För att röka kött behöver du rök; det finns inga 2 sätt om det.
Men ibland kan det bli för mycket!
När det finns en överbelastning av rök kan kött anta en bitter smak som inte är tilltalande för de flesta smaker.
Om du konsekvent får för mycket rök kan det bero på ett antal variabler, inklusive skogen du använder och de metoder du använder i din matlagning.
Den här artikeln kommer att titta på vad du ska göra om din grill rökaren har överskott av rök.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur mycket rök ska det komma ur en rökare?
Vissa tycker att en rökare ska producera mycket rök, men så är det inte.
Du vill se tunna, trasiga rökströmmar driva upp från skorstenen. Det är så du vet att du har tillsatt tillräckligt med trä för att få den perfekta röksmaken!
Vad du ska leta efter i din rök
Rök kan variera i färg och konsistens.
Det kan vara tungt, svart och sotigt, eller det kan vara en transparent gråblå. I andra fall kan den falla någonstans i mitten.
Du har säkert redan kommit på att du till varje pris vill undvika kraftig svart rök. Denna typ av rök innehåller sotiga partiklar som ger din mat en bitter smak.
Du vill också tänka på lukten av röken. Det borde vara anmärkningsvärt, men subtilt. En överväldigande rökig lukt är ett dåligt tecken.
När rök först kommer ut ur din rökare kommer den att vara grå till färgen. Med tiden kommer det att börja bli det där genomskinliga blåa du letar efter. Lägg inte mat på grillen förrän den uppnår denna blå färg.
Om detta inte händer, kanske du vill följa några av röktipsen nedan.
Hur man får bra rök utan för mycket röksmak
Om du inte vill övermanna ditt kött med för mycket röksmak, är det första steget att bestämma vilken typ av trä du ska använda och hur mycket. Detta beror på storleken och stilen på grillen du använder.
Till exempel när man lagar ett litet snitt som revben eller fläskkotletter för 2 personer, jag skulle rekommendera 2-3 uns, eftersom detta är tillräckligt med röksmak utan en överväldigande och intensiv röksmak.
Här är några tips för att få den blå, genomskinliga röken du letar efter!
Använd torkat trä
Trä tar flera månader att torka.
Om den inte är ordentligt torkad kommer fukten att hindra antändning och kyla lågan. Istället för att tillåta eld, producerar den bara ånga och rök som ger din mat en obehaglig smak.
Även om vissa råd blötläggning av trä innan du använder det för rökning, det är ingen bra idé.
Bygg en kolbädd och lägg till ved gradvis
Du kan också undvika överskott av rök genom att bygga en kolbädd innan du börjar röka. Om du låter en bädd av heta kol utvecklas i eldstaden kommer du att hålla en jämn temperatur.
Lägg till små stockar gradvis när du röker. Dessa antänds lätt och håller temperaturen stabil för att förhindra piggar som skapar rök.
Om du börjar lägga till för mycket ved, kommer vit rök att börja synas. Detta är ett tecken på att du kanske vill skära ner på hur snabbt du lägger till veden.
Även om lite vit rök inte är något att oroa sig för, kommer det att påverka köttets smak om du får i dig stora mängder.
En bra tumregel är bara att byta ut träet efter att det blivit en del av kolbädden.
Kväv inte röken
Rök blir ofta smutsig på grund av syrebrist.
Att kväva elden genom att delvis stänga rökaravgaserna och intag i eldstaden kommer att minska syrehalten i rökaren. Glödande trä kan hålla en jämn temperatur men det kommer också att skapa smutsig rök.
Det bästa steget att ta är att se till att rökventilerna och avgaserna är vidöppna.
Den övre luftventilen hjälper också till att kontrollera rök. Ventilen ska vara öppen hela tiden under rökning.
Men om du behöver lite mer rök kan du stänga den en stund.
Känn din rökare
Alla rökare är olika, och att förstå hur din fungerar kan hjälpa dig att få den perfekta röken.
Till exempel, som nämnts tidigare, avger vissa rökare tjock vit eller grå rök som så småningom övergår till den önskade genomskinliga blå nyansen.
Varje rökare tar en annan tid innan den tjocka röken släcks. Se till att du vet vad du kan förvänta dig så att du kan hitta den bästa tiden att lägga till köttet.
Sättet du placerar veden på och hur mycket du öppnar ventilerna kan också påverka hur din rökare lagar mat. Experimentera eller gör lite forskning för att hitta vad som fungerar bäst för dig.
Håll din rökare ren
Kreosot är en produkt av ofullständig förbränning. Den kan sitta kvar på grillen för att ge din mat en bitter smak.
I kombination med överblivet fett, aska och sot kan det också orsaka en onödig mängd rök. Därför är det en bra idé att rengöra din grill mellan användningen.
Rengöring av grillen kommer också att hålla den fri från rost, vilket kan förkorta grillens livslängd.
Även om kreosot kan rengöras från grillen, kan du också vidta åtgärder för att förhindra ofullständig förbränning och förhindra att den bildas i första hand.
Här är några steg som rekommenderas:
- Använd inte för mycket bränsle i din rökare
- Se till att dina kol är tillräckligt varma innan du lagar mat
- Friluftsventiler tillräckligt
- Behåll temperaturen; en rasande het eld kommer att helt bränna bränslet i rökaren för att orsaka ofullständig förbränning
Handlar det om träet?
Vissa träslag är kända för att skapa en rökigare smak än andra.
Hickory, mesquite och ek är kända för att producera rökigare smaker, medan fruktträd som körsbär och äpple är kända för att vara milda.
När människor får en alltför rökig smak i sin mat, skyller många av dem på träet.
Men träet borde verkligen inte vara källan till ditt problem. Många röker trots allt med tyngre träslag och får sina önskade smaker!
Det du verkligen borde titta på är din förmåga att hålla temperaturen.
Om du kan hålla temperaturen i din rökare på rätt sätt, bör du inte behöva oroa dig för en bitter smak, oavsett vilket träslag du använder.
Visst, ett ljusare trä kan hjälpa till om ditt kött kommer ut med en smak som är lite rökigare än du vill att det ska vara. Och ja, du måste titta på dina matlagningsmetoder när du använder tyngre träslag.
Men om du får en konsekvent bitter smak bör du fokusera på din förmåga att hålla temperaturen medan du lagar mat.
Som nämnts ovan kan temperaturen regleras genom att börja med en kolbädd och lägga till ved gradvis. Att inte kväva röken och använda torkat trä kan också hjälpa.
Naturligtvis finns det vissa träslag som aldrig ger dig en bra rök.
Trä som plywood bör aldrig användas för att röka kött. Det kommer inte bara att ge köttet en obehaglig smak, utan det kan också innehålla kemikalier som inte bör intas.
Trä med mycket kåda (som tall och vintergröna) bör undvikas av liknande skäl.
Dessutom kommer skog som inte är i säsong inte att brinna bra och de kommer att göra det ge ditt kött en bitter smak.
Grönt trä som inte behandlas av en professionell kan också ge ditt kött en dålig smak.
Fler röktips
Även om rökkontroll kommer att vara effektivt för att ge ditt kött en fantastisk smak, finns det andra tips som också hjälper dig att få en fantastisk smak varje gång.
Här är några ytterligare åtgärder du kanske vill vidta!
Ha tålamod
Vi har redan nämnt vikten av att vänta tills röken kommer till den där fina blå färgen.
Även efter det inträffar måste du fortsätta att ha tålamod medan köttet ryker. Kött tar flera timmar att röka, och att dra det för tidigt kan vara allvarligt misstag.
Öppna inte locket för ofta
Om du öppnar locket för ofta kommer rökaren att tappa värme och öka tillagningstiden.
Det kan vara frestande att lyfta på locket för att kolla på din mat, men du bör verkligen försöka undvika detta till varje pris.
Om din rökare kräver att du öppnar locket för att lägga till ved, försök att hålla detta till ett minimum.
Låt köttet sitta efter rökning
Kött ska få sitta i minst 30 minuter efter rökning. Detta kommer att hjälpa den att återabsorbera den juice som den förlorade.
Du kan öka dess förmåga att absorbera juice genom att täcka den i plåt. Att lägga till grillsås kommer också att öka smaken.
Krydda inte ditt kött över
Träet kommer att ge maten en läcker smak, så den behöver verkligen inte kryddas överdrivet.
Medan du kan lägga till några kryddor, att lägga till för många kan förstöra smaken.
Använd rätt kött
Om du är ny på att röka, börja med att använda ett kött du är bekväm med.
Om du börjar med ett magert kött, då är det viktigt att börja med saltning Det. Detta kommer att förhindra att köttet torkar ut.
Rök inte för mycket kött på en gång
Om du lägger för mycket mat på rökaren på en gång tillagas inte varje bit jämnt.
Om du planerar att röka mycket kött, planera för extra tillagningstid.
Använd inte tändvätska för att tända rökaren
Om du någonsin har känt lukten av tändvätska kommer du att förstå varför du inte ska göra detta.
Kemikalierna i tändvätska kan ge ditt kött en fruktansvärd smak. Det är bättre att använda bensin eller några bitar tidningspapper för att få igång elden.
Se till att din grill inte avger för mycket rök
Nu när du vet hur du ska behålla rätt mängd rök i din rökare, är du redo att laga en välsmakande rätt. Oavsett vilken typ av kött du grillar, kommer du att kunna hålla överflödig rök på avstånd med våra tips!
Läs också: Det här är de bästa och mest väsentliga tillbehör till grillrökare du kan köpa
