Tvärtemot vad många tror, rökning är inte fullt så enkelt. Om du vill få bästa möjliga resultat bör du fortsätta att utöka din kunskap hela tiden samt eliminera de misstag du gör.
De flesta människor gör minst ett av nedanstående misstag utan att ens veta det. De flesta av dem är inte så viktiga, men några av dem kan ha en mycket negativ inverkan på rökning (jag pratar om saker som att använda tändvätska).
Läs listan nedan noggrant och försök att eliminera åtminstone de mest kritiska misstagen, och dina resultat av rökning kommer att bli mycket bättre.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
-
1 Topprökfel du bör undvika
- 1.1 1. Använda tändvätska
- 1.2 2. Du tar det inte långsamt
- 1.3 3. Du förvärmer inte rökaren
- 1.4 4. För stora temperaturfluktuationer
- 1.5 5. Kontrollerar inte temperaturen eller gör det inte tillräckligt ofta
- 1.6 6. Ändra inställningarna för ofta
- 1.7 7. För mycket rök
- 1.8 8. Dålig kvalitet eller felaktigt trä
- 1.9 9. Oskälig mängd bränsle
- 1.10 10. Du lyfter locket för ofta
- 1.11 11. Du litar på termometern på locket
- 1.12 12. Du använder inte en termometer med en sond
- 1.13 13. Brist på tålamod
- 1.14 14. Rökning för länge eller inte tillräckligt länge
- 1.15 15. För krävande kött för nybörjare
- 1.16 16. Du låter inte köttet vila efter rökning
Topprökfel du bör undvika
Först och främst, se till att du har en anständig rökare, om inte ta en titt på vår guide på bästa rökare för nybörjare.
1. Använda tändvätska
Jag förstår att för de flesta som använder tändvätska för att få kolbränningen handlar det helt enkelt om hastigheten och bekvämligheten. Du måste dock veta att det finns mycket bättre metoder som är fria från kemiska tillsatser.
Tändvätska är inget annat än kemikalier som du bör undvika till varje pris. Tillverkare annonserar sin produkt och hävdar att efter bara ett dussin minuter från brasan kan du börja laga mat. Verkligheten är dock att doften av tändvätskan stannar mycket längre, vilket ofta påverkar matens smak även efter mycket längre tid från att kolen brinner.
För de oerfarna kan det vara en mycket snabb och enkel metod för att få kolen att brinna. Du måste dock veta att det finns mycket billigare, snabbare, enklare och framför allt kemikaliefria metoder för att få kolen att brinna. Personligen kan jag mycket ärligt rekommendera kol skorsten starter, vilket ger de bästa resultaten till låg kostnad och utan några kemikalier.
2. Du tar det inte långsamt
Köttrökning är för det mesta en konst som inte bör rusas. Nyckeln till bra resultat är en tillräckligt fast temperatur, som är svår att stabilisera om du inte närmar dig ämnet på rätt sätt.
Börja med en mindre mängd bränsle och öka gradvis mängden, med sikte på rätt temperatur. Om du uppnår en för hög temperatur kan du ha problem med att sänka den, varför det är bättre att börja långsamt.
3. Du förvärmer inte rökaren
Börja aldrig röka med en ouppvärmd rökare, det är ett mycket betydande misstag. Alla recept inkluderar uppskattad tillagningstid baserad på en uppvärmd rökare. Utöver det kommer du också att kunna exakt förutse hur mycket tid ditt kött behöver. Det är mycket viktigt när du inte har rätt tillbehör (a termometer med en lämnad sond ).
4. För stora temperaturfluktuationer
För stora temperaturvariationer har en mycket negativ inverkan på hela rökprocessen. Till exempel kan en för låg temperatur förlänga rökprocessen med så mycket som några tiotal procent. Å andra sidan kan en för varm temperatur leda till ett kött som ser bra ut på insidan samtidigt som det är rått på insidan. För att uppnå bästa resultat, ta hand om stabil temperatur under hela tillagningsprocessen.
5. Kontrollerar inte temperaturen eller gör det inte tillräckligt ofta
Det är ett allvarligt misstag, särskilt om du inte har rätt verktyg för att övervaka temperaturen. Om du vill att dina rökresultat ska bli mycket bra måste du definitivt ta hand om en fast temperatur. Om du inte har en modern termometer med en app och ett Wi-Fi-system bör du definitivt ta en titt en gång i tiden på vad termometern på locket säger. Jag uppmuntrar dig, tufft, att köpa en dedikerad termometer så snart som möjligt, eftersom en vanlig standardtermometer på locket inte är lika exakt.
En erfaren person kan förutsäga många rökrelaterade situationer, till exempel hur länge en fast temperatur kommer att upprätthållas. En nybörjare kan å andra sidan ha stora problem med denna uppgift, varför jag uppmuntrar dig att övervaka temperaturen ofta.
6. Ändra inställningarna för ofta
Om du ändrar luftventilationsinställningarna eller justerar mängden bränsle bör du göra det med stora intervall. Alla dessa ändringar tar tid för dig att se resultat. Om du vill öka eller minska temperaturen, gör dig redo för att behöva lägga lite tid på det.
Ingenting händer omedelbart, så du bör undvika att göra ändringar med några minuters mellanrum. Du kommer inte att fixa någonting på det sättet, i själva verket kommer du bara att förvärra din situation. Rökning är en långsam process, vars nyckel är stabilisering och rätt temperatur. Exakt kontroll av både temperaturen och hela rökprocessen är endast möjlig när du gör kloka förändringar (helst så få som möjligt).
7. För mycket rök
Många nybörjare tror att ju mer rök desto bättre. Det är ett felaktigt resonemang att man ska släppa taget så snart som möjligt. För mycket rök har en negativ inverkan på matens smak beroende på träslag. Bra rökresultat uppnås genom att upprätthålla en balans i bland annat mängden rök.
Håll dig till en liten ström av rök och undvik stora rökpuffar. En stor mängd rök ger köttet en för intensiv doft och smak som mycket ofta gör rökningen osmaklig och oätlig.
När det gäller stora mängder rök måste man justera luftventilerna ordentligt för att släppa ut överskottsrök utan att ändra temperaturen inuti rökaren. Försök att lägga till mer virke gradvis också så att du har full kontroll över mängden rök som produceras.
8. Dålig kvalitet eller felaktigt trä
Se först och främst till att träet inte är grönt och blött. Sådant trä kan lätt gör köttet mycket bittert och osmakligt. För säkerhets skull, använd endast testat säsongsbetonat lövträ, men använd aldrig hartsträ.
En annan mycket viktig fråga är att välja rätt träslag för kött. Det beror på att inte allt trä passar bra till exempelvis nötkött eller fläsk. På grund av det bör du leta efter ett speciellt trärökningsschema som gör att du snabbt och enkelt kan välja rätt trä för ditt kött.
9. Oskälig mängd bränsle
Tänk på att rökning vanligtvis är en flera timmar lång process som inte bara kräver en fast temperatur utan också rätt mängd bränsle. Se till att det inte finns några situationer där du plötsligt tar slut på trä eller kol mitt i rökningen.
Ovanpå det, ta hänsyn till mängden bränsle du ska använda. Håll det balanserat och gå inte överbord, särskilt med trä som kan generera för mycket rök. Om du vill lägga till ved eller kol under rökningen, gör det gradvis. Genom att lägga till en oansenlig mängd kan du enkelt höja temperaturen rejält, vilket då blir svårt att sänka snabbt.
10. Du lyfter locket för ofta
Förmodligen är ett av de vanligaste misstagen bland nybörjare och erfarna människor att lyfta locket för ofta. Det är en vana som håller fast hos de flesta från början av sin resa med grill, varför det ibland är svårt att sluta göra detta.
Att lyfta locket varje minut kommer inte att få det att röka snabbare, det kommer faktiskt att göra hela processen längre. Genom att öppna locket låter du värmen som samlas inuti lämna rökaren mycket snabbt. Resultatet av denna aktivitet är stora temperaturfluktuationer som har en negativ inverkan på hela rökprocessen.
En fast temperatur är otroligt viktig när du röker, varför du bör undvika att lyfta locket, eller ännu hellre inte öppna den förrän maten är klar.
11. Du litar på termometern på locket
De flesta tillverkare installerar dålig kvalitet, felaktiga termometrar på locket. Det största problemet med dem är inte bara kvaliteten utan också deras läge. En termometer på locket ligger mycket längre från grillgallren och återspeglar inte 100% förhållandena på grillens höjd. I många fall kan skillnaden vara riktigt signifikant, varför jag påpekar det.
När du röker är det mycket viktigt att temperaturen är perfekt, varför den bästa lösningen är att investera i en röktermometer av god kvalitet som löser problemet.
12. Du använder inte en termometer med en sond
En röktermometer med sond gör det möjligt att exakt övervaka temperaturen på alla platser du är intresserad av (den mäter till och med temperaturen inuti köttet). När du har två sonder kan du samtidigt övervaka temperaturen inuti köttet och inne i rökaren.
Jag tror att det är ett måste för alla som är bekanta med BBQ och vill vara säkra på maten. Kanske hände det mer än en gång för alla att de serverade snyggt men ändå rått på insidan av köttet.
Även den mest erfarna pitmaster kan göra misstag, eftersom det är svårt att avgöra om köttet kommer att bli perfekt utan sådana verktyg. För att undvika besvikelse och se till att köttet verkligen är klart, använd helt enkelt en hyfsad röktermometer.
13. Brist på tålamod
Rökning är inte grillning vilket vanligtvis tar några till några dussin minuter toppar. Det är en process som är komplicerad för nybörjare, och den kräver rätt förberedelser. Det räcker inte att bara bränna kolen, du måste se till att det finns perfekta förhållanden inuti rökaren (temperatur och mängd rök).
Beroende på kötttyp tar rökning så lång tid som några timmar och det går inte att göra denna process snabbare. Alla ändringar av inställningarna eller justering av luftventilerna kommer inte att ge omedelbara resultat som är fallet med att vrida en vred på en gasgrill.
Alla förändringar tar tid och tålamod, varför rökning inte är bra för alla.
14. Rökning för länge eller inte tillräckligt länge
Båda situationerna är dåliga och leder till misslyckad rökning, varför bästa lösningen är att återigen köpa en bra termometer som gör att du enkelt kan övervaka temperaturen inuti kött utan några överraskningar.
I många fall ser köttet ut visuellt på utsidan, men när det tas av gallret ett tiotal minuter för tidigt kan det vara rått på insidan. Å andra sidan kommer ett kött som förvaras där för länge helt enkelt att vara torrt på insidan, vilket inte heller är bra.
15. För krävande kött för nybörjare
Det händer ibland att nybörjare i sitt självförtroende börjar med komplicerat kött direkt. Tyvärr slutar det i de flesta fall inte bra varför jag rekommenderar att först börja med det minst krävande typer av kött för rökning (hel kyckling eller kalkon).
På så sätt får du den nödvändiga erfarenheten och mest av allt lär du dig hur din rökare fungerar. Det är mycket viktigt eftersom, i motsats till vad många tror, en vanlig kolrökare inte är så lätt att använda som det kan tyckas.
16. Du låter inte köttet vila efter rökning
Det är ett mycket allvarligt misstag som ignoreras av många människor, mestadels på grund av bristande tålamod. Varför är det så viktigt? Att skära köttet direkt efter rökningens slut leder till att du förlorar en betydande mängd juice i köttet.
Saftigt kött är definitivt godare så för att undvika sådana situationer rekommenderas det att lämna köttet i ca 10-15 minuter för att vila. Efter den tiden fastnar juicerna i köttet, vilket gör att rökresultaten blir så bra som möjligt.
Jag vet att det är svårt att hålla igen sig efter några timmars rökning, men tro mig att det är värt det.
