Jag är säker på att du har din favoritsmak av träflis redo att gå. Men skapar dessa marker tillräckligt röker?
Träflis rök vid en temperatur mellan 570-750 grader Fahrenheit eller 300-400 grader Celsius. All träflis ryker när de når dessa temperaturer, men fruktträ (äpple, persika) brinner snabbare än nötträ (pekannöt) och lövträ (hickory och mesquite).
I den här guiden kommer jag att diskutera de olika aspekterna av värme när röka med flis så att du kan få en låg och långsam bränning och mycket rök.
När du använder träflis för att röka dina favorit köttiga snitt, vet du att hemligheten ligger i rökning vid det perfekta temperatur.
Inte all träflis ger den där fantastiska konsekventa röken, och många kan till och med börja brinna för snabbt. Därför måste du få dina träflis till rätt temperatur tills de glöder.
Om dina träflis har en temperatur lägre än 570 F, kommer de inte att glöda och ingjuta maten med en rökig smak.
Som du vet är rök extremt viktigt för dina livsmedel eftersom det ger kött den doft och smak du bara kan uppnå genom att röka.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Information om rök & flis
Först, vad är rök?
Tja, det är en komplex kombination av föreningar som skapar smak från trä.
Varje trä har olika smak, så du får en mycket starkare arom från hickory än från ett ljust fruktved som äpple, till exempel.
Det finns en skillnad mellan vedbränningstemperaturen jämfört med rökarens temperatur och rökmiljön.
När jag talar om den idealiska temperaturen för flis att röka, hänvisar jag till den faktiska flisens temperatur, inte värmen inuti rökaren eller grillen.
Så om du använder en kötttermometer för att mäta matens temperatur, lita inte på den avläsningen för att bestämma den faktiska temperaturen på träflisen; det är en annan sak.
Var noga med att kontrollera chipsen själva och inte luften inuti rökaren om du märker problem med röken.
Vid temperaturer mellan 570 och 750 F, pyr flisen. Faktum är att de idealiska förhållandena för röksmak är dessa lägre temperaturer eftersom träet inte bara förbränns till träkol. Istället ryker det längre tid.
Som du märker är det viktigt att komma ihåg skillnaden mellan temperaturen på träflisen och den idealiska temperaturen för att röka din mat.
När du röker de flesta kött bör rökarens temperatur vara någonstans mellan 225 till 250 F (107 - 121 C).
Läs också: Hur fungerar en BBQ-rökare?
Hur man kontrollerar temperaturen på flisen
Eftersom du vill komma till den temperaturen där chipsen börjar ryka måste du kontrollera värmen. Målet är att minska syrehalterna så att flisen ryker istället för att förbrännas och brinna för snabbt.
Teorin bakom detta är att när trä brinner producerar det mestadels värme och väldigt lite rök.
När du lagar mat och röker kött, letar du efter röken för att ge maten smak. Så du måste minska lågorna för att uppmuntra glödande.
När dina flisar bara inte ger dig tillräckligt med rök, sänk syrehalten.
Det bästa alternativet är att placera chipsen i en speciell rökbox. Det är ett bra komplement till din rökare.
Var noga med att kontrollera: 6 bästa pellets- och träflisrökslådor och -rör för gas- och kolgrillar.
Hur lång tid tar det för flis att ryka?
Det tar cirka 20 minuter för flis att börja röka i din rökare eller röktillbehöret.
Faktiskt, först efter 20 minuter börjar träet utveckla en läcker rökarom!
Hur mycket flis behöver jag?
Vanligtvis räcker en handfull flis för en kort rökning (cirka 30 minuter). Om du ska röka längre, lägg till ytterligare en näve varje halvtimme.
Ska man blötlägga flis?
Det finns en vanlig uppfattning att träflis bör blötläggas i vatten innan de används i rökaren. Tydligen hindrar detta chipsen från att fatta eld.
Så är det verkligen nödvändigt att suga dem?
Även om teorin att fukt saktar ner förbränningsprocessen är vettig, är den inte helt korrekt.
Faktum är att om du blötlägger chipsen i en timme eller så kommer de faktiskt att släppa ut mer ånga, inte mer smakrik rök!
De blötlagda chipsen kan sänka rökarens temperatur, vilket kanske inte är vad ditt kött verkligen behöver. Träflisen måste först ta bort all den fukten innan de börjar glöda och ryka.
Först när träflisen når vattnets kokpunkt (212 F eller 100 C) kommer de att sluta ånga.
Så du får vänta lite längre för att få din rök!
Hjälp, träflisen ryker inte!
Många rökare klagar över att vissa typer av träflis inte skapar tillräckligt med rök för en hel rökning.
Det vanligaste problemet är att träet inte är tillräckligt fuktigt och är för torrt. Detta kan vara resultatet av överkrydda.
Vad är den lägsta temperaturen som träflis kommer att röka?
Om din flis inte kommer att ryka, kan det vara så att flisen inte har den idealiska temperaturen. Antingen är de under 575 F minimum som krävs för rökning eller så är de alldeles för varma och över 750 F. I det senares fall brinner träflisen helt enkelt snabbt innan ditt kött kan få de läckra smakerna.
Det som händer är att du lagar köttet i stället för att röka det.
Slutsatsen är att se till att dina flisar har en temperatur på 570-750 F (300-400 C) för att få mest smak av röken.
Kallt ute? Kolla upp mina rekommendationer för de bästa BBQ rökare isoleringsfiltar och överdrag.
