Зашто мој пушач толико пуши? [+начини да се носи са тим]

пушење месо је забава и игре све док ваш пушач не постане давно изгубљени брат Снуп Дога, испуштајући дим који би могао да претвори ваше месо у картон горког укуса, са токсичношћу таман толико да вам омогући не баш леп пут до болнице.

Вишак дима може имати безброј узрока. То може бити због прљавог пушача, недостатка довољно кисеоника или непотпуног сагоревања топлог угља због недовољног снабдевања кисеоником. Последњи проблем је углавном узрокован вишком горива, звани превише дрвета.

Како се носити с тим? Придружите ми се док пролазимо кроз сваки проблем и решење у овом комплетном водичу.

Зашто мој пушач испушта толико дима?

Ево у чему је ствар. За вишак дима не можете кривити ниједан фактор.

Понекад, то може бити због једне ствари, други пут због друге. У неким случајевима то може бити и комбинација фактора.

Али који су то тачно фактори?

Хајде да детаљније погледамо неке од разлога зашто би ваш пушач могао да емитује превише дима:

Превише горива

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Да ли је угаљ лепо горио пре него што ставите дрва на њих?

Ако јесте, можда блокирате оптимално снабдевање кисеоником потребно за правилно сагоревање угља. Дакле, што доводи до тињања.

Једноставна чињеница је да је угаљ намењен одржавању топлоте док је дрво ту да би побољшало укус и дало месу препознатљиви димљени укус у коме уживате.

Додавање превише дрвета снизиће температуру, продужити време димљења и дати горак укус месу због дужег излагања топлоти и диму. Такође може исушити месо.

Resenje

постоји једноставно решење за суочавање са вишком дима.

То је да уклоните вишак горива, пустите угаљ да гори како треба, и затим на њега ставите иверје или комаде дрвета, довољно да произведе укус.

Кључна реч овде је равнотежа! Идеално, температура између 212 Ф и 230 Ф је савршено за лагано димљење меса.

Такође можете користити термометар да пронађете слатко место за своје температуре. У ствари, инсистирао бих да користите а исправан термометар да прати температуру.

Такођер прочитајте: Опасна зона за пушаче на роштиљу | Колико је хладно превише хладно?

Прљави пушач

Колико сте пута очистили пушач након што сте приредили лепу забаву са роштиљем? Једном? Два пута? или никако?

Понекад би проблем могао бити мали као мали комадић остатака. Или можда, мало масти и смећа од последњих сесија пушења?

У сваком случају, густи дим који видите је испарења произведена од ове прљавштине. Ове испарења могу да дају чудан укус месу, а истовремено га напуне штетним токсинима.

Resenje

Овај проблем има само једно решење, а ви га већ знате. А то је да почистите неред који се налази на роштиљу или било ком другом делу пушача.

Оптимална учесталост чишћења за пушача треба да буде свака два кувара. Четка за роштиљ или стругач ће радити довољно добро.

Такође треба да обришите прашину са корпе за угаљ и свуда око пушача ради додатног опреза.

Нађи мој преглед 4 најбоља средства за чишћење роштиља овде

Лош проток ваздуха/довод кисеоника

Кисеоник је примарни катализатор сагоревања. То значи да директно контролише интензитет ватре.

Без довољно кисеоника, угаљ неће правилно сагорети, што доводи до непотпуног сагоревања.

Ово непотпуно сагоревање ствара много нуспроизвода попут угљен-диоксида и водене паре.

Видимо мешавину ово двоје у виду густог белог дима који излази из пушача.

Resenje

Можете лако да контролишете колико дима производи петљајући мало по вентилационим отворима.

Обично је добро држати горњи амортизер (издувни гас) отвореним, а доњи полузатворен.

Ово ће осигурати да се оптимална количина ваздуха увуче и извуче из пушача, омогућавајући већу циркулацију кисеоника, чиме се олакшава правилно сагоревање.

Такође можете потпуно да отворите доњу клапну ако желите да брзо подигнете температуру пушача током претходног загревања.

Кување директно на ватри

Ако ставите масни комад меса директно преко ватре у пушач, сву влагу и маст унутар меса капаће на ватру.

Ово повећава шансе за масну ватру са пуно додатног дима, остављајући вас у два недостатка:

1. Прво, додатна топлота произведена услед пожара масти ће покварити унутрашњу температуру пушача.
2. Друго, прљави дим који се производи ће уништити цео укус меса, а истовремено ће вашем пушачима дати изглед пећи.

Resenje

Па, зар није довољно очигледно? Само држите проклети комад даље од ватре.

Најбоље је запалити ватру у једном углу док стављате месо у други угао димњака.

Штавише, увек је добро ставити посуду за капање испод меса како бисте још више смањили ризик.

Није ли једноставно?

Питате се да ли то значи да можете или не можете пушити са уобичајеним роштиљем? Заправо и није тако тешко, овде објашњавам како

Коришћење натопљеног или мокрог дрвета

Ах! Реци ми да ниси постао жртва древног мита; „Намакање производи више дима?“ Ако јесте, време је да то разоткријем за вас.

Натапање дрвета не побољшава дим! И можда би то могао бити један од највећих разлога зашто ваш пушач производи превише дима, или могу рећи испарења.

Аха! Овај густи бели дим који настаје од вашег пушача није чак ни дим, већ се сва вода заробљена унутар дрвета претвара у паре.

Ово уништава укупни укус меса и смањује температуру пушача.

Резултат? Исто као што сам више пута споменуо: суво месо са горким и горким укусом које не желите да пробате.

Исто важи и за користећи зелену или влажну шуму такође. То је директно не-не!

Resenje

Кључ за решавање овога је да увек користите савршено зачињено дрво са минималним садржајем влаге у унутрашњости.

Ово ће осигурати да месо буде изложено само укусном, танком плавом диму.

Ово је такође неопходно да би се месу дао аутентични укус дрвета, обезбеђујући максималан укус, међутим, без надјачавања стварне есенције меса.

Колико је дима потребно месу?

Према општем мишљењу о овом питању, месо упија дим само првих неколико сати пушења.

Након тога, на површини се развила кора или кора спречава продирање дима у месо.

Један од најбољих начина да се обезбеди максимална апсорпција дима је димљење меса одмах из фрижидера уместо да га држите на собној температури.

Логика иза овога је једноставна. Пошто хладне површине привлаче највише дима, стављање меса на мало хладније ће обезбедити да апсорбује максималан укус дима за минимално време.

Zakljucak

Можда сте чули изреку: „Све што је вишак је отров“. У димљењу меса, то је дим.

Тамо где је одговоран за побољшање укупног укуса и ароме меса, превише дима га такође може покварити!

У овом чланку не само да смо разговарали о главним кривцима који би могли да изазову вишак дима, већ смо такође осветлили неке практичне савете како да га избегнемо.

Имајући то у виду, надам се да ће моја два цента помоћи да ваша следећа сесија роштиља буде дивна.

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.