За неке људе, само мирис чини димљено месо тако непријатним – али постоји много других разлога зашто бисте можда желели да избегавате димљено месо.
Токсична једињења, попут полицикличних ароматичних угљоводоника, хетероцикличних амина и нитрозамина, као и штетних бактерија и високог нивоа натријума, могу се наћи у Димљено месо и рибе. Они су канцерогени и токсични за тело и опасни по ваше здравље, због чега димљено месо може изазвати мучнину.
У овом чланку ћу погледати зашто се због тога осећате болесно и начине да се заштитите од ових опасности како бисте били сигурни да су ваше авантуре пушења безбедне и (релативно) здраве.
У овом посту ћемо покрити:
Зашто вам димљено месо може изазвати мучнину?
Димљено месо садржи хемијска једињења за која је познато да су токсична за људско тело, као и канцерогена (изазивају рак).
Утврђено је да су ове хемикалије присутне у прерађеној храни као што су сланина, кобасице, виршле, шунка и месо за ручак.
Нека од опасних једињења која се налазе у димљеној храни су:
- нитрозамин
- акролеин
- акриламид
- фуран
- хетероциклични амини
- монохлоропропандиол (МЦПД)
- полицикличних ароматичних угљоводоника
Тешке речи које не звуче превише укусно, зар не?
У ствари, сам дим од дрвета се састоји од мешавине око 380 једињења, која у комбинацији са високом топлотом реагују са ензимима и протеинима меса.
Иако побољшавају укус меса (укусне ароме дима) и продужавају рок трајања производа, постоје здравствене бриге у вези са једињењима.
На пример, нитрозамини се формирају када се протеини загреју на високој температури, а затим изложе гасу азот-диоксида.
Овај процес ствара нестабилан молекул који реагује са аминима у протеину, стварајући нитрозамине.
Нивои нитрозамина у димљеном месу варирају у зависности од тога како је месо кувано.
Када се месо дими традиционалним методама, нивои су ниски. Међутим, када се пуши коришћењем савремених техника, нивои се драматично повећавају.
Разлог зашто се ови нивои повећавају је тај што модерне машине за пушење користе више температуре од традиционалних пушача.
То значи да више аминокиселина у месу реагује са гасом азот-диоксида, производећи више нитрозамина.
Када пушите сопствено месо, можете контролисати температуру и време кувања, а самим тим и количину створеног нитрозамина.
Ако одлучите да купите претходно димљено месо, и даље ћете добити више нитрозамина. Зато је најбоље да га кувате сами јер ћете на крају имати много мање нитрозамина.
Какву штету може да изазове димљено месо?
Главни разлог због којег димљење меса изазива толику штету је због хемикалија које се користе за очување меса.
Дим садржи амонијак који реагује са протеинима у месу, што доводи до њихове токсичности.
То значи да ако једете превише димљеног меса онда ће ваше тело почети да производи више амонијака него што је нормално.
Поред тога, нитрити у диму чине месо горким и такође укусом изазивају раст ћелија рака.
Ако имате било каквих забринутости у вези са једењем димљеног меса, покушајте да смањите колико често га једете или престаните у потпуности.
Да ли димљено месо изазива дијареју?
Други разлог због којег димљено месо може изазвати мучнину је тај што може да садржи бактерије које изазивају тровање храном.
Па зашто ме димљено месо тера да каким или узнемиравам стомак?
Салмонела, Е. цоли и Листериа изазивају забринутост када је у питању димљено месо. Ови патогени се могу манифестовати због дуготрајног излагања меса ниским температурама и могу изазвати симптоме сличне грипу, дијареју, повраћање и грчеве у стомаку.
Најчешћа врста бактерија која се налази у димљеном месу је Листериа моноцитогенес.
Ова бактерија може изазвати тешке болести, посебно код трудница, старијих особа и мале деце.
Да бисте се заштитили од ових ризика, увек треба да проверите да ли је ваше месо потпуно кувано пре него што га поједете.
У идеалном случају, кувајте месо док не буде вруће на пари до краја, а затим га оставите да се охлади пре него што га поједете.
Такође треба да избегавате да једете месо које је предуго стајало на собној температури.
Ако сте трудни, најбоље је да у потпуности избегавате димљено месо.
Ако сте старија особа или имате ослабљен имуни систем, месо треба добро кувати пре него што га поједете.
Могу ли бити алергичан на димљено месо?
Неки људи су алергични на полен протеине који се налазе у дрвету за роштиљ као што су мескит и хикори који у екстремним случајевима изазивају анафилактичку реакцију опасну по живот или могу иритирати ваше грло и очи, али никада није било алергијске реакције на димљено месо.
Димљено месо садржи пуно соли
Други разлог зашто димљено месо може бити штетно је тај што често садржи висок ниво соли.
Сол је важна за правилно функционисање нашег тела, међутим, када конзумирамо велике количине соли током времена, то може довести до срчаних обољења.
Када једете димљено месо, конзумирате много соли одједном, што може повећати ризик од развоја срчаних болести.
Ако ипак одлучите да једете димљено месо, покушајте да се ограничите на једну порцију недељно.
И промените га такође, мењајући месо са димљена риба па чак и димљено поврће за разноврсну исхрану.
Димљена скуша, на пример, има висок садржај омега 3 масних киселина, које благотворно утичу на здравље срца и мозга.
Може ли димљено месо изазвати жгаравицу, лоше варење и рефлукс киселине?
Горушица, лоше варење и рефлукс киселине често су узроковани храном која остаје у стомаку много дуже од друге хране. Храна за коју се зна да то чини је масно месо, што је често димљено месо.
Како избећи здравствене проблеме
Један од начина да се избегну сви ови проблеми је да не једете димљено месо.
Ако желите да уживате у димљеном месу, али да смањите ризике повезане са њим, онда морате да знате у шта се упуштате пре него што почнете.
Када купујете димљено месо, такође треба пажљиво да прочитате етикете на храни, пазећи на термине као што су „нитрат“ и „амонијум“.
Ово су два уобичајена конзерванса која се налазе у димљеном месу.
Када пушите сопствено месо, имате више контроле над квалитетом меса које кувате.
Увек идите на висококвалитетне резове, уверите се да безбедно рукујете њима и уверите се да су добро кувани како бисте избегли патогене.
Међутим, немојте сагоревати храну, јер то може повећати канцерогена једињења у месу.
Увек је боље бити сигуран него жалити када је у питању безбедност хране.
Завршне мисли
Димљено месо није нужно нездраво. Међутим, постоје одређене врсте димљеног меса које не би требало да конзумирате због ризика које представљају по ваше здравље.
Ако желите да уживате у димљеном месу без бриге о потенцијалним здравственим проблемима, онда би требало да изаберете висококвалитетне резове и увек водите рачуна о безбедности хране.
Пушењем сопствене хране можете смањити нивое нитрата и амонијака, што је бонус. Још један разлог зашто волимо да пушимо сопствено месо овде у Лакесидесмокерс!
И на крају, све умерено. Немојте палити пушач сваки дан, већ га сачувајте за оне посебне тренутке у години, када само савршено димљена прса, обрнуто печена димљена шницла, Или ароматична јагњећа плећка ће учинити.
