Намакање струготина када је пушење меса уобичајена пракса, али да ли је неопходно? Постоји много дезинформација, па хајде да погледамо чињенице. Да ли заиста треба да натопите ивер за пушење?
У овом чланку ћу поделити неколико савета о томе како да постигнете најбоље резултате без намакања.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Натапање комада за пушење: процес који одузима много времена
- 2 Комадићи пушења не задржавају воду: разоткривање конвенционалне мудрости
- 3 Зашто намакање комада за пушење не продужава време сагоревања
- 4 Зашто натапање димљених комада може угушити угаљ
- 5 Шта натапање дрвених дасака може учинити за ваше искуство пушења?
- 6 Zakljucak
Натапање комада за пушење: процес који одузима много времена
Добра вест за куваре је то натапање димљених комада дрвета (ево зашто не би требало) је једноставан процес који се може обавити код куће. Нису потребне опсежне поставке или технике, једноставно почните додавањем комадића пушења у посуду са водом. То значи да људи могу креирати одличан садржај у облику производње сопственог димљеног меса без потребе за опсежним подешавањем.
Натапање комада за пушење: избегавање отпада
Намакање комада за пушење помаже у избегавању отпада. Ако комади за пушење нису натопљени, они ће пребрзо сагорети и производити мало или нимало дим. То значи да ће се комади за димљење потрошити и неће додати никакав укус месу. Намакање комада за пушење помаже да се осигура да се комади за пушење искористе у потпуности.
Намакање комада за пушење: комбинација са воћем
Комадићи за пушење се такође могу комбиновати са воћем како би се месу додали додатни укус. Додавање воћа у воду приликом намакања комада за пушење може да произведе пару, која изгледа као дим од дима. Ова пара може додати одличан укус месу и може помоћи да се продужи време сагоревања комада димљења.
Соакинг Смокинг цхункс: Активности питмастера
Питмастери знају да је натапање комада за пушење витални корак у процесу пушења. Користе клапне да контролишу топлоту и избегавају гушење дрвеног угља. Питмастери такође знају да влага из воде испарава током процеса пушења, што помаже у стварању дима. Они такође знају да натапање комада за димљење помаже да се одложи време сагоревања комада за димљење, што значи да ће месо имати одличан укус.
Комадићи пушења не задржавају воду: разоткривање конвенционалне мудрости
Супротно популарном веровању, комади пушења не упијају воду. Принцип намакања комади дрвета је да продре у унутрашњост дрва са водом, која се затим ослобађа као пара током процеса димљења. Међутим, овај принцип не функционише у стварности. Ево зашто:
- Дрвене врсте се разликују по капацитету упијања, а неке врсте су отпорније на продор воде од других.
- На апсорпцију воде утичу величина и облик комада, као и присуство пукотина и структура налик костима у дрвету.
- Чак и након неколико сати намакања, вода само продире у површину комада, бојећи га и стварајући илузију упијања.
- Утицај намакања на време сагоревања и стварање дима у комаду је занемарљив, ау неким случајевима, намакање може чак и угушити ћумур.
Експеримент који је успео
Да бих тестирао конвенционалну мудрост намакања комада за пушење, спровео сам експеримент. Половину комада сам потопила у воду 24 сата, док сам другу половину оставила сувом. Затим сам попушио ребра користећи обе врсте комада и упоредио резултате. Ево шта сам нашао:
- Суви комади су произвели више дима и јачи укус од натопљених комада.
- Натопљеним комадима је требало дуже да се запале и произвели су мање топлоте од сувих комада.
- Ребра димљена сувим комадима имала су бољу боју и израженији димни прстен него ребра димљена са натопљеним комадима.
Шта се препоручује за роштиљ?
На основу мог експеримента и сопственог искуства, препоручујем да користите комаде сувог пушења за роштиљ. Натапање димљених комада је конвенционална мудрост која не издржава испитивање. Уместо тога, испробајте ове савете:
- Користите висококвалитетне комаде за пушење направљене од тврдог дрвета попут храста, хикорија или мескита.
- Чувајте комаде пушења на сувом месту како бисте спречили апсорпцију влаге.
- Користите кутију за пушење или умотајте комаде пушења у фолију како бисте спречили да угуше угаљ.
- Експериментишите са различитим величинама и облицима комада за пушење да бисте пронашли шта најбоље одговара вашем роштиљу.
Зашто намакање комада за пушење не продужава време сагоревања
Супротно популарном веровању, натапање димљених комада у води не продужава време њиховог сагоревања. Када се комадићи димљења загреју, вода која је апсорбована током намакања испарава у облику паре. То значи да претходно натопљени комади за пушење не производе више дима, већ само производе пару која личи на дим. Влага која се испарава са ваших димних комада док сагоревају је оно што узрокује пару.
Намакање може заправо смањити време сагоревања
У ствари, намакање комада за пушење може заправо смањити њихово време сагоревања. Вода која се апсорбује током намакања може проузроковати да комади димљења производе више пепела, што може угушити ватру и довести до бржег изгарања. Ово може довести до краћег времена кувања и нижег квалитета дима.
Суви комадићи су бољи за пушење
Комадићи сувог пушења су заправо бољи за пушење јер омогућавају већу контролу над процесом пушења. Суви комади горе и дуже, обезбеђујући конзистентнији дим и омогућавајући продужено време кувања. Ово је посебно важно за веће комаде меса као што су свињска плећка или прса.
Разноврсност дрвета је важна
Врста дрвета које се користи за пушење такође игра значајну улогу у квалитету произведеног дима. Различите врсте дрвета нуде различите укусе и једињења која могу побољшати укус хране која се дими. Неке популарне сорте укључују:
- Јабука: Пружа благо сладак и воћни дим
- Јавор: Нуди мешавину слатких и јаких укуса
- Храст: производи јак и димљени укус
- Хикори: даје ултра-димни укус
Величина и рез комада
Величина и рез димљених комада такође су важни када је у питању постизање жељеног укуса дима. Мањи комади ће горети брже и производити интензивнији дим, док ће већи комади горети спорије и производити блажи дим. Важно је тестирати различите величине и резове да бисте пронашли оно што најбоље одговара вашим потребама пушења.
Сушење и складиштење комада
Да бисте постигли најбољи квалитет дима, важно је правилно сушити и складиштити комаде димљења. Овај процес се састоји од:
- Резање дрвета у жељену величину и облик
- Оставите да се дрво суши најмање годину дана да би се у потпуности уклонила унутрашња влага
- Чување сувих комада на хладном и сувом месту даље од влаге или тесних простора који могу изазвати стварање буђи
Учење како правилно контролисати дим који стварају комади пушења може направити значајну разлику у коначном производу. Кувари и људи који уживају у пушењу хране требало би да проведу време учећи о предностима различитих врста дрвета, величина и резова како би постигли врхунски квалитет дима.
Зашто натапање димљених комада може угушити угаљ
Када је у питању димљење меса, употреба комада дрвета је популаран начин да додате укус свом кувању. Међутим, неопходно је осигурати да су комади дрвета суви пре употребе. Мокри комади дрвета могу изазвати низ проблема, укључујући гушење вашег угља.
Како влажни комади дрвета могу спречити сагоревање дрвеног угља
Када ставите влажне комаде дрвета на врући угаљ, садржај воде у комадима ће почети да испарава. Како вода испарава, она ће створити пару која може угушити угаљ, спречавајући га да изгори. Ово може бити значајан проблем, јер ће утицати на температуру и време кувања вашег меса.
Зашто намакање димљених комада није увек добра идеја
Иако неки људи више воле да натапају своје комаде пушења пре него што их користе, то није увек најбоља опција. Натапање комада може довести до тога да постану тежи, што може отежати рад са њима. Поред тога, натапање комада може проузроковати да дрво отпушта пару уместо дима, што може утицати на укус вашег меса.
Одабир праве величине и врсте комада дрвета
Када бирате комаде дрвета, важно је узети у обзир величину и врсту дрвета. Величина комада зависи од врсте пушача или роштиља који користите. Електрични пушачи обично захтевају мање комаде, док већи пушачи могу да приме веће комаде. Врста дрвета коју одаберете зависиће од ваших личних преференција и врсте меса које кувате. Неке популарне опције укључују хикори, мескит и јабуково дрво.
Како осигурати да су вам комади дрвета суви
Да бисте били сигурни да су ваши комади дрвета суви, следите ове кораке:
- Чувајте их на сувом месту: Чувајте своје комаде дрвета у сувом простору, као што је кутија или чинија.
- Пустите их да се осуше: Ако су вам комади дрвета мокри, оставите их да се осуше на сунцу неколико сати пре употребе.
- Користите мерач влаге: Размислите о коришћењу мерача влаге да бисте проверили садржај воде у комадима дрвета. Идеалан садржај влаге је између 10-20%.
Кључно за понети
Када је у питању димљење меса, употреба сувих комада дрвета је неопходна. Натапање комада за пушење може изгледати као брз и згодан начин за додавање укуса у кување, али може изазвати значајне проблеме, укључујући гушење дрвеног угља. Одабиром праве величине и врсте комада дрвета и обезбеђивањем да су суви, сваки пут ћете моћи да правите укусно и укусно месо.
Шта натапање дрвених дасака може учинити за ваше искуство пушења?
Када је у питању димљење меса, поврћа или било које врсте хране, коришћење дрвених дасака је популаран начин да додате богат и укусан укус вашим јелима. Али шта је са намакањем дрвених дасака пре употребе? Да ли је неопходно? Кратак одговор је не, није неопходно, али може понудити неке предности.
Како натопити дрвене даске
Ако планирате да натопите своје дрвене даске, ево неколико једноставних корака које треба следити:
- Исеците дрвене даске на жељену величину (обично око 12 инча дугачке и 6 инча широке)
- Ставите дрвене даске у посуду напуњену водом, пазећи да су потпуно потопљене
- Оставите да се дрвене даске натапају најмање сат времена, али по могућности дуже (до 24 сата)
- Извадите дрвене даске из воде и осушите их пре складиштења
Натапање дрвених дасака у односу на суве даске
Док намакање дрвених дасака може понудити неке предности, коришћење сувих дрвених дасака такође може произвести укусно и укусно јело. Ево неких разлика између њих:
Натапање дрвених дасака:
- Производи дужи и јачи дим
- Ослобађа више укусних једињења
- Додаје влагу храни
- Потребно је дуже да се запали, што омогућава дуже време пушења
Суве дрвене даске:
- Производи краћи и блажи дим
- Нуди суптилнији укус
- Може да се складишти на сувом, што га чини погоднијим за печење на роштиљу или пушење у последњем тренутку
Шта је са намакањем пелета или чипса?
За разлику од дрвених дасака, намакање пелета или струготине није потребно. Њихово намакање може заправо угушити угаљ, спречавајући га да се запали и узрокује кашњење у процесу кувања. Суве пелете или чипс могу одмах да произведу дим, што их чини бољом опцијом за пушење.
Прави докази: намакање наспрам сушења
Иако нема правих доказа да је натапање дрвених дасака неопходно, то се на крају своди на личне преференције. Неки људи се куну да натапају своје дрвене даске, док други више воле да их користе суве. Најбољи начин да сазнате који метод вам одговара је да испробате оба и видите у којој више уживате.
На крају, без обзира да ли одлучите да потопите своје дрвене даске или не, примарни циљ је да направите укусно и укусно јело у којем можете уживати са пријатељима и породицом. Зато само напред, запалите роштиљ или пушач и експериментишите са различитим врстама дрвета да бисте пронашли савршену комбинацију за следеће кување.
Zakljucak
Дакле, немојте натапати своје дрвене иверје и не губите време тим додатним кораком. Не заборавите да их оставите неколико минута пре него што их ставите на пушач како би додатна влага могла испарити. Натапање дрвета није неопходно за димљење меса, тако да не брините о томе! Само користите суву сечку и следите наше савете и бићете спремни да кренете за трен ока. Дакле, не оклевајте и пушите!
