За неупућене, хладно пушење је а облик конзервирања хране након што се месо осуши. Процес додаје изразиту арому дима вашем месу или поврћу.
Како се ово разликује од врућег пушење, и што је још важније, како процес хладног пушења побољшава укус ваше омиљене хране?
Добра вест је да смо урадили сва истраживања за вас како бисте брзо могли да пронађете одговоре које тражите.
Данас ћемо покрити све што треба да знате о хладном пушењу.
Покрићемо шта је хладно пушење, као и за шта се користи хладно пушење.
Дакле, хајде да се заглавимо са свиме што треба да знате о процесу хладног пушења и како то можете сами да примените користећи генератор хладног дима!
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Шта је хладно пушење?
- 2 Како хладно димљење чува месо?
- 3 Која храна је добра хладно димљена?
- 4 Како хладни дим
- 5 Колико дуго треба да пушите месо на хладном?
- 6 Која је разлика између врућег и хладног пушења?
- 7 Зашто је хладно пушење опасно?
- 8 Које је најбоље дрво за хладно пушење?
- 9 Је ли хладан дим лош за вас?
- 10 Укратко
Шта је хладно пушење?
Док друге методе пушења користе комору за вруће пушење, хладно пушење укључује стављање хране у димну комору даље од уобичајеног извора топлоте који бисте нашли на стандардном роштиљу или роштиљу.
Вруће пушење захтева да храну ставите на исто место где гори ивер или грејни елемент, у зависности од тога како је ваш пушач направљен. Ово у основи загрева храну и док упија дим развија тај јединствени укус. Дакле, вруће пушење куха и пуши храну у исто време.
С друге стране, хладни пушач одваја храну од ложишта или грејног елемента. Дакле, део уређаја који производи дим се држи одвојено од дела јединице у којој се чува храна.
Зато храна у хладном пушачима апсорбује дим без загревања, што значи да можете пушити храну која је већ кувана или чак сирова без загревања.
Хладно пушење може бити укусна алтернатива топло димљеном роштиљу, па чак и најбољи хладни пушачи су изненађујуће приступачни.
Ових дана већина се може користити као додатак за ваш постојећи роштиљ, компактни су и издржљиви.
Све опције које су овде обухваћене биле би одличне опције за уживање у ноћном камповању, роштиљању, породичним окупљањима и другим забавним догађајима.
То је месо које се најчешће користи за процес хладног димљења.
Месо ће се често прво осушити да би се убиле све штетне бактерије и уклонила нежељена влага.
Овај комад меса се затим ставља у хладну комору за димљење где се може изложити диму.
Ова метода хладног димљења се често одвија током дужег временског периода, јер излаже храну диму, а да се заправо не кува.
Ово је тајна методе хладног пушења, отуда и назив „хладно“ пушење.
Користи минималну топлоту тако да се производи само дим за укус ваше хране.
Хладан пушење сира је такође популаран избор, јер сир хладног пушења може додати одређени комплексан укус млечним производима.
За разлику од других метода пушења, хладно димљење се ослања на то да се димна комора одржава на одређеној температури како се не би кувало месо које покушавате да прожете укусом дима.
Процес сушења и цео процес хладног димљења меса такође служи за спречавање развоја бактерија, тако да можете бити сигурни да ће вам хладно димљено месо трајати још дуже.
Слично топлом пушењу, можете користити низ различите дрвене сјечке да вашем месу дате низ укуса дима.
Хладни пушачи једнако су разноврсни као и врући пушачи, јер их можете користити за пушење свих врста хране.
Обично се користи за димљење комада меса, али ову методу можете користити и за хладно димљење рибе, као и друге хране као што је сир.
Како хладно димљење чува месо?
Дакле, сада када знамо да хладно димљење делује мало другачије од топлог димљења, пошто се заправо не кува храна коју покушавате да пушите, можда се питате како хладно димљење чува месо?
То ради коришћењем облика сушења пре него што се месо или врсте хране диме.
Коришћењем било влажни саламури или сољу да се месо претходно осуши, ово помаже да технике хладног димљења помажу да се месо сачува што је дуже могуће.
Када користите сољу пре него што сушите месо, ово помаже да се смањи влага унутар самог меса.
Ово смањење влаге омогућава процесу хладног димљења да боље сачува месо које покушавате да пушите.
Хладан дим помаже у очувању меса због одређених хемијских једињења у самом диму.
Која храна је добра хладно димљена?
Могућности су бескрајне када је у питању хладно пушење. Најчешћа храна за хладни дим је црвено месо, риба, као и сир.
Међутим, можете пушити и ствари као што су поврће ако желите да им дате додатни укус дима.
Неке од најбољих намирница за хладни дим укључују одређене комаде говедине, кобасице, сланина, шунка, лосос, остриге, чедар сир, као и низ свежег поврћа као што је парадајз.
На крају крајева, можете хладно димити коју год храну желите.
Зашто не експериментишете са својим хладним пушачем и окусите различите врсте хране и упоредите их све како бисте пронашли своје омиљене комбинације?
Како хладни дим
Кључ хладног пушења ваше омиљене хране из удобности сопственог дома је да не дозволите да се димна комора подигне изнад 100 степени Фаренхајта.
Најчешћи температурни опсег који се користи за хладно димљење хране је отприлике око 65 до 85 степени Фаренхајта.
Имајте на уму да ћете прво морати да осушите месо које желите да пушите на хладном диму пре него што га ставите у хладну пушницу.
Ово ће смањити вероватноћу да бактерије расту на вашој храни, а такође ће извући било какву влагу.
Затим ћете морати да ставите храну у незагрејану комору, идеално са димом који се упумпава у ову комору.
Такође се препоручује да још једном проверите колико дуго ће вам требати да хладно димите одабрану храну пре него што почнете.
Колико дуго треба да пушите месо на хладном?
Количина времена које вам је потребно за хладно димљење меса зависиће од неколико фактора: на крају, колико димљења желите укупан укус, као и од врсте меса коју покушавате да хладите димом.
За сланину, на пример, може бити потребно између 6 и 5 сати за лагано пушење, а било где од 25 до 50 сати за интензивно пушење.
Увек је најбоље погрешити на страни опреза и покушати да то не учините користите превише дима, јер ово може да вам остави месо горког укуса које уопште није тако укусно.
Када је у питању димљење рибе као што је лосос, требало би да користите ово опште правило: димите лосос на хладном између 4 до 6 сати за лагано димљење и 12 до 24 сата за интензивно димљење.
Која је разлика између врућег и хладног пушења?
Прво и најважније, кључна разлика је температура на којој се месо пуши.
Што се тиче топлог пушења, како назив говори, оно се одвија на вишој температури (обично у распону од 225-250 степени Ф).
Таква температура убија све патогене, што значи да не морате бринути о било каквим проблемима или ризику од тровања и болести.
Из тог разлога није потребно месо сушити ни за топло димљење.
Можете користити маринаду, али она је ту само да обогати укус и арому.
Вруће пушење много је лакше од хладног пушења, лакше је обезбедити одговарајуће услове.
Не треба вам прецизна опрема, можете чак и користити најједноставнији роштиљ на угаљ. На пример, роштиљ за чајник из Вебера, али за најбоље резултате препоручујем наменског пушача.
Главна разлика између топлог и хладног пушења је наравно у томе што вруће пушење користи врући дим за кување хране коју покушавате да пушите.
Врући пушач ће кувати храну коју ставите у њега док ароматизује ову храну.
Врућем пушачу ће такође требати много мање времена од хладног пушача, јер му је потребно само неколико сати да вруће димите вашу омиљену храну.
То ће такође зависити од врста пушача које изаберете да користите, а електрични пушачи су погоднији за топло пушење.
Цеви за пелете се најбоље користе за хладно пушење, јер вам то омогућава да спречите хладан дим од кувања хране.
Зашто је хладно пушење опасно?
О каквој опасности говорим? Мислим на различите врсте патогена који представљају велику опасност по ваше здравље. Посебно за особе са слабим имунитетом, труднице, децу, старије особе итд.
Опасност од тровања је различита у зависности од врсте патогена, у неким случајевима је прилично велика. Најгоре је за млевено месо или кобасице. Месо које је било изложено различитим алатима има много већи ризик од загађења и микроорганизама.
У случају врућег кувања, сви умиру на високој температури, али са хладним димљењем ситуација је сасвим супротна.
Детаљније о безбедности и ризицима можете сазнати у невероватна ребра чланак.
Које је најбоље дрво за хладно пушење?
Дрво производи дим без обзира на врсту, али то не значи да бисте требали користити било коју врсту дрвета за хладно димљење. На пример, док зимзелено дрво брзо ухвати дим такође избацује одређене смоле у процесу које могу потпуно уништити укус ваше хране.
Зато питмастери преферирају „чисто“ дрво које гори попут мескита, букве, трешње, јабуке и храста. Врста дрвета коју одаберете зависиће од ваших укуса и чак можете комбиновати различите врсте дрвета да бисте добили савршен димљени укус који вам се свиђа.
Међутим, кључ успешног хладног пушења је стварање више дима него што се ствара топлота. То значи да морате полако тињати дрво уместо да га палите да би брзо изгорело. Дрвени пелет и дрвна прашина посебно добро раде у ту сврху, али никада не бисте требали користити ивер јер би то могло покварити цијелу ствар. То је зато што су чипови заиста мали и дизајнирани су за вруће пушење уместо за хладне апликације, па се загревају дуго и дуго.
Је ли хладан дим лош за вас?
Хладни пушачи су релативно сигурни и лаки за употребу код куће и дају одличне резултате. С тим у вези, може бити опасно ако то уради неко ко нема вештине и алате потребне за безбедно управљање генератором хладног дима.
Укратко
Ето га!
Сада знате тачно шта је хладно пушење, како сами користити овај метод пушења, као и по чему се разликује од топлог пушења.
Такође сада знате која храна има најбољи укус када је хладно димљена, укључујући сланину, кобасице, лосос и сир.
Хладно пушење је дивно свестран метод за додавање укуса дима вашој храни, али обично траје много дуже од хладног пушења.
Такође се користи за ароматизирање хране, а не за кување.
Увек ће бити важно да правилно осушите месо пре него што га пушите како бисте избегли нежељене бактерије.
Зашто не бисте пустили хладно пушење и покушали да пушите разноврсну храну?
