Att röka kött är en krävande uppgift och ärligt talat är det inte för alla.
Mängden tålamod som krävs för att göra det här skulle vara tillräckligt för att få de flesta av oss att skrika av ångest, men när du har gjort det minst en gång kommer du att vara övertygad om att du måste röka kött hela tiden!
Men det blir ett ännu mer problematiskt arbete när typen av rökare du har valt inte stämmer överens med din typ av matlagningsstil eller vad du vill åstadkomma, så låt oss titta på horisontell vs vertikal vs kompensera rökare och EXAKT när man ska använda den ena framför den andra.
Här är mina favoritmärken av varje typ så att du kan få en uppfattning om hur de ser ut:
| Rökare typ | Bilder |
| Bästa vertikal rökare: Sougem kolgrill |
 (se fler bilder) |
| Bästa offsetrökare: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (se fler bilder) |
| Bästa horisontella rökare: Pit Boss 71820FB BBQ Pelletsgrill och rökare |
 (se fler bilder) |
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är den största skillnaden mellan en vertikal och horisontell rökare?
Den mycket uppenbara skillnaden mellan de två är följande:
- Den vertikala rökaren står upprätt, vilket betyder att den har en vertikal orientering.
- En horisontell rökare har en horisontell orientering. Det är den typ av grillform du är van vid att se.
Offset rökare har en horisontell orientering och de kan oftast röka OCH grilla medan det inte finns några vertikala grillar, bara vertikala rökare.
Det skulle besegra syftet med att det är upprätt eftersom det använder det naturliga flödet av uppvärmd luft för att flytta röken och värmen uppåt till ditt kött.
Det är lättare att hålla en jämn temperatur med en horisontell rökare eftersom du inte behöver öppna rökkammaren när du fyller på mer bränsle, så det är mycket lättare att tanka än en vertikal.
Är offset detsamma som en horisontell rökare?
En offsetrökare är en vertikal rökare med en fatliknande kokkammare och en något lägre eldstad kopplad från sidan. Detta gör att värmen och röken kan komma från under rökställen och strömma genom tillagningskammaren till en skorsten på andra sidan.
Så inte alla horisontella rökare är offset, men alla offset rökare är horisontella.
MEN…
Jag ska berätta varför det bästa köpet för nybörjare förmodligen är en vertikal rökare!
Om du letar efter en fullständig guide på vilken rökare att köpa som nybörjare så bör kolla in dessa tips du kommer att hitta ovärderlig när du börjar. Jag önskar att jag hade känt dessa när jag bara var nybörjare :)
Vertikala vattenrökare (Orientering: Vertikal)
Vertikala vattenrökare är lätta att använda med en enkel design. De är designade genom att följa fysikens lagar angående värmeöverföring och vattencirkulation.
PLUS, de är också den billigaste typen på marknaden.
Det bästa jag hittade är denna kolgrill vattenrökare combo från Sougem, vilket ger dig gott om utrymme att arbeta med och är mycket prisvärt:
Detta kallas i själva verket en kula rökare på grund av dess unika "kula" liknande form.
Hur fungerar vertikala vattenrökare?
En vertikal vattenrökare består av tre delar som faktiskt är fack:
- Den nedre delen fungerar som en värmekälla, som träkol, gas eller till och med en stor stålplatta för elektriska rökare (jag kommer mer in på dem om lite).
- Ett fack ovanför det sitter vattenpannan, nödvändig för att återfukta luften inuti rökaren så att du inte bara använder torr värme som på en grill. På så sätt blir köttet mjukt och mört när du röker köttet med låga temperaturer i dagar (eller VECKOR!).
- Sedan har vi den del du bryr dig mest om, rökkammaren eller facket där köttet sitter ovanpå ett rostfritt galler.
Det är mycket lätt att använda eftersom allt du behöver göra är
- bygga en eld,
- fyll vattenpannan,
- och släng på köttet
(kontrollera termostaten på locket för att justera temperaturen eller så kan du också använda en digital termometerstyrenhet för automatisering).
Är vertikala rökare bra?
Dessa grillar är utmärkta och lätta att använda, plus att de ger köttet den där saftiga konsistensen och rökiga smaken.
Jag rekommenderar vertikala grillar för högvärme grillning och bränning, och de flesta populära modellerna använder ved och kol som bränsle så att du vet att du får den klassiska rökgrillsmaken.
Om du är en riktig nybörjare är de vertikala el- och gasalternativen de enklaste att kontrollera temperaturen med så att du är mindre benägen att göra ett tempmisstag, bränna och tillaga maten för mycket.
Den klassiska koltypen är lite svårare att kontrollera och du kanske måste fortsätta kolla in maten. Men uppsidan är att smaken är oöverträffad.
Fördelar med en vertikal rökare
- Eftersom det mesta av saken går upp, tar det mycket mindre plats så att du kan passa den på nästan vilken uteplats som helst eller klämma i ditt utekök (eller till och med balkong!).
- De behöver också VÄSENTLIGT mindre bränsle för att driva, plus att de är billigare att köpa så nybörjarokare väljer ofta dem.
- De är PERFEKTA för svetsning och grillning med hög värme.
Nackdelarna
Det som de flesta klagar över hos vertikala rökare är att de tappar mycket värme.
Värme är nödvändig för att tillaga köttet. Men varje gång du öppnar locket för att kontrollera hur långt du är, är en del av det förlorat.
Detta problem har åtgärdats med en digital termometerstyrenhet på topp, men du måste lita på att din temperatur och tillagningstid är perfekt.
Det lilla utrymmet i rökaren innebär också att du bara kan röka en begränsad mängd kött i den.
Sedan finns det också problem med åtkomstpunkten eftersom rökarens utformning bara gör att du kan sätta i eller ta bort köttet i en riktning.
Med bara 2 lager galler där du kan lägga köttet, måste du först ta bort det övre gallret innan du når det nedre. Detta gör att mer värme släpper ut kammaren.
Vad ska man leta efter hos en vertikal rökare
Det första du ska leta efter är bra metallkvalitet och hållbar konstruktion. Leta efter en tjock metall med bra tätningar så att luft inte släpper ut. Plus ett bra ventilationssystem är nyckeln till god rökt mat.
Kolla tillgängligheten. Rökaren ska vara lätt att ladda med träkol eller trä. Du vill också se till att det finns en liten risk att bränna dig. I grunden måste rökaren vara lätt att använda och ladda.
Matlagningsutrymme och ställ
Antalet hyllor och matlagningsställ är oerhört viktigt. Detta avgör hur mycket mat du kan röka på en gång. Om du vet att du ofta kommer att röka för stora grupper behöver du en större rökare.
Men du kommer förmodligen att vilja få en horisontell rökare om så är fallet.
Så den perfekta kandidaten för en vertikal rökare är att leta efter en kompakt sådan som också har krokar.
Du inser inte hur viktiga krokarna är förrän du vill hänga kornhöns och till och med revben och korv för att röka dem medan du lagar andra livsmedel på ställen samtidigt.
De bästa rökarna har cirka 8 ställningar och ett par krokar. Det här är gott om plats. Leta efter 2000 kvadratmeter totalt matlagningsutrymme om du gillar att röka ofta.
Temperaturintervall
Du måste överväga hur flexibel du vill att ditt temperaturintervall ska vara.
- Om du gillar att steka dina biffar för att imponera på dina vänner, behöver du en rökare som klarar upp till 500 grader F.
- Men om du föredrar fjäderfä som kyckling och kalkon, är den högsta temperaturen du behöver cirka 400 grader F.
Maten du lagar bestämmer värmenivån du behöver. Om du gillar att röka lågt och långsamt är temperaturintervallet inte en så viktig funktion.
Vikt och size
Det är upp till dig hur stor eller liten du vill att din rökare ska vara. Vikten är dock viktig. Ju tyngre rökare desto bättre, eftersom det betyder att den är gjord av tjockt mätt stål. Detta är bra när det gäller värmehållning under tillagningsprocessen.
Slutsatsen är detta: de tunnare rökarna av aluminiumtyp röker bara inte lika bra som deras tunga motsvarigheter.
När allt kommer omkring är det bättre att investera i en rökare som kommer att hålla dig i minst tio år i motsats till en tunn tunn som bara kommer att hålla ett par.
En sak du offrar med storrökare är bärbarhet. Men när du väl har ställt in den på den perfekta platsen behöver du inte flytta den för mycket.
Om du inte vill ta ut det för att gå på camping eller något.
Hur man får ut det mesta av en vertikal rökare
Tja, nu när du kan se alla fördelar och nackdelar med en vertikal rökare, låt oss titta på hur du får ut det mesta av det.
Först och främst handlar det om att maximera smaken. Det bästa sättet att få den bästa smaken är att experimentera med flis.
Flis finns i många olika smaker, så det finns mycket att prova. Du kan till och med blanda trä för att skapa unika smaker för olika livsmedel.
För det andra, se till att du tar det långsamt. Till och med det mesta erfarna pitmasters kan göra misstag.
Börja med enkla recept som fjäderfä eller revben. Fläsk är särskilt lätt att röka. Även om du gör några små fel är fläskkött mindre temperaturkänsligt så att du fortfarande kan äta det. Följ recepten och överdriv inte med skogen.
Slutligen, använd vatten för att fördela värmen jämnt. Den heta ångan hjälper till att sprida röken jämnt så att maten är välsmakad.
Ånga är också bra eftersom det hindrar köttet från att torka ut för mycket under rökprocessen. Hemligheten är att tillsätta kokande vatten i brickan, aldrig kallt.
Hur man använder vertikala rökare
Enligt Robert Sherman, det finns flera steg att följa för att använda den vertikala rökaren korrekt. En bra vertikal kolrökare kommer att ge dig fantastisk rökig mat.
- starta din rökare och ställ in de temperaturprober du har tillgängliga
- öppna luftintaget
- öppna skorstenen
- tänd nu skorstenen
- justera värmen beroende på vilken mat du lagar
- lägg maten i rökaren
- lägg till dina flisar, pellets eller briketter
- var noga med att rotera maten
- tillsätt lite vatten med en sprayflaska för att hålla maten fuktig
Offsetrökare (Orientering: Horisontell)
Jag måste säga att även om en offset -rökare är mycket större än en vertikal, har den en mycket enklare design (kolla rökerdiagrammet här).
Den består av två delar:
- eldstaden där värmekällan skapas via en gas, kol eller litet hackat virke.
- tillagningskammaren där köttet röks.
Den har vanligtvis en lång fat- eller låddesign med en hiss- eller skjutdörr och ett rökstack för att röken och värmen ska komma igenom.
Båda delarna är anslutna så att värme från eldstaden kommer in i tillagningskammaren. Där styrs den av en luftintagsventil.
Jag älskar Oklahoma Joes varumärke och denna Highland -offsetmodell är ett mycket bra ställe att börja med en snygg vertikal förskjutningsrökare för din uteplats:
Hur horisontella offsetrökare fungerar
Allt börjar vid eldstaden där du tänder bränslet (dvs. gas, kol eller trä). Det är där du skapar värmekällan.
Värmen rör sig sedan till tillagningskammaren via det lilla hålet som förbinder eldstaden och tillagningskammaren och värmer upp köttet.
Värmen och röken flyr genom rökstacken.
Vissa offset -rökare är utformade med en termisk cirkulation med omvänd flöde. Det betyder bara att en plåt placeras i botten av tillagningskammaren för att uppnå denna flödesstruktur, men det kan göra MYCKET skillnad.
Detta utjämnar temperaturfördelningen i hela kammaren. Värmen rör sig tillbaka till eldstaden (en del av den flyr genom rökstacken som också har flyttats närmare eldstaden).
Denna design är mer effektiv än standardkonfigurationen och den löser den ojämna uppvärmningen (som kan RUIN ditt kött).
Fördelar med den horisontella förskjutningsrökaren
Med en högkvalitativ design offset rökare, särskilt en som har den omvända termiska cirkulationskonfigurationen i sig, bör du kunna röka kött nästan perfekt och nästan hela tiden.
Tänk på att övning är obligatoriskt om du vill få perfektion såklart.
Tillagningskammaren har ett stort tillagningsutrymme och en ännu större volym. Därför kan du också hänga och spetsa kött över det hela och laga dem samtidigt.
En bra offset -rökare hjälper dig också att spara energi. Det minskar en del av kostnaderna för att använda maskinen.
Horisontella rökare kan laga mat långsamt vid låga temperaturer. Detta erbjuder den klassiska bbq -smaken eftersom köttet är väl penetrerat av den rökiga smaken. Köttet smakar saftigt och fuktigt inuti och krispigt på utsidan.
Dessa rökare använder trä och kol så de ger mest smak. Om du är ute efter den autentiska rökiga smaken, är en horisontell enhet perfekt.
Nackdelarna
Även om billiga offset -rökare kan låta tilltalande kan de vara så svåra att använda och kommer att undergräva dina matlagningsförmågor.
Det olyckliga är att det är svårt att se skillnad mellan en bra rökare och en dålig rökare. Även om den termiska cirkulationsdesignen med omvänd flöde är en mycket bra indikator på att det är en ganska bra rökgrill och du borde köpa den.
Temperaturer nära eldstaden i dåligt utformade offset är i genomsnitt 38° Celsius mer än tillagningskammaren.
Så värmeöverföring är inte garanterad och dessutom är materialen som används för dessa typer av rökare tunna metallplåtar som gör det lätt för värme att skingras.
Strunt i pengarna du spenderade på bränsleförbrukning men vad värre är att det skapar ojämn uppvärmning och kommer inte att tillaga köttet ordentligt.
Hur håller du en konstant temperatur hos en offset -rökare?
En av de största utmaningarna med att använda offset -rökare är att hålla en konstant temperatur. Det tar en sekund av slarv att bränna ditt kött.
Så här håller du en konstant temperatur:
- Om elden släcker, öppna spjällen och tillåt mer luftflöde
- se till att du fyller på tillräckligt med bränsle
- tillsätt mer bränsle (trä eller kol)
- stäng spjällen om värmen är för hög
Vad du ska leta efter i en offset horisontell rökare
Innan du köper en rökare finns det flera aspekter att tänka på. Tyvärr är det enda sättet att verkligen avgöra om en offsetrökare är bra eller dålig att testa den.
En dålig offset rökare läcker rök vid enhetens dörrar och genom anslutningen mellan eldstaden och rökkammaren.
De bästa rökarna är välkonstruerade så det är bäst att investera i ett pålitligt märke och modell.
Material och isolering
Detta hänvisar till rökarens konstruktion. Köp inte en rökare av tunn metall eftersom den inte är hållbar och mycket värme släpps ut.
Leta efter en offset rökare gjord av tjockt stål (1/4 tums tjocklek minst). Rökaren måste också ha ordentliga ventiler så att syret kan cirkulera.
Slutligen leta efter matrumsdörrar. Bra isolering eller att lägga till en svetsfilt är också ett måste om du vill att ditt kött ska bli perfekt varje gång.
Omvänd flöde
Är omvänt flöde faktiskt bättre? Enligt vissa personer är det så. I grund och botten används värme två gånger, och köttet smakar saftigare, det är mer fuktigt och smakrikt.
Det omvända flödet rökare använd ett baffelsystem. Detta drar värme och rök under sin tillagningskammare och recirkuleras sedan över köttet en andra gång.
I denna design är skorstenen och eldstaden samma ände av grillen.
Vad är fördelen med en omvänd flödesrökare?
- Det finns till och med rökfördelning, vilket betyder jämn smak.
- Du behöver inte vända köttet när du tillagar det eftersom värmen fördelas jämnt och tillagar köttet perfekt på alla sidor.
- Fettet suger ut ur köttet så det är hälsosammare.
Designen med omvänd flöde tillåter även nybörjare för att röka maten perfekt varje gång eftersom dessa rökare håller temperaturen mycket bättre.
Storlek
De horisontella offsetmodellerna finns i en mängd olika storlekar. Se till att du mäter området du placerar den i. Lämna tillräckligt med utrymme runt rökaren för att förhindra bränder eller skador.
Eldstaden och grillgallren kan vara ganska stora och sticka ut ur grillen, så du behöver extra utrymme.
Hur man använder en horisontell offset -rökare
Först och främst måste du tända elden. om du har problem med att elda upp rökaren, använd en skorstensstart.
- Vi rekommenderar att du använder kol som din huvudsakliga bränsletändningskälla. Använd den skorstensstartaren för att få elden att tändas snabbare.
- När kolen är tända, dumpa dem i eldstaden.
- När kolen är uppvärmda, lägg till ditt trä.
- Lägg några träbitar i eldstaden. Placera dem inte precis ovanpå kolen, utan placera dem längst till höger.
- När du märker att stockarna har torkat ut kan du lägga dem ovanpå kolen.
- Fortsätt värma ved så att du kan få nog att hålla elden långsiktig.
Horisontella rökare (Orientering: Horisontell)
Jag skulle rekommendera Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pelletsgrill och rökare för den autentiska kolsmaken samtidigt som den är väldigt nybörjarvänlig.
Pellets är förmodligen den enklaste metoden att komma in i rökning, även om vissa kommer att tycka att det är mer tillfredsställande att använda riktiga träbitar eller flis.
Hur horisontella pelletsrökare fungerar
Pelletsrökare har 4 huvuddelar och de är behållaren som är en förvaringsbehållare där du lägger in träpellets.
Skruven har en korkskruvdesign och matar långsamt eldstaden med träpelletsbränsle via en låghastighetsmotor.
Eldstaden kommer att producera värme och kommer att resa in i tillagningskammaren för att röka köttet.
Några moderna pelletsrökare har sofistikerade datorstyrsystem som låter dig styra värmen inuti kammaren.
Den har till och med en funktion som reducerar grillens värme till en hålltemperatur när köttet är klart.
I den här videon kan du se skillnaden mellan en vertikal och en horisontell rökare:
Rökare grillar som offset fat rökare, horisontella rökare eller pip rökare, ger dig total kontroll över rökningsprocessen.
Tekniskt sett finns det inga riktiga "dåliga" eller "fel" rökgrillar. Även om det finns märken av dålig kvalitet som du kanske vill undvika.
Om jag var tvungen att välja en, skulle jag gå med denna vertikala rökare från Char-Broil. Jag gillar hur röken flödar genom en vertikal rökare. Char-Broil är precis en så hållbar grill till ett så lågt pris.
Vertikal vs horisontell vs offset rökare kostnader
Låt oss titta på några uppskattade priser för varje typ av rökare. Kostnaderna för att driva dem beror mer på bränslekällan än på orienteringen.
- Vertikala rökare kan vara kol, men är också ofta elektriska rökare
- Offsetrökare är alltid kol
- Horisontella rökare är ofta kol, men kan också vara gasdrivna eller kan använda pellets
Här är de olika driftskostnaderna för att driva var och en av dessa:
- Kolrökare kostar i genomsnitt mellan $0.50-1.00 att köra per timme
- Propanrökare kostar i genomsnitt mellan $0.40-1.00 att köra per timme
- Pelletsrökare kostar i genomsnitt mellan $1.20-1.60 att köra per timme
- Elektriska rökare kostar i genomsnitt mellan 0.20-1.00 USD att köra per timme beroende på lokala elpriser
Sedan finns det den ursprungliga inköpskostnaden, som kan skilja sig något mellan alternativen:
| Rökare typ | Inköpsprisintervall (genomsnitt) | Driftkostnad / per timme (genomsnitt) |
| Vertikal rökare | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset rökare | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| Pelletsrökare | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| Elektrisk rökare | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Slutsats
Det finns inget enkelt sätt att berätta vilken rökgrill som är bättre. De har alla sina fördelar och nackdelar.
Så det kan vara bäst om du läser igenom artikeln och tar reda på vilken som är den bästa för dig.
Personligen tror jag att de alla är bra rökgrillar förutsatt att du använder dem på rätt sätt. Vissa kötttyper är bra för en viss rökgrill medan andra kötttyper fungerar bra med andra grillar.
I huvudsak beror allt på hur mycket du är villig att investera i dessa saker. Det beror också på vilken kött du gillar att laga. Tänk också på hur ofta du behöver röka kött.
Och naturligtvis är det sista du bör tänka på om du använder grillen hemma eller för ditt företag.
Nästa, kolla in min nybörjarguide om hur man röker kött hemma
