Bästa sättet att laga kjolbiff

Om du gillar att äta biff på ditt favoritbiffhus måste dina favoriter vara en fil, ribeye, högrev eller en ryggbiff.

Dessa snitt är läckra, speciellt av tillagade som du vill ha det. Men har du någonsin försökt kjol biff?

Enligt en kock som äger ett steakhouse är kjolstek hans favoritsnitt eftersom det är gott, snabbt är lätt att tillaga. Är du nyfiken på vad som är bästa sättet att laga kjolstek?

Denna artikel kommer att lära dig allt du vill veta om kjolstek, inklusive hur du förbereder dem till perfektion. Läs vidare så visar vi dig hur.

Hur skär man kjolbiff?

Kjolbiff kan vara väldigt knepigt, och det finns en hemlighet för att förbereda och skära snittet. Om du inte hanterade detta snitt korrekt kommer du att få ett skoskinn som kommer att ta många år att tugga. Med hjälp av två enkla hemligheter kan du göra detta nötkött ömt: det ena är genom att skiva över säden och genom att ta bort membranet. Du kan använda dina fingrar för att ta bort det membranet, och det kommer att göra susen.

Om du inte kan komma ikapp i den här videon kommer du att ta reda på:

Hur man marinerar kjolbiff?

Bästa och enkla marinaden för kjolbiff

Kjolbiff är full av smak till skillnad från andra stekstyckningar som filé eller andra ömma styckningar av nötkött. Och eftersom det är löst kan det absorbera fulla smakämnen; du måste gå lätt på det. Du kan använda sojasåsbaserade marinader, pepparkornskorpor, kryddor, färska örter, olivolja, rött vin, kapris och citron. Vissa kan överväldiga köttet, så du måste vara försiktig.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Biffen behöver också en kortare marineringstid eftersom den är porös och öm. Smakerna tenderar att binda snabbare. Marinering av kjolen bör inte ta mer än 20 minuter, annars förlorar du köttsmaken.

Kjol Steak Marinade av Bobby Flay

En av de bästa marinaderna för kjolbiff är från Bobby Flay, en välkänd kock. Hans version av Chimichurri eller argentinsk motsvarighet till grillsåsen är att dö för. Till marinaden kombinerade han persiljablad, färska myntablad, oreganolöv, rapsolja, rödvinsvinäger, rödpepparflingor och vitlök. Han kombinerade alla ingredienser i en matberedare och bearbetade dem tills de var släta.

I en stor ugnsform, lägg biffen och belägg den med den gröna Chimichurri i minst 4 timmar eller till och med upp till 24 timmar. Innan du grillar, ta bort biffarna från marinaden och låt den vila i 30 minuter.

Det bästa sättet att laga kjolbiff

Följ dessa två viktiga regler i kokning din kjolstek: du måste tillaga den på hög värme, för det andra måste du laga den snabbt. Skäret av köttet är tunt, så du måste tillaga dem snabbt. Måste också bryna sedan i en panna. Detta är viktigt för att försegla smakerna och för att inte överkoka köttet inuti.

Stek eller stek biffen tills den är medellång sällsynt, för utöver det; du kommer att ha en torr biff. Kom ihåg att varmt kött fortsätter att laga mat även om du tar bort det från värmen. Mitten ska vara rosa rosa när du skär i biffen.

Hur man gör kjolbiff öm

Eftersom kjolbiffar är långa och avsmalnande köttbitar, kommer de att göra bitarna enhetliga och tunnare genom att ge dem en bra bult. Det blir lättare att laga mat och skära i bitar.

Det bästa sättet är att slå köttet med en klubba tills det är cirka ¼ i tjocklek. Pundning hjälper till att göra köttet mjukt genom att bryta ner bindväven.

Ett annat sätt att göra köttet mjukt är genom att göra poäng. Men du måste vara försiktig eftersom det kan ta bort saften från biffen. För att få poäng måste du göra ett tvärsnitt på köttet cirka en halv tum från varandra med en knivspets.

Hur man lagar kjolbiff

Även om det enklaste sättet att laga en kjolbiff är på en varm grill, kan du också laga dem under grillen eller gjutjärnspannan, allt annat som är extremt varmt kommer att göra.

Sous Vide kjolbiff

Tunnheten i denna nötköttskärning kan ha många komplikationer när du använder sous vide, men om receptet kräver det, varför inte? Om du använder sous vide får du en smakrik biff utan att det är något tuggigt.

Den vanligtvis rekommenderade sous vide -tiden för kjolbiff är från 12 till 24 timmar för supermjukt och smakrikt kött. Efter att ha tagits bort från sous vide, kyla biffen i ett isbad i ytterligare 5-10 minuter. Stek dem sedan i en stekpanna eller stekpanna i en minut var för att försegla smaken.

Kjol Biff Sous Vide Temperatur och tillagningstid

Saker du behöver:

• Sous vide-spis
• Behållare
• Ziplock väska
• En pappershandduk
• Stekpanna
• Lite olivolja
• Salt och peppar
• 1½ lb kjolstek

Instruktioner:

1. Förvärm din pool, förbered din pool och ställ in en sous vide -spis beroende på din passion
2. Krydda din kjol med salt och peppar och lägg ner den i en blixtlåspåse eller vakuumpåse.
3. När det är dags, ta din kjol från poolen, och påsen klappar sedan med en pappershandduk.
4. Värm din stekpanna med hög värme, häll lite matolja (föredrar olivolja). När din stekpanna är klar kastar du in stekpannan och stekar din kjol tills den blir brun i 1 minut per sida, se till att det inte kokar köttet. Låt den sedan vila ca 5 min skiva och servera.

Relaterat: Hur Sous Vide Prime Rib

Grillad kjolbiff

Att grilla biffen över heta kol är det bästa sättet att laga detta nötkött. Du måste laga den i det mest uppvärmda området eftersom du inte vill överkoka den. Det ska inte gå utöver det medelsällsynta stadiet, få det fint och brunt utan att tillaga köttet för länge.

Kjolbiff Grilltemperatur och matlagning

Saker du behöver:

• En grill
• Aluminiumfolie
• Lite olivolja
• Salt och peppar
• 1½ lb kjolstek

Instruktioner:

1. Täck din kjol med olivolja och klappa dem med salt och svartpeppar, se till att täcka dem alla och låt stå i rumstemperatur i 10-20 minuter
2. Förvärm din grill medelhög värme när din grill är klar, kasta din kjol i grillen och koka dem 2-3 minuter per sida
3. Ta ut dem från grillen och täck den med aluminiumfolie och vila 5-10 minuter. Låt dem avsluta och saften för att omfördela biffen helt helt. Skiva sedan mot spannmålen och servera.

Hur man lagar kjolbiff i ugnen

Innan du lägger biffen i en ugn på 450 grader Fahrenheit, förbered biffen krydda med en torr gnugga och låt den nå rumstemperatur. Du måste steka båda sidorna i en minut vardera och placera dem i den förvärmda ugnen i fem till tio minuter. Den inre temperaturen bör nå 160 ° F för att uppnå den perfekta mängden.

Saker du behöver:

• En ugn
• Aluminiumfolie
• Ett galler
• Bakplåten
• Lite olivolja
• Salt och peppar
• 1½ lb kjolstek

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på slaktkyckling på hög
2. Massera din kjol med olivolja, salt och peppar
3. Klä aluminiumfolie på ett bakplåtspapper och sätt galler ovanpå
4. När ugnen är klar lägg köttet på ett galler och kasta dem i ugnen. Broil din kjol i cirka 5 minuter, vänd den sedan och koka den i 5 minuter eller tills den blir brun. Vila köttet cirka 10 minuter innan det skärs upp mot spannmål och serveras.

Kjolbiffrecept

Tunn och fet kjolstek är det perfekta snittet för denna grillsäsong. När du tillagade detta kött på hög värme och skivade dem tunt mot spannmålen, kan detta billiga snitt vara absolut givande.

Carne Asada Tacos

Detta recept tar dig till Mexiko men tar de klassiska smakerna av kjolbiff -tacos till nästa nivå. Kjolbiffen marineras i en kryddig, citrusig sammansättning och grillas till perfektion.

Carne Asada betyder bokstavligen grillat kött, men det är inte så enkelt som det. Marinaden är grunden för det du älskar i många mexikanska restaurangfavoriter som tacos, burritos, fajitas och många fler.

Vilken typ av kött används till Carne Asada?

Detta recept är traditionellt gjort med flank eller kjolstek. Dessa två snitt har många likheter och används ofta i recept omväxlande. Kjolbiff har samma intensiva smak som flankbiff och kornig så den kan absorbera fler smaker. För en perfekt biff, tillag den till medium-rare eller medium. Annars kan det vara segt. Du måste också skära den mot säden.

Servering: 8 | Förberedelsetid: 10 min | Tillagningstid: 15 min | Total tid: 25 min

Ingredienser:

Det tar bara fem minuter att förbereda den kryddiga citrusmarinaden till Carne Asada. Här är ingredienserna:

• ½ dl olivolja
• ½ kopp apelsinjuice
• ½ dl citronsaft
• ½ kopp limejuice
• ½ dl sojasås
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 1 konserverad adobo chipotlepeppar
• 1 msk chilipulver
• 1 msk malen kummin
• 1 msk paprika
• 1 tsk torkad oregano
• 1 msk svartpeppar
• 4 kg flankbiff
• 24 små majstortillor
• 1 vitlök finhackad
• ¼ kopp koriander

Vägbeskrivning:

1. Blanda alla ingredienserna i en mixer tills de är emulgerade. Förvara 1 kopp i kylen för servering när den är kokad.
2. Stick din biff med en köttmjölkare och lägg den sedan i en påse. Häll i marinaden och marinera i 48 timmar.
3. Grilla på medelvärme i 5-6 minuter på varje sida tills du har nått medelhäftighet, låt dem sitta och skär i ½ tum kuber. Servera dem på uppvärmda majstortillor med pålägg.

Toppings till Carne Asada Tacos

• Ost: kan vara cotija, queso eller cheddar
• Krämig: Crema (gör ditt eget med receptet nedan), gräddfil, guacamole eller avokado
• Citrus: limejuice eller apelsinjuice, du kan också använda lime- eller citronbitar
• Kryddor: varm sås, Jalapenos eller adobosås
• Knaprig: rädisa, pico de gallo, koriander, jicama eller vitlök

Recept på hemlagad Crema

• ¼ dl majonnäs
• ¼ dl gräddfil
• 1 tsk limeskal
• 1 msk limefruktsaft
• ½ tsk salt

Blanda alla ingredienserna väl och ställ i kylen i en timme.

Bästa sättet att värma upp tortillorna

När du inte värmer tortillor och använder dem i en taco hittar du dem mindre smidiga jämfört med varma tortillor. Om du har ont om tid, lägg bara tortillan i en fuktad pappershandduk och lägg dem i mikrovågsugnen i 5 till 10 sekunder.
Du kan värma tortillorna på två sätt: indirekt värme och direkt värme.

Indirekt värme

Lägg tortillorna i en folie och linda den ordentligt. Lägg folien i en värmeyta. Att packa tortillorna i en folie kommer att värma dem försiktigt och behålla deras fuktighet och undvika den krispiga konsistensen.

Direkt värme

Placera tortillan direkt på lågan, oavsett om det är en grill eller en grillpanna. Du kommer att få en krispig tortilla med rödingstecken.

Hur man lagar Carne Asada

• Grillad: med medelvärme kan du grilla den utomhus med gas eller kol i 5 till 7 minuter på båda sidor.
• Spishäll: använd en tung gjutjärnspanna på medelhög värme i 4 till 6 minuter på varje sida.
• Ugnsstekt: koka i 400 grader tills innertemperaturen når 130 grader.
• Broiled: cirka 18 tum från broilern 5 till 6 minuter på varje sida.

Proffstips: När du skär köttet, se till att skiva dem mot spannmålen. Det här är linjerna som löper tillsammans med köttet. Klipp vinkelrätt mot dessa linjer. Dessa korn är den naturliga brytpunkten för köttet. Du bör skära dem i små bitar och inte mer än ½ tum kuber. Låt också köttet vila innan du skär det. Annars kommer du att tappa all sin fukt, och du kommer att få en torr biff.

Grillad Mojo Marinerad kjolbiff

Kjolbiff har rejäl korn och grov konsistens som är perfekt för marinering. En marinad gjord av en garlicky hopkok av apelsin och linje är himmelsk, med den inuti som slutar smörig.

Denna version av marinaden kommer från kubanska Mojo. Hemligheten till en perfekt kjolstek är för mycket värme. Kjolstek är en tunt skuren köttbit så de lagar mat snabbt. För att uppnå det förkolnade och krispiga på utsidan och det fuktiga, varma mitten måste du tillaga nötköttet på hög värme. Använd en tvåzonseld när du tillagar biffarna; det är här kolen staplas upp på ena sidan av grillen för att maximera värmen.

Vissa biffar är bäst när de är medelsällsynta, men kjolbiffar är bättre när de är medelstora. Du får en saftig och fuktig konsistens. När den är kokt, skiva biffen mot dess säd så att du förkortar muskelfibrerna och skivorna blir mera.

Slösa inte marinaden. Reducera den i en panna placerad på spisen eller grillen tills den tjocknar. Du kommer att använda detta när du eftergrillar sås. Du kommer att älska den sista surheten av surhet som kommer att få fram de bästa smakerna av biffen.

Den serveras bäst med grillad potatis och lite grönsaker. Det är också bra stoppat i ett mjöl eller majstortillas med utmärkt salsa.

Varför fungerar det här receptet?

Detta snitt är särskilt lämpligt för marinering på grund av dess täta korn och förmåga att absorbera alla smaker. Tillagning på hög värme resulterar i en vacker, förkolnad skorpa medan mitten behåller sin smöriga, smälta i munnen.

Servering: 4 | Förberedelsetid: 10 min | Tillagningstid: 8 min | Total tid: 1 tim 18 min

Ingredienser:

Till biffen

• 2 lbs kjolbiff trimmad av sitt överflödiga fett och skär med säden i 6 till 8-tums
• 6 vitlöksklyftor hackade
• 2 msk sojasås
• 1 tsk riven limeskal plus ¼ dl saft (ca 2 lime)
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk torkad oregano
• Salt
• ½ tsk riven apelsinskal plus ½ dl juice (2 apelsiner)
• ¼ röd paprika flingor
• 2 tsk extra virgin olivolja
• 1 tsk bakpulver

Avstånd

1. Kombinera vitlök, sojasås, två matskedar limejuice, spiskummin, oregano, ¾ tesked salt, apelsinjuice och pepparflingor i 13 x 9 "ugnsform. Lägg biffarna i skålen. Var noga med att vända biffarna för att belägga båda sidorna med marinad. Täck över formen och ställ i kylen i cirka en timme. Vänd också biffarna halvvägs genom kylen.
2. När du kan laga mat, ta bort köttet från kylskåpet. Ta bort den från marinaden och torka den med pappershanddukar. Överför marinaden i en liten kastrull. Kombinera en blandning av 1 msk olja och bakpulver i en skål. Gnid blandningen jämnt på båda sidor av biffen.
3. Minska marinaden genom att koka upp den på hög värme. Överför den i en skål och tillsätt limeskal, apelsinskal och resterande limejuice och en matsked olja. Lägg den här såsen åt sidan.
4. Koka varje metod:
   • Kolgrill: Tänd skorstenen med kol. När kolet är tänt och täckt med grå aska, fördela dem jämnt över hälften av kolgallret.
   • Gasgrill: Du kan också använda en gasgrill. Ställ in en brännare på hög värme. Sätt på gallret på plats, täck över och förvärm i 5 minuter. Rengör och smörj in gallren.
   • Pannmatlagning: Värm 2 msk vegetabilisk olja i en stor gjutjärn eller rostfri stekpanna över hög värme tills oljan puttrar. Tillsätt biffarna och koka, vänd dem ofta tills de är välbruna. Kontrollera köttets inre temperatur med sätta in en termometer. Det bör läsa 115 till 120 grader Fahrenheit för medium-rare och 125 till 130 grader Fahrenheit för medium. Du kan minska värmen om det behövs, särskilt om biffen börjar röka för mycket. Överför de kokta biffarna i en kastrull och låt dem vila i 10 minuter.
5. Koka biffarna på den varmare sidan av grillen. Vänd dem ibland tills köttet är väl förkolnat. Sätt in en termometer i mitten. Det bör läsa 115 till 120 grader Fahrenheit för medium-rare och 125 till 130 grader Fahrenheit för medium. Lägg över biffarna på en tallrik och tält med folie. Låt biffarna vila i 10 minuter
6. Skiva biffen genom att gå på förspänning mot spannmålen till en halv tum tjocklek. Lägg skivorna på ett fat och ringla över såsen. Servera med extra sås till passning.

Viktigt tips: Att skiva biffen är lika viktigt som hur du lagar dem. Biffen är mer behaglig att äta när den skärs mot säden för att förkorta muskelfibrerna. Detta gör biffen mer öm och mer naturlig att mumsa. Även om tunna snitt som kjol, planka eller hangarstek ska skäras i vinkel för att visa ett bredare tvärsnitt av dess inre för en mer smakfull presentation.

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.