Сигуран сам да сте покушали димљена шунка or димљена ребра пре него што. У поређењу са храном са роштиља, укус дима је прилично интензиван, зар не?
пушење постаје све популарнији, али траје много времена у поређењу са печењем на роштиљу и другим методама кувања.
Процес димљења хране до сачувати постоји већ дуго времена. Не само да је ово добар метод за спречавање кварења хране, већ димљење са дрветом даје месу и другој храни укусне укусе дима.
Вероватно се питате шта је то процес, како функционише и коју храну можете да пушите?
Сазнајте у овом водичу о димљењу хране у сврху конзервирања.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је пушење и чему служи?
Димљење хране је процес ароме, кувања или чувања хране излагањем диму од материјала који горе или тиња.
Врста дрвета које се користи за пушење утиче на укус хране.
Пушење се често користи за очување меса, рибе и сирева, али се може користити и на другим намирницама попут воћа и поврће као добро.
Главни разлог за пушење је очување хране на дужи период, иако многи људи ових дана само желе заиста укусан роштиљ.
Храна може бити хладно димљена или топло димљена и то доводи храну до различите унутрашње температуре.
Како пушење чува храну?
Пушење хране је чува тако што убија бактерије које могу изазвати кварење хране.
Дим из ватре продире у храну, уништавајући бактерије и спречавајући њихов раст.
Како то функционише?
Дим из запаљеног дрвета помаже у стварању баријере на површини хране која спречава улазак кисеоника и бактерија.
Ово, у комбинацији са топлотом од процеса пушења, помаже у очувању хране.
Ево шта се дешава: топлота из дима убија све микробе. Дим садржи хемикалије зване формалдехид и алкохол који делују као конзерванси.
У основи, пушење је метода сушења хране. Када се влага уклони, бактерије и буђ не могу да расту на њој и тако се не поквари.
Али, процес пушења такође додаје пријатан укус дима. Дим је оно што држи даље од инсеката и бактерија док се храна суши.
Историја пушења хране за очување
Пушење хране за очување постоји већ дуго времена. Сматра се да је процес димљења меса и рибе настао када су људи још живели у пећинама.
Аутохтони народи Северне Америке популаризовали су ову методу јер су некада димили лососа и друге рибе. Окачили би рибу у задимљене колибе да их сачувају.
Скандинавци и Азијци су пре неколико хиљада година пушили рибу попут пастрмке и харинге.
У средњовековној Европи, свињско месо се димило да би се сачувала током зиме и такође је претворена у кобасице (као киелбаса) које су се такође димиле.
У прошлости, пушачи су често били велика бурад или јаме које су биле обложене укусом димљеног дрвета.
Храна је стављена на решетке у пушач и полако кувана на тињајућој иверци.
Данас постоји много различитих начина за димљење хране. Можете купити пушач, или чак можете маке Иоур овн.
Пушачи долазе у свим облицима и величинама, од мале јединице за штедњак великим самостојећим пушачима. Такође можете наћи пушаче који причврстите на свој роштиљ.
Индоор електрични пушачи такође су популарни јер можете да правите храну од дима, а да не седите поред пушача цео дан.
Дакле, било да пушите кратко или дуже, више не морате да чекате цео дан.
Модерне функције као што су Блуетоотх и ВИФИ вам то омогућавају постави и остави пушницу.
Главне предности пушења хране
Традиционална метода пушења се користи за конзервирање хране. Не само да пушење даје укус храни, већ може и да продужи рок трајања.
Неке од главних предности пушења хране укључују:
- Димљена храна траје дуже од свеже хране
- Пушење може додати укус иначе блаже храни
- Пушење може омекшати чврсте комаде меса
Ако сте заинтересовани да се окушате у пушењу хране, постоји неколико ствари које бисте требали знати о процесу.
Коју храну можете пушити?
Сада вас вероватно занима шта се може сачувати пушењем? Нису само кобасице или риба. Многе врсте хране се могу пушити!
Можете пушити већину врста хране, али неке намирнице су погодније за пушење од других. Тврђи комади меса, као што су прса, свињска лопатица и ребра, имају користи од дугог процеса димљења јер разбија чврсто везивно ткиво.
Риба је такође популаран избор за пушење. Лосос, пастрмка и харинга су све уобичајене врсте рибе које се диме.
сир је још једна храна која се може пушити. Дим продире у сир и додаје укус.
Поврће се такође може димити, али ће претходно бити потребно бланширати. То је зато што поврће има висок садржај воде и мора да се кува пре димљења.
Међутим, постоји поврће које можете димите директно као шпаргле и прокулице - само их обавезно димите у алуминијумској фолији за одржавање лепе текстуре.
Можете чак и пушити орахе, који су веома укусни. Можете пушити бадеми, ораси, или шта год волите.
Ставите мешавину ораха у посуду за печење и ставите их на решетку за пушач. Генерално, требало би да пушите на 250 степени Ф. Ово даје орашастим плодовима укусан слани укус.
Времена и температуре пушења
Врста хране коју пушите ће одредити време и температуру пушења.
Вероватно се питате колико дуго пушите месо да бисте га сачували?
За месо, идеална температура је између 225-250 степени Фаренхајта. Време димљења ће варирати у зависности од врсте меса и величине реза.
На пример, целој пилетини ће бити потребно више времена да се дими него пилећим прсима. Опште правило је да се месо дими 30 минута по фунти.
Рибу је најбоље димити на нижој температури, између 140-180 степени Фаренхајта.
Време димљења ће такође варирати у зависности од врсте и величине рибе. На пример, цео лосос ће се димити дуже него филети лососа.
Поврће треба димити на температури од 225 степени Фаренхајта. Време димљења ће варирати у зависности од врсте и величине поврћа.
Пушење сира је мало другачије. Идеална температура је између 90-100 степени Фаренхајта, а време пушења би требало да буде око 2 сата.
Одговарање температуре је важно јер димљење превише хладног меса може бити опасно
Топло пушење против хладног пушења
Постоје два главна начина димљења прехрамбених производа – топло димљење и хладно димљење.
Вруће димљење је када се храна кува у пушници. Храна се обично претходно кува пре димљења, али се може пушити и док је још сирова.
Хладно пушење је када се храна дими на ниској температури без кувања. Ово је традиционални начин пушења хране.
Главна разлика између топлог и хладног пушења је у томе што вруће димљење кува храну, док хладно димљење не.
ФАК
Шта вам је потребно за пушење?
За димљење меса потребно је имати сечку, пушач и прибор за сечење.
Сол и зачини такође може бити укључено у листу, у зависности од рецептуре и дужине времена које је потребно да се месо чува.
Али оно што вам је заиста потребно је ваша храна (месо, поврће, сир, ораси, итд.), ваш пушач и дрво по вашем избору. Они додају укус дима и то чини храну супер укусном.
Димљено месо је лако направити ако пратите време и температуру димљења.
Чак и ако ваш пушач има уграђен термометар, он неће приказати унутрашњу температуру хране. Требаће вам а одвојени термометар за пушење за то.
За потпуни водич за сав основни прибор и алати за пушење погледајте моју комплетну листу овде.
Да ли можете да замрзнете димљено месо и другу димљену храну?
Да, можете неко време чувати димљену храну у замрзивачу.
Требало би да ставите димљено месо, димљену рибу или другу храну у вакумско затворене кесе. Затим храну можете држати у замрзивачу најмање 3 месеца.
Алтернативно, димљено месо се може ставити у фрижидер на око 3 или 4 дана пре него што се поквари. Ако желите да сачувате димљену храну, треба је затворити у херметички затворене кесе за складиштење.
Пушење против лечења: у чему је разлика?
И димљење и сушење су начини очувања меса и других намирница.
Људи погрешно мисле да су пушење и лечење исте ствари.
Међутим, метода пушења није исто што и лечење.
При димљењу меса или друге намирнице, користите малу ватру да кувате месо током дужег периода.
Процес сушења је када користите со за очување хране. Осушено месо је такође имуно на развој штетних бактерија.
Одузети
Димљена храна је одлична јер има тенденцију да има више укуса умами, захваљујући процесу димљења.
Постоји много разлога за димљење хране ради очувања. Први разлог је тај што је то невероватно ефикасан начин да се храна не поквари.
Пушење такође уравнотежује пХ нивое конзервисане хране, што помаже у спречавању раста штетних бактерија.
Поред тога, процес димљења додаје укус и текстуру храни која се не може постићи другим методама конзервирања.
Мислим да је време да се извуче пушач и почне пушећи неке кобасице!
