Димљење загрева месо ниско и споро, осигуравајући да се савршено скува и уђе у ваша уста у свој својој „сочној слави“. Али колико ниско и споро можете да стигнете? То је, пријатељу, шкакљиво питање о коме бисмо могли да расправљамо сатима.
Генерално, температуре између 200-225 степени Ф сматрају се добрим за димљење меса. Ипак, пошто различите врсте и комади меса садрже различит садржај масти, ова температура може да варира у складу са тим. Идеална је свака количина топлоте која подиже унутрашњу температуру меса са 145 на 165 степени.
У овом чланку ћу разговарати о неким детаљним детаљима кувања различитог меса на најнижим температурама, њиховим предностима и методама за постизање савршенства ниске топлоте. Задимиће се!
У овом посту ћемо покрити:
- 1 Најнижа температура на којој можете пушити
- 2 Најнижа температура за димљење говедине
- 3 Најнижа температура за димљење свињског меса
- 4 Најнижа температура за димљење пилетине
- 5 Најнижа температура за пушење патке
- 6 Најнижа температура за димљење јагњетине
- 7 Које су предности тихог и спорог пушења меса?
- 8 Да ли ће време утицати на температуру вашег пушача?
- 9 Zakljucak
Најнижа температура на којој можете пушити
Да ли знате шта месо чини главном звездом хране? Безброј начина на које можете да га припремите!
И без обзира који метод следите, увек ће имати фантастичан укус.
Међутим, пушење мора бити на врху када се говори о класицима свих времена. То је једноставно основни производ за савршен празнични пикник; сви то воле.
Погоди шта? Овај чланак ће бити ваш потпуни водич за температуру у вашем следећем празничном настојању да направите савршено Димљено месо.
Јер, ево у чему је ствар. Реч месо се односи на читаву класу јестиве хране.
Укључује све, од пилетине до свињетине, говедине, дивљач, и све између.
А у зависности од меса на које мислите, мораћете да подесите најнижу температуру димљења када пушите наведено месо.
Али не брините, у наставку ћу вам дати детаље о циљаној температури кувања за сваку врсту меса и његове различите резове.
Такођер прочитајте: На којој температури дрва сече? Водич како то исправно урадити
Најнижа температура за димљење говедине
Говедина, генерално, захтева циљну температуру између 200 Ф и 220 Ф, са унутрашњом температуром између 145 Ф и 160 степени Ф. Све ниже од тога је директно не-не.
У наставку су неки од најбољих комада говедине које можете пушити, заједно са њиховом идеалном температуром за савршен, сочан коначни резултат:
Говедина Прса
Хрскаво, богато и димљено; говеђа прса или прво ребра је спори штедњак и један од најукуснијих комада меса који ће икада благословити ваше укусе.
Иако је најбоља температура за димљење великог комада говедине попут прса између 225-250 Ф, можете је спустити на минимум од 210 Ф за додатну сочност и укус.
Када га скинете са пушача, унутрашња температура треба да буде 160 Ф до 165 Ф. Међутим, може проћи од 12 до 18 сати да се достигне ове температуре.
Као и увек када пушите, имајте ваш поуздани термометар за пушач за роштиљ спреман да пажљиво прати унутрашњу температуру и пушача и меса.
За прса, обавезно користите дрво са слатким укусом попут трешње или јабуке. Све што је превише орашасто или димљено (када се користи самостално) може дати горчину за дуже пушење.
Такође можете да мешати шуме са хикоријем за максималну трансфузију укуса.
Цхуцк печење
Док су димљена прса у центру пажње као најбољи комад говедине, печење од пакла је само још један комад који не могу да не уживам.
Има укус као димљена прса, али је нежна која се топи у устима.
Цхуцк печењу је потребно око 7-9 сати да се савршено дими. Температура пушача не би требало да буде нижа од 250 Ф током процеса пушења.
Можете га скинути када унутрашња температура реза достигне 190 Ф. Након што га скинете са димњака, оставите месо да одстоји најмање 10 минута пре сервирања.
Свака температура пушења нижа од те ће продужити сесију пушења док излагање меса штетним бактеријама.
Дакле, коначни резултат ће бити и неукусан и несигуран. То би чак могло изазвати тровање храном.
Говеђа ребра
Ребра су још један укусан комад говедине који има прилично исти укус као прса, али је мање желатинаста и мекша.
Да вам дам идеју, то је као комбинација прса и рибњака. Како Гордон Ремзи то назива, укусно!
Говеђим ребрима ће бити потребна минимална температура од око 225 до 250 степени око 5 до 6 сати и унутрашња температура од око 205 степени да би се савршено димила.
Ако га одмарате најмање 30 минута пре сервирања, обезбедићете максималан укус.
Обавезно проверите мој водич за најбољи пушач за споро и ниско кување ребара
Три-тип
Са пристојном количином масти, препознатљивим говеђим укусом и нежним жвакањем, три-напојница је основна намирница за савршен празнични пикник.
Температуре димљења између 175 и 225 степени Ф сматрају се оптималним за савршено димљено месо, са унутрашњом температуром од 130 Ф.
Може потрајати од 60 до 90 минута да се савршено попуши. Осим тога, оставите месо да одстоји 10-15 минута у фолији укусније и сочније.
За додатне укусе, можете га пушити мешавином задимљеног дрвета попут хикорија, пекана и воћног дрвета попут трешње и јабуке.
Топ роунд
Горњи круг је више мршавији комад меса који нема ту нежност због недостатка интрамускуларне масти.
Потопите га у маринаду преко ноћи да видите магију.
Минимална температура пушача за укусну врхунску туру је 225 степени, са унутрашњом температуром од око 130 степени по завршетку.
Димите га око 4 до 5 сати са задимљеним дрветом као што је храст за димљену доброту испуњену соком.
Пошто се горњи округли бифтек сервира најбоље средње печено, горе поменута температура димљења обезбеђује максималну сочност и укус без претеривања са месом.
Бочни одрезак
Па, ако сте један од оних момака који воле да експериментишу са месом, постоји шанса да можда размишљате да пушите бифтек, или сте то можда већ урадили.
Пошто је то интензивно говеђе и посно сечење, желели бисте да га потопите у маринаду најмање 8 сати пре него што га ставите у пушач.
Идеална и можда најнижа температура пушача за димљење бифтека је 225 степени.
Морате га држати у пушници око 90 сати или док унутрашња температура меса не дотакне 135 степени.
Такође можете сачекати док не достигне 145 ако више волите више печења.
Најнижа температура за димљење свињског меса
Долазећи од неких искусних мајстора, свињетина се мора димити на најмање 225 степени. Ово помаже да се задржи унутрашња сочност меса и да се месо кува до савршенства. Све ниже од тога може бити опасна зона.
Али хеј, то је само правило. Најнижа потребна температура може да варира од реза до сечења као што је описано у наставку.
Свињско дупе
Иако ме брине име, свињски дупе заиста јесте најсочнији и најукуснији комад свињског меса, раздобље!
Укус је чак и побољшан када се месо лагано кува током а димно-слатка ватра као јабука и хикори.
Да би свињско месо задржало сву своју сочност, морате држати температуру димљења на 225-250 степени око 6 сати, са унутрашњом температуром од око 145 ф.
Ово је класификовано међу безбедним температурама кувања за свињетину од стране УСДА.
Свињски котлети
Разговор о немасном месу и свињским котлетима је оличење. Да, мало је тврд, брзо се кува и још склонији прекувању, али је и један од најукуснијих комада свињетине.
Осим тога, има оскудно време кувања уз релативно лак процес димљења, што га чини идеалним за почетнике... ако је то тако.
Да бисте били сигурни да ћете уживати у свињским котлетима у свој њиховој сочној слави, идеално је да их димите на око 200 степени најмање сат времена.
Требало би да достигне унутрашњу температуру од 145 Ф пре него што га ставите из пушача.
Једну препоруку коју бих вам лично дао? Увек га пушите са слатким дрветом да бисте уживали у врхунцу укуса.
Сланина
Такође познат као звезда Роштиљ доручак кухиња, свињски трбух је свестран свињски рез пуњен богатом, срдачном и сланом добротом која чини савршену сланину и роштиљ.
Минимална температура пушача потребна за прављење свињског стомака је 225 степени Ф.
Наставите да пушите док унутрашња температура меса не достигне најмање 165 ф. Обично је потребно око 3 до 4 сата да се потпуно попуши.
Када је припремљено, послужите га са прженим пасуљем.
Сланина више опрашта и може лако и укусно да буде пушач на хладно, ево како
Свињска реза
Као што само име каже, печеница је најнежнији, али посни комад свињског меса, а и скуп је. Тако да имате врло мале шансе да то забрљате.
Превише пушите месо и требало би да будете спремни да загризете комад картона.
У сваком случају, свињско месо треба димити око 2-3 сата на најнижој температури димљења од 200 степени Ф док унутрашња температура меса не достигне негде око 145 степени Ф.
Одморите га неко време након пушења за најбољи укус и максималну сочност.
Пошто је месо за димљење попут свињског меса прилично деликатно, препоручујем да га користите термометар за месо који се тренутно очитава за тачна очитавања.
Бебу ребра
Ништа не чини роштиљ тако укусним као бебу ребра. Са меснатом, нежном и сочном текстуром, бебина ребра су савршена за печење на роштиљу и за пушење.
Да бисте искусили пун укус бебиних ребара, морате пушити месо око 6 сати на константној температури од око 225-250 степени Ф док не достигне унутрашњу температуру од 175-180 степени Ф.
Одмарајте га десетак минута након пушења да бисте осигурали максималан укус и укус.
Погоди шта? Ништа није тако одличног укуса као савршено димљена бебина ребра, посебно када су упарена са ваш омиљени роштиљ сос.
Најнижа температура за димљење пилетине
Па, димљена пилетина је само експлозија укуса у устима. Слано је, слано, димљено или било шта, од орашастих до слатких, па чак и помало горких.
Најнижа температура пушача потребна за димити месо као пилетину требало би да буде негде око 200 до 225 степени Ф. Ваша циљна температура би требало да буде 165 степени што се тиче унутрашње температуре меса. Биће потребно око 3-5 сати да се укуси и топлота у потпуности унесу у пилетину.
Ово је минимална безбедна граница температуре. Осим ако не желите да повећате своје шансе за тровање храном?
Најнижа температура за пушење патке
Пушење меса као патке or друге водене птице је сложенији од конвенционалних метода које често користимо за другу живину.
То је зато што више подсећа на црвено месо него на ружичасто, са много масти унутра. Дакле, чак и ниско и споро с патком ће бити оштрије од просека.
Најнижа температура пушача са којом можете да пушите патку је између 270-275 Ф, а 300 Ф се сматра идеалном за око 2 до 3 сата. Можете га скинути са пушача када достигне унутрашњу температуру од 160 Ф.
За идеалан укус, обавезно маринирајте патку најмање 24 сата пре него што је пушите.
Најнижа температура за димљење јагњетине
Чврсто месо, али нежне текстуре, јагњетина је месо пуњено масноћом направљено од сочне доброте коју скоро сви воле упркос њеном помало шаљивом укусу.
Иако се може припремити на много начина, пушећи га је сан сваког љубитеља меса, а посебно јагњећег бута!
У идеалном случају, јагњеће месо има време димљења од најмање 8 сати, при чему је најнижа безбедна унутрашња температура 80Ц. А да бисте то постигли, морате га пушити на константној температури од око 225 Ф. Све ниже од тога је директно не-не.
Које су предности тихог и спорог пушења меса?
Димљење меса на ниским температурама има неколико предности. Ниска и константна температура чини месо меким и задржава сочност нетакнутом.
Међутим, препоручио бих да месо кувате на ниској температури само ако вам се не жури. С обзиром на то, то је један од најбољих избора који ћете икада направити!
У наставку су наведене неке од најчешћих предности спорог кувања које бисте желели да погледате:
Више укуса, више нежности, више сочности
Иако кување на ниској температури пушача може потрајати више од једноставног печења на роштиљу или пржења, оно такође осигурава да месо задржи сок и укус док га извлачите из димњака.
Штавише, шума ће месу дати узбудљиве укусе како би побољшала искуство.
Да би искуство било још пријатније, осушите месо или маринирајте у сосовима најмање један дан.
Штеди новац
Ок, ово би могло звучати мало ван теме, али ево једне занимљиве чињенице. Чак и најмршавије и жилаве месне комаде можете претворити у нежну доброту димљењем.
Дакле, зашто трошити много на савршене резове када сваки рез можете претворити у савршенство!
Можете додати јединствене укусе истом рецепту
Аха! Док пушите месо, увек постоји опција промените дрво и додајте нове и јединствене укусе месу.
То може бити било шта, од дрвета са слатким укусом попут трешње и јабуке до нечег изузетно задимљеног попут мескита, храста, јавора или хикорија.
Или можда мешавина њих? Не постоје буквално никаква ограничења за комбинације све док вам то дозвољавају пупољци укуса.
Да ли ће време утицати на температуру вашег пушача?
Дефинитивно! У лепом летњем дану, постоји шанса да ће температура вашег пушача већ бити на 100 Ф чак и пре него што запалите ватру.
Дакле, ако желите да постигнете температуру пушача на 245 степени, ватра треба да подигне температуру за 145 Ф.
Међутим, може бити и обрнуто зими, када температура пушача падне на скоро 35 степени.
То значи да морате повећати температуру више него обично и очекујте релативно дугу сесију предгревања.
Још једна ствар коју треба имати на уму је да поклопац буде затворен што је дуже могуће како бисте избегли пад температуре.
Ако сте пречесто отварајте поклопац по хладном времену, пуно топлоте може изаћи из пушача, што доводи до дужих сесија пушења.
Ово би могло исушити месо, а истовремено дати горак укус, посебно ако користите орашасто дрво попут ораха.
Коначно, ако ћете чешће пушити у хладнијим климама, инвестирајте у одговарајућу изолацију за пушаче.
На тај начин вас ништа не може спречити да добро пушите!
Zakljucak
Код димљења меса, температура је последња ствар коју бисте желели да забрљате током процеса.
Количина топлоте коју дајете месу одлучује какав ће бити коначни исход свих ваших напора.
Правилна контрола температуре је прилично тешка због различитих захтева сва јела од меса.
На пример, минимална температура која важи за свињетину не важи за пилетину, температура која ради за пилетину не важи за говедину... тако даље и тако даље.
Најважније је пронаћи праву равнотежу између топлоте и укуса и уживати у свом омиљеном празничном пикнику без обзира на то.
На овој белешци, хајде да завршимо овај чланак. Надам се да су моја два цента на тему помогла да отклоните неку забуну коју сте можда имали око најниже температуре пушења за месо.
Желите да пажљиво пратите своје месо, али и да можете да попијете пиво и уживате у времену са пријатељима? Одговор је пристојан Блуетоотх термометар за роштиљ
