Vad är bakning? En komplett guide till historia, typer och tekniker

Vad är bakning? Det är en enkel fråga, men det är mycket i den. Bakning är en metod för kokning använder långvarig exponering för värme, där maten är innesluten och värms upp på ett sätt som liknar ugn-rostning. Det är en mångsidig metod som kan experimenteras med på många olika sätt, inklusive varmluft, stekning, stekning och grillning.

I den här artikeln kommer jag att diskutera alla olika aspekter av bakning och hur det används idag.

Konsten att baka: Ett utsökt sätt att laga din favoritmat

Bakning är en matlagningsmetod som går ut på att tillaga rätter med torr värme, vanligtvis i en ugn. Denna metod används ofta för att tillaga bröd, salta kött och desserter. Bakning avser att laga mat i ett slutet utrymme med långvarig exponering för värme. Värme överförs gradvis från matens yta till dess mitt, vilket resulterar i en utsökt tillagad maträtt.

Typer av bakning

Bakning är en mångsidig metod som kan experimenteras med på många sätt. Här är några populära typer av bakning:

• Varmluftsbakning: Använder en fläkt för att cirkulera varm luft runt maten, vilket resulterar i jämnt tillagade rätter.
• Stekning: Liknar bakning, men används vanligtvis för större kött- eller grönsaker.
• Stekning: Använder hög värme från toppen av ugnen för att laga mat snabbt.
• Grillning: Liknar stekning, men görs vanligtvis utomhus på en grill.

Hur bakning fungerar

Bakning fungerar genom att använda torr värme för att laga mat. När maten placeras i en ugn överförs värmen gradvis från matens yta till dess mitt. Detta resulterar i en utsökt tillagad rätt som är krispig på utsidan och fuktig på insidan.

Vilken mat kan bakas?

Även om bröd är det vanligaste bakverket, kan många andra typer av mat också bakas. Här är några exempel:

• Smakfullt kött: Kyckling, nötkött, fläsk och fisk kan alla bakas i ugnen.
• Desserter: Kakor, kakor, brownies och pajer är alla populära bakade desserter.
• Grönsaker: Att rosta grönsaker i ugnen är ett utsökt sätt att få fram deras naturliga smaker.
• Bakverk: Kex, muffins och scones är alla typer av bakverk som kan göras i ugnen.

Bakning vs. Matlagning

Bakning är tekniskt sett en typ av matlagning, men det hänvisar specifikt till metoden att laga mat i en ugn. Även om det finns många sätt att laga mat, är bakning en populär metod eftersom det möjliggör jämn matlagning och kan användas till en mängd olika rätter.

Så nästa gång du är i köket, överväg att baka din favoritmat för en utsökt och mättande måltid.

Bakningens utveckling: En resa genom historien

• Egyptierna var den första civilisationen som hade bakkunskaper
• De började tillverka bröd med hjälp av ett stenverktyg för att mala spannmål till mjöl
• Kakor såg mer brödlika ut och sötades med honung
• Grekerna bakade först cheesecakes, medan romarna bakade fruktkakor med nötter, russin och frukt

Medeltiden: Förändringar i bakmetoder

• Hantverkare började tillverka bröd i större skala
• Traditionella grupper av bagare uppstod, sammankopplade genom sin handel
• Bakning blev ett respekterat yrke
• Receptet på bröd förblev konsekvent i århundraden
• Bagare använde en mängd olika material för att forma och strukturera sina produkter

Renässansen: Framsteg inom bakteknik

• Uppfinningen av ugnen möjliggjorde mer konsekvent bakning
• Blandning av ingredienser för hand ersattes av en mekanisk process
• Att skära och forma degen blev lättare med hjälp av verktyg
• Små förändringar i receptet ledde till skapandet av nya sorters bröd

Den industriella revolutionen: Bakning i stor skala

• Starten av massproduktion av bakverk
• Användning av maskiner för att blanda och forma deg
• Införandet av nya material och ingredienser
• Bakverk blev mer prisvärda och tillgängliga för allmänheten

Aktuella tider: Bakning idag

• Bakning har blivit en vanlig hushållssyssla
• Lokala och färska råvaror är att föredra
• Olika typer av bakning, som glutenfritt och veganskt, har blivit mer populära
• Bakning ses som en form av matlagning och ett steg mot hälsosammare kost

Bakning har kommit långt från sin ödmjuka början i det gamla Egypten. Från att mala spannmål för hand till att använda högteknologiska maskiner, har bakningsprocessen utvecklats över tiden. Idag finns det otaliga varianter av bakverk, alla med sin egen unika smak och konsistens. Oavsett om det är en liten sats kakor eller ett stort bröd, är bakning en anrik tradition som fortsätter att föra människor samman.

De olika typerna av bakning: En guide till att få det rätt

1. Kemisk jäsbakning

När det kommer till bakning är detta den vanligaste typen. Det innebär att man använder bakpulver eller bakpulver för att skapa gaser som hjälper degen eller smeten att jäsa. Här är några exempel på mat som görs med kemisk jäsning:

• Cookies
• kakor
• muffins
• Snabbt bröd

Nyckeln till att få den slutliga produkten rätt är att se till att receptet har rätt mängd bakpulver eller bakpulver. För mycket eller för lite kan påverka bakverkens konsistens och struktur.

2. Jästbakning

Denna typ av bakning är känd för att göra traditionellt bröd och frallor. Jäst är en levande organism som livnär sig på socker och producerar koldioxidgas, vilket får degen att jäsa. Här är några exempel på mat som görs med jäst:

• Bröd
• Rullar
• Pizzaskorpa

Processen att göra jästbröd är mer komplex än kemisk jäsbakning eftersom det tar längre tid. Degen behöver tid för att jäsa och utveckla smak, varför recept på jästbröd ofta kräver lång jäsningstid.

3. Söt bakning

Denna typ av bakning innebär att man använder socker som huvudingrediens. Här är några exempel på mat som görs med söt bakning:

• Chokladkaka
• brownies
• Frukt pajer
• Cheesecake

Socker tillför inte bara sötma utan påverkar också konsistensen och fuktigheten hos slutprodukten. Det hjälper till att utveckla en knaprig skorpa och en flagnande konsistens i pajskal.

4. Ångbakning

Denna typ av bakning innebär att man använder fukt och ånga för att laga maten. Här är några exempel på mat som görs med ångbakning:

• puddingar
• custards
• Puffar

Nyckeln till att få den perfekta konsistensen är att se till att maten tillagas i ett vattenbad eller en täckt panna för att förhindra att fukten kommer ut.

Bakning är otroligt mångsidig, och det finns ett brett utbud av olika typer och typer av bakning som används för att göra olika livsmedel. Att förstå de olika typerna av bakning och deras användning kan hjälpa dig att göra rätt val när det gäller att göra dina egna bakverk.

Hur bakning förvandlar mat: ett läckert vetenskapsexperiment

Bakning är en metod för matlagning som möjliggör en enhetlig uppvärmning av mat i ett slutet utrymme. Denna teknik är särskilt användbar för att tillaga rätter som kräver långa tillagningstider, som fläsk eller kassler. Genom att värma maten jämnt möjliggör bakning att det skapas ett knaprigt lager ovanpå, vilket kan uppnås genom att lägga till ost eller ströbröd. Dessutom minimerar bakning kontakten med fett, vilket skyddar maten och håller den fuktig.

Ökar näringsvärdet

Bakning anses vara ett av de bästa sätten att förbereda grönsaker och frukter, eftersom det bevarar deras näringsvärde. Att koka eller ånga grönsaker kan resultera i en betydande förlust av vitamin C och tiamin, medan stekning eller fritering förstör fibrerna och mikronäringsämnena. Bakning, å andra sidan, minskar förlusten av näringsämnen och skapar en förening som är användbar för att skydda insidan av maten.

Protein och energi

Bakning är också ett bra sätt att förbereda köttprodukter, eftersom det gör det möjligt att behålla protein och energi. Genom att tillaga kött i höga temperaturer denatureras proteinet vilket ger en fastare konsistens. Dessutom möjliggör bakning av köttprodukter vid höga temperaturer skapandet av en krispig exteriör, som är både läcker och visuellt tilltalande.

Beredningstekniker

När du lagar mat för bakning finns det massor av tekniker som kan användas för att skapa det bästa slutresultatet. Att till exempel skära potatis i enhetliga bitar säkerställer att den kokar jämnt. Att lägga till fett i rätten kan skapa ett krispigt lager på toppen, medan tillsats av protein kan öka rättens näringsvärde. Slutligen, att välja rätt temperatur är nyckeln till att säkerställa att maten är rätt tillagad.

Den oundvikliga förlusten av mikronäringsämnen

Även om bakning är ett bra sätt att förbereda mat, är det viktigt att notera att det alltid kommer att finnas en viss förlust av mikronäringsämnen. Till exempel är skalen på frukt och grönsaker ofta instabila vid höga temperaturer, vilket kan leda till att vitaminer förstörs. Men genom att skala frukt och grönsaker innan de bakas kan denna förlust minimeras.

Grillning vs. bakning

Att grilla är ett annat populärt sätt att tillaga mat, men det är inte lika effektivt som att baka när det gäller att bevara matens näringsvärde. Grillning kräver höga temperaturer, vilket kan leda till att vitaminer och andra mikronäringsämnen förstörs. Dessutom värmer grillning inte maten jämnt, vilket kan resultera i ojämnt tillagade rätter. Bakning å andra sidan värmer maten jämnt, vilket resulterar i jämnt tillagade rätter varje gång.

Konsten att baka: Förstå bakningens tre steg

När det kommer till bakning är det första steget alltid att blanda ingredienserna. Oavsett om du bakar bröd, kakor eller kakor är blandningsprocessen avgörande för det slutliga resultatet. Här är några viktiga saker att tänka på:

• Precision är nyckeln: Bakning kräver en precisionsnivå som inte alltid krävs i andra typer av matlagning. Se till att mäta upp dina ingredienser noggrant och följ receptet noga.
• Tillsätt torra ingredienser försiktigt: När du blandar torra ingredienser som mjöl, socker och bakpulver är det viktigt att du gör det försiktigt. Överblandning kan resultera i en seg, torr slutprodukt.
• Mixa tills det är slätt och enhetligt: ​​Oavsett om du använder en elektrisk mixer eller mixar för hand, se till att blanda tills smeten eller degen är slät och enhetlig. Detta kommer att säkerställa att det resulterande bakverket har en konsekvent konsistens.

Steg 2: Forma och torka degen

När du har blandat dina ingredienser är det dags att forma och torka degen. Detta steg är särskilt viktigt för bröd och andra jästbaserade degar. Här är vad du behöver veta:

• Jästjäsning: När man bakar bröd skapar jästen i degen en aktiv jäsningsprocess som hjälper degen att jäsa. Det är därför det är viktigt att låta degen vila och jäsa innan den formas.
• Glutenutveckling: Gluten är ett protein som finns i vetemjöl som ger bröd dess struktur. För att utveckla gluten måste du knåda degen, vilket hjälper till att sträcka och stärka glutentrådarna.
• Vikning och delning: För berikade degar som brioche eller kanelbullar är vikning och delning av degen ett viktigt steg som hjälper till att skapa lager och en flagnande konsistens.

Steg 3: Bakning och servering

Det sista steget av bakningen är förstås att baka och servera den färdiga produkten. Här är några viktiga saker att tänka på:

• Förvärm ugnen: Förvärm alltid ugnen innan du gräddar för att säkerställa att ugnen har rätt temperatur när du sätter in degen.
• Kontrollera om de är klara: Olika bakverk kräver olika gräddningstider, så se till att läsa receptet noggrant och kontrollera om det är färdigt genom att sätta in en tandpetare eller kontrollera att kanterna får färg.
• Förvaring och servering: När dina bakverk är färdiga är det viktigt att förvara dem ordentligt för att behålla sin fräschör. Till exempel bör bröd förvaras i en papperspåse i rumstemperatur, medan kakor och kakor kan förvaras i en lufttät behållare. Och såklart, glöm inte att servera och njuta av dina läckra kreationer!

Att förstå de tre stegen av bakning är viktigt för alla nybörjare eller professionella bagare. Genom att följa dessa steg och införliva din egen personliga touch kan du skapa bästa möjliga resultat och älska bakprocessen.

Konsten att baka: Tekniker och mat

Bakning är en metod för matlagning som kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer och noggrannhet. Här är några grundläggande tekniker att följa när du bakar:

• Mät ingredienserna noggrant med hjälp av en våg eller mätkoppar och skedar.
• Blanda ingredienserna i en skål, rör försiktigt för att kombinera.
• Använd rätt teknik för att vika ihop ingredienser.
• Rör om ingredienserna noggrant för att undvika överblandning.
• Använd tareringsfunktionen på din våg för att noggrant mäta ingredienser som behöver tillsättas i mindre delar.
• Följ receptets instruktioner för gräddningstid och temperatur, och använd en ugnstermometer för att säkerställa noggrannheten.
• Använd en tandpetare eller spett för att testa om en maträtt är klar genom att knacka lätt på den. Om den kommer ut ren är skålen klar.

Typer av mat som kan bakas

Bakning kan användas för att tillaga en mängd olika rätter, från söta till salta. Här är några livsmedel som kan bakas:

• Söta rätter: kakor, kakor, pajer, tårtor, brödpudding, muffins och brownies.
• Salta rätter: nötkött, fläsk, grönsaker och kassler.
• Förtjockningsmedel: stärkelse som mjöl och majsstärkelse kan användas för att tjockna såser och såser.
• Ömtåliga rätter: bakning möjliggör skonsam tillagning av känsliga rätter som fisk och ägg.
• Naturprodukter: bakning kan användas för att producera naturliga produkter som bröd och yoghurt.
• Specialrätter: vissa rätter kräver speciella tekniker, som suffléer och maränger, som kan skapas genom bakning.

Funktionen av bakning i matlagning

Bakning har flera funktioner i matlagning:

• Det möjliggör jämn tillagning av rätter.
• Det skapar ett krispigt yttre lager på rätter som bröd och bakverk.
• Det hjälper till att skydda ömtåliga rätter från direkt värme.
• Det gör att ingrediensernas naturliga smaker skiner igenom.
• Det fungerar som en metod för att förtjocka såser och såser.

Att känna till dessa funktioner kan hjälpa dig att skapa läckra rätter som säkerligen kommer att överraska och glädja dina matgäster.

Bakprocessen: En resa från deg till läckerhet

Bakning är en komplex process som involverar flera steg, som var och en bidrar till slutproduktens önskade konsistens, smak och utseende. De tre huvudsakliga stegen i bakningen är:

• Expansion av degen: Under detta skede stiger och expanderar degen på grund av bildning och expansion av gaser, även känd som ugnsfjäder. Detta orsakas av värmen i ugnen som gör att gaserna expanderar och degen jäser.
• Torkning av ytan: När degen fortsätter att gräddas torkar ytan ut och fukt avdunstar. Detta är nödvändigt för att få en krispig skorpa och förhindra att bakverken blir för täta eller blöta.
• Crust browning: Det sista steget av bakningen involverar Maillard-reaktionen, som gör att skorpan blir brun och utvecklar en rik, komplex smak. Detta inträffar när sockerarterna och aminosyrorna i degen reagerar på ugnsvärmen och skapar nya smakföreningar.

Bakningens uppdelade stadier

Vart och ett av de tre stora stegen i bakningen kan delas in ytterligare i följande steg, i ordningsföljd av temperaturökning:

• Bildning och expansion av gaser (ugnsfjäder)
• Stärkelse gelatinerar och proteiner koagulerar
• Fett smälter och vätskor avdunstar
• Enzymer denatureras och näringsämnen bryts ner
• Karamellisering och Maillard-brunning förekommer

Värmens roll i bakning

Värme är en avgörande komponent i bakningsprocessen, eftersom det gör att flera förändringar sker i degen eller smeten. Dessa ändringar inkluderar:

• Bildning och expansion av gaser som gör att degen jäser och expanderar
• Gelatinering av stärkelse, vilket bidrar till bakverkens konsistens
• Koagulering av proteiner, vilket hjälper bakverken att hålla formen
• Smältning av fetter, vilket bidrar till bakverkens smak och konsistens
• Avdunstning av vätskor, vilket koncentrerar smaker och hjälper bakverken att torka ut
• Denaturering av enzymer, som bryter ner näringsämnen och bidrar till bakverkens smak och konsistens
• Karamellisering och Maillard-bruning, vilket ger bakverken ett attraktivt utseende och rik smak

De olika typerna av bakning

Det finns flera olika typer av bakning, som var och en kräver ett lite olika tillvägagångssätt och en uppsättning ingredienser. Några av de vanligaste typerna av bakning inkluderar:

• Brödbakning: Detta innebär att man använder jäst för att jäsa degen och skapa en öppen, luftig konsistens.
• Tårtbakning: Detta innebär vanligtvis användning av bakpulver eller bakpulver för att jäsa smeten och skapa en lätt, fluffig konsistens.
• Bakning av bakverk: Detta innebär användning av fetter, såsom smör eller matfett, för att skapa en flagnande, mjuk konsistens.
• Cookiebakning: Detta innebär vanligtvis användning av socker och fetter för att skapa en krispig, seg konsistens.

Vikten av fukt i bakning

Fukt är en avgörande komponent i bakningsprocessen, eftersom det hjälper till att lösa upp socker och andra ingredienser och fördela dem jämnt i degen eller smeten. Det hjälper också till att aktivera enzymer och mikroorganismer, som bidrar till bakverkens smak och konsistens. Men för mycket fukt kan göra att bakverken blir blöta eller täta, medan för lite fukt kan göra att de blir torra och smuliga.

Rollen av förvaring och kylning i bakning

Efter att bakverken har tagits ur ugnen är det viktigt att låta dem svalna och sedan förvara dem ordentligt för att behålla sin konsistens och smak. Kylning gör att stärkelsen stelnar och fukten avdunstar, medan lagring hjälper till att förhindra att bakverken blir unken eller möglig. Några överväganden vid förvaring och kylning av bakverk inkluderar:

• Låt bakverken svalna till rumstemperatur innan de förvaras
• Förvara bakverken i en lufttät behållare för att förhindra fuktförlust eller absorption
• Hålla bakverken vid en viss temperatur och luftfuktighet, beroende på vilken typ av bakverk
• Undvik att förvara olika typer av bakverk tillsammans, eftersom de kan ha olika fuktnivåer och kräva olika lagringsförhållanden

Sammanfattningsvis är bakning en komplex och fascinerande process som involverar ett brett spektrum av förändringar och transformationer. Genom att förstå de olika stadierna och faktorerna som bidrar till bakningsprocessen kan du skapa läckra och tillfredsställande bakverk som säkert kommer att imponera.

Branschverktyg: nödvändig utrustning för framgång i bakningen

När det kommer till bakning är precision nyckeln. Det är därför som måttmuggar och -skedar är ett måste i alla bagarkök. Här är några saker att tänka på när du väljer dina mätverktyg:

• Leta efter måttkoppar och skedar gjorda av robusta material som rostfritt stål eller plast.
• Se till att måtten är tydligt markerade och lätta att läsa.
• Överväg att skaffa både torra och flytande mätkoppar för att säkerställa noggrannhet.

Pannor och bakverk

Rätt panna kan göra stor skillnad när det kommer till bakning. Här är några typer av formar och bakverk du vill ha till hands:

• Rimmade bakplåtar: Dessa mångsidiga plåtar är bra för allt från kakor till rostade grönsaker.
• Fyrkantig ugnsform: Perfekt till kassler och brownies.
• Pajform: För alla dina behov av pajtillverkning.
• Runda kakformar: Viktigt för att göra lagerkakor.
• 12-kopps muffinsform: Perfekt för muffins, cupcakes och till och med minipajer.

När det gäller att välja bakverk, hittar du alternativ gjorda av keramik, glas, metall och silikon. Varje material har sina för- och nackdelar, så överväg dina behov och preferenser innan du gör ett val.

Ugnar och termometrar

Din ugn är uppenbarligen en avgörande utrustning när det kommer till bakning. Men visste du att en ugnstermometer kan hjälpa till att säkerställa att din ugn har rätt temperatur? Här är några saker att tänka på:

• Investera i en ugnstermometer av god kvalitet för att säkerställa noggrannheten.
• Placera termometern i mitten av ugnen för den mest exakta avläsningen.
• Värm ugnen i minst 10-15 minuter innan du gräddar för att säkerställa att den har rätt temperatur.

Skålar och spatlar

Även om det är viktigt att mäta koppar och kastruller, glöm inte den ödmjuka skålen och spateln. Här är några saker att tänka på:

• Välj skålar gjorda av robusta material som glas eller rostfritt stål.
• Överväg att skaffa en uppsättning kapskålar för att spara utrymme i ditt kök.
• Investera i en spatel av god kvalitet för blandning och skrapning.

Aluminiumplåtar och bakformar

Aluminiumplåtar och bakformar är en annan viktig del av bakverk. Här är några saker att tänka på:

• Välj aluminiumskivor som är kraftiga och som inte blir skeva i ugnen.
• Investera i några olika storlekar av bakformar för att passa olika recept.
• Överväg att skaffa bakformar med lock för enkel förvaring och transport.

Kom ihåg att att ha rätt utrustning är bara det första steget till bakningsframgång. Övning, tålamod och en vilja att lära av dina misstag är också viktiga ingredienser. Glad bakning!

Bakning: Värmen är på

När det kommer till delikat mat som suffléer eller maränger är bakning vid låga temperaturer rätt väg att gå. Här är vad du behöver veta:

• Låga temperaturer varierar från 250°F till 325°F.
• Låga temperaturer förhindrar bränning och säkerställer en jämn tillagning.
• Låga temperaturer är idealiska för mat som behöver jäsa långsamt, som bröddeg eller kakor.
• Låga temperaturer kräver längre gräddningstid, men slutresultatet är värt det.

Baka vid höga temperaturer: Varmt och snabbt för en krispig finish

Om du letar efter en krispig skorpa på dina bakverk är höga temperaturer rätt väg att gå. Här är vad du behöver veta:

• Höga temperaturer varierar från 375°F till 500°F.
• Höga temperaturer skapar ett krispigt yttre samtidigt som det håller insidan fuktig.
• Höga temperaturer är idealiska för mat som behöver en snabb uppvärmning, som pizza eller frallor.
• Höga temperaturer kräver kortare gräddningstid, men se upp för att det bränns!

Välj rätt temperatur för dina bakverk

Nu när du känner till grunderna för att baka vid låga och höga temperaturer, här är några tips för att välja rätt temperatur för dina specifika bakverk:

• Kontrollera ditt recept för rekommenderade baktemperaturer och justera därefter.
• Tänk på vilken typ av mjöl du använder - fullkornsmjöl kräver en lägre temperatur än vitt mjöl.
• Välj rätt form för dina bakverk - mörka pannor absorberar mer värme än ljusa pannor.
• Var uppmärksam på konsistensen på din deg eller smet - om den är för tät kan en lägre temperatur behövas för att säkerställa jämn tillagning.

Bakning handlar om att hitta rätt balans mellan värme och tid för att skapa läckra, perfekt bakade varor. Oavsett om du bakar vid låga temperaturer för delikata suffléer eller höga temperaturer för krispiga pizzaskorpor, kom ihåg att hålla ett öga på din ugn och lita på dina instinkter. Glad bakning!

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om bakning. Det är ett bra sätt att laga utsökt mat, och du kan experimentera med olika typer av bakning. Dessutom är det ett bra sätt att tillbringa tid med din familj. Så var inte rädd för att gå in i köket och ge det ett försök!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.