Немојте покварити своју следећу сесију са димљеним месом, а да не знате разлику!
Када су у питању наши омиљени рецепти, постоји много одличних избора. Али понекад ствари нису заиста јасне и то нас само још више збуњује. Био тамо, урадио то.
И тренутно, тренутно имамо четири кандидата на менију — димљено месо, говеђе месо, пастрами и димљено месо из Монтреала — сви су то сјајни избори, али често збуњују људе.
Да ли су исти? Који је бољи?
Које се од димљеног меса, говеђег меса, пастрами и монтреалског димљеног меса заиста издваја од осталих? И зашто?
Истина је да сваки од њих има своје јединствене профиле укуса који их чине одличним избором за љубитеље меса.
У зависности од преференција вашег укуса, димљено месо може бити одличан избор ако желите нешто димљено, слано и мало папрено. Међутим, ако желите комад сланог и сланог посног меса, онда би свакако требало да се одлучите за јунетину.
Ако више волите димљени, оштри црни бибер и слатки цитрусни укус коријандера, онда је пастрами дефинитивно за вас. Коначно, ако желите нешто попут пастрамије, али сте упили више ароме због дужег времена које је потребно за димљење, онда је димљено месо из Монтреала прави начин.
На овом блогу ћу вам олакшати живот у одлучивању који је савршен за вас кроз детаљне прегледе поређења и узбудљива питања и одговоре.
У овом посту ћемо покрити:
Димљено месо наспрам сосене говедине вс пастрами против димљеног меса из Монтреала: основе
Сада, дозволите ми да вам сецирам ова четири јела како бисте максимално искористили своје пушење. Хајде да видимо шта сваки од ових рецепата има у рукаву!
Димљено месо
Димљено месо је једноставно то, месо које се кува тако што се излаже диму како би се сачувало, поруменило и ароматизовало.
Ако ово још нисте знали, димљење меса је заправо једно од најстаријих начини кувања као и чувања меса и вероватно се појавио убрзо након кувања на отвореном пламену.
Месо се дими тако што се окачи о куке или сложи на решетке унутар простора (као пушач роштиља) који хвата дим који производи ватра од тврдог дрвета или дрвеног угља.
Најбоље врсте меса за димљење су свињски гузици, резервна ребра и прса. Али можете пушити и месо дивљачи попут дивљачи и даске, као и рибу, живину и месо шкољки.
Дакле, видите, димљено месо је прилично широка категорија. Дакле, ако говорите о димљеном месу, то може бити месо различитих врста животиња.
Такођер прочитајте: Колико је заправо потребно за димљење меса? [+ савети за убрзање!]
Усољена говедина
У основи, говеђе месо је месо које се сољу и зачинима лечило пет до осам дана.
У САД-у се говеђи груди обично користе за прављење усисаног говедине, али заиста било која врста меса може се користити за прераду као што је усушено месо.
Разлог зашто се груди често користе је тај што је кошер комад меса, који је заједно са кошер сољу погодно јело за Јевреје.
Стога је и начин на прерада меса за конзервирање и јело за себе.
Традиционално, у течност која се користи за саламивање меса додају се со, шећер, црни бибер, каранфилић, ловоров лист, копар и бобице клеке.
Готова јунетина кувана након што се месо саламира, а највећи део њеног укуса потиче од првог зачина.
Дакле, у производњи усисаног говеђег меса није укључено пушење, за разлику од пастрамије, иако можете, наравно, да пушите јунетину да бисте додали више укуса (више о томе касније).
Традиционални ирски начин сервирања говедине је са купусом и кромпиром.
Овај рецепт је измишљен у четвртима раних насељеника Њујорка, где су ирски имигранти добијали месо од суседних јеврејских месара.
Забавна чињеница: Можда се питате зашто се зове "кукурузна" говедина, али се сервира без кукуруза. Па, то је заправо крупна со која се користи за лечење говеђих груди која се назива "кукуруз".
пастрами
Пастрами се дими, а затим суши, што је дуготрајан процес који укључује трљање меса мешавином соли, зачина и арома, а затим остављање да одстоји неко време.
Након тога се осуши, поново зачини, дими и на крају пари док не омекша.
Кување на пари на крају заиста разбија везивно ткиво у месу, што објашњава зашто је пастрами тако сочан који се топи у устима.
Погледајте овај фасцинантан видео који објашњава цео процес производње традиционалне јеврејске пастраме:
Слично као и говеђе месо, пастрами су првобитно измислили источни Европљани како би сачували месо пре него што смо имали такве ствари као што су фрижидери.
Потом су га у САД донели јеврејски имигранти и од тада је главна намирница у њујоршким делицијама, обично се служи на раженом хлебу са сенфом.
Пастрами се обично прави од пупка од резане говеђе плоче (прса).
Рез пупка је маснији део прса, што га чини савршеним за пастрами јер маст додаје укус и спречава да се месо осуши током процеса димљења.
Дакле, која је главна разлика између уситњене говедине и пастрамије?
Поред различитих начина на који се месо сецка, пастрама се суши, дими и кува на пари, док се јунеће месо кува након сецкања и сушења.
Такође сазнајте које је најбоље дрво за пушење пастраме да бисте добили најбоље од ове посластице
Монтреал димљено месо
Монтреалско димљено месо је веома слично пастрами, а има и неке заједничке ствари са говедином.
Видите одакле долази забуна!
Баш као и код јунећег меса и пастрамије, прса су главни састојак за прављење монтреалског димљеног меса, међутим, уместо пупка, користи се цео необрезани комад прса.
Слично пастрами, месо се саламира и дими. Такође се обично служи у сендвичу или на раженом хлебу са доста сенфа.
Арома у саламури за сушење, међутим, је значајна разлика.
Мешавина зачина за пастрами и димљено месо из Монтреала укључује коријандер, семе сенфа, бели лук и црни бибер.
Међутим, у поређењу са пастрамијем, димљено месо из Монтреала користи мање шећера током процеса сушења.
Имајте на уму да већина произвођача деликатесног меса попут пастрами и монтреалског димљеног меса има своје омиљене и тајне рецепте за саламуру и зачине.
Ако се питате одакле потиче димљено месо из Монтреала, добро сте погодили - из Квебека је у Канади и прилично је познат по свом специјалитету.
Није изненађујуће да овај рецепт за димљену говедину такође има трагове порекла у источној Европи, а вероватно је стигао у Канаду преко јеврејских имиграната.
Заиста, ова храна је разнолика јер је њено порекло различито. Али одакле год да је дошао, не може се порећи да је то једно од најбољих јела на овој планети.
Да сумирамо: табела поређења
Ево кратког резимеа поређења:
| Димљено месо | Усољена говедина | пастрами | Монтреал димљено месо | |
| месо | Може бити било који комад меса, такође риба и живина | прса | прса | прса |
| Proces | Месо је зачињено, а затим димљено. | Првенствено се суши сланим раствором, а затим кува | Дуг процес саламурења, сушења, зачињавања, димљења и парења | Слично пастрами, али са другачијом мешавином зачина у саламури и без парења |
| Укус | Димни укус који одражава коришћено месо, зачине и дрво за димљење | Слано и помало бибер | Одише црним бибером, димом и пријатним цитрусним укусом коријандера. | Слично пастрами са сланим укусима целог зрна бибера, белог лука, семена сенфа и коријандера |
| Најбоље служити са | Сама салата, печени кромпир или на сендвич | Купус и кромпир | Често се служи са киселим краставцима, Рубен (раженим) хлебом и сенфом | На сендвич или ражени хлеб са сенфом, или чак са помфритом и сиром (поутине) |
ФАК'с
Ево их! Сада смо рашчистили главне разлике, и пре него што наставим са пресудом, хајде да разјаснимо нека од питања која можда имате.
Да ли је обично димљено месо и монтреалско димљено месо исто?
Знам да ово звучи веома збуњујуће. Понекад чујете да неко каже само 'димљено месо', али има и других пушача који то зову 'Монтреал димљено месо'.
Али истина је да су исти. На крају крајева, каже се да димљено месо из Монтреала потиче из Квебека, Канада, па отуда и име.
Међутим, ниједно димљено месо из Монтреала нема исти укус све време.
Свака појединачна деликатеса је можда применила неколико промена пушења и арома на своје димљено месо како би му дала различите укусе и учинила га својим.
Које од јела је здравије?
И јунеће месо и димљено месо из Монтреала имају висок садржај протеина и мало масти, што их чини еквивалентним у нутритивној вредности.
С друге стране, због малог броја калорија и високе концентрације виталних аминокиселина, пастрами је здрава опција.
А ако се послужите са раженим хлебом, који је интегрално зрно, може бити једна од најбољих опција за исхрану.
Поред тога, садржи мање масти од других обрађених врста меса као што су болоња, сланина, салама и шунка.
Како се зове димљена говедина?
Пастрама је на неки начин урезано месо које је димљено, а прављење домаће паштре са корузоном је врло једноставно.
Кухана говедина се припрема са црним бибером и млевеним коријандером. Али, молим вас, дајте пастрами мало додатног укуса.
А ако желите да побољшате укус, поступак можете променити тако што ћете га пушити на дрвету. А јабуке и дрво трешње су одличан избор за пушење.
Димљено месо вс корушено месо вс пастрами вс димљено месо из Монтреала: Пресуда
Дакле, који бисте требали изабрати међу четири укусна избора?
Димљено месо може бити одличан избор ако желите нешто димљено, слано и бибер.
Најсвестранији је од свих, јер можете да промените врсту меса коју користите, мешавину зачина или саламура, па чак и укус дрво које користите за пушење.
Ако желите комад сланог и сланог посног меса, и од њега направите оброк на ирски начин са купусом и кромпиром, онда би свакако требало да се одлучите за јунетину.
Лично, верујем да су и димљено месо из Монтреала и пастрами дивног укуса, али волим нежност пастраме која се кува на пари.
Наравно, ако се икада нађете у Квебеку, немојте отићи а да не пробате комплетан сендвич са димљеним месом из Монтреала у локалној деликатеси.
На крају крајева, све зависи од ваших личних преференција.
Завршне мисли
Било да се ради о пастрами, говедини или димљеном месу у Монтреалском стилу, сви су прилично слични по томе што су обрађени деликатесни производи који добро делују на сендвич и обично се праве од груди.
Димљено месо вам даје више могућности да промените месо и ароме. Ребра је тешко ставити на сендвич од раженог хлеба, на пример!
На крају, било које од јела је укусно ако сте љубитељ меса са склоношћу ка пикантним зачинима и меком говедином.
