Letar du efter en måltid som kommer att "wow" även den mest kräsna gästen med din rökning förmågor men är också lätt att göra? Då är detta precis receptet du har letat efter.
Idag ska jag dela med mig av min favorit BBQ rökt drog fläsk recept. Det är rökig, saftig, pulled godhet varje gång.
Vilket är det bästa fläsksnittet för dragkött?
För att snabbt sammanfatta det, om du letar efter det bästa stycket på din lokala köttmarknad, är de att se upp för:
- Fläskaxel
- Fläsk rumpa
- Boston rumpa
Nu om du vill ha en detaljerad förklaring är allt ganska enkelt. Du kommer att märka att de flesta recepten fortsätter och kräver en fläskskulder med ben. Detta kan också kallas en fläskstump eller en Boston -roststek.
Och du gissade det, alla tre är samma fläsksnitt. De kommer alla från den övre delen av fläskaxeln. Kan vara lite förvirrande men det är därför det är bra att klargöra innan du går till marknaden.
Fläskköttet eller axeln eller vilken term du föredrar är den perfekta biten för dragkött. Varför? Eftersom den har flera överlappande muskelgrupper anslutna av tät vävnad.
Den täta vävnaden är exakt vad som gör denna snitt perfekt för rökning och för dragkött. Eftersom du röker köttet (AKA den långsamma processen att laga kött över en vedeld) börjar dessa vävnader brytas ner, de blir mjuka och blir de perfekta trådarna för dragkött.
Läs också: rökt kött grillar bäst från ett av dessa 5 BBQ -märken
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur röker man fläsk?
Att göra rökt dragkött är enkelt, men det betyder inte att det är snabbt. Kom ihåg att röka kött är en långsam process för att få bästa möjliga resultat. Du behöver bara sköta ditt rökande kött 2 gånger medan det är inne i rökaren, resten är upp till dig.
Du kommer att märka att detta recept inkluderar inslagning av fläskklippet för de mest fantastiska resultaten. Vissa är oense om detta och säger att det inte är nödvändigt eller att de anser att det är en BBQ -synd.
Andra har nämnt att om du packar in ditt fläskskär i folie får barken att bli grötig, istället för krispig och rökig. Jag kan försäkra dig just nu att den saftighet du kommer att få ut av ditt rökt fläsk med detta recept inte går att få utan att linda in det.
Det kan kännas som att det är extra arbete men tro mig, det är värt det. Inslagning av ditt fläsksnitt hjälper till att påskynda tillagningsprocessen och det hjälper ditt fläsksnitt att laga mer enhetligt. Å andra sidan måste du komma ihåg att du ska låta den vila och svalna innan du drar.
Denna lilla men avgörande detalj kommer att låta köttet absorbera några av dessa juicer tillbaka och hjälpa dig att få det mest utsökta, saftiga och mest ömma fläsk du någonsin har ätit. Så hoppa ombord på tennfolieinpackningsteamet och sätt dig längs World BBQ Champions.
Hur länge ska jag röka mitt fläsksnitt?
Du vill sträva efter att hålla din rökartemperatur mellan 225 ° till 235 ° F. En användbar tumregel är att beräkna cirka 2 timmar för varje kilo fläsk. Så om du planerar att röka 5 kg kött tar det totalt cirka 10 timmar.
Men varje snitt är annorlunda, så ibland kan de laga mycket snabbare eller mycket långsammare än du förväntar dig om du följer den regeln. Så det kan vara 8 timmars skillnad på att röka kött som bara är 2 kg tyngre eller lättare än det andra.
Det bästa sättet att garantera ett perfekt rökt fläsksnitt är att använd en intern sondtermometer. Jag rekommenderar Familjens digitala elektroniska termometer eftersom den är enkel att använda fungerar den på avstånd och har till och med en timer som kan skala upp till 24 timmar 59 minuter.
Den levereras också med ett års garanti så om din sondens sensor verkar börja uppleva felaktiga temperaturavläsningar kan du enkelt skicka tillbaka den och få en ny, utan kostnad.
När du fortsätter att röka kött kommer du att märka samma trend som jag har stött på: ditt fläsksnitts inre temperatur kommer att nå 145 ° F -märket ganska snabbt, men sedan kommer det att se ut till platå och ta evigheter att öka med till och med 20 °.
Detta kallas "stall"-fasen och är normalt så oroa dig inte, lämna din rökare stängd och vänta tills temperaturen fortsätter att öka igen. Det är här vi gillar att slå in fläsksnittet för att förkorta rökprocessen lite och se till att köttet är saftigare när vi går vidare och börjar dra i fläsket.
Du kan också välja att inte slå in och låta röken arbeta sig på fläsksnittet. Detta kommer att täcka hela fläsksnittet i en krispig yttre skorpa som kallas "bark" i BBQ -världen. Baserat på bilderna ensamma kan det se ut som att köttet bränts, men det här är bara vår fläskkarburkaramell.
Vilket är det bästa träet för att röka fläsk?
Denna fråga kommer att bero på personlig preferens, men det är viktigt att notera att den träslag du använder kommer att påverka smaken.
Nu rekommenderar jag att du använder en blandning av hickory och äpple för ett fantastiskt resultat varje gång. Men om du bestämmer dig för att blanda ihop saker kan du använda allt från trä från söta frukter till härligare skogar.
Så var inte rädd för att experimentera med det enda äpplet, päron och persika (antingen ensam eller kombinerat) och hickory och mesquite. Och när du tar ett språng och kombinera de söta och hjärtliga träslag, får du en fantastisk smak som får folk att be om mer.
Dra i fläsket
Detta är den bästa och enklaste delen av denna process. När ditt rökta fläsksnitt har vilat kan du börja dra.
För detta kan du använda två gafflar eller skaffa dig själv Grottverktyg Pulled Pork Shredder Claws. Det här är vårt bästa val eftersom de gör uppgiften att strimla fläskskuret mycket enklare och de har också en livstidsnöjdhetsgaranti så att du kan vara säker på att de håller hög kvalitet.
Vissa människor gillar att lägga till några spritzer av äppelcider eller juice för extra smak, men efter vårt recept behöver du bara belägga det i juicerna som finns kvar i pannan för att införliva det dragna köttet med mer av vår rökiga smak.
Vi har faktiskt klipparklorna i vår bbq -rökare -presentguide också.
Rökt Pulled Pork Recept
Nu har du läst igenom varför det här receptets instruktioner beskrivs som de är. Detta är min beprövade metod för att få den mest utsökta BBQ -rökt dragkött du någonsin har provat.
Och när du väl har provat det här receptet kommer du aldrig att kunna se tillbaka. Så läs vidare nedan för att skaffa dig ett eget gott rökt dragkött.
Ingredienser:
Hemmagjord Texas Pork Rub
- ½ dl brunt socker
- ½ dl Kosher salt
- ½ dl svartpeppar
- ⅓ kopp paprika
- 2 msk Cayennepeppar
- 2 msk Granulerad vitlök
- 2 msk Granulerad lök
- 1 msk sellerisalt
Rökt dragen fläsk
- 8-10 kg Rökt fläsk (rumpa/axel)
- 1 dl äppeljuice eller äppelcidervinäger (i en sprayflaska)
- 2 msk gul senap
Instruktioner:
- Klipp bort allt överflödigt fett från din fläskskärning, men se till att lämna ungefär en ⅓ tum fett på toppen. Ta också bort alla oönskade patroner och/eller packningar. Torka av det med en pappershandduk och tillsätt sedan lite senap.
- Kombinera alla dina rubing -ingredienser och belägg generöst med ditt fläsksnitt. Se till att det täcker allt fläsk tills du inte kan se något av det längre.
- Förvärm din BBQ -rökare till 235 ° F. Lägg sedan ditt fläsk med fettsidan uppåt på gallren och stäng rökaren. Vid det här laget ska du inte öppna den förrän minst 2 timmar har gått.
- Börja spraya lite äppeljuice/äppelcidervinäger varje timme.
- Efter 4 till 5 timmar starta testning av inre temperatur. När du träffat nära 160 ° F kan du börja linda in i folie. Ta tillräckligt med 18 × 30 aluminiumfolieark för att täcka ditt fläsksnitt. Ta bort snittet från gallren och lägg det ovanpå folien med fettsidan nedåt. Spraya äppelcider/saft en gång till och linda sedan så hårt du kan för att du inte ska tappa bort något bark (så här får du det!). Packa sedan in den ytterligare en gång för att folien inte ska riva på gallren och lägg tillbaka den i rökfettsidan nedåt.
- När du har nått denna punkt har ditt rökta fläsk absorberat så mycket rök som möjligt så att du kan lämna temperaturen som är bara för att hålla ömheten igång. Kontrollera om det är ömt efter 2 till 3 timmar (7 eller 8 timmar). Du vet att du är redo när du kan dra bladet från köttet utan problem. Vid det här laget, ta av det från grillen.
- Se till att hålla det inslaget och låt det vila i cirka 30 till 45 minuter innan du börjar dra bort det.
Och när du är klar med att göra det BÄSTA PULLED FLÄSKET I STAD, låt alla veta med en härlig fläskrökare som en av dessa :)
