Ако сте авантуристички расположени када пушите своје месо, онда ћете без сумње пожелети да уживате у свакој врсти меса коју човек познаје. Али шта је тачно месо најтеже за димљење и да ли бисте били довољно храбри да га пробате?
Најтеже је димити месо прса, тврд рез који може потрајати и до три дана да се правилно кува у пушачима. Такође је веома посна без много масти за печење. Дакле, без пушача са офсетним ложиштем, можда ћете морати да користите другачији начин кувања.
Постоји разлог зашто људи кажу: “бриске, не ризикуј.” Дакле, у овом посту ћу објаснити зашто је прса толики изазов да се добро уради, и која друга меса бисте волели да пробате.
Али које друго месо можете пробати у свом пушачу? Шта кажете на свињску лопатицу или ребра?
Ово резања одлични су за пушење јер су релативно лаки за непце, али вам ипак дају озбиљан укус. Такође су прилично јефтини и лако их је пронаћи у већини продавница.
У овом посту ћемо покрити:
Које врсте меса можете пушити?
Можете пушити скоро све. У ствари, многи људи то кажу пушење морских плодова лакше је него димити месо.
Али ако желите да знате које је месо најлакше пушити, онда вам препоручујемо да почнете са говедином.
Говедина има много везивног ткива, што отежава жвакање.
С обзиром на то, говедина је вероватно најлакше месо за димљење јер не захтева никакву посебну опрему или технике.
Свињетина је још један популаран избор за пушаче. Свињетина се често користи за сендвиче са свињетином. Вучена свињетина прави се од споро куване свињске лопатице.
Пошто је свињска лопатица већ мекана, нећете морати да је маринирате пре димљења.
Још један популаран начин за димљење свињетине је да је натрљате сољу и бибером и оставите да одстоји преко ноћи. Затим га можете умотати у фолију и пећи на роштиљу.
Свињски гузак је још један омиљени међу пушачима. Гуза се односи на задњи део свиње. Обично се продаје цео и садржи велику количину масти.
Због своје величине, за кување је потребно дуже од већине других комада свињетине. Међутим, вреди чекати јер је укусан.
Живина и дивљач су такође веома популарне месо за димљење, али захтевају мало више пажње и вештине.
Све док имате а добар рецепт да следите и мало вежбате, можете пушити било које месо.
Узгред, не морате се држати само меса када пушите. Такође можете пушити поврће, воће, бадеми, сир, Па чак со!
Али све то је речено, и са свим доступним опцијама, многи питмастери се слажу да су прса један од најтежих комада меса за димљење.
Зашто је прса најтеже димити?
Брискет се понекад назива "светим гралом пушења".
Брискет је најтежи комад меса за димљење јер постоји много ствари које можете погрешити када га пушите.
Груди су заправо два мишића: раван и шиљаст. Равни мишић се налази испод мишића тачке.
Пошто тачка садржи више масног мермера, многи кажу да је ово бољи део када се пуши.
Оба мишића имају чврсто везивно ткиво, па их је тешко жвакати. Садрже и доста масноће, па им је потребно много времена да се кувају.
Веома је важно купити квалитетан рез када ћете пушити прса.
Немојте погрешити да кући донесете комад јунећег меса (што може изгледати слично).
Брискет је такође веома скуп. Већина месара га продаје за 15 долара по фунти. Ово чини груди скупом опцијом за пушење.
Како правилно пушити груди?
Да бисте правилно кували грудњак у пушници, прво морате уклонити вишак масти. Ово ће осигурати да се месо равномерно кува.
Затим треба зачинити прса сољу и бибером. Сол помаже да извуче влагу из меса, а бибер даје укус.
Након што зачините прса, ставите је на решетку у тепсију. У међувремену, загрејте пушач на око 195 степени Фаренхајта и додајте посуду за воду.
Затим ставите прса у пушач и оставите да се кува док унутрашња температура не достигне 160 степени Фаренхајта.
Кључ за кување прса је да одржавате ниску температуру. Ако превисоко подигнете температуру, везивно ткиво ће почети да се распада.
Када се то догоди, месо ће постати суво и жвакаће. Користите пристојан термометар за пушач за роштиљ да пази на температуру.
На пола пута, то може бити добра идеја да завије прса. Ово ће створити мање кора, међутим, то зависи од ваших личних преференција.
Најважније је да одвојите време. Добрим прсима ће бити потребно много сати да се попуше велики комад меса.
Такође, не постоје два слична дела прса, они ће се кувати другачије.
Брискет се мора димити довољно дуго да буде мекан када се сонда убаци у најдебљи део стана.
Требало би да се осећа слично као да сонду ставите у меки путер. Прса ће у том тренутку бити спремна. Никада не кувајте само на одређеној температури!
А када се прса заврше са димљењем, оставите времена да се и она одморе. Да ли сте знали да је следећег дана још бољи укус димљених груди?
Погледајте овај видео из Арт оф Манлинесс за више савета о томе како пушити груди на прави начин:
Финд цео рецепт за савршено димљене груди на пушачима пелета овде
Како можете убрзати кување прса?
Један трик који можете користити да убрзате кување прса зове се обрнуто печење.
Реверзно печење значи стављање печења директно на угаљ уместо да користите решетку.
На тај начин ћете моћи да испечете површину меса, а да унутрашњост не буде препечена.
Такође можете користити метод соус видеа скувајте месо пре димљења.
Шта да радим са остацима димљених прса?
Остаци димљених прса могу се чувати у фрижидеру три дана. Обавезно га чувајте у херметички затвореној посуди.
Када се охлади, можете га поново загрејати печењем на 350 степени Фаренхајта 30 минута.
Ако желите да замрзнете остатке димљеног прса, можете га нарезати на кришке дебљине 1/2 инча. Умотајте сваку кришку појединачно у пластичну фолију, а затим их ставите у врећу за замрзавање.
Замрзните исечене груди до четири месеца.
Замрзнуте груди можете одмрзнути преко ноћи у фрижидеру. Поново га загрејте у микроталасној пећници 5 до 10 минута или док се не загреје до краја.
Zakljucak
Димљење меса је један од најбољих начина да сачувате храну и дате јој невероватан укус. Међутим, ако то никада раније нисте радили, то може изгледати као застрашујући задатак.
На срећу, постоји много савета и трикова које можете да следите да бисте лакше започели.
Хоћете ли се усудити да покушате да пушите прса?
Затим прочитајте о 16 најчешћих грешака у пушењу почетници праве на почетку
