Меко дрво је дрва од голосеменица као што су четинари. Меко дрво је извор око 80% светске производње дрвета, а традиционални центри производње су балтички регион (укључујући Скандинавију и Русију), Северна Америка и Кина. Израз је супротан тврдом дрвету, што је дрво од стабала ангиосперме. Меко дрво није нужно мекше од тврдог дрвета.
Меко дрво је одличан материјал за употребу при димљењу меса због своје приступачности, приступачности и способности да производи дим укуса. Међутим, може бити тешко одредити који типови су најбољи пушење. У овом водичу ћу истражити различите врсте меког дрвета и идентификовати најбоље изборе за димљење меса.
У овом посту ћемо покрити:
Меко дрво: Категорија горења
Меко дрво је категорија дрвета која се широко добија четинара дрвеће, познато и као голосеменица. Ово дрвеће карактерише игличасто лишће које не отпада у јесен, за разлику од листопадног дрвећа. Неки примери стабала меког дрвета укључују бор, јунипер, јела и смрча.
Шта меко дрво производи када се сагори
Када се меко дрво сагори, производи много топлоте и пепела. Меко дрво се обично користи за пушење јер производи много дима, који додаје укус храни која се кува. Међутим, важно је напоменути да није свако меко дрво добро за пушење. На пример, бор производи много смоле, која храни може дати а горко укус.
Меко дрво против тврдог дрвета за пушење
Док је тврдо дрво генерално пожељније за пушење, може се користити и меко дрво. Јавор је врста меког дрвета која се често користи за пушење јер производи сладак укус. Клека и јела су такође добре опције за пушење.
Меко дрво за пушење: Водич за врсте и њихову употребу
Када је у питању димљење меса, врста дрвета које користите може направити разлику. Док је тврдо дрво најбољи избор за већину питмастера, неки људи више воле димљени укус које меко дрво може понудити. Али које врсте меког дрвета су добре за пушење и како их треба користити? Хајде да погледамо изблиза.
Доступне врсте четинара
Супротно популарном веровању, није свако меко дрво једнако. Неке сорте су погодније за димљење меса од других. Ево неколико најчешћих врста меког дрвета које се користи за пушење:
- Бор: Ово је најчешћа врста меког дрвета која се користи за пушење. Лако је доступан и јефтин, али је и веома смоласт и може месу дати горак укус.
- кедар: Кедар је популаран избор за димљење лососа, али се може користити и за друге врсте меса. Има јак, димљени укус који се добро слаже са говедином и свињетином.
- Јавор: Јавор је свестрано дрво које се може користити за димљење разних врста меса. Има средње димљени укус који није превише јак.
- јабука: Дрво јабуке је омиљено међу многим љубитељима роштиља. Има благо сладак и воћни укус који се добро слаже са свињетином.
Одабир правог четинара за ваше месо
Када је у питању избор правог меког дрвета за димљење меса, све зависи од ваших личних преференција. Ево неколико ствари које треба имати на уму:
- Бор се не препоручује за димљење меса, јер може покварити укус.
- Кедар је одличан избор ако тражите јак, димљени укус.
- Јавор је добар свеобухватан избор, јер има средње димљени укус који није превише јак.
- Јабука је омиљена за свињетину, али се може користити и за говедину и друго месо.
Коришћење комада меког дрвета за пушење
Ако ћете користити меко дрво за пушење, важно је да га користите на прави начин. Ево неколико савета:
- Комаде меког дрвета треба користити поред тврдог дрвета, а не уместо њега.
- Меко дрво гори брже од тврдог дрвета, па је важно да га помешате са тврдим дрветом како бисте обезбедили дуже време сагоревања.
- Комади меког дрвета су обично лакши од тврдог дрвета, тако да ће их можда требати намочити у води пре употребе како би се спречило пребрзо сагоревање.
- Комадићи меког дрвета могу се користити за додавање додатног слоја укуса вашем месу, али будите сигурни да их користите на одговарајући начин како бисте избегли надјачавање деликатних укуса одређених резова.
Зашто четинари нису идеални за пушење
Меко дрво, као што је бор, садржи већи садржај влаге и сока у односу на тврдо дрво као што је јавор. То значи да брже сагоревају и производе више дима, који може бити превише задимљен за неке намирнице. Вишак дима такође може оставити горак укус на храни.
Бржа брзина сагоревања
Меко дрво гори брже од тврдог дрвета, што значи да није идеално за дуже време кувања. Ако желите да пушите месо дуже време, тврдо дрво је бољи избор јер спорије сагорева и даје доследан ниво димљеног карактера.
Мање садржаја шећера
Меко дрво садржи мање шећера у односу на тврдо дрво, што значи да није најбољи материјал за прављење лепе капи јаворовог сирупа. Садржај шећера у тврдом дрвету је главни разлог зашто се они обично користе за производњу јаворовог сирупа.
Није идеално за градњу
Меко дрво је опште познато по брзом расту и обично се користи у грађевинске сврхе. Међутим, то не значи да су они најбољи избор за димљење хране. Безбедност производа и укус хране треба да буду примарна брига при избору врсте дрвета за употребу.
Све у свему, тврдо дрво је бољи избор
Иако меко дрво може бити добра алтернатива за паљење ватре, оно није најбољи избор за пушење хране. Тврдо дрво, с друге стране, пружа доследан ниво задимљеног карактера без вишка дима. Они такође дуже сагоревају и садрже више шећера, пружајући бољи укус храни као што је месо. Ако желите да извучете максимум из свог пушача, најбоље је да се држите тврдог дрвета.
Тврдо дрво против меког дрвета за пушење: укусна истина
Када је у питању кување на дрвету, већина људи се окреће тврдом дрвету. Тврдо дрво потиче од листопадног дрвећа, које је познато по својим густим и спорогорећим својствима. То значи да тврдо дрво производи дуготрајан жар који ствара конзистентан извор топлоте за кување. Нека од најпопуларнијих тврдог дрвета за димљење и печење на роштиљу су храст, хикори, јавор и трешња.
Дрвеће тврдог дрвета нуди боље перформансе за пушење
Тврдо дрво је главни избор за пушење јер садржи одређена једињења која утичу на укус и перформансе дрвета. Ова једињења укључују лигнин, целулозу и хемицелулозу. Када се сагоре, ова једињења стварају сладак и димљени укус који је прилично тешко победити. Тврдо дрво такође садржи висок садржај органских карбонила, који се ослобађају док дрво сагорева и даје месу укусан карамелизован укус.
Укусна истина о пушењу тврдог дрвета
На крају, избор између тврдог и меког дрвета за пушење своди се на личне преференције и жељени профил укуса. Док меко дрво може бити сигурније за кување, тврдо дрво нуди боље перформансе и укуснији укус. Дакле, следећи пут када будете пекли на роштиљу или пушили, изаберите тврдо дрво попут хикорија или несвесно верујући да пушите са укусно слатким меким дрветом попут бора.
Једињење лигнина: Зашто је тврдо дрво идеалан избор за димљење и роштиљање
Када је у питању кување на дрвету, једињење лигнина је примарно разматрање. Лигнин је материјал који пружа структурну подршку дрвећу и налази се у ћелијским зидовима свих шума. Садржи две основне групе: сирингил и гвајацил, које раде заједно да обезбеде снагу и крутост потребну да дрво стоји усправно.
Зашто је тврдо дрво најбољи избор за кување
Тврдо дрво, као што су јавор, храст и воћке, садрже веће нивое лигнина од меког дрвета, што их чини савршеним избором за димљење и печење на роштиљу. Већи садржај лигнина у тврдом дрвету значи да оно производи топлију ватру, која је идеална за кување хране. Поред тога, тврдо дрво производи двоструко више полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ) од меког дрвета, које је познато по својим одличним ароматичним и антиоксидативним својствима.
Забринутост са четинарима
Док се меко дрво, као што је четинарско дрвеће, може обично користити за пушење, оно није најбољи избор. Четинари имају повишен ниво сока и ваздуха у својој ћелијској структури, што узрокује да сагоре на нижим температурама и ослобађају непријатне укусе. Четинари такође садрже више нивое токсичних једињења, као што су формалдехид, сирћетна киселина и друга једињења за смањење бактерија.
Предности тврдог дрвета
Насупрот томе, тврдо дрво је одличан избор за димљење и печење на роштиљу јер:
- Обезбедите топлију ватру
- Производите више ПАХ-ова, који пружају одличан укус и антиоксидативна својства
- Садрже ниже нивое токсичних једињења
- Познати су по својим одличним аромама и антиоксидативним својствима
Све у свему, када је у питању кување на дрвету, тврдо дрво је јасан победник. Дакле, ако желите да почнете да пушите и печете храну на дрвету, тврдо дрво је савршен избор.
Zakljucak
Дакле, меко дрво је одличан избор за димљење меса, посебно када желите пуно дима.
Требало би да користите комаде меког дрвета уместо чипса и користите их без намакања да бисте добили највише укуса дима. Дакле, изађите и покушајте!
