Одрезак са сукње је издужена трака меса са доње стране крављег стомака. То је танак рез са видљивим зрном који се може користити наизменично са шницлом. Овај рез је најукуснији од свих комада говедине, па иако може бити робуснији због многих везивних ткива, ипак је најбољи рез за роштиљ.
Одресци са сукње потичу од два мишића говеђег трбушног и грудног коша или онога што се назива примарни рез говеђег тањура. Ова два мишића могу бити мишићи дијафрагме и познати су као спољна сукња или трансверсус абдоминис мишића или унутрашње сукње.
Спољашња и унутрашња сукња су скоро идентичне јер су обе дугачке и равне мишиће. Имају врло густа зрна која прелазе ткиво. Након што се исеку, месо може бити између 20 и 24 инча у дужину и три или четири инча у ширину.
Скирт Стеак вс Фланк Стеак, која је разлика?
Пошто је бифтек главна намирница за многе људе, познаваоци могу лако направити разлику између два најпознатија одреска - бифтека са сукње и сукње. Људи се често могу збунити између њих две јер су обоје дошли из готово истог дела краве. Међутим, постоји много разлика међу њима.
Бок се односи на део краве између ребара и кука. Овај део је танак и дугачак, са много везивног ткива. Иако овај део није нежан, пун је укуса и сочан. Да би тешки део постао мекан, месари их исеку на танке кришке и маринирају пре печења или печења на жару. Овај део је такође дубоко црвен јер потиче од дела животиње који је увек у покрету.
Одресци са сукње такође су долазили са дела краве између трбуха и груди. Такође је исечен танко и дуго, али је жваканији у односу на бочни одрезак. Разлог је тај што је овај део мишић дијафрагме животиње. Има више масти и више је укуса, зато су га многи људи волели.
Релатед: Како пећи бочни одрезак на жару
Шницла са шницлом је ли сукња алтернатива?
Ако рецепт захтева одрезак са сукње, а не можете га пронаћи у вашој омиљеној месници, можете га заменити исеченим врхом фила који долази са преклопа. Има слично велики, говедски укус који тражите. Месо је савршено за маринирање јер има слично растресито зрно као и сукња са сукње. Такође има жвакаћу, али не чврсту конзистенцију која вам се свиђа.
Где купити шницлу за сукње?
Када сте у супермаркету, потражите резове означене са „бифтек са сукње од говеђег тањура“ или само са сукњом. Само се побрините да добијете главну оцјену или одаберете оцјене, јер ако су одресци означени са „одабери“, могу бити мање укусни и жилавији. Пола килограма одрезака са сукње довољно је за исхрану четири особе.
