8 ствари које можемо научити од ових врхунских питмастера [+ најбољи ИоуТубе канали за роштиљ!]

Питмастерс Почели су као аматерски аматери за роштиљање и постали мајстори свог заната који је печење хране на роштиљу.

Ови искусни роштиљари или питмастери, како су познатији, имају огромну одговорност на својим плећима док покушавају да направе најукусније роштиљске делиције како би задовољили своје муштерије на дневној бази.

Нећете веровати колико времена и огромног труда улажу у свој посао, а да не говоримо о ресурсима које издвајају за свој посао роштиљања.

Дакле, да, заслужују велико поштовање за сав труд који раде само да би нам дали тањир укусног рецепта за роштиљ.

Како се зове особа која пуши месо?

Особа која пуши месо назива се Питмастер, или такође често "Пит Босс". Ови изрази привржености потичу од дугих сати напорног рада и вештине потребне да се месо дими до савршенства. То је особа која контролише и у потпуности заслужује титулу господара или шефа.

Увек постоји нешто ново што можете научити од њих.

Хајде да погледамо препоруке неких од врхунских мајстора у индустрији и видимо њихове врхунске савете.

Роштиљ може бити супер забаван са правим алатима:

Прочитајте наш пост о најбољем прибору за роштиљ

Посвета питмајстора

Најбољи роштиљ је увек повезан са Југом. Роштиљ у тексту или јужњачком стилу познат је по невероватним укусима дима попут меса са укусом хикорија и мескита.

Питмастери из свих јужних Сједињених Држава интервјуисани су на овом ИоуТубе видеу и било је невероватно сазнати колико су посвећени обављању свог посла/посла.

Ови питмастери су једни од најталентованијих и најискуснијих стручњака за роштиљ, па пратите њихове савете ако желите да скувате најукуснију храну.

Ако никада нисте пробали димљени хикори цела свиња, па стварно пропушташ и мораш да гледаш како га кувају професионалци.

Већина питмастер-а је током интервјуа рекла да су наследили свој посао или да су сву стручност о печењу меса научили од својих родитеља или рођака:

Пробуде се врло рано ујутру око 2 – 3 сата и све припреме, а онда је до 8 или 9 сати димљено месо спремно за сервирање муштеријама када отворе своје локале.

Иако им се посао затвара у 5 или 6 часова, они би и даље остајали будни до 10 сата како би поново припремили неколико тона меса за роштиљ за следећи дан.

Профит који остварују може ићи и до шестоцифрених, али количина посла који раде на дневном нивоу тешко да је вредна тога.

Да није било љубави да раде оно што раде, не бисмо имали одличне барове и роштиљ ресторане које данас толико волимо.

Проверити моја листа најбољих ресторана са роштиља у Њу Хемпширу које морате посетити

Питмастерс-ових топ 8 савета за оне који желе да роштиљају као професионалци

За оне од вас који имају смисла да отворе сопствени бар и роштиљ ресторан, имамо неколико занимљивих савета за вас које смо добили од сертификованих мајстора.

Представници из ГКуе ББК ИоуТубе канал и АмазингРибс.цом сложио се да седне са нама и разговара о роштиљу и другим важним стварима везаним за то.

Било да сте потпуни почетник у овом послу или сте већ аматерски ентузијаста за печење на роштиљу, можете искористити ове савете и користити их као пословни водич за покретање сопственог бара и ресторана са роштиља.

Наставите да читате да бисте сазнали више!

1. хикори – Дрво хикорија је најбоље гориво за добијање најбољег укуса меса са роштиља које можете да кувате! Према Џејсону Ганалу, представнику ГКуе ББК ИоуТубе канала, у поређењу са дрвеним угљем или било којом другом врстом горива, дрво Хикори не утиче на укус меса које печете. То значи да ће се месо и маринада добро измешати на топлоти и да ће вам се при сваком залогају веома допасти. У међувремену, АмазингРибс је дао шири и свеобухватнији одговор на питање које им је омиљено гориво за роштиљ кроз ово чланак.
2. Тхермапен – Побрините се да увек имате ову згодну алатку са собом кад год печете месо на роштиљу или пушите јер ће то одредити колико ће месо бити добро када буде готово. Тхермапен производи Тхермоворкс али постоје и други ручни термометри које можете купити то тако функционише. Други најважнији алат за печење би требало да буде ФиреБоард други алати које морате имати за печење на роштиљу укључују клешта, Вебер тигањ за роштиљ, отираче за жабе, Вебер димњак, Лодге Логиц Про решетку од ливеног гвожђа, Рапала нож за филетирање, бакин тајни алат за уклањање мрља, кожне рукавице за роштиљ, шаргарепе и четке за роштиљ.
3. Преферирани избор меса – Џејсон Ганал је такође рекао да су му ребарца омиљено месо за димљење и, у ствари, 70% купаца барова и роштиља преферира ову врсту меса такође у односу на друге врсте меса. Дакле, можда би било добро приметити да правите ребра као део ваших примарних јела када једног дана започнете посао са баром и рестораном са роштиља. Занимљиво, АмазингРибс је поновио коментаре господина Ганахла.
4. Преферирани начин печења на роштиљу – Оба питмастера су рекла да више воле да пеку месо директно на решетки јер је лакше да топлота дође до меса и да се добро испече.
5. Знаци које треба тражити да знате када је месо кувано – Споља ћете можда желети да потражите загореле и браонкасте делове по целом месу, али можда ћете ипак морати да пресечете месо и или нешто што је лепо и меко са добром кором и укус дима. Коришћење Тхермапена је такође од велике помоћи у одређивању да ли је месо печено јер можете знати која је температура унутар меса без резања.
6. Најбољи састојци за маринаду – Изненађујуће је знати да су оба питмастера рекла да маринаде не раде и једноставно трљање ће учинити трик.
7. Аранжман за роштиљање хране – Прво треба да иде веће и дебље месо да бисте искористили топлоту и ефикасно га скували, али печење на роштиљу није само величина и дебљина меса. Дакле, можда ћете морати да копате дубље са шта утиче на време кувања хране на роштиљу.
8. Савети за почетнике – Оба питмастера кажу да не треба да бринете о томе да ли ћете успети из првог пута јер је неуспех део процеса учења. Ако будете доследни и увек жељни да научите и побољшате своје кување, онда ћете на крају направити одличан роштиљ.

Прочитајте више о врхунске марке које користе стручни пушачи.

Роштиљ стилови

Пошто је роштиљ постао национална традиција у Сједињеним Државама, већина стилова које ћемо овде поменути су из ове земље.

Наравно, ту се не узимају у обзир ћевап и шаварма, који иако нису баш врста роштиља, ипак се кувају на сличан начин и мешају са поврћем за разноврсност хране и укуса.

Централне и јужне Сједињене Државе су првобитно прихватиле роштиљ као регионално јело од карипских домородаца због великог броја дивљих свиња које су лако могли уловити.

Свиње су биле извор хране са малим одржавањем који се могао пустити у сточну храну у шумама током 19. века. Људи би их затим ловили ради хране касније када годишња доба нису била повољна за раст усјева.

Стилови су почели у Цајун култури у Њу Орлеансу када су дивље свиње и клање свиња постали време за прославу без обзира на прилику.

Затим је роштиљ еволуирао кроз јединствене стилове умака који су долазили уз месо са роштиља.

Убрзо су дошли стилови Северне и Јужне Каролине, роштиљ у стилу Лекингтона такође је постао славан као и Мемфис, Алабама, Џорџија и Тенеси.

Роштиљ у стилу Канзас Ситија био је први стил роштиља који је користио различите врсте меса, укључујући димљену кобасицу, свињска ребра, димљену ћуретину, димљену пилетину/пилетину на жару, говеђе прса, вучена свињетина, спаљени крајеви, говеђа ребра, риба и други морски плодови.

Мериленд је више волео да пече велике бикове на отвореном, док је роштиљ у стилу Кентакија преферирао овчје месо и овчетину.

У међувремену, кебаб и шаварма роштиљ настали су у Турској током Отоманског царства и недавно су постали популарни у западним земљама, као иу Азији и Океану.

Корејски, монголски и јапански стилови роштиља су такође сада познати због егзотичне ароме коју додају својим сосовима, што је веома популарно у већини делова света.

Много тога можете да урадите са роштиљем, па одакле да почнете? Погледајте 10 најбољих рецепата за пушач са роштиља

Технике кувања на роштиљу

Постоје разне технике кувања на роштиљу које су развијене током више од 500 година откако су га Шпанци открили на Карибима.

Домороци на карипским острвима сатима су полако пекли своје месо на огревном дрвету на температури од 115 до 145 °Ц.

У модерно доба, роштиљ је еволуирао откако су карипски староседеоци започели традицију, а чак је и значајна количина технологије и домишљатости додата најновијим моделима роштиља.

Наука о печењу на роштиљу је такође дубоко истражена и као резултат тога, сада смо у могућности да боље испечемо храну, учинимо је бољим укусом и смањимо време кувања на скоро половину онога што је некада требало.

Ево неких од најпознатијих техника печења:

пушење

Процес конзервирања хране кроз кување и ароматизирање дозвољавајући му да се окупа у врелом диму од тињајућег или запаљеног материјала као што су дрво, дрвени угаљ и други извори топлоте назива се пушење.

Уобичајена димљена храна су месо и риба; међутим, сиреви, поврће, ораси и састојци који су потребни за прављење напитака попут пива или димљеног пива такође пролазе кроз овај процес чувања хране.

Сада то можете учинити тако што ћете користећи вертикални положај за ваше месо, као и хоризонтални лежећи.

Ово су најбољи пушачи за почетнике да бисте започели

печење

Печење, с друге стране, није метод за очување хране у поређењу са димљењем, већ користи зидану пећ за кување или темељно печење меса под интензивном директном топлотом или топлотом од конвекције.

Такође можете да печете роштиљ у зиданој рерни, као иу традиционалним пећима, па чак и да печете тепсије, десерте, хлеб и друге скробове.

Печење може побољшати укус карамелизацијом и Маиллардовим запечењем на површини хране.

Браисинг

Пошто се за динстање користи конвекцијско грејање, може се обавити или на роштиљу на дрвени угаљ или шпорету.

Пирјање је полукомпликован процес кувања меса јер прва фаза кувања укључује сотирање или пржење меса у биљном уљу.

Друга фаза је кување поврћа у истом уљу док не омекша, затим је последња фаза динстање динстаног меса и поврћа заједно у 1 шољици црног вина и затим додати још 4-6 шољица воде више од сат времена.

Додавање ароматичног и другог зачинског биља биће завршни додир, али можете престати са кувањем тек када месо буде довољно мекано да га виљушка може пробити.

Гриловање

Печење на роштиљу се такође може сматрати кувањем на зрачење јер храна која се пече на решетки не мора нужно доћи у директан контакт са ватром из дрва, гаса, електричне топлотне индукције или горива од дрвеног угља испод ње.

Печење на роштиљу је одличан начин да брзо кувате месо или поврће јер је извор топлоте више него довољан за храну која се кува у исто време.

Поред тога, такође ћете моћи да контролишете температуру на роштиљу, а кување на одређеним температурама може да одреди колико брзо се храна може кувати.

Неки од њих попут пушача са обрнутим током јер вам омогућава да све ово још више контролишете.

Занимљиво је да су речи „роштиљ“ и „роштиљ“ широко распрострањене широм света, људи их користе наизменично.

Међутим, кувари и стручњаци за храну би се разликовали јер су формално класифицирали печење на роштиљу као матријархални родоначелник роштиља јер овај процес кувања укључује високе температуре за печење хране.

С друге стране, роштиљ је само врста роштиља која користи ниску температуру и генерално укључује спор процес кувања хране.

Обавезно проверите наше ббк поклон водич ако је ваш посебан неко такође заинтересован за пушење.

Најбољи мајстори роштиља на ИоуТубе-у: учите од професионалаца

Предност интернета на дохват руке је што на ИоуТубе-у можете рачунати за све информације које су вам потребне о печењу на роштиљу и димљењу.

Многи од најбољих ресторана са роштиља и светски познати питмастери имају своје Иоутубе канале на којима деле рецепте, као и савете и трикове за најукуснији роштиљ икада.

Кувар Том Џексон - аллтхингсббк каналу

Овај канал има преко 500 претплатника и они такође воде успешан блог “Роштиљ за све ствари” водећи блог у вези са роштиљем од 2009.

Они деле најбоље и најновије рецепте, трикове и опрему за роштиљање и пушење.

Шеф из Канзаса, Том Џексон, дели своје врхунске рецепте и куваре на филму како би вас научио како да роштиљате.

На овом каналу можете пронаћи мноштво класичних рецепата за роштиљ, али и много прилога и других врста димљених намирница, укључујући умаке, сосове, супе, такосе, па чак и палачинке!

Погледајте рецепт и начин кувања за свињски гут од фолије кувара Тома Јацксона:

Питмастер Малком Рид – ХовТоББКРигхт

Малком Рид се такмичио на многим такмичењима на роштиљу, као и на Ворлд Стеак Цоокофф садржају са својим тимом Киллер Хогс.

На свом популарном Иоутубе каналу, он вам показује тачно како да печете и пушите све врсте меса уз упутства корак по корак.

Најпознатији је по укусним рецептима за споро димљење.

Такође можете посетити Веб страница Малкома Рида за више информација и везе до његових омиљених производа.

Погледајте како Малком прави димљену шунку са глазуром од јавора његов роштиљ на пелете Траегер:

ББК Пит Боис 

ББК Пит Боис су вероватно ауторитет када су у питању најбољи амерички рецепти за роштиљ. Њихов ИоуТубе канал је изузетно популаран са преко 2.1 милиона претплатника!

Вероватно сте видели њихову марку зачина како се трља около или можда чак видели рекламе за њих – они су кључ за побољшање укуса меса.

Они такође одржавају најгледанију интернетску емисију о роштиљу и нема ничега у вези са роштиљем и пушењем што не покривају.

Ову групу чине 3 мушкарца који воле роштиљ који ће скувати било шта на роштиљу или у пушачима и научити вас свим триковима како би ваш роштиљ сваки пут био савршен.

Ево једног од њихових познатих рецепата за резервна ребра са укусним белим сосом из Алабаме:

Питмастер Аарон Франклин – ББКвитхФранклин

Аарон Франклин је један од најпопуларнијих мајстора питмастера и најпознатији по кувању са оффсет роштиљем. Ако је роштиљ у тексашком стилу ваша ствар, Аарон је мајстор који треба пратити.

На ИоуТубе каналу ББКвитхФранлклин (500 претплатника) можете видети како Франклин прави класике за роштиљ попут кобасица, ребара и прса. Користи традиционалне методе кувања са сопственим обртом за укусније месо.

Његов ресторан је освојио разне награде укључујући најбољи роштиљ ресторан у Тексасу. Дакле, дефинитивно можете веровати његовим рецептима и методама.

Погледајте Ааронов рецепт за димљене кобасице и процес димљења:

Да ли си знао можете пушити и виршле? То заиста побољшава игру вашег следећег кувања, то је сигурно!

БаллистицББК

Грег је власник БаллистицББК, одличног Иоутубе канала и блога познатог по великом избору рецепата за кување на отвореном.

Користи методу ниског и спорог димљења и печења на роштиљу, али такође воли да експериментише са свим врстама укусног меса и рецепата.

Смештен у Сан Дијегу у Калифорнији, посластице овог мајстора питмастера се рекреирају широм света јер су тако добре! Ако волите да кувате на отвореном, немојте прескочити ове рецепте.

Погледајте БаллистицББК рецепт за димљену пилетину на жару овде:

Волите пилетину са роштиља? Тада ћете и ви волети овај укусан рецепт за пилетину за пилетину за пушаче

Т-РОИ КУВАР

Питмастер Трои, пореклом из Батон Ружа Луизијана, живи у Тексасу деценијама, али није заборавио своје корене.

Његови познати рецепти за роштиљ увек укључују неке цајун, креолске и југозападне утицаје и укусе.

Овај Иоутубе канал морате пратити, посебно ако волите кување у стилу Цајун-а и такође желите пуно рецепата за морске плодове.

Ево рецепта за поцрњену рибу да пробате на вашем Вебер роштиљу:

Питмастер Харри Соо

Можда познајете Харри Сооа као типа из СлапИоДаддиББК.цом и ТЛЦ-ов ББК Питмастерс Хеад Цоок.

Хари је цењени мајстор и често се такмичи у свим врстама такмичења у роштиљању. Он је награђивани велики шампион роштиља са много јединствених рецепата и техника печења на роштиљу.

ИоуТубе канал Харија Суа има преко 170 хиљада претплатника, па обавезно погледајте све његове популарне видео записе јер он кува традиционалне америчке рецепте, као и међународне.

Овде нам Хари говори о својим најбољим техникама димног прстена:

Научити више о томе како да добијете добар димни прстен иде овде

Питмастер Роел Вестра – Питмастер Кс

Роел Вестра, који носи име Питмастер Кс, има једну од највећих заједница за роштиљање на Иоутубе-у.

Он је водећи европски мајстор за роштиљање и има много америчких гледалаца. Тренутно живи у Холандији.

На његовом каналу можете пронаћи све врсте невероватних рецепата од мађарског гулаша, до бифтека у стилу пећинског човека, хамбургера, порцхетта и још много тога!

Ако сте заинтересовани, такође можете посетити званични сајт за више рецепата, путовања и робе.

Научите како да печете бифтек на пушачима пелета гледајући овај видео:

Питмастер Деан Сцхуманн – Сцхуеис ББК

Аустралијски питмастер Деан Сцхуманн је човек који стоји иза популарног Иоутубе канала за роштиљање Сцхуеис ББК.

Дин је био звезда популарне аустралијске телевизијске емисије са темом роштиља и на свом каналу дели сво своје знање, савете и врхунске рецепте.

Шуман поносно показује своје Вебер роштиље и то је његов главни шпорет, па ако желите да научите како да правилно користите свој Вебер роштиљ, следите његов савет.

Гледајте како Деан прави димљене јалапено попере у овом видеу – изгледа као да је затечено:

Желите да испробате овај рецепт? Ово су најбоља дрва која се користе када пушите јалапено љуте паприке

Питмастер Кент Роллинс ака Каубој Кент Ролинс

Ако волите роштиљ, вероватно већ познајете Каубоја Кента Ролинса. Има популаран Иоутубе канал са преко 1.9 милиона пратилаца.

Познат је по невероватним рецептима за кување на отвореном, саветима за печење на роштиљу и видео записима о пушењу.

Кент је родом из Оклахоме са љубављу према роштиљу коју су му пренели родитељи и бака и деда. Он је сакупио све своје знање и дели га са вама у својим видео записима.

Његов забавни каубојски џентлменски изглед и харизматичан став чине га једним од најпопуларнијих питмастера нашег времена.

Гледајте Кента како прави најсочније свињске котлете на жару управо овде:

Одузети

Ако желите да напредујете на путу печења на роштиљу и пушењу и научите да правите различите рецепте, требало би да потражите упутства од врхунских мајстора.

Ови људи посвећују своје животе прављењу и сервирању најукусније хране за купце и фанове и верујте ми, знају о чему причају.

На Иоутубе-у можете пронаћи све врсте видео снимака са упутствима, упутства корак по корак за печење на роштиљу и димљење, па чак и питања и одговоре за ваша најчешћа питања, тако да не заборавите да пратите своје омиљене питмастере.

Следеће, уверите се да избегавате ових 16 најчешћих грешака у пушењу

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.