Димљено месо Је врста црвено месо, бело месо or плодови мора који се кува тако што се излаже диму да би се сачувао, смеђио и додао укус.
Постоје две различите врсте пушења - хладно пушење и топло пушење.
У овом посту ћемо покрити:
Хладно пушење
Ова метода се састоји у излагању меса диму ниске температуре.
Месо неће бити на директној топлоти, али до краја ће бити укусан и очуван.
Хот Смокинг
Овај метод је потпуна супротност хладном пушењу.
Тиме је месо потпуно изложено диму и топлоти, а сврха је да се дода знатна количина укуса, као и само кување.
Вруће пушење се најчешће назива и познато као роштиљ.
Да ли је димљено месо потпуно кувано?
Већина димљеног меса биће потпуно кувана када се топло дими и безбедно је за јело без даљег кувања или се чува у фрижидеру да би се поново загрејало и касније конзумирало. Хладно димљено месо ће бити или претходно кувано или излечено да би било безбедно за јело након димљења.
Како се кува месо за димљење?
Месо топлог димљења ће кувати месо јер ће дим струјати око њега на температури од око 225 °Ф. Ово ће осигурати да унутрашња температура меса буде изнад опасна зона за мање од 4 сата док се полако кува да би се постигао димљени укус.
Зашто месо постаје ружичасто када се дими?
Ружичаста боја димљеног меса своди се на једноставну хемијску реакцију. Када је месо изложено диму, једињење које се зове миоглобин се оксидира, али се не разлаже у потпуности због спорог процеса кувања. Ово узрокује да пилетина постане ружичаста и узрокује димни прстен на месу.
Које месо можете да пушите?
Ако сте тек почели да пушите, можда ћете бити радознали да сазнате шта се сме, а шта не сме пушити.
Срећом, када је у питању димљење меса, не постоји ништа са чиме не можете експериментисати.
У наставку ћемо навести нека од меса које сви обично користе.
Након димљења овог меса, бићете задивљени разликом коју чини у квалитету меса, укусу и снажном укусу.
- Говедина Прса
- Свињска ребра
- Пилетина
- Турска
- Јагње плећка
Зашто да пушим месо?
Главни разлог зашто људи пуше месо је због укуса. Напуниће ваше месо тај димљени и слатки укус које сви воле.
Можете да користите ароматизована дрвна сечка да вам сваки пут пружи тај невероватан укус.
Хладно димљење меса је један од најбољих начина да се сачувати храну за каснију употребу.
Када хладно димите месо, ви припремите месо тако што ћете га сушити а затим створити окружење ниске температуре у којем бактерије не могу тако лако расти.
То значи да хладно димљено месо можете чувати месецима без бриге да ће се покварити.
Други разлог зашто људи пуше своје месо је тај што уживају у процесу. Нема ништа боље него седети око ватре и уживати у добром оброку.
Можете се чак и спријатељити док сте у томе!
Пушење меса је забавно и опуштајуће и даје вам прилику да будете креативни са роштиљем.
ФАК
Да ли је пушење меса исто што и кување?
Не, димљење меса није исто што и кување. пушење је процес ароме, омекшавања и конзервирања меса.
Међутим, вруће димљење дуго времена, као и код ниске и споре методе, кува месо тако да је безбедно за конзумирање.
Кување је процес загревања хране да би била безбедна за јело и лака за варење.
Можете ли пушити смрзнуто месо?
Не, не можете пушити потпуно смрзнуто месо. Разлог је тај што маст у месу треба да се истопи да би дим ушао у њега.
Ако покушате да пушите потпуно замрзнуто месо, споља ће бити кувано пре него што се унутрашњост чак и одмрзне.
Смрзнуто месо ће имати ледени слој споља који може спречити да дим продре у њега.
Реаговање дима са ледом такође може створити гадан укус који не желите у својој храни. Дакле, димљење замрзнутог меса није добар процес кувања.
Зато обавезно потпуно одмрзните месо пре него што га пушите. Приметићете ваша месна кора упијајући дим ако га прво пустите да се одмрзне.
Обавезно користите термометар за месо да проверите температуру вашег меса, посебно ако пушите одмрзнуто и хладно месо.
Да ли можете да пушите суво месо?
Да, можете пушити суво месо. У ствари, нека од најбоље димљеног меса се прво суше.
Лечење укључује употребу соли, шећера и нитрата/нитрита сачувати месо.
Сушење помаже у спречавању раста бактерија и додаје укус месу. Лечење је метода очувања која се користи вековима.
Сланина је добар пример сушеног меса које је димљено.
Лечење није исто што и димљење меса.
Процес сушења сланине укључује трљање свињског трбуха мешавином за сушење која садржи со, шећер и нитрате/нитрите.
Свињски стомак се затим ставља у фрижидер на недељу дана да би се омогућио процес сушења.
После недељу дана сланина се испере, а затим дими.
Димљење сухомеснатих производа је одличан начин да додате укус и сачувате месо.
Сувомеснати производи се могу јести и без кувања, али треба их кувати ако желите да их једете вруће.
