Шкампи: припрема, исхрана и још много тога

Термин шкампи се користи за означавање неког декапода ракови, иако се тачне животиње које су обухваћене могу разликовати. У широкој употреби, може покрити било коју од група са издуженим телима и првенствено пливајућим начином кретања - углавном Царидеа и Дендробранцхиата.

Шкампи су одлична храна, али може бити тешко савршено кувати због своје деликатне текстуре. Поред тога, може бити прилично скупо, што га чини посебном посластицом.

У овом чланку ћу дати савете за беспрекорно кување шкампа и одабир најбољег квалитета приликом куповине.

Шкампи: мали морски плодови који имају велики ударац

Шкампи су врста шкољки која се налази у изобиљу широм света, како у слаткој тако и у сланој води. Они су врста ракова, која укључује друга створења попут ракова и јастога. Шкампи су мањи од већине других шкољки, а највеће врсте достижу само неколико инча у дужину. Упркос својој величини, шкампи су важан део многих традиционалних дијета широм света и популарни су у Сједињеним Државама где се сваке године конзумирају милијарде фунти.

Како се хватају шкампи?

Шкампи се хватају различитим методама, укључујући риболов и пољопривреду. Пецање на шкампе укључује употребу мамца за привлачење створења, која се затим хватају у мреже или замке. Шкампи се такође узгајају у многим деловима света, а неке од највећих фарми се налазе у стаништима мангрова. Међутим, узгој шкампа може довести до нездравих нивоа антибиотика у створењима, а може бити опасан и за друга створења која су случајно убијена или напуштена у том процесу.

Који предатори једу шкампе?

Шкампи су плен разних већих створења, укључујући китове, рибе, па чак и неке врсте птица. Неки од највећих грабежљиваца шкампа су ајкуле и ражанке, за које се зна да активно лове створења у дубоководним стаништима. Шкампи су такође плен неких врста сома и других хранилица са дна.

Зашто су шкампи привлачни људима?

Шкампи су привлачни људима из разних разлога, укључујући њихов укус и хранљиву вредност. Шкампи имају мало масти и калорија, али су богати протеинима и другим важним хранљивим састојцима попут витамина Б12 и гвожђа. Такође су разноврсни и могу се припремити на различите начине, од једноставних куваних шкампа до сложених јела од шкампа. Међутим, важно је одабрати висококвалитетне шкампе и избегавати оне који долазе са фарми које уништавају природна станишта или користе опасне нивое антибиотика.

Забавне чињенице о шкампима

• Шкампи постоје милионима година и једна су од најстаријих врста створења на планети.
• Неке врсте шкампа су познате као „хранилице за тепихе“, јер се држе за дно океана и траже плен попут малих пужева.
• Шкампи се често користе као мамац за друге врсте риболова, укључујући и веће рибе попут туне и марлина.
• Шкампи се понекад називају „пужеви убице“, јер је познато да плене друге врсте пужева у слатководним стаништима.

Избор најбољих шкампа: Водич за проналажење свежих и квалитетних морских плодова

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Када је у питању куповина шкампа, важно је знати да постоји много различитих сорти на располагању. Неке од најчешћих врста шкампа укључују беле, велике и мале шкампе. Свака од ових сорти има мало другачији укус и текстуру, тако да је важно одабрати праву за свој рецепт.

Како знати да ли су шкампи свежи

Свежи шкампи треба да имају чврсту текстуру и благо слан мирис. Ако шкампи мирише на амонијак или имају љигаву текстуру, вероватно нису свежи и треба их избегавати. Када купујете шкампе, потражите оне који се држе на леду или на хладном месту како бисте били сигурни да остају свежи.

Како правилно чувати шкампе

Да би ваши шкампи што дуже остали свежи, важно је да их правилно складиштите. Ево неколико савета које треба имати на уму:

• Ако не планирате да одмах користите шкампе, пребаците их у цедиљку и ставите у фрижидер преко ноћи.
• Када чувате шкампе у фрижидеру, оставите око центиметар простора између шкампа и врха посуде.
• Ако шкампе чувате у замрзивачу, ставите их у врећу за замрзавање и уклоните што је могуће више ваздуха пре затварања. Ово ће помоћи у спречавању опекотина у замрзивачу.
• Када одмрзнете смрзнуте шкампе, ставите их у плитку посуду и покријте влажним папирним убрусом. Оставите их да одстоје неколико минута док се потпуно не одмрзну.

Како припремити шкампе за кување

Када одаберете своје шкампе и правилно их складиштите, време је да их припремите за кување. Ево како да то урадите:

• Да бисте уклонили љуску, направите рез на задњој страни шкампа ножем за чишћење.
• Палцем олабавите шкољку, а затим је скините, почевши од ногу и напредујте до репа.
• Да бисте уклонили реп, стисните га између палца и кажипрста и нежно га склизните.

Како кувати шкампе

Кување шкампа је брз и лак процес. Ево како да то урадите:

• Загрејте тигањ на средње јакој ватри и додајте малу количину уља.
• Када се уље загреје, додајте шкампе и кувајте 2-3 минута са сваке стране, или док не постану ружичасти и чврсти.
• Баците шкампе својим омиљеним зачинима и одмах послужите.

Како избећи уобичајене грешке при куповини шкампа

Када купујете шкампе, постоји неколико уобичајених грешака које треба избегавати:

• Не купујте шкампе које су одмрзнуте, а затим поново замрзнуте. Ово може утицати на укус и текстуру меса.
• Избегавајте шкампе који имају јак мирис или љигаву текстуру.
• Не купујте шкампе који имају љуске које су меке или љигаве.
• Када купујете смрзнуте шкампе, обавезно изаберите најхладнију доступну врећу.

Пратећи ове савете, можете бити сигурни да бирате најбоље шкампе за свој следећи плодови мора јело.

Припрема шкампа: Водич за различите методе и јела

Огуљивање и девеинирање шкампа је значајан корак у процесу припреме. Шкампи се могу продавати са или без љуске, а љуска може бити бела или црвена. Боја љуске не утиче на укус, али се може користити за разликовање величине шкампа. Мањи шкампи се често налазе са белом љуском, док већи шкампи имају црвену љуску. Да бисте огулили и девеин шкампе, следите ове кораке:

• Држите шкампе за реп и лагано окрените тело да бисте уклонили главу.
• Користите оштар нож или маказе да исечете позадину шкампа, откривајући тамну вену која иде низ леђа.
• Користите чачкалицу или врх ножа да нежно уклоните вену.

Методе кувања

Шкампи су разноврсни морски плодови који се могу припремити на много различитих начина. Неке популарне методе кувања укључују:

• Печење на роштиљу: Шкампи се могу причврстити на ражњиће и кувати на роштиљу или роштиљу.
• Кување: Шкампи се могу кувати у води или чорби неколико минута док не порумене, а месо постане благо непрозирно.
• Пржење: Шкампи се могу исећи на мале комаде и пржити уз мешање са поврћем и сосовима.
• Печење: Шкампи се могу пећи у рерни са путером, белим луком и зачинским биљем.

Јела од шкампа

Шкампи се могу припремити у много различитих јела, укључујући:

• Шкампи од шкампа: шкампи кувани у белом луку, путеру и белом вину.
• Коктел од шкампа: Кувани шкампи сервирани са слатким и оштрим коктел сосом.
• Гумбо од шкампа: Зачињена супа направљена од шкампа, кобасица и поврћа.
• Пржени пиринач од шкампа: Популарно азијско јело направљено од пиринча, шкампа, поврћа и јаја.

Техничке информације

• Шкампи се називају према њиховој величини и начину обраде. На пример, „16/20“ значи да има 16 до 20 шкампи по фунти.
• Женке шкампа су углавном веће од мужјака.
• Шкампи могу променити боју када се кувају. Сирови шкампи су сивкасто-плави, али постају ружичасти када се кувају.
• Шкампи се могу продати са или без главе и репа.
• Шкампи имају слатки укус и мало масти.

Важност припреме

Правилна припрема је неопходна како би се осигурало да су шкампи безбедни за јело и да имају укусан укус. Ево неколико савета које треба имати на уму:

• Увек купујте свеже шкампе и чувајте их у фрижидеру док не буду спремни за употребу.
• Очистите и очистите шкампе пре кувања да бисте уклонили прљавштину или песак.
• Кувајте шкампе темељно да убијете све штетне бактерије.
• Не прекувајте шкампе, јер могу постати жилаве и гумене.
• Користите разне зачине и биље да додате укус јелима од шкампа.

Локална и западна употреба

Шкампи су популарни морски плодови у многим деловима света. Ево неколико начина на које се шкампи користе у различитим кухињама:

• У јужним Сједињеним Државама, шкампи се често користе у јелима као што су гумбо и јамбалаиа.
• У азијској кухињи, шкампи се користе у јелима од помфрита, сушија и резанаца.
• У латиноамеричкој кухињи, шкампи се користе у цевичеу и коктелу од шкампа.
• У европској кухињи, шкампи се користе у јелима као што су паеља и рижото са морским плодовима.

Ужици од шкампа: креативна и класична јела од шкампа

Пржени пиринач са шкампима је паметан начин да комбинујете обичан бели пиринач са налетом укуса који шкампи пружају. Ово традиционално кинеско јело се може направити на брз и лак начин следећи овај рецепт:

• Скувајте обичан бели пиринач у води и оставите са стране.
• Пирјана сланина и шкампи у тигању док се мало не кувају.
• Додајте ароматичне састојке попут лука, белог лука и ђумбира у тигањ.
• Ставите пиринач у шерпу и мешајте док се састојци не сједине равномерно.
• Додајте соја сос и зачине по укусу.
• Поспите зеленим луком и послужите.

Срдачно и класично: чорба од шкампа

Чудер од шкампа је класично јело које је издржало тест времена. Ова крепка супа је пуна укуса и може се направити на брз и лак начин пратећи овај рецепт:

• Скувајте шкампе у пилећој чорби док се не кувају и оставите са стране.
• Пржите ароматичне састојке попут лука, белог лука и целера у тигању док благо не порумене.
• Додајте брашно у тигањ да направите руксак.
• Сипајте пилећу чорбу којом се кувају шкампи и мешајте док се смеса не згусне.
• Додајте куване шкампе, кукуруз и зачине у тигањ.
• Прелијте сланином и послужите.

Соутхерн Цомфорт: шкампи и гриз

Шкампи и гриз су основно јело у јужним Сједињеним Државама. Ово јело комбинује лагани укус шкампа са срдачним укусом цхеддар гриза. Да бисте направили ово јело, следите овај рецепт:

• Скувати гриз према упутству на паковању и оставити по страни.
• Пирјане лептирне шкампе у тигању док се мало не кувају.
• Додајте ароматичне састојке попут лука, белог лука и чери парадајза у тигањ.
• Комбинујте шкампе и ароматику са гризом.
• Поспите чедар сиром и послужите.

Њу Орлеанс Нод: Бургер од шкампа

Бургер од шкампа је нови поглед на класични хамбургер. Ово јело комбинује дубоки укус шкампа са лаганим панирањем хамбургера. Да бисте направили ово јело, следите овај рецепт:

• Комбинујте шкампе у процесору хране са зачинима као што су бели и црни лук.
• Додајте везиво попут мрвица хлеба у смешу.
• Формирајте смесу у пљескавице и оставите на страну.
• Препеците лепиње и оставите на страну.
• Пирјајте пљескавице у тигању док се мало не кувају.
• Прелијте комбинацијом мајонеза, кечапа и љутог соса.
• Послужите са прилогом од помфрита.

Сат класичног коктела: француске здравице са шкампима

Француски тостови са шкампима су класична посластица за забаву која комбинује лагани укус шкампа са дубоким укусом тоста. Ово јело се може припремити на брз и једноставан начин по следећем рецепту:

• Препеците хлеб и оставите са стране.
• Пржене шкампе у тигању док се мало не кувају.
• У тигањ додајте путер и бело вино.
• Додајте лимунов сок и пилећу чорбу у тигањ.
• Умочите тост у смесу и ставите на тањир.
• Прелијте шкампима и послужите.

Чување шкампа: како да очувате своје морске плодове свеже и укусне

• Када купујете сирове шкампе, обавезно изаберите чврсто и провидно месо са благом аромом.
• Избегавајте шкампе који изгледају љигаво, имају јак мирис или имају сивкасту боју, јер су то показатељи лошег квалитета.
• Ако нисте сигурни у свежину шкампа, питајте продавца шкампа или морских плодова када је производ ухваћен или пре руковања.

Чување сирових шкампа

• Ако намеравате да кувате шкампе у року од неколико дана, чувајте их у фрижидеру на доњој полици у затвореној посуди или паковању.
• Обавезно оперите шкампе и брзо их оцедите пре него што их одложите у фрижидер.
• Да бисте продужили рок трајања сирових шкампа, замрзните их у затвореној посуди или паковању до неколико месеци.
• Када одмрзавате смрзнуте шкампе, урадите то у фрижидеру или под хладном текућом водом, а никако на собној температури.
• Препоручује се залеђивање шкампа током складиштења и одмрзавања како би се држали на нижој температури.

Максимизирање рока трајања шкампа

• Препоручује се да се шкампи охладе што је брже могуће након куповине или кувања како би се максимизирао њихов рок трајања.
• Затварање шкампа у контејнер или пакет такође може помоћи у спречавању раста бактерија и других микроорганизама.
• Увек проверите датум истека и упутства за руковање на паковању пре складиштења шкампа.
• Запамтите да ће рок трајања шкампа зависити од тога колико су добро руковани и неговани пре него што сте стигли до вашег краја.

Истина о „свежим“ шкампима

• Термин „свеже“ може бити збуњујући када су у питању шкампи, јер се многи шкампи замрзавају на чамцима како би се сачувао њихов квалитет.
• У ствари, смрзнути шкампи понекад могу бити свежији од „свежих“ шкампи који су дуго стајали на полици.
• Када су у питању шкампи, најбољи начин да се осигура њихов квалитет је да одаберете висококвалитетан производ и пажљиво рукујете њиме током складиштења и припреме.

Шкампи: нутритивна моћ мора

Шкампи су одличан извор протеина, обезбеђујући око 20 грама протеина на 100 грама куваних шкампа. Такође садржи малу количину масти, углавном у облику омега-3 масних киселина, које су неопходне за правилно функционисање тела и које тело не може произвести. Садржај омега-3 масних киселина варира у зависности од врсте шкампа, при чему неке сорте имају више омега-3 од других.

Ессентиал Нутриентс

Шкампи су богати широким спектром есенцијалних хранљивих материја, укључујући јод, који је важан за здравље штитне жлезде, и селен, који је важан за здравље срца, имунитета и штитне жлезде. Шкампи такође садрже витамин Б12, цинк, бакар и антиоксиданс астаксантин.

Хеалтх Бенефитс

Здравствене предности шкампа су огромне. Истраживања су повезала конзумирање шкампа са мањим ризиком од срчаних болести, а садржај селена у шкампима може помоћи у заштити од одређених врста рака. Шкампи такође имају мало угљених хидрата и калорија, што их чини погодном храном за оне који желе да одржавају здраву исхрану.

Методе кувања и садржај хранљивих материја

Начин на који се шкампи кувају може утицати на садржај хранљивих материја. Парени или кувани шкампи су добар начин за очување природног садржаја хранљивих материја, док пржени или јако зачињени шкампи могу садржати вишак масти и натријума. Важно је да прочитате етикете и изаберете метод кувања који одговара вашим потребама.

Величина сервирања и дневна вредност

Величина порције шкампа је обично 3-4 унце, или око 85-113 грама. Дневна вредност за шкампе је 200-300 мг холестерола и 44-60 г протеина, у зависности од потреба појединца.

Све у свему, шкампи су висококвалитетна морска храна која нуди широк спектар здравствених предности. Без обзира да ли више волите кувано, кувано на пари или кувано на различите начине, шкампи су укусан и хранљив додатак свакој исхрани.

Алергије на шкампе: заједничка брига многих људи

Шкампи су популарна храна у којој уживају многи људи широм света. Међутим, за неке појединце, конзумирање шкампа може изазвати озбиљне алергијске реакције. Алергије на шкампе су уобичајена брига за многе људе и важно је разумети симптоме, методе дијагнозе и опције лечења повезане са овом алергијом.

Симптоми алергије на шкампе

Симптоми алергије на шкампе могу се разликовати од особе до особе и могу се кретати од благих до тешких. Неки уобичајени симптоми алергије на шкампе укључују:

• Кожне реакције као што су копривњача, свраб и оток
• Проблеми са варењем као што су мучнина, повраћање и дијареја
• Проблеми са дисањем као што су пискање, кашаљ и отежано дисање
• Анафилакса, тешка и потенцијално опасна по живот реакција која може изазвати пад крвног притиска, губитак свести и шок

Дијагностиковање алергије на шкампе

Ако сумњате да ви или неко кога познајете имате алергију на шкампе, важно је да разговарате са здравственим радником или алергологом. Они могу да изврше различите тестове за дијагнозу алергије, као што су:

• Тест убода коже: Мала количина екстракта шкампа се ставља на кожу, а оштар алат се користи за боцкање коже. Ако дође до реакције, то може указивати на алергију на шкампе.
• Тест крви: Узима се узорак крви и тестира се на присуство антитела која реагују на шкампе.
• Изазов за оралну храну: Ова метода укључује једење малих количина шкампа у контролисаном окружењу да би се видело да ли долази до реакције.

Дешифровање разлике између шкампа и шкампа

На први поглед може бити тешко направити разлику између шкампа и козица. Обоје припадају породици ракова и имају сличан изглед. Међутим, постоји неколико знакова који вам могу помоћи да разликујете ова два:

• Величина: Козице су углавном веће од шкампа, а највеће козице нарасту до једне стопе у дужину.
• Ноге и клешта: Козице имају три пара канџи, док шкампи имају само два. Поред тога, козице имају дуже ноге и већа клешта од шкампа.
• Јаја: Женке козица носе оплођена јаја испод репа, док шкампи пуштају своја јаја у воду.
• Анатомија шкољки: И шкампи и козице имају тврд спољашњи скелет, или егзоскелет, који морају повремено да се одбацују да би расли. Такође имају ламеларне шкрге, које су танке, плочасте структуре које им помажу да дишу.

Прехрамбени аспекти

Када је реч о нутритивној вредности, шкампи и козице су у суштини идентични. Оба садрже висок ниво протеина, омега-3 масних киселина и других важних хранљивих материја. Међутим, начин на који се припремају и кувају може утицати на њихову нутритивну вредност. На пример, пржене шкампе или козице могу додати непотребне калорије и масноће.

Кување и јело

Упркос сличностима, шкампи и козице се у рецептима понашају другачије. Козице се често користе у јелима која захтевају већу, меснатију текстуру, док се шкампи чешће користе у јелима која захтевају мање комаде величине залогаја. Када кувате шкампе или козице, важно је обратити пажњу на њихово увијање. Шкампи ће се савијати у "Ц" облик када се кувају, док ће се козице донекле савити, али неће тако чврсто. Када једете, такође можете прегледати доњу страну репа да бисте утврдили да ли једете шкампе или козице. Репови шкампа имају плочу која прекрива сегменте, док репови козица имају плоче које се преклапају.

Zakljucak

Дакле, ево га - све што треба да знате о шкампима као храни. 

Они су одличан извор протеина и могу се припремити на много начина. Дакле, немојте се плашити да их испробате!

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.