Шта је пушач за роштиљ и које врсте горива можете користити?

Пушење је процес ароме, кување, Или очување храну излажући је диму од запаљеног или тињајућег материјала, најчешће дрвета.

Чак и ако користите различите изворе горива, дрво ће бити извор дима. Али МОЖЕТЕ да изаберете шта ћете користити да запалите ово дрво, и то је заиста важно за укус и лакоћу употребе.

Шта је пушач са роштиља?

Пушач је апарат за кухање на отвореном који може одржавати ниске температуре кухања дуже вријеме док производи дим и држи га око меса ради упијања.

Обично добар пушач треба све ово да уради ефикасно и да има потребан простор у себи како би дао количину димљене хране која вам је потребна.

Пушење меса и хране може се вршити на различите начине, о чему свједоче различите врсте пушача и пушача/роштиља које можете пронаћи на тржишту.

Међу њих су:

• Пушачи дрвеног угља
• Гас пушачи
• Електрични пушачи
• Пушачи на пелете

Сваки од овдје наведених пушача има своје предности и недостатке, због чега је важно да одаберете одговарајућу врсту пушача која одговара вашим потребама и буџету.

Врсте пушача

1. Вертикални пушачи на води - ово су најпопуларнији типови пушача. Вертикални пушачи имају 3 главна дела и то су извор топлоте који се налази на дну, тј тава за воду која се налази непосредно изнад ложишта (вода спречава да се месо осуши ако је на други начин изложена директној топлоти) и комора за димљење у коју се ставља месо.
2. Оффсет Смокерс – офсетна пушница има 2 дела и то су главна комора за кување у коју стављате плошке меса на врх решетке, а други део је ложиште (извор топлоте). Оффсет пушачи користите металне плоче са малим, средњим и великим отворима по површини да бисте „надокнадили“ директну топлоту из извора топлоте и равномерно распоредили ту топлоту унутар коморе за кување.
3. Пушачи у кутијама - такође познати као пушачи у трезорима, пушачи у кабинетима, пушачи у блоковима дизајнирани су као вертикални пушачи, осим што су у правоугаоном облику и попут пећница са извором топлоте одоздо.
4. Друм Смокерс – добра ствар код пушача за бубњеве је што их можете купити потпуно састављене или то можете сами да урадите. Они су у суштини велики отворени вертикални пушач.
5. Пећнице за пушење - пећнице за пушаче раде као ваша пећница за домаћинство, осим што имају интелигентне контроле које вам омогућавају да пушите грудњак док идете на посао.
6. Камадо Гриллс - ова врста роштиља савршена је за ниско и споро кување (пушење) и од тада је постала веома популаран роштиљ у Сједињеним Државама од Другог светског рата.
7. Решетке на пелет - Роштиљи на пелете користе дрвене пелете као гориво, која је потпуно природна пиљевина тврдог дрвета, сабијена и истиснута у мале округле комаде од 1/4 инча. Изгледају врло слично оффсет роштиљима са једним изузетком, а то је да користе дрвене пелете за разлику од брикета од дрвеног угља или исецканог дрвета.

Колико кошта рад пушача?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Распон цена за пушаче је огроман. У неким случајевима можете пронаћи јефтине пушаче за само 100 долара, док велики брендови са најквалитетнијим пушачима могу коштати и до 5000 долара. 

Све зависи од тога шта тражите и од чега је направљен пушач. Електрични пушачи су најјефтинији за рад док пропан/гасни пушачи су најскупљи.

Погледајмо неке процењене цене за сваку врсту пушача:

• Ћумур пушачи коштају у просеку између 0.50-1.00 долара за трчање по сату
• Пушачи пропана коштају у просеку између 0.40-1.00 долара за трчање по сату
• Пелет пушачи коштају у просеку између 1.20-1.60 долара за трчање по сату
• Електрични пушачи коштају у просеку између 0.20-1.00 долара за рад на сат у зависности од локалних цена електричне енергије

Тип пушача	Слике
Најбољи вертикални пушач: Соугем Роштиљ за пушење на угаљ	(погледајте више слика)
Најбољи оффсет пушач: Цхар-Броил Оклахома Јое'с Хигхланд Оффсет Смокер	(погледајте више слика)
Најбољи пушач у кутији: Цамп Цхеф Ваулт Пушач	(погледајте више слика)
Најбољи пушач бубњева: Класични пакет за штедњак са бачвом	(погледајте више слика)
Најбоља пећница за пушење: Цооксхацк Смокетте	(погледајте више слика)
Најбољи Камадо пушач: Камадо Јое БЈ24РХ Биг Јое	(погледајте више слика)
Најбољи пушач пелета: Пит Босс 71820ФБ Роштиљ на пелете и пушач	(погледајте више слика)
Најбољи електрични пушач: Мастербуилт МБ20071117 Дигитални електрични пушач	(погледајте више слика)

Врсте горива за пушач за роштиљ

На тржишту постоје различите врсте роштиља за пушаче и долазе у свим облицима и величинама. Такође, долазе са различитим ценама.

Не могу вам рећи који је најбољи тип јер, знате ...

…зависи

Али направио сам листу која објашњава сваку врсту пушача и које су предности и мане, па ће вам то сигурно помоћи при доношењу одлуке.

Пушачи на угаљ

Иако су пушачи дрвеног угља веома приступачни и такође пружају одличан укус вашој храни, они још увек нису супериорнији од пушача на дрва.

Када су у питању пушачи дрвеног угља, мораћете пажљиво да пратите температуру и додате још угља, али ћете можда морати и да извршите подешавања како бисте били сигурни да је температура стабилна.

Добар начин да то постигнете је да следите метод који ћемо управо да поделимо.

Да бисте користили метод Минион, морате да запалите одређену количину угља у димњаку, али имајте на уму да ће то зависити од више фактора, попут брзине ветра, падавина и спољне температуре. Ако је напољу сунчан дан, можете искористити двадесет брикети од угља.

С друге стране, ако је ветровито или прохладно, између двадесет и четрдесет би требало бити довољно. Ако је хладан или кишни дан, онда би требало да буде између четрдесет и шездесет брикета.

Чим буде могуће извадити ћумур из димњака, ставите га на неупаљени угаљ и уверите се да у тигању има довољно воде да коначно можете тамо да ставите своје месо.

А да бисте контролисали температуру, запамтите то конфигуришите вентилационе отворе по потреби.

Радећи ово, можете произвести време сагоревања до осамнаест сати са мало или нимало ваше интеракције.

Генерално, овај метод је фантастичан када је потребно да кувате дуже од 6 сати, а најбољи део је што не утиче на укус или задимљеност меса.

Ако га још немате, набавите себи један од ових покретача димњака за пушаче то ће вам много олакшати живот

Како добити најбољу пушач угља за вас

1. Уверите се да имате пушач са добрим системом за контролу температуре. Ово ће зависити од вашег искуства, термометара у јединици, могућности подешавања растојања између угља и хране, поклопца и клапни.
2. Набавите пушач са чврсто припијеним поклопцем и са најмање 2 пригушивача на њему, укључујући усисни и издувни отвор.
3. Ваш пушач треба да укључи а дигитални термометар пошто је унутрашња температура хране изузетно важна за укус крајњег производа. Чак и ако изгледају мало скупо, одличан су поврат улагања.
4. Уверите се да можете да користите кување у две зоне.
5. Проверите да ли вам омогућава лак приступ угљену како бисте без проблема контролисали температуру унутар роштиља

Пушачи на гас

Ови пушачи са роштиља имају тенденцију да су врло лаки за употребу и нуде одличну преносивост, али морате пазити на њих како не бисте остали без горива пре него што поједете храну.

Оно што их заправо чини посебним је то што је изузетно лако подесити праву температуру и одржавати је доследном, тако да можете да је подесите и заборавите док се све не заврши.

Такође вам омогућава да додате струготина за тај укус дима и лако можете додати још током процеса пушења.

Како да набавите најбољи пушач за вас

1. Ако једноставно желите да кувате хамбургере и хреновке, добро је да кренете. Међутим, ако желите печење или попушите нешто попут целе пилетине, па ће вам требати наставак за роштиљ.
2. Обавезно проверите БТУ роштиља јер вам може рећи колико ће јединица потрошити гаса и колико топлоте може произвести. Само запамтите да већи БТИ не значи нужно брже или боље кување.
3. Набавите стабилан роштиљ. Тестирајте га тако што ћете га притиснути из различитих углова и посматрати да ли се преврће или не. Такође проверите да ли су полице, ложиште и поклопац оштре ивице. На крају, покушајте ухватити ручку и пазите да вам рука не заврши близу поклопца како се не бисте опекли.

Електрични пушачи

Баш као што му име говори, електрични пушачи роштиља ослањају се на електричну енергију да би пушили, тако да нећете морати да бринете о додатном извору горива.

То значи да га можете користити свуда где имате приступ електричној утичници.

Требаће вам само комадићи дрвета или иверја постављени у близини грејног простора да бисте створили дим. У зависности од модела, можда има тачне контроле температуре.

Међутим, није проблем ако га нема, јер ћете и даље морати набавите свој висококвалитетни термометар.

Њихов најбољи атрибут је то што никада не можете забрљати, али њихова мана је то што димљена храна неће имати тако добар укус као она традиционално димљена.

Како добити најбољи електрични пушач за вас

1. Обавезно набавите роштиљ са дебелим заптивкама, металом и изолацијом јер ће топлоту равномерно распоредити око коморе за кување и зрачити је назад. Увек бирајте челичне пушаче.
2. Набавите пушач за роштиљ који има боју отпорну на хрђу и водоотпорну и која има велике шарке и резе.
3. Ако желите карамелизирати умаке, може ли пушач доћи до 500 ° Ф како би их карамелизирао или прокухао?
4. Уверите се да има пригушивач на димњаку и још један у ложишту. Ово ствара чврсту заптивку која је лака за руковање и доступна.
5. Увек је корисно набавити модел са уграђеним столом, који вам може добро доћи када на њих морате ставити сосове, даске за сечење и други алат.
6. Истражите продавца пушача и уверите се у њихову гаранцију.
7. Уверите се да је безбедно и за кућне љубимце и за децу ако их имате. Запамтите да је ово укључено у утичницу тако да постоји додатни ризик.
8. Узмите у обзир простор који ћете имати на располагању да га поставите јер вам је потребно довољно простора око њега да бисте избегли могуће пожаре.

Пушачи на пелете

Роштиљи на пелет користе дрвене пелете као гориво. Тхе дрвени пелет се прави од природне пиљевине тврдог дрвета збијене и истиснуте у мале округле комаде од 0.25 инча.

У оно доба када су људи још увек кували месо на цепаници, заиста су уживали у ретком и јединственом укусу меса димљеног на висококвалитетном тврдом дрвету.

Паљење тврдог дрвета сада може бити мука, посебно ако живите у граду, али ако имате роштиљ на пелете то не би био проблем!

Можете наставити да уживате у укусном месу куваном на висококвалитетном дрвету – чак и ако се данас праве пелете.

Предности пушача на пелете

Пушач на пелете може се користити и за печење на роштиљу и за димљење меса, а дим који производи пелет од тврдог дрвета је доброг квалитета који свако месо чини веома укусним.

Њима је лако руковати, посебно онима који припадају врхунским маркама које са собом имају напредне контроле рачунара.

Ови роштиљи имају велики простор за кување који вам омогућава да истовремено скувате више меса у поређењу са другим роштиљима.

Такође су приступачни са распоном цена између 250 и нешто више од 1,000 долара.

Мане

Будући да имају много покретних делова, подложни су хабању, а када се покретни део поквари, цела машина ће престати да функционише.

На пример, електрични мотор може отказати због квара кратког споја и опећи ране намотаја.

Такође, ако гаранција не покрива ове врсте проблема, бићете приморани да платите из свог џепа да поправите свој роштиљ.

Још једно питање које имају ове врсте пушача је то што немају сви глатку завршну обраду својих производа као што то чини Траегер.

У ствари, половину њих праве мале компаније, које су вероватно само саставиле своје производе у својој гаражи, а немају финансијске могућности да створе естетски пријатне решетке на пелете.

Максимална температура коју ови роштиљи производе је око 260 ° Келвина и можда није идеална за печење меса.

Зашто су роштиљи на пелете скупи?

Запаљивачи и ложишта у којима се сагорева пелет направљени су да буду издржљиви јер се користе изнова и изнова.

У суштини, роштиљ на пелете је направљен од висококвалитетних и издржљивих компоненти. Плаћате добру конструкцију, дизајн и ефикасно кување. 

Зашто су роштиљи на пелете толико популарни?

Роштиљ на пелете је веома привлачан стручним пушачима. Његова највећа предност је што одржава ниску и стабилну температуру сатима.

Не морате чак ни да правите никаква подешавања и не морате да то стално проверавате. То је најбољи пушач за прецизно кување. 

Можете направити укусне груди, споро димљена ребра, па чак и извукао свињетину а да уопште није осушио своје месо. Дакле, храна остаје сочна и нежна.

Који тип пушача даје најбољи укус?

Професионални питмастери више воле да користе пушаче на дрвени угаљ, обично пушаче са оффсет-ом да би свом месу дали најбољи димљени укус. 

Дрво је најбољи извор горива за димљење хране. 

Аарон Франклин, на пример, користи оффсет пушач који је сам дизајнирао. Али можете користити било коју врсту оффсет пушача на дрвени угаљ ако желите аутентични димљени роштиљ у јужном стилу. 

Вероватно се питате зашто је пушач угља најбољи?

Оффсет пушачи користе индиректну топлоту и дим да кувају скоро све полако и до савршенства користећи основну поставку у којој мања цев или кутија чува ватру и доводи дим кроз рупе у већу цев или кутију за кување.

На такмичарском кругу роштиља, оффсет пушачи су суштински алат. Тешко је победити дим од праве дрвене иверице у комбинацији са димом запаљеног угља. 

Гас и струја једноставно не могу дати тачне ароме дима које може дати дрвени угаљ. 

Пушачи за пелет су други најбољи јер су и пелети направљени од дрвета и стога су укуси слични.

Зашто одабир погрешног пушача може утицати на укус меса

Пошто сви роштиљи за пушаче не функционишу на исти начин, ваше димљено месо можда неће бити оно што сте очекивали.

Због тога је толико важно изабрати и прави роштиљ за пушаче. На крају крајева, ради се о више од пуког ослањања на ваше способности пушења.

Наравно, има много тога да се каже о различитим врстама пушача. У овом посту желим да вас проведем кроз различите изборе.

Постоји неколико ствари које треба узети у обзир када користите пушач.

Прва ствар коју треба узети у обзир је гориво. Опције су грејање на угаљ, дрво, гас, инфрацрвено или електрично грејање. 

Затим морате узети у обзир колико је месо димљено и колико вам је времена потребно.

Начин на који димите месо у односу на врсту пушача у којој сте га одабрали је вероватно најважнији фактор који може или створити најбоље димљено месо или га уништити.

Али пре него што пређемо на ту расправу, хајде да прво сазнамо које су различите врсте роштиља за пушење доступне на тржишту.

Zakljucak

Постоји много различитих опција које можете изабрати када желите да уђете у пушење и понекад може изгледати мало збуњујуће, али надам се да вам је овај водич помогао да одлучите која врста горива би могла бити најпогоднија за вашу прву куповину.

Такођер прочитајте: како ради пушач за роштиљ, објашњен дијаграмом

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.