Туна је морска риба која припада племену Тхуннини, подгрупи породице скуше (Сцомбридае) - која заједно са туном укључује и паламиде, скуше и шпанске скуше. Тхуннини обухвата петнаест врста у пет родова.
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Све што треба да знате о туњевини
- 2 Упознајте своју туну: Водич за различите врсте туњевине
- 3 Етимологија туне: рибља сложена реч која има приложене деривације
- 4 Овладавање вештином кувања туњевине
- 5 Јела од туњевине: зароните у океан укуса
- 6 Одржавање ваше туњевине свеже: савети за правилно складиштење
- 7 Да ли је туњевина заиста здрава храна?
- 8 Управљање и очување популација туне: научни приступ
- 9 Zakljucak
Све што треба да знате о туњевини
Туна је врста риба која се широко једе као свежа морска храна широм света. То је велика риба која се може наћи у различитим врстама и варијететима, у зависности од океана и земље у којој се лови. Туна се састоји од моћног тела које је изграђено да плива велике удаљености у води, што је чини једном од најмоћнијих риба у океану.
Врсте туне
Постоје различите врсте туњевине које се обично налазе на тржишту, укључујући Скипјацк, Албацоре и Иелловфин. Ове врсте туне варирају по величини, при чему је Скипјацк најмањи, а жутопераја највећа. Свака врста туњевине има другачији укус и текстуру, при чему Албакор има сладак и изражен укус, док жутоперка има јачи укус.
Чување туне
Чување туњевине је важно да би била свежа и безбедна за јело. Туњевина се може чувати у различитим облицима, укључујући исечену на мале траке или на веће комаде. Начин складиштења туне зависи од одређене врсте туњевине и од циља особе која жели да је прода. Туњевина се може складиштити дуже од 6 месеци ако се ефикасно складишти.
Сустаинабле Туна
Одржива туњевина постаје све важнија у индустрији морских плодова. Светски фонд за дивље животиње (ВВФ) подржава напоре за повећање одрживих пракси риболова туне, а многе стручне компаније и технички сектори су фокусирани на стварање одрживе опреме за риболов туне. Одрживи риболов туне поставља стандард за индустрију и помаже да се ограничи утицај прекомерног риболова на екосистем океана.
Како јести туњевину
Туњевина се може јести на много различитих начина, у зависности од врсте туњевине и жељеног крајњег резултата. Неки уобичајени начини једења туњевине укључују:
- Резано сирово као сашими или у ролнама за суши
- Печено на роштиљу или печено као главно јело
- Конзервирано и користи се у сендвичима или салатама
Када једете туњевину, важно је да се придржавате основних смерница за безбедност хране и да обезбедите да се туњевина кува на безбедној температури.
Упознајте своју туну: Водич за различите врсте туњевине
- Албацоре: Ова врста туњевине се обично налази у конзервираној туњевини и позната је по свом благом укусу и чврстој текстури. Такође има релативно висок садржај масти, што доприноси његовом слатком укусу. Албацоре је одличан избор за оне који воле блажи укус.
- Бигеие: Ова врста туњевине се обично налази у ресторанима и позната је по својој великој величини и меснатој текстури. Има већи садржај масти од других врста, што га чини одличним избором за оне који желе богатији укус.
- Плаве пере: Ово је најскупља и најцењенија врста туне. Обично се налази у врхунским ресторанима и познат је по свом изузетном укусу и текстури. Плавоперајна туна се генерално описује као има путерасту текстуру која се топи у устима и изражен укус.
- Скипјацк: Ово је најчешће пронађена врста туњевине и често се користи у конзервираној туњевини. Има мањи садржај масти од других врста, што значи да има блажи укус. Скипјацк је одличан избор за оне који желе приступачнију опцију.
- Жутопераја: Ова врста туњевине се обично налази у западној кухињи и позната је по својој свестраности. Има чврсту текстуру и благ укус, што значи да се може користити у разним јелима. Иелловфин је одличан избор за оне који желе много опција.
Разлике у укусу и текстури
Укус и текстура туњевине могу варирати у зависности од врсте и начина припреме. Ево неколико ствари које треба узети у обзир:
- Албацоре има благ укус и чврсту текстуру, што га чини одличним избором за оне који воле блажи укус.
- Бигеие има меснату текстуру и богатији укус, што га чини одличним избором за оне који желе наглашенији укус.
- Плавоперка има путерасту текстуру која се топи у устима и наглашеног укуса, што га чини одличним избором за оне који желе изванредан укус.
- Скипјацк има блажи укус и мекшу текстуру, што га чини одличним избором за оне који желе приступачнију опцију.
- Жутоперка има чврсту текстуру и благ укус, што га чини одличним избором за оне који желе много опција.
Најбољи начини да уживате у различитим врстама туњевине
У зависности од врсте, постоје различити начини припреме и уживања у туњевини. Ево неколико идеја:
- Албацоре је одличан за прављење салате од туњевине или сендвича.
- Бигеие је савршен за печење или роштиљање и може се уживати као одрезак.
- Плавоперке се најбоље уживају сирове као суши или сашими.
- Скипјацк се обично користи у конзервираној туњевини и може се користити у разним јелима.
- Жутопераја је разноврсна и може се користити у разним јелима, од пржене туњевине до чинија од туњевине.
Заблуда о туњевини
Постоји уобичајена заблуда да је сва туна богата живом. Док одређене врсте туне, као што је плавопераја, могу имати већи ниво живе, друге врсте, као што је скипјацк, имају ниже нивое. Важно је да знате садржај живе у туњевини коју конзумирате и да сходно томе ограничите свој унос.
Коначна пресуда
Укратко, постоји много различитих врста туњевине које можете изабрати, свака са својим јединственим укусом и текстуром. У зависности од тога шта тражите, постоји врста туне која ће одговарати вашим жељама. Без обзира да ли сте љубитељ благог укуса албакора или изузетног укуса плаве пераје, постоји туна која ће задовољити ваше жудње. Зато само напред и пустите да вас ваши укусни пупољци воде у одабиру савршеног комада туњевине!
Етимологија туне: рибља сложена реч која има приложене деривације
Туна, као реч, има богату историју позајмљивања, асимилације и извођења из различитих језика. Један од најзначајнијих утицаја на реч "туна" је арапски језик. Андалузијска арапска реч „ат-тун“ што значи „туњевина“ асимилирана је у шпански као „атун“. Овај термин је потом позајмљен у енглески и друге језике.
Латинска веза
Још један значајан утицај на реч "туна" је латински језик. Средњолатински израз „тхуннус“ коришћен је за означавање рибе. Овај термин је затим асимилован у различите језике, укључујући шпански и енглески.
Тхе Валтер Мусеум Арцхаеологи Јоурнал
У часопису Валтер Мусеум Арцхаеологи Јоурнал, постојало је питање у којем се расправљало о етимологији речи „туна“. Часопис је објаснио да је реч "туна" сложена реч која има фиксиране деривације. Верује се да је први део речи „ту“ настао од арапске речи „тун“, док се за други део речи „на“ верује да потиче од латинске речи „тхуннус“.
Посесивни облик
Занимљиво је да се реч „туњевина” такође може користити у посесивном облику. На пример, „укус туњевине“ или „текстура туњевине“. Ова употреба није уобичајена, али је и даље граматички исправна.
Овладавање вештином кувања туњевине
Пре него што почнете да кувате, важно је да изаберете праву туњевину. Ево неколико савета који ће вам помоћи:
- Изаберите свежу туњевину природне црвене боје.
- Проверите дебљину туњевине. Дебљи резови су бољи за печење на роштиљу или пржење, док су тањи резови савршени за пржење или динстање.
- Не заборавите да измерите унутрашњу температуру туњевине како бисте били сигурни да је потпуно кувана.
Припрема туњевине
Када одаберете праву туњевину, време је да је припремите за кување:
- Уклоните вишак влаге тако што ћете туњевину осушити папирним убрусом.
- Нарежите туњевину на једнаке делове како бисте били сигурни да се равномерно кува.
- По потреби зачините туњевину сољу и млевеним црним бибером.
Сосови и прилози
Иако је туњевина сама по себи укусна, додавање соса или прилога може је подићи на следећи ниво:
- Једноставан соја сос и сос од ђумбира је леп додатак туњевини на жару или печеној.
- Крчкани парадајз сос је савршен за пржену туну.
- Послужите туњевину са прилогом од поврћа куваног на пари или свежом салатом да уравнотежите јело.
Послуживање и складиштење
Када је туњевина кувана, време је да је послужите и одложите:
- Пустите да се туњевина охлади неколико минута пре него што је нарежете.
- Послужите туњевину са одабраним сосом и прилогом.
- Чувајте остатке туњевине у херметички затвореној посуди у фрижидеру до три дана.
Запамтите, кување туњевине захтева вежбу, али уз овај водич ћете моћи да кувате савршену туњевину сваки пут.
Јела од туњевине: зароните у океан укуса
- Теккадон: Традиционално јапанско јело које се састоји од чиније пареног белог пиринча преливеног сировим сашимијем од туњевине и мешавином ситно сецканог лука и морских алги. То је основна храна у Јапану и обично се служи за доручак.
- Донбури од туне: Врста донбурија (посуда за пиринач) која се састоји од слоја пиринча преливеног куваном туњевином и поврћем крчканим у укусном сосу. То је главно јело које се обично налази у јапанским ресторанима и продаје се као брза и лака опција за вечеру.
- Суши са туном: Популарна врста сушија која се састоји од малог комада сирове туњевине постављене на куглу зачињеног пиринча. Обично се служи са васабијем, соја сосом и киселим ђумбиром са стране.
Јела од туне из целог света
- Салата од туњевине: Хладно јело направљено од конзервисане или куване туњевине помешане са мајонезом, сецканим поврћем и другим састојцима. То је уобичајена опција за ручак и може се наћи у многим земљама широм света.
- Тепсија од туњевине: Вруће јело које се састоји од мешавине туњевине из конзерве, поврћа и кремастог соса печеног у посуди за тепсију. То је класична америчка удобна храна и омиљена међу породицама.
- Сендвич са туном: Једноставан сендвич направљен од конзервисане или куване туњевине помешане са мајонезом и другим састојцима, као што су целер и лук. То је брза и лака опција за ручак и може се наћи у многим кафићима и ресторанима.
- Палачинке од туњевине: млевено месо туњевине помешано са разним састојцима, као што су презле, јаје и зачини, формирано у мале колаче и пржено у тигању док не постану хрскаве. То је комплетан оброк који не треба додатне прилоге и добар је начин да љубитеље туне претворите у обожаватеље.
- Малдивски кари од туне: Традиционално јело са Малдива које се састоји од конзервисане туњевине куване у зачињеном кари сосу са луком и чилијем. То је основна храна у земљи и обично се служи уз пиринач.
- Цакаланг Фуфу: Димљена посластица од туне из кухиње Минахасан у Индонезији. Туњевина се лечи сољу и зачинима, а затим дими на ватри. Обично се служи са сосом од пиринча и чилија.
- Гулха: Малдивско јело за доручак које се састоји од малих куглица теста пуњених конзервираном туњевином и зачинима, затим пржених у дубоком пржењу док не постану хрскаве. То је популарна улична храна у земљи.
- Туна Мелт: Сендвич направљен од конзервисане или куване туњевине помешане са мајонезом и преливен сиром, а затим печен док се сир не растопи и не запече. То је класична америчка залогајница и омиљена међу љубитељима сендвича.
- Туна Пот: Топло јело са Филипина које се састоји од конзервиране туњевине куване са поврћем и другим састојцима у лонцу. То је комплетан оброк који се лако припрема и савршен је за угодну вечеру код куће.
Савети и напомене
- Када купујете туњевину у конзерви, потражите ознаку „безбедно за делфине“ како бисте били сигурни да је производ произведен без повреде делфина.
- Туњевина је свестран састојак који се може користити у многим јелима, како топлим тако и хладним.
- Туњевина је добар извор протеина и омега-3 масних киселина, што је чини здравим додатком свакој исхрани.
- Туњевина се може наћи на многим језицима, као што су шпански (атун), француски (тхон) и италијански (тонно).
- Разлог зашто се туњевина назива „морска пилетина“ је због њеног благог укуса и разноврсности у кувању.
- Туна је велики бизнис, са глобалном индустријом туњевине вредном милијарде долара.
- Туњевина је кључни састојак многих кухиња широм света, од јапанске преко италијанске до америчке.
- Туњевина се може кувати на много начина, као што су печена, печена или пржена.
- Туњевина се може наћи у многим облицима, као што су свежа, смрзнута, конзервирана и димљена.
Одржавање ваше туњевине свеже: савети за правилно складиштење
Пре складиштења туњевине, важно је да је правилно припремите. Ево неколико корака које треба пратити:
- Ставите одреске туњевине у један слој или их сложите између папирних пешкира.
- Покријте другим папирним убрусом да упије вишак влаге.
- Затворите одреске туњевине у контејнер за заштиту хране.
Коришћење остатака туњевине
Ако вам је остало туњевине, ево неколико идеја како да је искористите:
- Направите салату од туњевине мешањем туњевине са мајонезом, целером и луком.
- Користите туњевину у сендвичу или омоту.
- Додајте туњевину у тестенину или салату за додатне протеине.
Упамтите, увек користите своју најбољу процену када је у питању безбедност хране. Ако ваша туњевина смрди или изгледа ван, боље је да се заштитите него да жалите и да је баците.
Да ли је туњевина заиста здрава храна?
Туњевина је популарна храна која је широко доступна у различитим врстама. Богат је извор протеина, витамина и минерала, укључујући витамине Б-комплекса, витамине А и Д, гвожђе, селен и фосфор. Туњевина такође садржи здраве омега-3 есенцијалне масне киселине ДХА и ЕПА. Уз све ове хранљиве материје, није ни чудо зашто многи људи верују да је туњевина здрава храна. Међутим, постоје одређени ризици и ефекти повезани са његовом конзумацијом којих људи треба да буду свесни.
Ризици једења туне
Иако се туњевина генерално сматра здравом храном, може нанети штету ако се конзумира у прекомерној количини. Неки од ризика повезаних са конзумирањем превише туњевине укључују:
- Садржај живе: Познато је да туњевина садржи високе нивое живе, тешког метала који може бити штетан за тело, посебно у великим количинама. Трудницама и особама са одређеним здравственим стањима саветује се да ограниче конзумацију туне како би смањили ризик од развоја штетних ефеката повезаних са излагањем живи.
- Вишак уноса омега-3: Иако су омега-3 масне киселине неопходне за тело, њихово превише конзумирање може изазвати нежељене ефекте као што је повећан ризик од крварења, посебно код особа које узимају лекове за разређивање крви.
- Ризици од конзервиране туњевине: Конзервирана туна, иако згодна и популарна, може садржати додатну со и конзервансе који могу бити штетни за неке појединце. Поред тога, неки брендови могу да садрже туњевину нижег квалитета или чак друге врсте рибе.
Управљање и очување популација туне: научни приступ
- Туна је веома вредна риба на тржишту, што је чини метом прекомерног излова.
- Управљање и очување су неопходни да би се осигурала одрживост популације туне.
- Без правилног управљања, популација туне би могла да опадне, утичући не само на рибарску индустрију већ и на морски екосистем.
Тренутни менаџмент и напори за очување
- Међународна комисија за очување атлантских туна (ИЦЦАТ) и Међуамеричка комисија за тропску туну (ИАТТЦ) су две од главних организација одговорних за управљање и очување популације туне.
- Ове организације прикупљају податке о броју, величини и расту популације туне у различитим областима.
- Они постављају ограничења на количину дозвољеног улова и успостављају риболовне сезоне како би спречили прекомерни риболов.
- ИАТТЦ је проширио своје напоре управљања како би укључио и друге врсте скобрида, као што је скуша.
Научно истраживање и прикупљање података
- Научна истраживања су кључна у постизању ефикасног управљања и очувања популација туне.
- Берталанфијева особина раста се користи за процену максималне величине и стопе раста популације туне.
- ИАТТЦ прикупља податке о величини серије за мријешћење и учесталости различитих врста туна.
- Фон Берталанфијев модел раста се користи за процену раста различитих врста туне.
- ИАТТЦ такође користи акустична истраживања да процени број туна у датој области.
Празнине у очувању и будући правци
- Упркос постојећим напорима управљања, још увек постоје празнине у нашем разумевању популације туне.
- Комисија за туне у Индијском океану (ИОТЦ) ради на отклањању ових недостатака прикупљањем више података о популацији туне у Индијском океану.
- ИАТТЦ такође ради на побољшању таксономске идентификације различитих врста туна.
- ИАТТЦ такође настоји да успостави ограничења за улов тропских туна, као што су скипјацк и жутопераја, који тренутно нису укључени у главне процене залиха.
- ИАТТЦ такође разматра важност одржавања доследних метода прикупљања података и вредности у различитим областима како би се обезбедиле тачне процене становништва.
- ИАТТЦ такође настоји да успостави ограничења улова скуше, које се често хватају поред туне.
Zakljucak
Дакле, зато је туњевина одлична храна за јело. То је риба, а људи то раде већ дуже време.
Добар је за вас, укусан је и можете га јести на много различитих начина. Дакле, немојте се плашити да с времена на време пробате мало туњевине. Можда ћете управо пронаћи своју нову омиљену храну!
