Припрема укусно Димљено месо као свињска лопатица траје много сати. Почиње са мокрим или сувим трљањем, а затим додавањем ароматизованог дрвета како би се месу дале ароме дима.
Уместо лепог танког плавог дима, ваш пушач почиње да емитује густ бели дим.
То је тренутак када све крене наопако. Замислите да седнете са својом породицом само да бисте открили да месо има горак укус и неукусну црну боју.
Ова појава може бити довољна да вас одврати од пушења сопственог меса код куће.
Постоје три главна разлога зашто је ваше месо горко. Прво, ако има превише тешког дима, месо се прекрива чађавом супстанцом званом креозот која га чини црним и горким. Други разлог је тај што превише пушите месо. Додавање превише дрвета квари укус хране. Треће, ваш пушач може бити прљав, љускав и пун накупина креозота.
У овом водичу делим разлоге зашто ваше димљено месо има горак укус, као и главне савете како да избегнете овај непријатан укус.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је креозот?
Када ваш роштиљ има горак укус са уљним укусом сличним терпентину, то сигнализира присуство креозот.
Креозот можете видети голим оком јер је црна, љускава и сјајна превлака на месу или у унутрашњости пушача.
Зашто моје димљено месо има укус по дрвеном угљу?
Креозот је густа црна уљаста супстанца створена превише дима који продире у месо. Ова црна супстанца оставља горак укус, скоро као укус дима дрвеног угља.
Непријатан укус креозота је једна од најгорих ствари које се могу десити вашем печеном или димљеном месу. Уношење превише креозота изазива необичан осећај пецкања на вашем језику и може чак и да те разболи.
Дакле, како настаје креозот? Када дим продре у хладно месо, све паре се брзо кондензују на површини меса. Дрвени креозот се односи на кондензацију из несагорелог дима.
У основи, одвија се хемијска реакција и ослобађају се 3 главне хемикалије. Су фенол, крезол и гвајакол.
Да ли је креозот лош за вас?
Креозот је у основи резултат недовољног и неправилног сагоревања дрвета које сте користили. Ово се дешава само када се угаљ и дрва пале на високим температурама.
Узрокује веома горак укус дима на месу који добијате при димљењу.
Превише креозота изазива све врсте нелагодности у желуцу, болове у стомаку, па чак и оштећење бубрега и јетре.
Желите да избегнете да једете месо које је постало црно.
Ове хемикалије су нездраве и могу изазвати нелагодност и пецкање у устима, као и болове у стомаку.
Зашто димљено месо има горак укус?
Постоје три главна разлога зашто вам месо испада горко. Хајде да погледамо зашто:
Разлог #1: Димљено месо превише димљено
Премало дима и превише дима чине кувано месо горким и неупотребљивим.
Дим је неопходан у припреми за димљење меса, али мора бити уравнотежен топлотом и временом да би се произвели добро печени роштиљи.
Превише дима изазива горак укус меса и оставља непријатан укус. Дим мора бити савршено избалансиран да би се створили димљени кулинарски ужици.
Мораш да научите да контролишете дим како би се пушило у оптималним условима. До створи ту савршену кору на свом месу треба димити танким плавим димом, никако густим тешким димом.
Нажалост, преко димљеног меса не можете да поправите, па зато морате дим по провереним методама.
Немојте претерати са димљењем меса са превише дрвета или остављањем меса у пушачима дуже него што је потребно.
Разлог #2: Користили сте превише дрвета
Почетници се увек питају „Можете ли да користите превише дрвета када пушите месо?“"
Коришћење превише дрвета у процесу пушења је често проблем који се дешава код неких пушача дрвеног угља. За разлику од офсета, пушачи дрвеног угља користе дрво као арому уместо као главни извор топлоте.
Када се пуши са угљем, није потребно посебно дрво осим иверице које користите за укус.
Обично се препоручује да користите 4-XNUMX комада дрвета величине шаке када пушите месо ако желите да пушите са зачињеним дрветом.
Ако користите пушач на пелете, оффсет пушач или електрични пушач, онда не морате трошити превише дрва.
Нису све посуде за дрвну сечку исте величине, али су прилично сличне. Не морате да додајете више иверја или комада дрвета него што можете одједном да станете у лежиште.
У неким случајевима, можда нећете морати да допуњујете посуду за ивер више од неколико пута по сесији пушења.
За кратке димове попут рибе или поврће, можда ћете морати да додате само једну серију иверице и добићете довољно укуса дима.
Спаљивање превише дрва и угља ствара густ плави или црнкасти дим који храни даје гадан укус који нико не воли.
Ево како се ивер у поређењу са дрвеним угљем, пелетима и комадима у вашем пушачу
Арома дима је превише јака
Потенцијални проблем са дрветом за пушење које се користи за ароматизирање хране је то што можете комбиновати месо са погрешним дрветом.
Неке шуме су боље за пушење лаганог белог меса попут пилетине, док се неки користе за тамно месо попут говедине или дивљачи.
Први корак је да одаберете врсту дрвета коју желите да користите. Избор је између благог дрвета као што су јабука, трешња и друга воћна дрва и дрвета са јаким укусом попут хикорија.
Ако немате искуства са пушењем, изаберите иверје благог до средњег укуса као што су јавор, храст и трешња. Немојте стављати превише сечке док пушите јер ће то довести до прекомерног пушења.
Дрво, попут мескита, даје бољи укус тамном месу. Мескит ипак није погодан за пушење рибе јер је превише интензиван и надјачава природне укусе рибе.
Постоје одређене испробане и истините комбинације као што је хикори за кобасице, али морате да проверите које дрво се слаже са којим месом или ризикујете да месо буде лошег укуса.
Ако је месо доброг укуса, али је мирис дима јак, онда је вероватно дрво за пушење које користите једноставно прејако.
Изаберите безбедно дрво за пушење које је погодно за блаже месо и рибу од оног које сте користили у прошлости.
Консултовати мој комплетан водич за пушење да увек добијете праве комбинације укуса
Разлог #3: Нагомилавање креозота у пушачу
Почните са чистим пушачем и циљајте на добар танак плави дим.
Да ли сте знали да прљави пушач директно утиче на укус ваше димљене хране?
Нечисти пушачи могу бити један од узрока акумулације креозота. Уверите се да почнете да пушите неконтаминирани.
Проверите унутрашње зидове кутија за пушаче и комору за кување како бисте били сигурни да је чиста и без густих црних чађавих материјала.
Међу мајсторима је добро позната чињеница да зачепљени пушач може учинити да месо постане горко. У ствари, накупљање креозота код пушача је водећи узрок димљене хране лошег укуса.
Знаћете да је пушач крив јер пушач зацрни храну и чини је горком.
Разлог #4: Димљено месо има укус течности за упаљач
Иако укус меса попут течности за упаљач углавном долази од печења меса на роштиљу са превише течности за упаљач, то се такође може десити када га користите да запалите свој угаљ.
Да бисте били сигурни да ваше димљено месо нема укус течности за упаљач, требало би да га прскате само на ћумур, а не на решетке, уверите се да је у потпуности изгорело пре него што додате месо у пушач, или чак сечку јер може уђите и у њих.
Ево како очистите свој електрични пушач на једноставан начин
Како да избегнем креозот када пушим месо?
Пушење без креозота није тешко, али морате га одржавати чистим и стварати танак плави дим.
Морате почети са чистим прозирним димом, а затим покушати да постигнете танак плави дим. Ово можете попушити ако запалите ватру са 2-3 комада дрвета.
Али, ствар је у томе што морате научити правилно користите вентилационе отворе и клапне вашег пушача.
Кључ свега је контрола дима кроз отворе, извор горива и дрва за дим.
Многи пушачи имају превише проблема са затварањем вентилационих отвора како би смањили ниво дима.
Угушени пламен не омогућава ватри да апсорбује довољно кисеоника. Велики, тамни дим који куља иза је знак непотпуног сагоревања.
Чиста ватра би требало да произведе танак плави дим који се понекад може назвати ТБС, али може бити лако видљив.
Једноставно решење је да отворите камин и омогућите довољно кисеоника. Научите како да контролишете свог пушача роштиља за бољи укус.
Управљајте протоком ваздуха пушача
Морате пратити проток ваздуха који улази и излази из пушача.
Отвор за вентилацију у пушач треба да буде отворен за правилан проток ваздуха.
Али, када ваш пушач стигне идеална температура пушења, потребно је затворити клапне, а затим их отворити у складу са условима пушења.
Идеална температура за пушење је око 200-400 степени Фаренхајта.
Ако ваш пушач нема сензор температуре користите термометар за месо за одређивање унутрашње температуре.
Немојте додавати превише горива
Ако користите пушач угља, можете комбиновати брикете од дрвеног угља са зачињеним дрветом као горивом.
Употреба само дрвеног угља је препоручљива и савршено је добра за дуге димове, све док их допуните када је потребно.
Ако желите да користите дрво, имајте на уму да ново дрво треба додати тек када се старије претвори у пепео. Постепено додајте комаде дрвета док не добијете танак плави дим.
Када користите превише дрвета, имаћете бели или густ дим. Али на крају ћете заиста открити да се креозот накупља у вашем пушачу.
Увек одржавајте свог пушача чистим
Коришћење чистог пушача је најбољи начин да се избегнете креозот. Горки укус најбоље је избећи тако што ћете пушач одржавати чистим.
Густи, тешки и прљави дим испуњава шпорет и храну пуно сјајне црне чађи.
Да бисте га уклонили, морате користити посебан пушач и раствор за чишћење роштиља а затим га обришите влажном крпом.
Унутрашњи димњак можете зачинити и неким јестивим уљем или машћу.
Како уклонити креозот из димљене хране
Вероватно се питате да ли можете да уклоните креозот из димљеног меса и друге хране.
Одговор је да и не.
Спољашња страна димљеног меса је прилично потпуно оштећена када дође до хемијске реакције креозота.
Једном када горак укус продре у вашу храну, не можете га заиста уклонити. Али, можете покушати да уклоните део непријатног укуса тако што ћете одрезати све угљенисане ивице већих комада меса као што су котлети, свињски дупе и плећка. Ово је скоро немогуће постићи са ребрима, али се може постићи са грудима и свињске печења.
Онда можете покушати да уживате у унутрашњости димљеног меса.
Обрезивање изгорелих делова је лак начин да ово јело буде здраво.
Имајте на уму да се месо понекад може јако угљенисати и не може се поправити.
Обрезивање меса прекривеног креозотом може вам помоћи да уштедите знатну количину меса до које је било тешко доћи и на крају ћете имати добро и укусно месо.
Не заборавите да прво идентификујете и одсечете јако угљенисано предимљено месо и уклоните га.
Одузети
Мајстори роштиља знају да је тајна укусне хране у употреби доброг дима и потпуном сагоревању.
Пошто савремени пушачи имају све врсте усисних отвора и клапни, можете контролисати ватру и створити жељену температуру унутар пушача како бисте избегли стварање креозота.
Знате да када добијете густ бели дим, креозот се већ формира, па увек тежите танком плавом диму.
Сада када знате да је креозот лош, можете избећи овај гадан горак укус и димити месо на прави начин.
Затим научите Како пушити месо по хладном времену као професионалац
