Дим: како има укус меса?

Дим је саставни део роштиља и није изненађење што вашем месу даје тако невероватан укус. Али како то тачно ради?

Дим садржи преко 200 различитих хемијских компоненти, укључујући киселине, алдехиде, алкалоиде, алкохоле, естре и терпене. Ове компоненте се комбинују и формирају ароматичну пару која вашем месу даје препознатљив укус и арому дима.

У овом чланку ћу објаснити како дим даје арому меса и поделити неке корисне савете и трикове за постизање најбољег укуса дима.

Шта је са димом?

Шта је то?

Дим је оно што се дешава када нешто запалите – као што је дрво – и састоји се од ситних честица које нису сасвим изгореле. Има јединствен укус који не можете добити из рерне, а све је то захваљујући два посебна састојка: сиринголу и гвајаколу. Ове две супстанце настају када се сагорева лигнин у дрвету и они су одговорни за тај укус дима.

Шта можете учинити с тим?

Дим је одличан начин да својој храни додате укус. Можете га користити за димљење меса, поврћа, па чак и сира. То је такође одличан начин да додате јединствени укус коктелима и другим пићима. Осим тога, то је одличан начин да свом дому додате арому дима.

Како то добијате?

Постоји неколико начина да се дочепате неке димљене доброте. Можете купити пушач, или можете направити свој. Такође можете купити дрвну сјечку или пелете које можете користити за димљење хране. Можете чак купити и специјалне пушке за дим које можете користити да додате укус дима својим јелима.

Резиме

Дим је одличан начин да додате укус и арому вашој храни и пићима. Било да пушите месо, поврће или сир, или додајете укус дима својим коктелима, дим је прави пут. Зато изађи и пуши!

Откључавање тајни димљеног меса

Наука о роштиљу

Када је у питању роштиљ, сви знају да месо „поприми дим“, али како дим заправо даје укус месу? Па, то је помало лекција из хемије, али не брините, ми ћемо вам је рашчланити.

Месо садржи алате за хватање карактера дима у снимку укуса. Вода, масноћа и протеини имају своју улогу у овом процесу. Протеини и шећери у траговима се „спаљују и експлодирају“, стварајући укусну кору. Азот оксид и друге хемикалије у диму реагују са гвожђем у месу, стварајући ту ружичасту димни прстен.

Извуците максимум из вашег дима

Није лако навести дим да заиста дође у контакт са месом. То је због мале количине ваздуха која окружује месо. Да бисте смањили овај гранични ефекат и добили више димљеног укуса, можете навлажити месо или користити трљање.

Дим привлачи хладније месо због процеса који се назива термофореза. Влажне површине такође имају тенденцију да заробе дим. Већина мириса дима ће бити на површини, али мала количина ће проћи до прве четвртине инча или тако, стварајући онај ружичасти димни прстен.

Смокеи Меат Маде Симпле

Печење на роштиљу може бити помало застрашујуће, али не мора бити. Да бисте максимално искористили свој дим, запамтите ове савете:

• Навлажите месо или користите трљање да бисте смањили ефекат границе
• Већина укуса дима ће бити на површини
• Мала количина дима ће проћи до прве четвртине инча или тако, стварајући тај ружичасти димни прстен

Засићеност димом: чињеница или фикција?

Мит

У свету роштиљања је широко распрострањено веровање да месо престаје да се дими након два сата. Људи мисле да када се достигне граница од два сата, дим једноставно престаје да улази у месо.

Реалност

Истина је да се дим боље држи на хладним и влажним површинама, тако да док се ваше месо кува, природно је да ће се мање дима задржати. Али не постоји магични процес који спречава да дим уђе у месо. У ствари, месо које се дуже дими обично има интензивнији укус дима. Дакле, не верујте хиту – мит о двочасовном засићењу димом је управо то, мит!

Како добити више дима

Ако желите да извучете максимум из свог дима, ево шта можете да урадите:

• Наставите да додајете више дрва свом пушачу. Што више дрва, то више дима!
• Прскајте или сипајте месо током процеса кувања. Ово ће помоћи да се дим залепи за месо.
• Не плашите се експериментисања! Пробајте различите врсте дрвета, различите температуре и различита времена кувања да бисте пронашли савршени укус дима за своје месо.

Димни сигнали: Како разликовати добар дим од лошег дима

Ах, старо питање: која је разлика између доброг и лошег дима? Па, ако сте икада имали несрећу да покушате да роштиљате уз лош дим, знате да то није пријатно искуство. Али не брините, ја сам ту да вам помогнем да избегнете такву катастрофу.

Шта је добар дим?

Добар дим је врста дима која вашем месу даје укусан укус. Обично се описује као танка и плава. Дрво које користите за пушење састоји се од различитих једињења која се разлажу на ниским температурама и стварају оне сложене ароме дима које сви волимо.

Шта је лош дим?

Лош дим има горак укус и мастан укус. Настаје када ватра гори преврућа и дрво се распада у једињења непријатног укуса.

Како избећи лош дим

Ево неколико савета који ће вам помоћи да избегнете лош дим:

• Када покренете роштиљ, немојте отварати све отворе за вентилацију. Ово може проузроковати да се ватра пребрзо прошири на неизгорело дрво, дајући велике честице, које су одговорне за лош дим.

• Како се ваш роштиљ загрева, затворите неке од вентилационих отвора да бисте смањили количину кисеоника у ватри. Ово ће му помоћи да гори спорије и производи оне пожељне, добре молекуле дима.

• Пре него што додате месо, одвојите неколико тренутака да процените дим који излази са роштиља. Уверите се да имате тај танак, плави дим, а не облаке густог, белог дима.

Zakljucak

Дакле, ево га, људи. Сада знате разлику између доброг и лошег дима и како да избегнете ово друго. Зато само напред и запалите свој роштиљ и припремите се за укусни роштиљ!

Пушење меса: превише добре ствари?

Основе

Димљење меса је одличан начин да додате сложен укус вашим омиљеним јелима. Али, као и код већине ствари, превише добрих ствари може бити лоше. Ако користите превише дима, ваше месо може бити горко уместо укусно.

Колико дима?

Када сте тек почели да пушите, најбоље је да почнете са малом количином дрвета – две до три унце. Можете додати више за дебље резове, али обично је најбоље да будете опрезни. Проток ваздуха, влажност и личне преференције могу утицати на количину дима која вам је потребна за најбоље резултате.

Схватање

Како будете искуснији са пушењем, боље ћете осетити колико вам је дима потребно. Али до тада, ево неколико савета који ће вам помоћи:

• Почните са мање дима и додајте више док идете.
• Проток ваздуха, влажност и личне преференције могу се разликовати.
• Не плашите се експериментисања и пронађите оно што вам најбоље одговара.

Шта се дешава када баците трупац у ватру?

Наука иза тога

Када се дрво довољно загреје, везе између његових елемената почињу да се распадају. Овај процес се назива пиролиза и ослобађа енергију и атоме. Атоми формирају врућ гас и брзо се мешају са кисеоником да би створили угљен-диоксид. Осим тога, дрво је направљено од воде, па када се загреје, и то се ослобађа, а атоми водоника се спајају са кисеоником да би направили пару.

Тхе Фун Парт

Дакле, када баците трупац у ватру, оно почиње да се суши, испуштајући пуно паре. Затим, када се осуши, почиње да се распада и почиње да се појављује дим. Ово ослобађање енергије одржава ватру да гори и можете се завалити и уживати у представи.

Димљење меса: Уметност окружења димом

Основе пушења

Димљење меса је уметничка форма, а кључ успеха је да се побринете да ваше месо буде окружено густим, укусним димом. Не желите превише дима, иначе ће месо добити горак укус од накупљања креозот. Дакле, важно је да се дим креће.

Оно што треба да знате

Ако сте тек почели да пушите месо, ево шта треба да знате:

• Уверите се да је месо све време окружено димом.
• Оставите дим да се креће како бисте спречили горак укус.
• Немојте се плашити да експериментишете са различитим врстама дрвета да бисте добили укус који желите.
• Не заборавите да проверите температуру димњака да бисте били сигурни да је месо правилно печено.

Пушење меса: забавна и укусна авантура

Ако тражите забавну и укусну авантуру, не тражите даље од пушења меса! То је одличан начин да постанете креативни у кухињи и направите нешто заиста јединствено. Осим тога, то је одличан начин да импресионирате своје пријатеље и породицу својим кулинарским вештинама. Дакле, узмите свог пушача, мало дрва и пређите на пушење!

Сигнали дима: Како направити укусан дим од роштиља

Наука иза генерације дима

Дакле, желите да будете мајстор роштиља? Па, мораћете да знате науку која стоји иза стварања дима ако желите да будете успешни!

Сагоревање је процес сагоревања горива са кисеоником, стварајући угљен-диоксид и водену пару. Лаички речено, дим се ствара када се нешто запали.

Када се дрво сагоре у пушачима, не сагорева сва у потпуности, што је познато као непотпуно сагоревање. Дрво се састоји од испарљивих органских једињења, угљеника, минерала и воде. Испаравање ових испарљивих органских једињења ствара ароматичан дим који чини ваше димљене груди тако укусним.

Различите методе за стварање дима

Можете генерисати дим за свој роштиљ на неколико различитих начина:

• Трупци: Ово су пуни комади дрвета и најбоље се користе у оффсет пушачима или роштиљу. Потребно им је више времена од чипса и пелета да произведу добар дим.

• Комади дрвета: Они су мањи од трупаца и већи од дрвене сјечке. Обично се користе на пушачима дрвеног угља када би чипс пребрзо сагорео.

• Дрвени комадићи: Ово су комади дрвета нормалне величине који су прошли кроз дробилицу. Сагоревају брже од пелета и често се користе за додавање додатног мириса дима другим методама печења.

• Пелети: Направљени су од фино млевеног тврдог дрвета. Сагоревају топлије и спорије од сечке и обезбеђују конзистентан дим. Могу се користити у димњацима и редовним пушачима.

Грилл као професионалац

Спремни да своју игру роштиља подигнете на виши ниво? Познавање науке која стоји иза стварања дима и различитих метода за његову производњу кључ је да постанете мајстор роштиља. Зато изађи и почни да пушиш!

Најбоље дрво за роштиљ: Водич за почетнике

Које је најбоље дрво за роштиљ?

Када је у питању роштиљ, све је у вези са дрветом. Али са толико различитих врста дрвета, може бити тешко знати која је најбоља за ваш роштиљ. Срећом, ми смо вас покрили. Ево кратког водича за најбољу шуму за роштиљ, тако да можете са самопоуздањем да се припремите за роштиљ.

Тврдо дрво је најбоље

Када је у питању роштиљ, тврдо дрво је прави начин. Горе горе и дуже, а вашој храни дају класични димљени укус. Осим тога, мање је вероватно да ће заискрити или распламсати. Неке од најпопуларнијих тврдог дрвета за роштиљ укључују:

• Хикори: Снажан и оштар, хикори је одличан избор за роштиљ.
• Мескит: Ако тражите моћан димљени укус, мескит је прави пут. Само пазите да не користите превише, јер може бити мало претерано.
• Јабука и шљива: Ова дрва средњег дима су одлична за додавање суптилног укуса дима вашој храни. Осим тога, они горе и стварају сјајан жар.
• Јавор и јова: Ако тражите блажи укус дима, ове шуме су савршене. Они горе вруће и одлични су за лагано и споро кување.

Резиме

Када је у питању роштиљ, врста дрвета коју користите може направити разлику. Тврдо дрво је прави избор, а неке од најпопуларнијих опција укључују хикори, мескит, јабуку и шљиву, јавор и јову. Зато узмите врећу комада дрвета и пеците на роштиљу!

Zakljucak

Када је у питању роштиљ, врста дрвета које користите може да направи велику разлику како бисте добили прави укус дима и слично. ми смо видели. у овом водичу, тврдо дрво је прави пут.

Али не заборавите да се забавите – на крају крајева, димљење меса је уметничка форма, а не наука! Дакле, не плашите се да пушите и покажете своје вештине роштиљања!

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.