Одрезак је а комад меса исечен управно на мишић влакна, потенцијално укључујући кост. Када се реч „шницла“ користи без квалификација, она се генерално односи на а бифтек. У ширем смислу, ту су и рибљи одресци, одресци од млевеног меса, свињски одрезак и још много варијанти.
Одрезак је комад говедине узет из примарних резова, укључујући ребра, слабине, бокове, прса, и кратке слабине. Обично се кува на роштиљу, пржењу или печењу. Реч „шницла“ је именица која означава кувано месо и глагол који значи кувати месо.
У овом чланку ћу објаснити његову историју, различите врсте одреска и како га правилно кувати.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Одрезак: Укусан и свестран комад говедине
- 2 Сочна историја бифтека: од старог норвешког до вашег тањира
- 3 Одакле заправо долази бифтек?
- 4 Како проценити квалитет одреска: Водич за увиђавне купце
- 5 Кување бифтека: постизање савршеног резања
- 6 Зашто је једење бифтека чудо за ваше здравље
- 7 Грасс-Фед вс. Граин-Фед одресци: у чему је разлика?
- 8 Нијансе избора између одреска и свињских котлета
- 9 Zakljucak
Одрезак: Укусан и свестран комад говедине
Одрезак је врста меса која се узима од одређених комада говедине. То је дебео комад меса који се углавном реже преко мишићних влакана, понекад укључујући и кост. У наставку су неки од најпопуларнијих комада бифтека:
- Рибеие: Ово је најбоља врста бифтека и позната је по својој нежности и мраморној текстури. Узима се са краја ребара и обично је густа и сочна.
- Печеница: Ово је мршавији комад бифтека који је и даље веома укусан. Узима се са подручја иза ребара и обично се продаје без кости.
- Бок: Ово је тврд одрезак који је најбоље кувати полако да би се повећала мекоћа. Узима се из трбушних мишића краве и обично се танко реже.
- Т-кост: Ово је велики, дебео комад бифтека који се узима из кратких слабина. Зове се Т-кост јер у средини има кост у облику слова Т.
- Сукња: Ово је раван, танак комад одреска који се узима из мишића дијафрагме краве. Сличан је бифтеку, али је укуснији и мекши.
- Вјешалица: Ово је модеран комад бифтека који се узима из трбушних мишића краве. Посна је и веома укусна, али може бити жилава ако се не кува правилно.
Како се кува бифтек?
Одрезак се обично пече на роштиљу или пржи, али се може кувати и на друге начине, као што су:
- Споро кување: Ово се препоручује за тврђе комаде бифтека, попут бокова или прса. Споро кување може повећати мекоћу и учинити месо укуснијим.
- Млевено и формирано: Одрезак се може млевени и формирати у пљескавице, као што су хамбургери.
- Кувано у сосу: Одрезак се може исецкати на коцкице и кувати у сосу, као што је шницла и пита са бубрезима.
Који су најбољи комади бифтека?
Најбољи комади бифтека су они који су нежни и укусни. Следећи резови се генерално сматрају најбољим:
- Рибеие
- Сирлоин
- Тендерлоин
- Т-кости
- Портерхоусе
Која је разлика између одреска и свињских котлета?
Од јунећег меса се узима бифтек, а од свињског меса свињски котлети. Две врсте меса се кувају на сличан начин, али се бифтек генерално сматра укуснијим и мекшим од свињских котлета.
Где можете пронаћи одрезак?
Одрезак се може наћи у већини ресторана и продавница. Такође је могуће купити бифтек на мрежи и доставити вам га кући.
Шта треба да запамтите када причате о бифтеку?
Када говоримо о бифтеку, важно је запамтити следеће:
- Најбољи комади бифтека су они који су нежни и укусни.
- Одрезак се може кувати на различите начине, укључујући печење на роштиљу, пржење и споро кување.
- Економични комади бифтека могу бити подједнако укусни као и скупљи резови.
- Од јунећег меса се узима бифтек, а од свињског меса свињски котлети.
Сочна историја бифтека: од старог норвешког до вашег тањира
Реч „шницла“ има релативно једноставну историју. Потиче од старонордијске речи „стеикја“ и речи средњег енглеског дијалекта „стицкна“. Обе речи значе „пећи на ражњу“. Сама реч „шницла” је именица и глагол, што значи кувати или припремити дебелу плоху меса.
Одресци: Множина одрезака
Множина од „шницла“ је једноставно „одресци“. Међутим, у неким земљама, као што су Сједињене Државе, реч „шницла“ се може користити као збирна именица за означавање бројних различитих комада говедине.
Еволуција одреска
Одрезак је био омиљена храна у многим културама кроз историју. У прошлости су људи јели дивљач, медведа, корњаче, лососа, карфиол, патлиџан, па чак и инсекте као одрезак. Данас се бифтек углавном повезује са говедином, а припрема се на више начина, укључујући печење, печење и роштиљ.
Одрезак на пијаци
Тржиште бифтека је постало изузетно велико последњих година, а многе земље су посвећене производњи најбоље говедине. Земље Залива су познате по производњи неке од најбоље говедине на свету, док Сједињене Државе имају дугу и историјску традицију производње говедине у сточарима.
Најбољи начин да једете бифтек
Најбољи начин да се једе бифтек је ствар личних преференција. Неки људи више воле свој бифтек ретки, док други воле да је добро печен. Међутим, већина људи се слаже да добар бифтек треба да буде густ, сочан и куван до савршенства.
Одакле заправо долази бифтек?
Када људи помињу бифтек, обично говоре о одређеном комаду меса узетог од краве. Говеда су главна популација која се користи за бифтек, а израз „шницла“ се обично користи да опише комад меса који је исечен окомито на видљиве пруге. Међутим, постоје изузеци од овога, а термин се може односити и на посекотине других животиња, као што су свиње, овце и козе.
Различити комади говедине
Говедина се може поделити на различите комаде, који се затим деле на примарне и субпрималне резове. Они су даље подељени на специфичне области краве, као што су предње и задње четврти. Неки од најчешћих комада говедине који се користе за бифтек укључују:
- Рибеие
- Сирлоин
- Филе Мињон
- Т-Боне
- Портерхоусе
- Нев Иорк Стрип
Како припремити и кувати бифтек
Када добијете одрезак, постоји много начина да га кувате по свом укусу. Неки људи више воле да пеку одрезак на роштиљу, док други воле да га прже или пеку. Ево неколико савета за кување бифтека:
- Оставите одрезак на собној температури пре него што га кувате.
- Зачините одрезак сољу и бибером пре него што га кувате.
- Кувајте одрезак до жељеног степена готовости (ретко, средње ретко, средње, средње добро или добро печено).
- Пустите да се одрезак одмори неколико минута пре него што га исечете.
Историја и порекло одреска
Термин „шницла“ потиче од старонордијске речи „стеикја“, која описује комад меса који је забоден или заглављен. Нераскидиво везан за идентификацију бифтека је узгој крава. За производњу говедине обично се користе јунади, бикови и кастрирани мужјаци, док се краве музаре, јунице и зреле женке не користе. Денверски бифтек, који је релативно нов комад меса, долази из области краве и постаје све популарнији. Срнећи бифтек је такође популарна алтернатива говеђем одреску.
Често постављана питања о бифтеку
Ево неколико једноставних одговора на уобичајена питања о бифтеку:
- Колико је тежак бифтек? Одрезак може бити тежак од неколико унци до фунте или више.
- Који је најбољи начин да се кува бифтек? Ово је субјективно и зависи од личних преференција. Неки људи више воле да пеку одрезак на роштиљу, док други воле да га прже или пеку.
- Која је разлика између Т-Боне и Портерхоусе одреска? Главна разлика је величина порције филе мињона. Портерхоусе има већи део филе мињона од Т-Боне.
- Да ли је бифтек здрав? Одрезак може бити добар извор протеина и других хранљивих материја, али такође има више масти и калорија од других врста меса.
Како проценити квалитет одреска: Водич за увиђавне купце
Када је у питању куповина квалитетног одреска, изглед је кључан. Ево неких ствари на које треба обратити пажњу:
- Боја меса треба да буде тамноцрвена, а не сива или смеђа.
- Маст треба да буде кремасто бела, а не жута или сива.
- Месо треба да буде мало мермерисано масноћом, али не превише масно.
- Рез треба да буде равномеран и не превише танак.
Феел Маттерс
Начин на који се бифтек осећа такође вам може дати назнаке о његовом квалитету. Ево неколико ствари које треба имати на уму:
- Квалитетан одрезак треба да буде чврст на додир, а не кашаст или љигав.
- Масноћа би требало да буде мало чврста, а не тврда или напета.
- Месо треба да буде благо еластично, не превише жилаво или превише мекано.
Научите да судите
Процена квалитета одреска захтева вежбу, али уз ове савете можете за кратко време постати проницљив купац. Не заборавите да користите сва своја чула када купујете месо и немојте се плашити да питате свог месара за савет. Уз мало знања и праксе, можете пронаћи савршен бифтек за свој следећи оброк.
Кување бифтека: постизање савршеног резања
Када је у питању кување бифтека, постоје две главне методе: печење на роштиљу и печење. Печење на роштиљу подразумева кување бифтека на отвореном пламену, док печење укључује кување одрезака на јакој ватри у рерни. Обе методе могу довести до укусног одрезака, али постоје неке разлике које треба узети у обзир:
- Печење на роштиљу је углавном пожељније за дебље резове, док је печење боље за тање резове.
- Печење на роштиљу може довести до више угљенисане спољашњости, док печење има тенденцију да пече бифтек равномерније.
- Печење се може обавити напољу на роштиљу, док се печење може обавити у затвореном простору у рерни.
Времена и температуре кувања
Време кувања и температура бифтека ће зависити од неколико фактора, као што су дебљина реза и колико добро печен бифтек више волите. Ево неких општих смерница:
- Ретко: Кувајте 2-3 минута са сваке стране на јакој ватри (око 130 ° Ф).
- Средње ретко: Кувајте 3-4 минута са сваке стране на средње јакој ватри (око 135 ° Ф).
- Средње: Кувајте 4-5 минута са сваке стране на средњој температури (око 145 ° Ф).
- Добро печено: Кувајте 5-6 минута са сваке стране на лаганој ватри (око 160 ° Ф).
Резови и карактеристике
Различити комади бифтека ће имати различите карактеристике и могу захтевати различите методе кувања. Ево неких уобичајених комада бифтека и њихових карактеристика:
- Рибеие: Добро мермерисан рез са богатим укусом, најбоље куван средње ретко до средње.
- Бок: Посни рез који је најбоље маринирати и брзо кувати на јакој ватри.
- Бифтек: Уобичајено сечење у Европи, углавном се кува док не постане плаво или ретко у средини.
- Лондонско печење: Северноамерички рез који се обично маринира и кува печењем или печењем на роштиљу.
- Филе мињон: мекана сецка која се најбоље кува ретка до средње печена.
Маиллардова реакција и печење
Маиллардова реакција је хемијска реакција која се јавља када се протеини и шећери загреју заједно, што резултира смеђом и укусном спољашњошћу. Печење бифтека је начин да се постигне ова реакција и може се урадити тако што ћете бифтек кувати на јакој ватри кратко време. Ево неколико савета за постизање савршеног љуљања:
- Уверите се да је одрезак сув пре кувања како бисте избегли пару.
- Користите уље на високој температури, као што је репица или биљно уље.
- Не померајте одрезак превише током кувања да бисте обезбедили равномерно пржење.
- Оставите бифтек да одстоји неколико минута након кувања како би се сокови поново расподелили.
Различити рецепти и технике
Различите земље и региони могу имати сопствене рецепте и технике за кување бифтека. Ево неколико примера:
- У Аргентини се бифтек обично кува на отвореном пламену и сервира са сосом од ћимичури.
- У Јапану се бифтек често сече на танке кришке и служи са сосовима за потапање.
- У Француској се бифтек обично служи са сосом од црвеног вина.
- У Сједињеним Државама, бифтек се често кува методом печења или печења на роштиљу и служи се са прилогом од поврћа или кромпира.
Ратарство и месарство
Начин на који се животиња узгаја и меса такође може утицати на квалитет одреска. Ево неколико фактора које треба узети у обзир:
- Говедина храњена травом може имати другачији укус и текстуру од говедине храњене зрном.
- Старост животиње такође може утицати на нежност меса.
- Начин на који се месо сече може резултирати различитим текстурама и укусима.
Савети за испробавање нечег новог
Ако желите да испробате нову технику сечења или кувања за свој бифтек, ево неколико савета које треба имати на уму:
- Почните са висококвалитетним резом меса.
- Истражите најбољи начин кувања за рез који сте одабрали.
- Експериментишите са различитим маринадама и зачинима по вашем укусу.
- Не плашите се да пробате нешто ново – можда ћете открити нови омиљени начин кувања бифтека!
Зашто је једење бифтека чудо за ваше здравље
Одрезак, врста говеђег меса, има бројне здравствене предности. Ево неких од позитивних ефеката конзумирања одреска:
- Обезбеђује есенцијалне протеине: Одрезак је одличан извор протеина, макронутријената који су нашим телима потребни у великим количинама за функционисање. Протеини су кључни за одржавање наше косе, ноктију, коже, костију, хрскавице и крви у добром стању. Порција бифтека од 3 унце обезбеђује око 25 грама протеина, што је око половине дневних потреба за протеинима просечне одрасле особе.
- Подржава производњу енергије: Одрезак је богат гвожђем, минералом који преноси кисеоник до различитих делова нашег тела. Гвожђе је кључно за производњу енергије и одржавање активног начина живота.
- Помаже у контроли глукозе: Одрезак садржи врсту масне киселине која се зове коњугована линолна киселина (ЦЛА), која је повезана са нижим нивоом глукозе у телу. Такође се верује да ЦЛА спречава производњу нових масних ћелија и блокира апсорпцију масти у телу.
- Смањује ризик од срчаног удара: Супротно популарном веровању, садржај масти у одреску није баш лош. Одрезак садржи мешавину засићених и незасићених масти, а врста масти која се налази у бифтеку је неутрална или благо позитивна за здравље срца. Истраживања су показала да људи који редовно једу бифтек имају мањи ризик од срчаног удара у поређењу са онима који то не једу.
Одрезак против биљне дијете
Док дијета заснована на биљци постаје све популарнија, бифтек и даље има своје место у здравој исхрани. Ево зашто:
- Одрезак је потпун извор протеина, што значи да садржи све есенцијалне аминокиселине које су потребне нашем телу. С друге стране, биљним изворима протеина можда недостају неке од есенцијалних аминокиселина.
- Наша тела конвертују протеине у одресци ефикасније у поређењу са изворима протеина на бази биљака. То значи да морамо да једемо мање одреска да бисмо добили исту количину протеина у поређењу са изворима протеина на бази биљака.
- Одрезак садржи критичне хранљиве материје попут гвожђа, цинка и витамина Б12, којих нема у изобиљу у биљној храни.
Ултимативни водич за одабир праве врсте одреска
Нису сви одресци једнаки. Ево неколико савета који ће вам помоћи да одаберете праву врсту одреска:
- Потражите одреске са нижим садржајем масти. Док је нешто масти неопходно за укус, превише масти може значајно повећати број калорија.
- Бирајте мршавије резове као што су печеница, бок или печеница. Ови резови имају мање масти и калорија у поређењу са маснијим резовима као што су рибњак или Т-кост.
- Одлучите се за говедину храњену травом кад год је то могуће. Говедина храњена травом има већу концентрацију корисних једињења као што су ЦЛА и омега-3 масне киселине у поређењу са говедином храњеном зрном.
Грасс-Фед вс. Граин-Фед одресци: у чему је разлика?
Када је у питању говедина, постоје две главне врсте исхране на којима се краве могу гајити: храњене травом и житарице. Ево неколико важних разлика које треба имати на уму:
- Кравама храњеним травом је дозвољено да лутају и пасу на трави и другим биљкама, док су краве храњене житарицама обично затворене у товилишта и храњене храном од кукуруза и других житарица.
- Због своје исхране, говеђе месо храњено житарицама обично има белију маст и обично има више мермера. Мрамор је одговоран за доста укуса и нежности говедине и користи се за оцењивање квалитета.
- Говедина храњена травом обично има више жуте масти и мршавија је са мање мраморности и масти.
Компликована чињеница о трошковима
Иако се говедина храњена травом може чинити здравијом опцијом, она такође може бити скупља због ограничене доступности и већих трошкова повезаних са узгојем крава храњених травом. Поред тога, укус и нежност говедине храњене травом могу варирати у зависности од исхране и услова живота животиње.
Важност хране и животиња
Дебата између говедине храњене травом и говедине храњене зрном била је тема дискусије више од једне деценије, а многи људи тврде да је говедина храњена травом боља и за животиње и за животну средину. Међутим, важно је напоменути да обе врсте говедине могу бити део здраве исхране када се конзумирају умерено.
Поп култура и утицај интернета
Последњих година интернет и поп култура су играли улогу у обликовању мишљења људи о говедини храњеној травом у односу на говедину храњену житарицама. Иако је важно да сами истражујете и доносите информисане одлуке о храни коју конзумирате, такође је важно узети у обзир стручност и искуство професионалаца у овој области.
Уређивачке смернице и медицинско прегледане чињенице
Када пишете и уређујете чланке о храни и здрављу, важно је пратити уредничке смернице и осигурати да су све чињенице медицински прегледане и тачне. Као неко ко је раније радио за једну од највећих агенција за лектуру у Сједињеним Државама, разумем важност провере и поновне провере информација пре објављивања.
Јонесови и њихова телад
На крају крајева, избор између говедине храњене травом и зрна на крају се своди на личне преференције и вредности. Без обзира да ли више волите укус и нежност говедине храњене житарицама или предности јунетине храњене травом за животну средину и добробит животиња, важно је да донесете информисану одлуку на основу сопствених искустава и уверења.
Нијансе избора између одреска и свињских котлета
- Одресци су већи и имају већи садржај масти, што значи да им је потребно дуже време кувања и може бити мало теже да се савршено кувају.
- Свињски котлети су мањи и мршавији, што их чини бржим и лакшим избором за једноставан оброк.
- Одресци су подељени на различите делове, сваки са својим укусом и начином кувања, док се свињски котлети углавном деле на ребарце и котлете.
- Одресци су пуни мраморне масти, што их чини сочнијим и укуснијим, док свињски котлети имају благ укус и мршавији.
Методе кувања и предности
- Одреске се најбоље кувају брзо на јакој ватри, док свињски котлети могу да се кувају спорије и опросте.
- Одресци имају користи од маринада које могу побољшати њихов укус, док су свињски котлети сами по себи довољно укусни.
- Одресци се могу поново загрејати и и даље задржати свој укус и исхрану, док свињски котлети могу постати суви и изгубити укус када се поново загреју.
- Одресци су одличан извор протеина и других хранљивих материја, док су свињски котлети добра замена за оне који преферирају мршавије месо.
Zakljucak
Дакле, ево га - све што треба да знате о бифтеку. То је комад говедине, обично куван пржењем или печењем на роштиљу, и врста је меса која се узима од краве. Одрезак можете пронаћи у ресторанима, продавницама и на мрежи, а то је укусна и разноврсна врста меса. Зато само напред и уживајте у одреску данас!
