Тако, почнеш да пушиш или печење на роштиљу, али онда нисте сигурни шта да радите са отворима за вентилацију. Вентилациони отвори помажу у контроли температуре и протока ваздуха у вашем пушачу, тако да... они су прилично важни.
Отворите вентилационе отворе када желите да уђе више ваздуха пушач и подићи температуру. Отворени усисни отвор ће загрејати пушач и побољшати га вентилација. Алтернативно, требало би да затворите вентилационе отворе када желите да ухватите дим како бисте месо учинили укуснијим.
У овом водичу ћу вам рећи када да отворите отворе за вентилацију и како они раде за најукуснију храну како не бисте ризиковали накупљање креозота!
Питмастерс препоручује да оставите издувни отвор само делимично отворен. Али повремено подешавате доњи отвор док пушите.
Такође, зависи од тога колико задимљеност волите на месу. Тако да можете прилагодити амортизере у складу са тим.
Проћи ћу кроз сваку врсту пушача и причати о отварању и затварању вентилационих отвора и клапни.
У овом посту ћемо покрити:
Шта чини отварање отвора за пушаче?
Отварање и затварање вентилационих отвора на пушачима или роштиљу је нормалан део кувања. Не отварате поклопац роштиља осим ако не додајете или уклањате месо и другу храну. Већина контрола температуре врши се кроз вентилационе отворе.
Када отворите усисни отвор, ваздух струји унутра, а када отворите издувни отвор, пуштате ваздух и дим да излазе. Дакле, отварање доњег вентилационог отвора подиже температуру, а затварање је снижава.
Ево основног правила које треба следити:
Користите усисни отвор за регулацију температуре јер је лако контролисати.
Када је температура у пушачу прениска, отворите усисни отвор. Ако, међутим, температура постаје превисока (што је обично случај), мало затворите доњи вентил, али не до краја.
Уверите се да је ваш издувни отвор на врху увек отворен док је пушач у употреби. Мали изузетак је када желите да заробите дим како бисте храну учинили укуснијом.
У основи, постоје 2 разлога зашто пушачи имају вентилационе отворе.
Разлог 1: За контролу температуре
Да би почео да пуши, вашем пушачу је потребан кисеоник. Усисна клапна на дну пропушта зрак унутра како би се могла почети загријавати.
Након што пушач достигне жељену температуру кувања, можете затворити отвор за отприлике пола пута или више. Затим, када се заиста загреје, морате отворити горњи отвор за испуштање ваздуха.
Разлог 2: Задимљење хране
Да би месо постало димљено и укусно када желите тај јужњачки укус роштиља, морате да ухватите дим. То можете учинити контролисањем дима.
sa електрични или гасни пушачи, потребно је да појачате грејање са контрола. Али за пушачи дрвеног угља, теже је.
Већина пушача има 2 отвора за вентилацију
У реду, зависи од модела и типа пушача, али описаћу 2 најважнија отвора за вентилацију ради једноставног објашњења.
Пушачи дрвеног угља имати ове:
- Доњи вентилациони отвор (зван усисни отвор) се обично налази испод или близу ложишта, и ту ваздух струји у пушач.
- Горњи вентил (назван издувни отвор) се поставља на врх пушача и ту излазе ваздух и дим из јединице.
проток ваздуха циклус је прилично једноставан: ваздух улази кроз доњи отвор, загрева ложиште док се диже, а затим напушта пушач кроз горњи отвор.
Али пушачи на пелет може имати 2-5 отвора на задњој страни јединице и димњак (издувна цев) на врху пушача.
Да ли пушач постаје топлији када се отвори за вентилацију?
Да, пушач постаје топлији када су отвори отворени јер постоји повећан проток ваздуха. А када се врео ваздух подигне у роштиљу, постаје врућ.
Дакле, ако је издувна клапна потпуно отворена, она увлачи много више ваздуха, а унутрашња температура расте.
Можете ли да га охладите?
Наравно, ако затворите усисну клапну, онда изгладњујете ватру кисеоника и она престаје да гори. Дакле, ако ово радите на кратко, заиста можете смирити интензитет ватре или смањити топлоту у пушачима или роштиљу.
Радите са отворима за вентилацију, а не са поклопцем роштиља.
Никада не затварајте усисне и издувне отворе у исто време дуже од 30 минута.
Табела са упутама за отворе за пушење
Ево неколико препорука о томе када отворити усисне и издувне отворе.
Ово је општи водич за отворе за пушач и роштиљ. Али све зависи од врсте пушача. Електрични, гасни, пелети и пушачи на дрвени угаљ раде мало другачије, па имајте то на уму.
| Температура пушења | Горњи отвор (издувни систем) | Доњи вентил (усис) |
| Предгревање 68-225 Ф. | Делимично отворен или потпуно затворен | Отворите у потпуности |
| Средњи дим 145-250 Ф + | Делимично отворен или полуотворен | Делимично затворено |
| Скоро завршено 155 - 300 Ф + | Полуотворено | Потпуно затворено |
Пре него што говорим о свакој врсти пушача или роштиља, само желим да напоменем да се пригушивачи и отвори за ваздух у овом случају односе на исту ствар.
Напомена: усисни отвор се назива и усисна клапна, а издувни отвор се такође назива и издувни пригушивач.
Како да знам када треба отворити отвор за вентилацију?
Прво морате проверити мерач температуре или ваш термометар за сонду за месо.
Ако је температура виша од препоручених 224-300 Ф, онда би требало да затворите отвор мало да спречите улазак ваздуха. Али отворе за вентилацију држите широм отворене ако је температура прениска.
Ако има тона дима, онда је температура превисока. Требало би да затворите вентилационе отворе на кратко.
Отварање вентилационих отвора при загревању пушача
Нека забуна око отварања вентилационих отвора лежи у чињеници да је људима тешко загрејати и довести пушача до жељене температуре.
Основни принцип је да вам је потребан додатни проток ваздуха када постављате пушач.
Зато је најбоље да горњи и доњи вентилациони отвори буду отворени када упалите или укључите пушач и док се претходно загрева. Иста ствар важи и за комбинације пушача и роштиља.
Отвори на пушачу угља
Трчање угља роштиљ и пушач за дуге сате је изазов. Морате одржавати температуру између 225-250 Ф између 4 до 18 сати.
Овај стил пушења назива се ниским и спорим.
Тајна успешног пушења је да контролишете температуру и одржавате је стабилном. Са роштиљем на дрвени угаљ, то се ради преко вентилационих отвора.
Када отварате отвор за вентилацију?
Дакле, вероватно се питате да ли би требало да отворите вентилационе отворе. Па, отворите доњи вентил (усис) када желите да подигнете унутрашњу температуру у пушници. На тај начин пуштате више ваздуха да уђе.
Када пустите ваздух, пазите колико брзо температура расте. Ако температура порасте превише, потребно је да користите горње вентилационе отворе да бисте нешто испустили. Зато отворите издувни отвор.
Али онда, све је у контроли температуре кроз цео процес кувања. Пошто сте користили угаљ и дрво, мораћете да подесите вентилационе отворе.
Ако желите спор пораст температуре, подесите доње вентилационе отворе тако да буду скоро затворени, али не сасвим. Ако је отвор само мало отворен, само мала количина кисеоника протиче, а температуре неће расти пребрзо.
Коришћење вентилационих отвора да би месо било димније
Сигурно додали сте угаљ и дрво за укус, али ако још увек нисте 100% задовољни задимљеношћу, можете је појачати помоћу вентилационих отвора.
Током процеса кувања најбоље је користити усисну заклопку на роштиљу на угаљ како бисте привукли дим из горућег угља и дрвета према храни.
Док се ваше месо куха на решеткама, дим ће се вртјети и улити му додатну арому дима. И издувна клапна мора бити отворена тако да нема устајалог дима и може правилно изаћи на врху.
У случају да температура постане превисока, затворите издувни вентил 3/4 пута. Требало би да буде скоро затворено, али не сасвим.
Имајте ово на уму: добра вентилација обезбеђује чист дим.
Како заробити дим помоћу вентилационих отвора
Када желите веома задимљену храну, морате да ухватите дим. Потпуно затворите и горњи и доњи отвор или оставите отворен 1/2 инча.
Учините то накратко јер ће се дим заробити и прекрити и улити месо.
Али будите опрезни, постоји квака! Када су усисни и издувни клапни потпуно затворени, температуре се постепено смањују све док месо не престане да се правилно кува.
Зато морате пажљиво пратити температуру. Када температура превише падне, делимично отворите горњи вентил, а затим мало затворите доњи.
Шта се дешава када заборавите да отворите или затворите вентилационе отворе?
Ово је уобичајен проблем, посебно за почетнике. Када користите роштиљ на дрвени угаљ и пушаче, морате пазити да не заборавите!
Једна ствар која се може десити је да угаљ пребрзо гори и може потпуно да изгори пре него што се месо заврши. Други проблем је што топлота може постати превисока, па ће ваша храна изгорети.
Отвори на електричном пушачу
Покретање вашег електричног пушача захтева мало знања јер морате пратити вентилационе отворе. Вероватно се питате: да ли отвор за вентилацију треба да буде отворен или затворен?
Електрични пушач није као јединица за угаљ или гас, посебно када је у питању претходно загревање и загревање пушача. Дакле, да бисте уређај радили оптимално, морате знати када да оставите отвор отворен, а када да га затворите.
Горњи вентил је неопходан. Држите га отвореним када пушите и држите га затвореног када пушач не ради. Најбоље је да оставите отвор отворен док наносите дим на месо или сир.
Када је отворен само 1 вентил, не можете имати правилан проток ваздуха. Дакле, потребно је да имате издувни гас где устајали дим може да побегне, а затим још један отвор где свеж ваздух може да створи проток ваздуха потребан за димљење меса.
Једно правило које треба следити је да је најбоље оставити отвор потпуно отворен док наносите дим на месо. Отворени вентилациони отвор спречава стварање креозота на храну.
Савети за коришћење електричних отвора за пушаче
Код електричних пушача нема толико прилагођавања јер скоро да нема цурења топлоте.
Ево неколико савета за прилагођавање када кувате месо и живину на роштиљу:
- Ако пушите месо са роштиља попут говедине и свињетине на температурама између 225-275 Ф током 4-12 сати, требало би да држите усисне клапне/отворе за вентилацију отворене 1/3 пута.
- Када пушите пилетину и друге птице, на 250-300 Ф током 3-4 сата, држите горњи отвор широм отворен, а доњи 1/3 отворен.
Отвори за пушаче са пропаном и гасом
пушач пропан обично има и горњи и доњи отвор, као јединица за угаљ.
Принципи су исти: када желите да загрејете пушач на 225 Ф, држите горње и доње отворе широм отворене како би ваздух могао да уђе.
Када температура достигне 225Ф, можете затворити и усисни и издувни отвор отприлике до пола. Овај положај спречава да се пушач више загреје, али не гаси пламен.
Савети за отварање и затварање вентилационих отвора
Све зависи од типа и модела пушача, али делим неке основне смернице о томе када отворити отворе за свињетину, говедину и живину:
- Када пушите говедину и свињетину на 225-275 Ф током 4-12 сати, оставите горњи отвор за 1/2 до 1/4 начин отворен, а доњи отвор скоро затворен.
- За перад перади на 250-300 Ф, до 4 сата, држите издувни отвор потпуно отворен, а усисни отвор само 1/3 отворен.
Радите на својим отворима за роштиљ као професионалац
Суштина је да када желите најбоље димљено месо без накупљања креозота и фанки укуса, морате држати издувни отвор на врху делимично отвореним. Наравно, када желите да ухватите дим да додате више укуса, онда га можете затворити на кратко.
Али генерално, отварате отворе када желите да се пушач загреје. Отварање усисног отвора омогућава већи проток кисеоника и подиже температуру.
Издувни отвор мора бити отворен како би се омогућило излажење топлоте и дима. Ако затворите све заклопке, пушач губи топлоту и неће правилно скувати храну.
Добра вест је да већина пушача има 2 отвора за вентилацију или клапне и да се придржавају истих принципа. Њихово коришћење не би требало да вам задаје велике главобоље.
Сада је време да почните да пушите укусна ребра или прса!
Прочитајте следеће: Да ли ће му додавање ватрене цигле мом пушачу помоћи да одржи константну температуру?
