Пецан може бити лако пронаћи, посебно ако живите у близини Мексика или у јужним регионима САД-а, тако да можда имате нешто при руци да пушите. Али ШТА с тим?
Пецан се углавном одлично слаже са сваком храном, било да је у питању говедина, свињетина, пилетина или чак месо дивљачи. Има више снаге од слатких шума и некако слабије од осталих вршњака тврдо дрво породице, даје веома избалансиран укус месу без утицаја на његов природан укус.
У овом чланку ћемо заронити мало дубље у то које намирнице можете пушити са пекан дрветом. Плус, све другачије пушење методе за које га можете користити.
Пекан (Цариа иллиноиненсис) је врста хикори пореклом из Мексика и јужних централних и југоисточних региона Сједињених Држава.
Слажете се или не, породица хикори је Валтонс из тврдог дрвета. Са својим монополом на укус, профил укуса и арому, они су основни производ за димљење меса.
Један од најпознатијих чланова хикорија је дрво пекана. То је лагано задимљено, орашасто и благо слатког укуса дрво које љубитељи роштиља стално користе и диве му се због беспрекорног укуса које додаје храни.
У овом посту ћемо покрити:
Шта да пушим са пецан дрветом?
Било која храна димљена са пеканом има укусан укус. У наставку су дате неке од најчешћих које можете практично пушити са дрветом ораха:
Цело пиле
Са благим укусом који има додир орашастих плодова, пекан је једно од најбољих дрва за пушење живине.
Пошто интензитет дрвета није неодољив, оно у потпуности побољшава укус пилетине без надјачавања њеног укупног укуса.
Да ли сте икада покушали да направите пелет пушач пиво конзерва пилетина?
дивљач
Генерално, добро је да димити дивљач са екстра задимљеним шумама као што су мескит или хикори.
Али дозволите ми да вам кажем, када једном маринирате месо, нема ничег бољег него да га ставите у пушач са комадима ораха.
Имајући благу задимљеност и гомилу различитих укуса, можете да изградите много више слојева укуса на месу од обичног дима.
Волим велике комаде Веберовог ораха који пружају добро време за пушење
Цела ћурка
Сваки Дан захвалности је непотпун без ћурке.
Следећи пут покушајте да га пушите са пецан дрветом како бисте додали још мало задимљености и слаткоће његовом већ укусном укусу. Нећете пожалити због овога, тачка!
Сазнајте овде како и где ставити термометар у ћурку да се увери да је добро кувано
Говедина Прса
Говедина Прса је један од главних и укусних комада меса и можда међу онима који највише одузимају време за димљење.
Али хеј, вреди, чак и више, када се дими са нечим лаганим и слатким као што је орахово дрво.
Да се уверимо да укус дима није превише орашасто, добро је комбиновати га са нечим мало задимљеним, као што је храст или мескит.
Уравнотежиће слаткоћу пецан-а и обезбедити најбољи укус. Можете користити и јабуку уместо пецан ако волите воћну.
Свињско дупе
Свињско дупе или бостонска гуза, баш као и говеђа прса, садржи много везивног ткива које се мора разградити кроз упорно снабдевање топлотом. Осим тога, такође је невероватно масно.
То га чини веома погодним за пушење са нечим благим као што је пекан или јавор.
Дуготрајно излагање топлоти осигурава да се месу пренесу сви суптилни укуси а да је не загорча.
Ребра
Прва ствар коју треба да знате о резервним ребрима? Они су изазовни за пушење.
Уз све екстра и деликатно обрезивање, мале шансе за грешку у процесу димљења, и споро време кувања, све треба да буде на месту.
Имајући то у виду, светла шума попут трешње и јабуке и тврдо дрво попут хикорија, храста и ораха су најбољи избор.
Ипак, морате бити опрезни. Превише дима може претворити било који комад меса у опасност по здравље горког укуса.
Шунка
Ништа није укусније од а шунка обложена љутим зачинима димљена на лаганој ватри у пушници. Посебно шунка која се дими са дрветом од ореха.
Прелијте га четкицом смеђег шећера и јаворовом глазуром и добили сте парче свињског меса које нема никакве паралеле када је укус у питању.
Погоди шта? Укус ореха има своју магију!
Како пушити са пецан дрветом
Док се крећете ка димљењу меса, прва ствар коју треба да знате је да ли је у питању велики комад меса или само мали.
На основу тога ћете одлучити да ли треба да добијете пецан чипс или комади? За мање резове се преферира чипс, а за веће комаде.
За дуже сесије пушења, већина мајстора роштиља и јама преферира натапање дрвета. Да ли треба да се намакате или не, потпуно је на вама!
Дозволите ми да вам сада кажем неке од суштинских знања о димљењу меса са пецан:
Пушење на роштиљу на дрвени угаљ
Ако користите а роштиљ на ћумур, најбоља пракса је да се угаљ загреје стартером за угаљ.
Када се савршено загреје, сипајте угаљ директно у роштиљ и ставите комаде дрвета на њега. Такође можете подесити паљење осигурача угљем ако је то дуга сесија.
Пушење са плинским/електричним роштиљем
Најбоља пракса за електрични или гасни роштиљ је да умотате комаде дрвета или струготине у фолију и директно ставите на ватру.
Када почне да производи дим, можете га померити на хладнију страну роштиља, пустити да се дими и ставити месо на роштиљ.
Роштиљи за пушаче
Роштиљи за пушење имају ниске температуре за споро кување и већу контролу над процесом димљења.
Да бисте почели да пушите месо у роштиљу за пушач, ставите мало врелог угља у ложиште са комадима дрвета или ивером који следе.
Могу ли пушити пецан дрво за димљење хране осим меса?
Да! Пецан је одлична опција за пушење многих других намирница осим меса.
Лично, Често пушим сир са пецан дрветом да му дају укус сланине.
Такође можете пушити пекан орахе или бадеми. Само их зачините мешавином зачина и ставите мало маслиновог уља.
Загревајте га око 30 минута у тигању и они ће природно добити укус дима.
Zakljucak
Пецан је једноставно једно од најсвестранијих дрва за пушење које можете користити за скоро свако месо.
Штавише, због својих лаганих укуса, увек имате опција да се помеша са дрветом трешње, јабуке, брескве или другог воћног дрвета да бисте додали неке додатне укусе.
Тврдо дрво попут мескита и храста такође је одлична опција за додатни дим.
Надам се да је овај кратки чланак одговорио на било које питање које сте можда имали о томе коју храну можете упарити са пекан.
Постоји само једна ствар коју бих желео да додам да закључим разговор: користите пецан са опрезом. Превише тога може да постане опор месо.
Ево једног дрвета које никада не би требало да користите за пушење: борово дрво је једноставно опасно по здравље
