Vad ska jag ha ikväll? Biff? Ja, läckert! Men vad är det, och är det hälsosamt?
Den riktiga biffsteket har sitt ursprung i Storbritannien och spred sig till USA och andra länder, men den kallas ofta bara "stek," en tjock biff skiva skuren vinkelrätt mot muskelfibrerna för stekning eller stekning, och serveras vanligtvis sällsynt.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad en riktig biff är, om den är hälsosam och hur man förbereder den.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Olika typer av biffar
Från Chuck-sektionen
- Beef Steak: Ett tvärsnitt av skulderbladet, formad som en "7" och serveras på restaurang Harald i Uleåborg, Finland.
- Chuck Steak: Ett rektangulärt snitt från det övre bladets subprimal, som innehåller delar av skulderbenen. Passar bäst att bräsera.
Från länden
- T-Bone Steak: Ett snitt från den stora änden av filén, ibland extra tjock ytterfilé.
- Filet Mignon: Ett snitt från den lilla änden av filén, den möraste och vanligtvis den dyraste snittet i vikt.
Från axeln
- Flankstek: Ett snitt från undersidan av kons mage, som används i en mängd olika rätter inklusive London broil och fajitas.
- Flat Iron Steak: Ett snitt från skulderbladet, även känd som 'butlers' steak eller 'oyster blade steak'.
Från rundan
- Cube Steak: En biff som är skuren från den övre rundan, mörs av hårda dunkningar med en klubba eller mekaniska blad.
- Ranch Steak: En chuckbiff skär vanligtvis inte tjockare än en tum, 10 uns eller mindre, och trimmas av allt överflödigt fett.
- Round Steak: Ett snitt från kons främre buk, strax under revbenssnittet.
Från revbenet
- Rib Eye Steak: Ett snitt från revbenet på ett nötköttsdjur, vanligtvis med revbensben fäst.
- Scotch Filé: En tunt skivad rumpstek med ursprung i Skottland och tillgänglig i Storbritannien.
Från Rumpen
- Biff från ryggbiff: Ett snitt från gumpen på djuret, kan vara segt om det inte tillagas ordentligt.
- Hanger Steak: En biff från nära mitten av membranet, smakrik och mycket mör mot kanterna.
Beef Steak runt om i världen
Australien
- I Oz kallas biff bara för "biff" och du kan köpa den rå från stormarknader, slaktare och små bra butiker.
- Pubar, bistroer och restauranger som serverar modern australisk mat har vanligtvis 3-7 olika biffar på menyn, tillagade från blå till välstekta.
- Det serveras vanligtvis med ett urval av såser och antingen chips eller potatismos.
- Dessutom får du vanligtvis en sidosallad eller ångad grönsak.
Frankrike
- I Frankrike är biff känd som "bifteck" och den serveras vanligtvis med stekt potatis (pommes frites).
- Denna kombination är känd som "steak frites", och grönsaker serveras vanligtvis inte till den, men du kan få en grönsallad.
- Biffar serveras vanligtvis med klassiska franska såser.
Indonesien
- Bistik Jawa är en biffrätt influerad av det holländska köket.
- Selat Solo är en annan indonesisk biffrätt med holländskt inflytande, och det är en specialitet från Surakarta, centrala Java.
Italien
- Biff åts inte mycket i Italien förrän efter andra världskriget eftersom landsbygden inte kunde ta emot stora boskapshjordar.
- Vissa områden i Piemonte, Lombardiet och Toscana var dock kända för sitt nötkött.
- Bistecca alla fiorentina är en välkänd specialitet från Florens och den serveras vanligtvis med bara en sallad.
Mexico
- I Mexiko avser "bistec" rätter av saltade och pepprade biffskivor.
- Det serveras vanligtvis i tortillas som taco.
Spanien och tidigare kolonier
- Variationer av 'bistec encebollado' (biff med lök) kan hittas över hela Latinamerika.
Storbritannien
- I Storbritannien serveras biff vanligtvis med medeltjock stekt potatis (chips), stekt lök, svamp och tomater.
- Det erbjuds också med ett urval av kokta såser som rött vin, Diane, Bordelaise, svamp, Hollandaise, au poivre (pepparkorn) eller Béarnaise.
- Dessutom får du vanligtvis en sidosallad eller en liten portion kokta grönsaker.
- Senap erbjuds ibland som krydda.
USA
- Steakhouses i USA serverar de högsta kvaliteterna av nötkött och torrlagrar det ofta i veckor.
- En typisk biffmiddag består av biff, eventuellt toppad med sauterad lök eller svamp, med en stärkelsehaltig tillbehör som bakad eller mosad potatis, eller stekfrites.
- Chili, ris, pasta eller bönor är också vanliga sidor, plus en sallad eller en liten portion kokta grönsaker.
- Majskolvar, gröna bönor, gräddad spenat, sparris, tomater, svamp, ärtor och lökringar är populära.
- Bröd serveras vanligtvis, vanligtvis en middagsrulle.
- Biff serveras ibland med räkor eller hummersvans, vilket ger "surf and turf" eller "rev och nötkött".
- Särskilda stekknivar tillhandahålls, och beredda kryddor som steksåser finns vanligtvis på bordet.
Betyg av färdighet för biff
Raw
- franska: cru
- Okokt
- Används i rätter som bifftartar, carpaccio, gored gored, tigerkött och kitfo
Bränt, Blå Sällsynt eller Mycket sällsynt
- franska: bleu
- Kokade mycket snabbt
- Utanför är stekt, inuti är svalt och knappt tillagat
- Även känd som "black and blue" eller "Pittsburgh rare"
- I Tyskland är detta också känt som "engelsk stil eller blodig"
Sällsynta
- franska: saignant
- Kärntemperatur på 52°C (126°F)
- Utsidan är gråbrun, mitten är helröd och något varm
Medium Rare
- Franska: entre saignant et à point
- Kärntemperatur på 55°C (131°F)
- Röd-rosa mitt
- Standard tillagningsgrad på de flesta steakhouses
Medium
- Franska: à point, anglais
- Kärntemperatur på 63°C (145°F)
- Hot och helt rosa runt mitten
- Utsidan är gråbrun
Medium välgjord
- Franska: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Kärntemperatur på 68°C (154°F)
- Lätt rosa runt mitten
Bra gjort
- Franska: bien cuit
- Kärntemperatur på 73°C (163°F) och över
- Gråbrun i mitten och något förkolnad
- I delar av England är detta känt som "tysk stil"
overcooked
- Franska: trop cuit
- Kärntemperatur på mycket mer än 90°C (194°F)
- Genomgående svärtad och något krispig
Chicago-stil
- Kokt till önskad nivå och förkolnade sedan snabbt
- Diner beställer genom att fråga efter stilen följt av färdigheten (t.ex. "Chicago-stil sällsynt")
- I Pittsburgh kallas denna stil "svart och blå" (svart eller "sotig" på utsidan och blå sällsynt på insidan)
Beefsteak: En guide till de tre skolorna
New Jersey
Ah, Garden State. Här är biffsteket hur enkelt som helst – bara pommes frites och biff serverad på skivor smörgåsbröd. Men tänk inte för en sekund att det inte är gott – det är en tradition att stapla brödet, så att du kan hålla koll på hur mycket biff du har ätit!
östra sidan
Om du letar efter en riktig köttälskarfest är East Side platsen för dig. Utöver den huvudsakliga biffrätten kan du förvänta dig att hitta lammkotletter, baconlindade njurar och sliders, plus lite franskt bröd för att insupa all den där läckerheten.
West Side
Denna lite mer raffinerade variant av biffstek är inspirationen till många moderna versioner. Till att börja med får du en krabbasallad, crudité och kanske till och med någon räkcocktail. Sedan kommer stekkursen med lever, bakad potatis och rostat bröd. Mums!
Slutsats
Beefsteak är en klassisk rätt som avnjuts över hela världen. Oavsett om det serveras med chips i Australien, steak frites i Frankrike, bistik jawa i Indonesien eller bistecca alla fiorentina i Italien, det finns något för alla!
Så var inte rädd för att prova något nytt och GRILLA upp lite biff! Kom bara ihåg att följa rätt biffetikett och var inte en COW-ard!
