Дакле, гледате како га кувају Французи. Онда је соус-виде МОРАО да имате под паском.
Соус-виде (француски за „под вакуумом“) је а кување метода где је храна затворена у херметички затворену пластичну кесу, кувана у воденом купатилу на веома ниској температури температура. Намера је да се предмет кува равномерно, обезбеђујући да унутрашњост буде правилно кувана без прекувања споља, и да задржи влагу.
Овај водич говори о томе шта је соус виде, како функционише и многе предности ове врсте кувања.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Шта је Соус Виде и зашто би требало да бринем?
- 2 Основна Соус Виде опрема за домаће куваре
- 3 Кување савршеног одрезака, пилетине и јаја
- 4 Паметни начини да олакшате Соус Виде кување
- 5 Све што треба да знате о Соус Виде кувању
- 6 Еволуција Соус Виде кувања
- 7 Како скувати савршен бифтек Соус Виде
- 8 Наука о температури кувања
- 9 Предности и мане Соус Виде кувања
- 10 Шта треба да знате о безбедности хране и соус видеу
- 11 Разлике
- 12 Zakljucak
Шта је Соус Виде и зашто би требало да бринем?
Шта је Соус Виде?
Соус виде је елегантна француска фраза која се преводи као „под вакуумом“. То је техника кувања која укључује вакуумско затварање хране у врећици, а затим је кување у воденом купатилу са прецизно контролисаном температуром. То је одличан начин да постигнете доследне резултате са храном, без обзира шта кувате.
Зашто да бринем?
Ако тражите сигуран начин да кувате храну, соус виде је прави начин. Ево зашто:
- Сваки пут ћете добити савршене резултате. Нема више боцкања термометром или сечења и вири.
- Можете са лакоћом да кувате храну која се брзо кува, као што су одресци и пилећа прса.
- Можете да кувате чврсте комаде меса попут свињских плећки и јагњећих ногу са већом флексибилношћу.
- Можете добити резултате и текстуре које не можете постићи традиционалним методама кувања.
- Можете да кувате на нижим, стабилнијим температурама, што значи мањи губитак влаге.
- Можете да кувате храну ретку или средње ретку и да је и даље савршено безбедна за јело.
Основна Соус Виде опрема за домаће куваре
Потопљени циркулатори
Ако желите да уђете у соус виде кување, требаће вам циркулатор за урањање. Ови практични уређаји се убацују у лонац или каду са водом и загревају је до прецизне температуре. Осим тога, много су приступачнији него што су били – можете добити одличан за мање од 250 долара. Ево неких од најпопуларнијих модела:
- Бревилле Јоуле Соус Виде: Доступно на Амазон, Црате & Баррел и Сур Ла Табле.
- Анова Цулинари Соус Виде Прецизни штедњак: доступан на Амазону, Ановацулинари.цом и Бест Буи.
- Анова Цулинари Прецисион Цоокер Про: доступно на Амазон, Ановацулинари.цом и Бест Буи.
- Инстант Пот Аццу Слим Соус Виде Иммерсион циркулатор: Доступно на Амазон, Валмарт и Инстантхоме.цом.
Цамбро Цонтаинерс
Ако се озбиљно бавите кувањем соус видеа, пожелећете да инвестирате у Цамбро контејнер. Ови пластични контејнери су одлични изолатори и долазе у различитим величинама, тако да можете пронаћи ону која одговара вашим потребама. Осим тога, велики може да прими до 5 пуних ребара свињских ребара – савршено за вечере!
Тигањ од ливеног гвожђа
Када скувате свој соус виде месо, желећете да му дате лепу, тамно смеђу корицу. И нема бољег начина да то урадите него са тигањем од ливеног гвожђа. Осим тога, супер су приступачне – можете добити одличан за мање од 20 долара.
Друга опрема која ће вам требати
Да бисте започели са соус виде кувањем, требаће вам још неколико ствари. Прво, требаће вам неке кесе за замрзавање са патент затварачем – обавезно користите кесе за замрзавање, јер се заптивка на тањим кесама може покварити током дугог кувања. Можда ћете желети да инвестирате у вакуумски заптивач, који ће с времена на време обезбедити водонепропусне заптивке. Препоручујемо Несцо ВС-12 Делуке Вацуум Сеалер и Анова Прецисион Вацуум Сеалер Про. Оба су по разумној цени и лака за употребу.
Кување савршеног одрезака, пилетине и јаја
Соус Виде одресци: савршенство од ивице до ивице
Да ли сте уморни од трошења богатства на одрезак само да би испао препечен? Уз соус виде, можете да пољубите ту бригу збогом! Овај начин кувања осигурава да ће ваш одрезак сваки пут испасти савршено печен. Све што треба да урадите је да подесите температуру на 130°Ф (54°Ц) и гарантовано ће вам бити средње печен одрезак, без обзира на ниво искуства.
Ево шта добијате са соус виде бифтеком:
- Сочан, нежан и укусан одрезак
- Савршенство од ивице до ивице
- Богата, укусна кора
Спремни да почнете? Погледајте овај водич за соус виде бифтек за све детаље.
Најнежнија пилећа прса која сте икада пробали
Када су у питању конвенционалне методе кувања, пилетина може бити незгодна. Морате да га кувате на температурама које су веће од оптималне температуре за сервирање, што може довести до суве, жилаве пилетине. Али са соус видеом, можете безбедно да кувате пилетину на температурама од чак 140 ° Ф (60 ° Ц). То значи да сваки пут добијате сочну, нежну пилетину!
Ево шта добијате са соус виде пилетином:
- Сочна, нежна пилетина
- Безбедно кувано на нижим температурама
- Савршено кувано сваки пут
Пређите на овај водич за соус виде пилетину за све детаље.
Јаја Кувана јаја – понашајте се онако како желите
Јаја су савршена храна за соус виде кување. Уз пажљиво праћење и прецизну контролу температуре, можете кувати своја јаја до савршенства. Од тек толико постављених да се разбију када их додирнете, до богате конзистенције попут пецива, до тврдо куваних без наговештаја креде у жуманцету, соус виде јаја су начин да иди.
Ево шта добијате са соус виде јајима:
- Сваки пут савршено кувана јаја
- Распон текстура од меких до тврдо куваних
- Поширана јаја беспрекорно у облику јајета
Погледајте овај водич за споро кувана јаја у стилу соус видеа за све детаље.
Шаргарепа са највише шаргарепе на свету
Соус виде шаргарепе нису као ништа што сте икада раније пробали. Када их кувате на 183°Ф (84°Ц), шаргарепа омекша у сопственом соку, који затим можете претворити у глазуру за максималан укус. Ако сте љубитељ шаргарепе, нећете желети да пропустите овај рецепт за соус виде глазирану шаргарепу.
Ево шта добијате са соус виде шаргарепом:
- Нежна, сочна шаргарепа
- Максимални укус
- Укусна глазура
Пређите на овај рецепт за соус виде глазирану шаргарепу за све детаље.
Паметни начини да олакшате Соус Виде кување
Нема вакуум заптивач? Нема проблема!
Ако тражите начин да маринирате своје месо, спречите опекотине у замрзивачу или кувате соус виде, а да не пробијете банку, онда је метода истискивања воде ваш одговор! Све што вам треба је торба за замрзавање са патент затварачем и лонац или када са водом. Ево како то функционише:
- Ставите храну у кесу са патент затварачем и затворите је, остављајући последњи центиметар отвореним.
- Спустите кесу у лонац или каду са водом.
- Како се врећа спушта, притисак воде ће избацити ваздух из вреће кроз мали отвор.
- Непосредно пре него што је кеса потпуно потопљена, затворите отвор и извуците кесу из каде.
Држите своје торбе под водом помоћу копче за везивање
Плутајуће кесе могу бити права мука када је у питању соус виде кување. Срећом, постоји једноставно решење: спајалица! Ево шта радите:
- Закачите копчу за везивање на дно торбе.
- Гурните тешку кашику у уста клипа.
- Глава кашике ће спречити да испадне, а тежина треба да држи храну потопљеном.
- За екстра тврдоглаве кесе можете додати неколико кашика.
Реците збогом испаравању помоћу пинг-понг лоптица
Не дозволите да испаравање уништи ваше соус виде кување! Најлакши начин да то спречите је да додате слој пинг-понг лоптица у водено купатило. Ево зашто:
- Лопте за пинг-понг ће плутати на површини воде и изоловати ваше купатило.
- Они ће помоћи да се пара кондензује и капље назад.
- Куглице ће се прилагодити облику вашег контејнера и омогућити вам да лако убаците кесе и подигнете их из каде током кувања.
- Осим тога, потпуно су за вишекратну употребу!
Све што треба да знате о Соус Виде кувању
Соус виде кување је одличан начин да извучете максимум из своје хране, али може бити помало застрашујуће ако не знате шта радите. Ево кратког водича који ће вам помоћи да почнете!
Шта је Соус Виде?
Соус виде је метода кувања која користи прецизну контролу температуре како би сваки пут добила савршене резултате. Ставите храну у затворену кесу, а затим је кувате у воденом купатилу на веома ниској температури током дужег временског периода. Ово вам омогућава да добијете савршену текстуру и укус без бриге о прекувавању.
Које су користи?
Соус виде кување има много предности, укључујући:
- Савршено кувана храна сваки пут: нема више бриге о томе да ћете храну прекувати или недовољно кувати!
- Више укуса: Ниска температура и дуго време кувања помажу да се открију природни укуси ваше хране.
- Више хранљивих материја: Пошто се храна кува на нижој температури, задржава се више хранљивих материја.
- Кување без руку: Можете га једноставно подесити и заборавити!
Који су недостаци?
Соус виде кување није савршено, а постоји неколико недостатака којих бисте требали бити свјесни:
- Дуже време кувања: Соус виде кување може трајати много дуже од традиционалних метода, тако да није сјајно за брза јела.
- Недостатак добре коре: Нећете добити исту густу, хрскаву кору као традиционалним методама кувања.
- Више опреме: Биће вам потребан прецизни шпорет и вакуум заптивач поред свих осталих алата за кување.
Могу ли добити добру кору?
Да! Можете добити лепу, запечену кору комбинацијом врућег тигања и пропан бакље. Неће бити густа као традиционална кора, али ће и даље бити укусна.
Када треба да зачиним своје месо?
Најбоље је да месо зачините непосредно пре кувања, или после кувања соус виде и пре печења. Ако га зачините прерано, со може негативно утицати на текстуру вашег меса.
Шта се дешава ако предуго кувам?
Кување у соус видеу је веома опраштајуће, тако да не морате да бринете о томе да ћете прекувати храну. Ипак, најбоље је да се придржавате препорученог времена кувања за сваки рез и температурни опсег. И никада не кувајте дуже од четири сата ако кувате испод 130 ° Ф.
Еволуција Соус Виде кувања
Бенџамин Томпсон, гроф Рамфорд
Некада је Бењамин Тхомпсон, гроф Рамфорд, био права дивља карта. Увек је покушавао да пронађе начине да скува храну у машини коју је направио за сушење кромпира. И једног дана је погодио џекпот! Скувао је мало меса и било је не само јестиво, већ је било савршено урађено и одличног укуса.
Индустријско конзервирање хране
Шездесетих година прошлог века дошло је до развоја индустријског конзервирања хране, што је укључивало притисак на храну са или без топлоте. Ова метода је концентрисала укусе воћа, чак и без кувања.
Жорж Пралус и Бруно Гусо
Године 1974, Георгес Пралус, француски кувар, открио је да када је кувао фоие грас користећи овај метод, она је задржала свој првобитни изглед, није губила масноћу и имала је одличну текстуру.
Бруно Гоуссаулт, француски главни научник Цуисине Солутионс, такође је радио на развоју соус видеа 1970-их. Он је био пионир у браку вакуумског заптивања са кувањем на ниској температури. Пралус куван на вишим температурама.
Предности Соус Виде кувања
Соус виде кување има неке прилично слатке предности:
- Храна се кува равномерно и доследно
- Храна задржава своју влагу и укус
- Храна се кува на нижој температури, па је здравија
- Храна се може кувати унапред и чувати за каснију употребу
- Храна се може кувати на велико, тако да је одлична за велика окупљања
Како скувати савршен бифтек Соус Виде
Шта је Соус Виде?
Соус виде је отмјена француска техника кувања која укључује затварање хране у чврсте пластичне кесе, а затим је кување у воденом купатилу на прецизној температури. Овај начин кувања помаже да се задрже сокови и арома јела, а такође спречава прекувавање.
Предности Соус Видеа
Соус виде кување има многе предности, укључујући:
- Прецизна контрола температуре: Температура воденог купатила је иста као и циљна температура кувања, тако да можете бити сигурни да је ваша храна кувана до савршенства.
- Равномерно кување: Чак и са неправилним обликом и веома дебелим предметима, соус виде кување обезбеђује да се храна пече равномерно.
- Кување на ниској температури: Кување на нижим температурама помаже у очувању текстуре и укуса хране.
- Нема ваздуха: Искључујући ваздух, кувану храну можете чувати дуже у фрижидеру, а такође спречити оксидацију хране.
Како скувати савршен бифтек Соус Виде
Кување бифтека соус виде је одличан начин да сваки пут добијете савршен бифтек. Ево како да то урадите:
- Набавите свој одрезак: Почните тако што ћете добити одрезак доброг квалитета.
- Припремите бифтек: Зачините одрезак сољу и бибером.
- Затворите одрезак: Ставите одрезак у чврсту пластичну кесу и затворите је.
- Кување шницла: Ставите кесу у водено купатило и подесите температуру на жељену коначну температуру печења одреска.
- Послужите одрезак: Када је бифтек скуван, послужите га са омиљеним прилогом и уживајте!
Наука о температури кувања
Основе
Температура кувања је незгодна ствар. Није увек исто за сваку храну и није увек лако добити је како треба. Али не брините, ми смо ту да вам помогнемо! Ево кратког прегледа основа:
- Температура на којој треба да кувате храну варира у зависности од тога шта правите. На пример, комад рибе дебљине 15 милиметара (0.59 инча) може да се кува на било којој температури од 44 °Ц (111 °Ф) до 61 °Ц (142 °Ф).
- За нешто попут јаја, где протеини денатурирају на различитим температурама, важно је бити прецизнији и у складу са температуром. На пример, жуманца конфита се обично кувају на 63 °Ц (145 °Ф).
- Време које је потребно да се нешто кува зависи од почетне температуре, дебљине и облика јела и температуре купатила.
Схватити како треба
Дакле, како се побринути да температура буде тачна? Ево неколико савета:
- Проверите температуру хране пре него што почнете да кувате.
- Подесите температуру купатила неколико степени нижу од циљне температуре.
- Одмах зауставите загревање када средина хране достигне циљну температуру.
- Пустите да се храна мало одмори како би преостала топлота могла да заврши кување.
- Ако наставите да грејете, завршићете са прекуваном храном.
Резиме
Температура кувања је важан део добијања савршеног јела. Није увек лако, али уз мало вежбе и ових савета, за кратко време ћете постати главни кувар!
Предности и мане Соус Виде кувања
професионалаца
Соус виде кување је одличан начин да извучете максимум из своје хране. Ево неких од предности ове методе кувања:
- Можете да кувате храну на тачно жељеној температури, осигуравајући да је сваки пут савршено кувана.
- То је одличан начин да сачувате укус ваше хране, јер се кува у сопственом соку.
- То је релативно једноставан метод кувања, тако да не морате да бринете о томе да стално проверавате храну.
робијаша
Нажалост, соус виде кување има и своје недостатке. Ево неких ствари које треба размотрити пре него што одлучите да га испробате:
- Нећете добити ону укусну запечену кору коју добијате другим методама кувања, попут роштиља или пржења.
- Не можете да кувате храну на температурама изнад тачке кључања воде, тако да нећете добити исте укусе и текстуре као код других метода.
- Мораћете да урадите додатни посао да бисте добили жељене резултате, као што је печење или печење хране на роштиљу након што је кувана соус виде.
Шта треба да знате о безбедности хране и соус видеу
Време и температура
Кување соус видеа може бити тежак посао. Морате да се уверите да постижете праву температуру и да је држите тамо тачно време. Ако то не учините, могли бисте себе и своју породицу изложити ризику од тровања храном.
На пример, неки рецепти за соус виде рибу захтевају температуру од 55°Ц (131°Ф). То можда не звучи много, али ако га држите тамо довољно дуго, може бити безбедно за јело.
Компромитован имунитет
Ако ви или неко у вашој породици имате ослабљен имуни систем, требало би да избегавате храну која није правилно пастеризована. То значи да нема соус виде рецепата који не достигну одговарајућу температуру за право време.
Ботулизам
Бактерије Цлостридиум ботулинум могу да расту у храни без кисеоника и производе смртоносни токсин. Да бисте избегли тровање ботулизмом, морате бити сигурни да кувате соус виде у правим условима.
Генерално, храна која се загреје и сервира у року од четири сата сматра се безбедном. Али ако кувате месо да бисте га омекшали, морате да се уверите да достигне температуру од најмање 55°Ц (131°Ф) у року од четири сата и да остане тамо довољно дуго да се пастеризује.
складиштење
Када пастеризујете храну, можете да је чувате до две недеље на 3°Ц (37°Ф) у вакуумско затвореној врећици. Ипак, пазите да га не излажете ваздуху, јер то може поново активирати споре ботулизма.
Ендокрини дисруптори
Неке пластике ослобађају естрогене хемикалије када се загреју, а постоји нека дебата о томе колико је то опасно. Осим тога, постоје докази да хетероциклични ароматични амини и бисфенол-А могу да мигрирају из пластичне посуде у храну када кувате соус виде.
Дакле, ако ћете да кувате соус виде, уверите се да користите праву врсту пластике и да пратите све безбедносне смернице.
Разлике
Соус Виде вс Реверсе Сеар
Ако желите да извучете максимум из свог одрезака, имате две опције: соус виде или обрнуто печење. Соус виде одресци излазе из торби мокри, што отежава добро пржење. Обрнуто пржење, с друге стране, даје вам бољу кору и дубљи, печенији укус. Али соус виде је и даље сигурнија опклада ако желите да будете сигурни у своје резултате.
Дакле, који бисте требали изабрати? Ако тражите сочан, мекан бифтек са лепом корицом, обрнуто печење је прави начин. Али ако желите сигуран метод, соус виде је прави начин. Шта год да одаберете, сигурно ћете добити укусан одрезак.
Соус Виде против лонца под притиском
Соус виде и лонци под притиском су две популарне методе кувања које нуде јединствене предности и недостатке. Соус виде је техника кувања која укључује потапање хране у водено купатило које се загрева на прецизну температуру. Овај метод омогућава равномерно кување и обезбеђује да се храна кува до жељене готовости. С друге стране, лонци под притиском користе пару за брзо кување хране. Ова метода је одлична за омекшавање тврдих комада меса, али такође може прекувати храну ако се не прати пажљиво.
Када је у питању одлука између соус видеа и експрес лонца, то заиста зависи од тога шта тражите. Ако желите да будете сигурни да се храна кува равномерно и до жељене готовости, соус виде је прави начин. Међутим, ако тражите брз и лак начин да омекшате чврсте комаде меса, онда је лонац под притиском ваш најбољи избор. На крају крајева, на вама је да одлучите који метод најбоље одговара вашим потребама.
Zakljucak
Ако тражите начин да направите оброке ресторанског квалитета код куће, соус виде кување је одлична опција. Уз прецизну контролу температуре, можете постићи савршене резултате сваки пут, било да кувате одреске, свињску лопатицу или чак поврће. Осим тога, не треба вам тона фенси опреме – само циркулатор за урањање и лонац или када са водом. Зато немојте да се плашите – пробајте соус виде и за кратко време ћете постати КУЛИНАРСКИ ГЕНИЈАЛ!
