Is димљена храна лоше за вас? Иако је тачно да јело на жару и димљено месо понекад добија лошу репутацију као нездраво, то није баш тачно и треба пажљиво размотрити предности и недостатке.
Када погледате ширу слику, истраживање није коначно, а општи консензус је да је димљена храна здравија од хране на жару.
Једење умерених количина димљене хране није лоше за вас. Примарни ризик од конзумирања димљене хране је тај што процес сагоревања горива ослобађа хемијска једињења која могу садржати канцерогена својства. Али димљено месо је здравије јер се кува на индиректној топлоти. Печење на високој температури изазива развој више штетних канцерогених материја него при ниском и спором кувању.
Печење на високим температурама, па чак и споро и ниско димљење изазива Хетероциклични амини (ХЦАс) и полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ) хемикалије које формирају повезани су са мутацијама ДНК и повезани су са раком.
Дакле, иако пушење није најздравије, количина ових хемикалија је далеко мања у димљеној храни јер ниско и споро кување не погодује формирању, док печење на жару (преко 300Ф) то чини.
Међутим, добра вест је да је истраживање још увек неубедљиво и да од сада нема потребе да се престане са печењем или димљењем меса.
Док смо ми овде у Лакесиде Смокерс ентузијасти за роштиљање и скоро увек бисмо препоручили вама, нашим читаоцима, било који луди рецепт за димљење или роштиљање, саветујемо вам да храну конзумирате штедљиво и да се не заносите.
Све што је вишак никада није добро за ваше тело, зато кувајте своје посластице, уживајте у њиховом укусу и једите умерено.
У овом чланку ћу говорити о предностима и недостацима пушења хране, здравственим предностима и ризицима, као ио томе како пушити здравију храну. Такође ћу поделити најздравије опције димљене хране.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Зашто пушити храну?
- 2 Да ли је димљена храна лоша за вас?
- 3 Да ли је пушење здравије од печења на роштиљу?
- 4 Како избећи рак од печења или пушења хране
- 5 Предности димљеног меса
- 6 Најздравије димљено месо
- 7 Да ли је димљено поврће здраво?
- 8 Рецепт за најздравији начин димљења меса
- 9 Шта узети од свега овога?
Зашто пушити храну?
Пушење хране или роштиљање или роштиљање је заправо један од различитих процеса сушења хране (чување хране за сигурност хране) и готово нико не може да се пожали како би роштиљ за пушач прожео све врсте хране оним хрскавим, сочним и невероватним укусом који не можете добити нигде другде.
Људи су пушили храну хиљадама година. Пушење је измишљено да би се сачувала храна.
Али такође је димљење метода за ароматизирање меса, рибе, морских плодова, сира и поврћа са свим врстама укуса димљеног дрвета.
Као што можете замислити у то време, нема фрижидера па би се храна врло брзо покварила. Месо и друга храна би морали да буду излечени или димљени како би се спречило њихово труљење и кварење.
Димљено месо има много дужи рок трајања од свеже куваног меса, а неки би могли рећи да је чак и укусније.
Само помисли о томе; димљена пастрама или димљена пољска кобасица може трајати месецима, док ако купујете сирово деликатесно месо и кобасице морате да их кувате и поједете брзо или почну да се кваре и скупљају бактерије.
Да ли је димљена храна лоша за вас?
Нездрави део димљене хране је заправо резултат хемијских једињења која настају када кувате на високој ватри.
Сагоревање дрвета и дрвеног угља са комбинацијом животињских масти и влакана чини емитоване хемикалије опасним.
Хајде да погледамо шта чини димљену храну и храну са роштиља потенцијално ризичним.
Хетероциклични амини (ХЦА) и ПАХ у јелима на жару и димљеној храни
Највећа опасност по здравље од меса на жару или димљеног меса су ХЦА (хетероциклични амини) и ПАХ (полициклични ароматични угљоводоници).
Верује се да су ова хемијска једињења канцерогена, што значи да доприносе развоју рака у телу.
Било да се пече на роштиљу или димљени, хетероциклични амини (или ХЦА) увек постају нуспроизвод у храни, а ХЦА су један од водећих узрока рака.
Храна са роштиља производи више нивоа ХЦА јер печење на роштиљу излаже месо или друге врсте хране директној топлоти и оставља одређену количину канцерогених материја коју на крају конзумирате.
Остала опасна једињења укључују Н-нитрозо. Сва хемијска једињења која сам управо поменуо су штетна по здравље ако се уносе у веома великим количинама.
Ако сте попуши мало прса или ребра повремено, ту готово и нема ризика.
Али ова хемијска једињења су природно присутна када сагоревате извор горива као што су дрво, дрвени угаљ, бензин и сирова нафта.
Ако печете на роштиљу, постоји много ПАХ-а и ХЦА, али када пушите храну, много је мање јер се ове хемикалије формирају на температурама вишим од 300 Ф.
Пушење се обично обавља на температуре ниже од 250 Ф.
Дакле, да ли је пушење хране опасно по ваше здравље?
Па и да и не. Иако пушење може погодовати производњи неких нездравих хемијских једињења, пушење није толико лоше као печење на роштиљу, а умерена конзумација димљене хране је безбедна.
Дакле, нема потребе да се претерано бринете, јер ако немате историју рака у вашој породици, онда су шансе да добијете рак 1 према милијарду.
То значи да ћете морати да једете најмање пола фунте хране са роштиља 5 пута недељно током 20 година и постоји само 10% шансе да ћете добити рак.
За димљену храну, то би било 40 година и имали бисте само 3% шансе.
Можда и желите да прочитате мој рецепт најбољег димљеног чилија од говедине и свињетине (са тајним састојком!)
Али ако имате историју рака у вашој породици, можда ћете желети да смањите на четврт фунте дневно само 2-3 пута недељно или можда чак и мање од тога, а једете само димљену храну преко оне на жару.
Ипак, умереност је кључ успешног здравог живота!
Да ли је пушење здравије од печења на роштиљу?
Да, пушење је много здравије од печења на роштиљу јер кувате на нижим температурама.
Према недавна истраживања, димљено месо је здравије од меса са роштиља. Када се пламен комбинује са животињском машћу, огромна топлота од печења представља забринутост.
ХЦА и ПАХ се формирају када кувате на јакој ватри и на отвореном пламену. Ово су опасна једињења која треба избегавати.
Пошто се димљено месо кува на нижим температурама, ризици су углавном минимизирани. Без ХЦА и ПАХ, димљена храна не представља превелики здравствени ризик.
Вештачке димљене ароме које се додају неким врстама меса представљају скромну опасност, али ако се конзумирају умерено, опасности по здравље су минималне.
Такође увек будите сигурни да сте држите се ван температурно опасне зоне када пушите храну
Да ли је течни дим лош за вас?
Течни дим није баш здрав јер је вештачка измишљотина.
Пошто се вештачки дим прави од разних хемикалија, може бити и канцерогени.
Да би се произвео течни дим, паре дрвеног дима се хватају и затим кондензују да би се касније користиле на димљеном месу.
Стога, дим од дрвета може садржати ПАХ у малим количинама. Све у свему, да бисте били опасни, морате конзумирати пуно течног дима.
Говорим о најмање 3 боце течног дима – тада се достигне граница максималне потрошње.
Али већина вештачки димљене хране заправо садржи мале количине дима, тако да није тако опасно.
Како избећи рак од печења или пушења хране
Као што сам раније поменуо, умерено пушење хране или печење на роштиљу и ограничавање уноса димљене или гриловане хране је један од начина да се избегну здравствени ризици.
Чињеница је да није само рак оно о чему треба да бринете, јер лош холестерол, кардиоваскуларне болести, шансе да постанете гојазни или гојазни и други нежељени здравствени проблеми ће доћи након жвакања комада за комадима меса и друге хране са роштиља!
Здравствени ризици такође нису ограничени само на димљену храну или храну са роштиља. Можете добити здравствене проблеме ако попијете 15 боца Нутелле за 5 дана!
Буквално, све што претерано узимате ће на крају бити лоше за вас.
Начин на који пушите и печете храну је важан јер одређује да ли ћете завршити са угљенисаним месом.
Угашено месо садржи опасно једињење тзв креозот који изгледа као црна чађ на вашој храни. Не само да има горак и ужасан укус, али садржи и нездраве токсине.
Већина људи данас користи специјалне кутије, контејнере и роштиље за димљење разноврсне хране за пријатеље и породицу током роштиљања и камповања.
Овај јединствени процес кувања даје дубок, диван укус дима вашој храни за роштиљ, дајући им нови слој укуса.
Ипак, кључно је за разумевање како пушити храну на одржив и одговоран начин.
Можете завршити са нежељеним резултатом ако пребрзо димите месо или користите превише дрвета за пушење.
На срећу, постоји неколико једноставних смерница које треба следити како бисте безбедно пушили месо и другу храну.
Корисни савети за пушење хране и очување здравља
- Не једите димљену храну или храну са роштиља дневно (посебно храну са роштиља) - Нема штете повремено појести неколико меса са роштиља, али покушајте да не постанете овисни о њима. Једите можда 2-3 пута недељно и распоредите дане током целе недеље како бисте свом телу омогућили да их правилно свари.
- Промените свој избор хране - Сигурно се на тржишту може купити више од меса, зар не? Дакле, обратите пажњу на пирамиду хране и једите оно што се тамо препоручује, попут поврћа, воћа, рибе, меса, мало масти и другог биља. Можда ћете желети да узмете и алтернативне додатке исхрани попут оних мултивитаминских капсула на бази биљака и других сличних производа. Ово је да бисте осигурали да добијете све витамине, минерале и есенцијалне аминокиселине које су потребне вашем телу.
- Вежба - Ах! Чини се да је ово најмање од свих савјета које је дало толико стручњака које људи не схватају озбиљно када то НЕ раде, може имати озбиљне посљедице по здравље никога. Можда бисте желели да тренирате у врхунска кондиција теретани где нуде више врста вежби дизајнираних посебно да помогну вашем телу да сагоре стотине, ако не и хиљаде калорија за 1-2 сата дневно. У основи, ако одложите онолико колико унесете, онда бисте требали бити здрави као коњ.
- Идеју о пушењу схватите као искуство учења, а не као изговор за прождрљивост - Не знам за вас, али за мене пушење хране и печење на роштиљу су крива учења све време. Истина, волим оно што постижем у тим електричним или плинским роштиљима једнако као и сваки други момак, али не чиним то само да бих задовољио своје потребе до те мјере да добијем дијабетес или висок крвни притисак. Више сам узбуђен како ће димљена храна имати укус у устима него колико ће ми добро напунити стомак, јер ако сам само хтео да се угојим, онда могу да једем пицу сваки дан. Третирајте пушење као искуство учења и више ћете уживати.
Предности димљеног меса
Људи се увек питају да ли има добрих ствари у вези са димљеним месом и да – оно није нездраво и супер је укусно!
Па, када пушите храну, нема потребе да користите уље за кување и засићене масти.
Када пржите месо или поврће, морате користити неку врсту масти, масти или уља да бисте оброку дали укус, текстуру и влагу док се кува.
Ове масти се могу апсорбовати у вашу храну било да користите путер, маргарин или разна лоша биљна уља као што су сунцокретово, кукурузно или прерађено уље каноле.
Резултат је пријатна, али веома нездрава последица.
У ствари, познато је да засићене масти изазивају срчана обољења, висок холестерол и дијабетес.
Не морате да користите ове врсте масних уља за кување меса или поврћа када их пушите, тако да је мања вероватноћа да ћете се угојити или развити проблеме са срцем.
Димљена храна је одличан додатак свакој уравнотеженој исхрани јер производи хранљива јела са високим садржајем протеина која су такође забавна за јело. Димљено месо, посебно, има пуно гвожђа.
Пошто се избегава употреба уља, масти и сосова, пушење је метода кувања са ниским садржајем масти.
Уопштено говорећи, кување на ниској температури чува нутритивну вредност ваше хране спречавајући оксидацију и разградњу витамина и минерала.
Као резултат тога, када правилно пушите месо или поврће, очувате више њиховог хранљивог садржаја док и даље дајете задивљујуће резултате.
Очување више хранљивих материја значи да је храна генерално здравија за вас, чак и ако јесте масније месо сечено као свињетина или говеђе.
Ризикујете да се месо запече када га кувате у лонцу или на роштиљу на јакој ватри.
Ако топло пушите храну, температура на којој се месо кува биће знатно нижа него да сте га пекли или пржили.
Као резултат тога, много је већа вероватноћа да ћете избећи стварање пламена на површини меса или да га спржите. Дакле, постоји мање хемијске производње ХЦА и ПАХ.
Најздравије димљено месо
Најздравије месо за димљење је оно које је немасно и има мало масти. Није све у диму – битна је и врста меса!
Нека од најбољих немасних и укусних меса за димљење укључују дивљач као што је лос, бизони, бизони и јелени.
Димљена риба је такође здраво и добро за вас – има их доста рецепти за димљену рибу за лосос и бела риба за све укусе.
Плодови мора као ракови а шкампи су веома нискокалорични и одлични за мршављење.
Говедина добија лошу репутацију, али ако одаберете праве комаде меса, здрава је када се дими.
Говедина храњена травом је здрава опција за димљено месо. Брискет је добар избор, али такође можете направите сопствену димљену говедину што је добра ужина када сте мало гладни.
Месо са бока, Лондон броил, и око округлог печења одлични су за димљење.
Не потцењујте укусе добро димљене ћуретине. Ово је немасно месо које такође има пуно витамина и минерала.
Користите димљена ћурећа прса као главни део ваше вечере или их користите у сендвичима, омотима и салатама.
Уверите се да је ваша ћуретина потпуно кувана постављањем термометра на право место!
Пилетина је такође прилично здрава и такође је најприступачнија опција.
Димљено месо је богато гвожђем и пуно протеина, тако да се ваше тело осећа ситим и добро храњеним.
Здраве ствари за пушење на пушачу
Димљена храна није толико нездрава, али оно што је чини лошом за вас је додавање маринада са високим садржајем натријума и шећера, сувих трљања и сосова.
Дакле, када пушите храну, користите мање или потпуно прескочите масне сосове.
Хајде да погледамо здраву храну за пушење код вашег пушача:
- рачић
- риба
- пилетина
- Турска
- јагње
- месо дивљачи
- патка
- шунка
- посни комади говедине као горњи округли, врх печенице
- поврће (шпаргле, шаргарепа, паприка, тиквице, тиквице, парадајз, лук, бели лук, кромпир, слатки кромпир)
- воће попут ананаса
Да ли је димљено поврће здраво?
Да, димљено поврће је здраво. Они задржавају многе хранљиве материје, али укус дима појачава природне ароме.
Ако сте вегетаријанац или веган, можете одабрати да пушите само поврће и већина поврћа може да се дими.
Имаће невероватан укус, само будите сигурни да користите дрво као што је јавор или воћка која даје деликатну арому дима.
Такође можете пушити поврће уз месо ако желите. Димљено поврће је најбољи здрави прилог за месо и морске плодове.
Ако пушите поврће и воће, ставите протеин изнад ватре, а остатак у прстен око периметра. Овај распоред омогућава да се поврће и воће кувају спорије од меса.
Још једном, важно је како кувате поврће. Пушите их на лаганој ватри како се хемикалије не би формирале и учиниле их нездравим.
Али чак и тада, поврће на жару је много здравије од меса са роштиља.
Поврће нема исти састав као месо, тако да није пуно ПАХ и ХЦА.
Али, ако их премажете уљем пре печења на роштиљу и димљења, можете их учинити нездравима јер је горење уља опет нездраво.
Ако још нисте почели да пушите храну осим меса, ово је добар тренутак као и сваки други.
Рецепт за најздравији начин димљења меса
Ово заправо није рецепт за одређено јело, али то је рецепт за то како се пушити храна на здрав начин!
Најлакши начин да пушите здраву храну је да правилно користите пушач и да кувате храну на индиректној топлоти.
Индиректно печење на роштиљу спречава изливање масти директно на пламен, смањујући вероватноћу да се канцерогени дижу у дим.
Дакле, пушите ниско и споро, што значи пушити неколико сати на ниској температури до 250 Ф (пронађите најбоље пушаче за ово прегледано овде).
Да бисте додали укус и влажност јелима, користите трљање, маринаде и дим од дрвета уместо масти. Уља за кување сагоревају густ дим и пуна су штетних хемикалија када се сагоре.
Такође, да би храна била здрава, избегавајте слане растворе соли. Када саламирате храну, она се добро чува, али висок садржај натријума је лош за ваше здравље.
Да бисте избегли висок унос натријума са вашом димљеном храном, користите посуду за воду у свом пушачу. Ово осигурава да се месо не осуши.
Влажно и влажно окружење одржава месо сочним и укусним док се дими.
Шта узети од свега овога?
Мислим да би сви требали да се фокусирамо на то да останемо здрави док уживамо у димљеној храни и да се не фокусирамо на негативне ствари у вези са здравственим утицајима које изазивају храна са роштиља и ХЦА, јер на крају дана, ако радите ствари на прави начин, онда нема чега да се плашите.
Пушење је генерално сигурније од печења на роштиљу јер храну кувате на нижој температури и све те токсичне хемикалије немају шансе да се формирају.
Никако не би требало да одбацимо пушење или печење на роштиљу јер је то била велика традиција не само за Американце већ и за остатак света.
Мислим, људи и даље једу лазање упркос пола фунте сира који је пуњен, као да ли уопште знају колико холестерола има у тој ствари?
Ми схватамо! Препознајемо опасности по здравље, али ћемо то учинити безбедно уместо да престанемо да радимо и пропустимо много тога у нашим животима.
Сада, ако заиста волите да добијете и ако се храните здраво, погледајте наше рецепте за поврће да и себи набавите мало хране уместо увек пуно димљеног меса.
У реду, ево једног забавног пројекта: 3 савета како да направите кухињу на отвореном са пушачем
