Нема ништа горе од трошења сати пушење месо ниско и споро само да би завршило са поцрњелом храном.
То је врло непривлачно и сигуран сам да сте забринути да би и то могло бити опасно. Знам да уопште није укусно.
Али постоји много могућих узрока, а ја ћу навести најчешће разлоге због којих пушач прави храну црном бојом, плус начине решавања проблема.
Нема потребе да мењате пушача, али ако јесте месо постане црн у пушачу, то је обично један од два разлога.
Црни остатак, тзв креозот настаје услед накупљања уља и масти у пушачима. То значи да је пушачу потребно дубинско чишћење. Алтернативно, то може бити само недостатак одговарајуће вентилације, што је уобичајено код пушака на пелет и гас. Срећом, сви ови потенцијални узроци су поправљиви.
У овом чланку делим све што требате знати о горкој црној чађи на вашој храни и како то избећи док кувате са својим пушачем.
У овом посту ћемо покрити:
Шта узрокује да моје месо постане црно у пушачу?
Изгледа као црна чађ на грудима. Па шта је? Да ли је то опасна супстанца? Може ли вам бити лоше?
Све су то ваљана питања!
Постоји неколико разлога зашто пушач поцрни храну. Хајде да погледамо неке од најчешћих проблема. Затим, за сваки проблем, делим веродостојно решење како бисте могли мирно да наставите да пушите.
Али суштина је да су црне ствари нездрав и треба га избегавати.
Вероватни кривац: креозот
На први поглед изгледа да дим изазива црне ствари на вашем месу. Али, заправо се зове креозот.
Формира се код пушача на дрва. Ово је један од најчешћих разлога зашто пушач чини месо црним.
Креозот се односи на црну, уљну супстанцу која је преостала у пушачу након дужег кувања на веома високим температурама.
"Креозот је категорија угљеничних хемикалија насталих дестилацијом различитих катрана и пиролизом материјала биљног порекла, попут дрвета или фосилног горива." (Википедија)
Креозот је резултат неправилног сагоревања дрвета у вашем пушачу. Улази у дим и накупља се на свему.
Дакле, у основи, ако је ваш дим претежак, густ и таман, то узрокује накупљање креозота.
Нажалост, овај креозот изнутра прекрива површине вашег пушача. Затим покрива и ваше месо и другу храну и мења боју у црну.
Што је још горе, такође мења укус хране и чини је горком, а даје ужасан укус. У неким случајевима, много креозота чини да ваша уста и језик осећају трнце, утрнулост и непријатност.
Шта узрокује накупљање креозота?
- у пушачу има превише горива
- ваш угаљ гори пребрзо
- не контролишете температуру довољно добро
- нема довољно протока ваздуха унутар јединице
- угаљ се пуши, али није довољно врућ
Зашто је то лоше и да ли је опасно?
Проблем са креозотом је то што чини а укусан сталак за ребра нејестиво. Уништава вам све месо и одвраћа људе од употребе пушача.
Већину времена пушач је у реду, само му је потребно одржавање и морате уклонити креозот.
Кад је ваш дим бистре боје, нема креозота и безбедан је за јело. Али, кад је тамне боје, пун је ове опасне супстанце.
Излагање креозоту може изазвати иритацију очију, носа и дисајних путева. Након дужег излагања, може изазвати рак.
Како се ослободити креозота
Већина густог и уљног креозота остаје заглављена на решеткама или се накупља на странама пушача.
Да бисте га уклонили, морате правилно очистити.
- Коришћење горионик од пропана или сагоревач корова ако га имате и почнете да сагоревате накупину чађи у пушачу. Можете користити бакљу за спаљивање креозота са решетки и унутрашњости, али пазите да не опечете спољне компоненте. Креозот се претвара у пепео и откинуће се од металних материјала. Затим обришите крпом.
- Ако немате бакљу, можете користити а четка од тврде жице или стругач. Ручно стружите и трљајте захваћена подручја док не уклоните накупине. Влажним пешкиром уклоните остатке креозота.
- Ако се креозот и даље не одваја, можете га очистити с мало воде и пешкиром. Такође, мало сапуна за посуђе може помоћи, али добро исперите.
- Након што уклоните креозот, морате поново зачинити пушач биљним уљем. Ово ће помоћи у спречавању већег накупљања креозота у будућности.
Такођер прочитајте: Најбољи прибор за пушаче са роштиља (22 алата за пушење које морате имати)
Још један разлог за поцрњелу храну: недостатак вентилације
Један од најчешћих разлога зашто ваш пушач поцрни храну је недостатак вентилације.
Ако из неког разлога ваздух не може правилно да струји у вашем пушачу, храна постаје црна. Ваздух мора да струји на свим нивоима вашег пушача или се у супротном накупљају остаци и ствара много креозота.
Црна чађа је уобичајена у свима врсте пушача ако је на било који начин ометен проток ваздуха.
Дакле, важно је да проверите да ли постоји одговарајућа вентилација из свих делова.
Очистите отворе за вентилацију и остале компоненте
Ствар у вези са вентилацијом је та што је тешко рећи када отвори за вентилацију не функционишу правилно.
Прво морате покушати дубоко очистити све отворе, пригушиваче, цијеви, решетке и све остале компоненте. Не брините, можете раздвојити пушача, а затим га поново саставити јер није много компликовано.
Прво прегледајте отворе за вентилацију. Проверите вентилацију да ли има наслага чађи и има ли црнила на комадима вентилације. Отвор за вентилацију контролише проток ваздуха а ако је чак и мало зачепљена, храна може постати црна.
Кад откријете да је блокиран или да има пуно креозота, добро га очистите жичаном четком или сапуном и водом.
Сви видљиви делови пушача морају се темељито чистити сваких неколико месеци, посебно ако пушач редовно користите.
Не заборавите на посебну цев која повезује пушача са хватачем масти, која се обично налази споља. Ова цев се може зачепити уљем и креозотом.
Ако има зачепљење, можете скинути цев и очистити је малом чистач цеви. Важно је да га добро осушите пре него што вратите цев.
Сазнајте овде Како очистити електрични пушач на једноставан начин
Заостали дим у пушача на пелете
Пушачи на пелете подложни су феномену тзв устајао дим.
Кључ укусног роштиља је да има жив дим који је сладак и чист сагорева. Да бисте то урадили, морате одржавати константну температуру и проток ваздуха.
Дакле, вентилација је најважнија за пушаче на пелете. Као што сам горе споменуо, вентилационе отворе морате одржавати чистим и без зачепљења.
Пушач непрестано избацује дим, али ако се дим задржи у пушачу, постаје „устајали дим“ и то је лоша вијест. Изазива стварање креозота на вашем месу и постаје црно и горко.
Дакле, имајте на уму да је лош устајали дим једнак чађаво, горко и потрошено месо.
Зачепљење цеви код пушача на гас
Један од узрока поцрњелог меса може бити резултат зачепљења вентуријевих цијеви вашег пушача на гас. Дакле, црно накупљање је први знак озбиљне блокаде која не пропушта довољно ваздуха и гаса до горионика.
Једино право решење овог проблема је чишћење цеви и преглед горионика како би се обезбедио правилан проток ваздуха и гаса.
Како очистити пушач на гас
Након несрећног догађаја када вам димљена храна поцрни, морате очистити пушач на гас.
Прво сачекајте да се пушач потпуно охлади како бисте избегли опекотине. Затим уклоните горионик и проверите прикључке. Можете рећи да су портови пуни гомилања јер су видљиви голим оком.
Очистите отворе помоћу мекане четке са чекињама. Такође, остатке можете уклонити спајалицом тако што ћете пробушити мале рупе.
Затим, за следећи део, очистите вентуријеве цеви горионика. Можете користити средство за чишћење цеви или специјална вентуријева четка ако га имате (изгледа као средство за чишћење цеви), гурните чистач кроз цевчицу и окрените се како бисте били сигурни да је уклоњена сва рупа.
Када уклоните четку, погледајте да ли има остатака.
Обично, осим прљаве црне чађе, можда имате паукове и мреже који живе у пушачу. Такође можете додати неке штитнике за паукове које ћете поставити испред отвора за усис ваздуха.
Понекад постоји и накупљање масти које сагорева на дну пушача. Уклоните решетке и решетке за кухање и остружите бунар четком за чишћење роштиља од нехрђајућег челика.
Затим уклоните преостали пепео и остатке из пушача. Такође можете користити мало воде за чишћење заиста прљавих делова.
Након ове врсте темељног чишћења, пушач више не би требао поцрњети ваше месо.
Закључак: вашем пушачу гаса је потребно повремено чишћење
Доста сам причао о чишћењу пушача до сада. Али, многи људи забораве очистити све компоненте.
Ако вам пушач црни храну, разлог би могао бити једноставан: пушач је прљав и морате га очистити. Прљави пушач ствара лош дим и храну лошег укуса.
Ваздушне капке које се налазе на дну горионика морате редовно чистити.
Ствар је у томе да ако су пуни чађи и масти, они више неће производити плави пламен и производиће жути пламен. То значи да горионик ствара чађу.
Ваздушне капке су веома важне компоненте вашег пушач на гас/пропан. Они регулишу мешавину ваздуха и гаса тако да горионик може да произведе јак пламен.
Немојте прескочити чишћење кутије за кување и шипки са укусом ако их имате.
Ваш пушач на отвореном подложан је свим врстама прљавштине и крхотина које падају у њега или пауцима који се тамо гнезде, чак и ако је покривен. Али, како би били сигурни да остаје чист, користите навлаку за пушаче.
Угљенисано месо
Постоји разлика између црних чађавих ствари на вашем месу након пушења и угљенисаног меса. Јако угљенисано месо је резултат угљенисаног угљеника у роштиљу.
Угљенисање се јавља када прекувате храну. Многи људи једу роштиљ и угљенисану храну, али постоје ризици.
Да ли је конзумирање угљенисаног меса опасно?
Наравно, мала количина угљенисавања даје тај укусан димљени укус, али много тога је опасно за ваше здравље. Према Национални институт за рак, угљенисани роштиљ може повећати ризик од рака.
Када дуже печете на роштиљу, на месу се стварају хемикалије попут ХЦА и ПАХ, а то су канцерогени.
Месо које је добро печено и благо изгорело има много већу концентрацију ХЦА, која може оштетити људску и животињску ДНК и изазвати рак.
Дакле, увек избегавајте угљенисање хране током печења и пушења.
Одузети
Дакле, да ли је ваше гориво дрвени пелет, дрвени угаљ или гас, пушачу је потребно повремено чишћење како би се осигурала одговарајућа вентилација и проток ваздуха. Такође, морате уклонити креозот узрокован накупљањем уља и масти.
Ако редовно одржавате, ваше свеже кувано месо неће имати горак укус и неће га прекрити та гадна црна чађ.
На крају крајева, ко не воли добру пилетину са роштиљем са хрскавом кожом? Последња ствар коју желите је креозот који вам утрну уста. То је само велики губитак укусне хране!
Зато пазите да пушачи и роштиљи буду чисти.
Прочитајте следеће: Шта учинити када ваш пушач са роштиља има превише дима
