Bästa sätten att få utsökt röksmak | Topp 8 tips

Rökning och kött är två saker som går hand i hand. Men få köttet för rökigt, och där har du det: illasmakande rökt kött och en förstörd helg.

Rök det för mindre, och det är ingen idé att lägga köttet i rökaren eller på grillen alls. Köttet kommer att vara dåligt tillagat och smaklöst; det är ett nej-nej i båda fallen.

Så vad är hemligheten med att få det röksmak precis rätt?

Det finns ingen anledning att bli hopplös, eftersom det finns många knep du kan använda för att ge ditt kött en utsökt rökig smak, med precis rätt mängd rökighet för att glädja dina smaklökar. Det är ett komplext samspel mellan att använda rätt ved, rätt temperatur och rätt teknik när du röker ditt kött.

Så låt oss hoppa in i det!

Topp 8 tips för att få den bästa smaken när du röker

Följande är mina åtta bästa tips för att få ditt rökta kött att smaka fantastiskt, något någon pitmaster skulle vara stolt över.

Tips #1 – Ha tålamod

Ah! Ett av få råd som fungerar överallt, från att röka kött till att ta sig igenom svåra tider. Hur som helst, låt oss bara hålla fokus på att röka ensam.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tålamod är en av de viktigaste dygderna för alla rökare, nybörjare och proffs.

Rökning är inget du kan göra snabbt, och du måste vara beredd på att ge processen din fulla uppmärksamhet om du vill ha bästa resultat.

Till exempel, ett av de största misstagen våra andra helggrillälskare öppnar locket bokstavligen var tionde minut.

Att öppna locket för ofta kan sänka temperaturen, vilket förlänger tillagningstiden och utsätter köttet för långvarig värme- och rökexponering. 

Detta resulterar i torktumlarens slutresultat och en bitter smak. Som jag har nämnt flera gånger, kommer du att känna för att bita på en bränd kartong med en avskyvärd smak.

Det bästa du kan göra är att låta köttet värmas upp under den rekommenderade tidsgränsen och öppna ventilerna och lock bara när du behöver pensla köttet med såser eller tillsätt träpellets.

Helst bör detta göras efter varje timme under hela processen. 

Var också noga med att inte överkoka köttet. Nyckeln här är att ge en idealisk röksmak utan att torka ut eller övermanna den naturliga smaken av snittet. 

Förstagångsrökare? Få det rätt från början med min nybörjarguide till att röka kött hemma

Tips #2 – Välj alltid det bästa snittet

Du kanske undrar, vad har en bra köttbit med rökiga smaker att göra? Tja, min vän, här är den gyllene regeln för rökning! 

Hälften av smaken på rökt kött beror på snittets kvalitet. Och på tal om kvalitet, det finns inget bättre än att röka guldlock.

Guldlockkött är de som inte är för magra eller för feta. Det ideala förhållandet mellan kött och fett är cirka 1/4. Detta fett bör dock spridas i köttet istället för att hänga av det.

Logiken bakom detta är att det kan blockera rökens läckra smaker från att komma in i köttet, vilket i slutändan resulterar i ett underkokt snitt med liten eller ingen röksmak.

Läs också: Vid vilken temperatur slutar kött att ta upp rök?

Tips #3 – Välj rätt trä för köttet

Erfarna pitmasters vet vilket trä passar bäst till vilket kött. Träsmaken som kan passa bra med en lamm kanske inte passar perfekt för nötkött.

Regeln gäller även andra typer av kött eller till och med styckningsdelar. Vissa kött kräver subtila smaker; andra kanske passar bäst med starka och rökiga smaker.

För att ge dig en uppfattning om vad jag pratar om, låt mig utveckla lite genom att beskriva olika typer av träslag och vilken typ av kött som passar bra med dem:

Ek

Ek har en medium rökig smak som är starkare än fruktträd som körsbär och äpple men mindre överväldigande än ultrarökiga träslag som hickory och mesquite.

Detta gör den idealisk för kött som fläsk och fågel. Men du kan också använda den till nötkött.

Mesquite

Mesquite har en superrökig smak som passar bra med kött som nötkött, fläsk, skaldjur, spel, fisk och nötter, speciellt vid grillning.

Eftersom grillning tar mycket kortare tid än att röka lågt och långsamt, säkerställer det att tillräckligt med röksmak överförs till köttet utan att övermanna dess naturliga smak.

Hickory

Med en i första hand rökig smak med en subtil antydan av hjärtlighet, är hickory utmärkt för att röka styckningsdelar som fläskaxel och revbensspjäll.

Var dock noga med att använda en optimal mängd vedbitar. För mycket ved eller rök kan ge köttet en superbesk smak.

Körsbär

Jämfört med de ovan nämnda träslagen har körsbär en subtil smak med en hint av fruktighet, sötma och mild rökighet.

Därför är den idealisk för att röka kött som fågel, nötkött, fågelvilt och fläsk lågt och långsamt. Jag skulle dock inte rekommendera den speciellt för grillning.

Tips #4 – Kyl köttet innan du röker

Så här är det! Om du tillhör superrökligan som jag vill du säkert tillföra lite mer rökig smak till köttet än vanligt.

Det bästa sättet att göra det är att kyla köttet efter att det har lagts i marinaden.

Logiken bakom är att det kommer att sänka temperaturen på köttet. Därför, när du skjuter in den i rökaren, tar det längre tid att höja den inre temperaturen. 

Detta kommer att säkerställa att köttet utsätts för röken lite extra tid och får så mycket rökighet som möjligt samtidigt som det inte blir överstekt.

Tips #5 – Håll temperaturen konstant

En temperatur mellan 200 och 225 grader F är idealisk för att röka kött.

Spännvidden mellan dessa två säkerställer att köttet tillagas perfekt med all dess fukt intakt samtidigt som den har maximal smak.

Om man tar denna punkt lite djupt, kommer typen av rök som kommer ut ur rökaren också att påverka den övergripande köttsmaken.

Vid ovan nämnda temps bör du se tunn blå rök komma ut ur rökaren.

Detta är ett tecken på att allt är i kontroll och att det slutliga resultatet du får är precis enligt dina önskemål.

Du kan också höja temperaturen till över 250 F om du röker ett snitt som nötkött or drog fläsk.

Eller kanske prova ett unikt recept. Tänk ändå på att köttets innertemperatur inte får överstiga 165 grader.

Ett av proffstipsen för att undvika att köttet torkar ut vid höga temperaturer är placera en kastrull full med vatten inne i rökaren.

Det kommer att hålla rökarens inre miljö fuktig och förhindra att köttet torkar ut på grund av överhettning.

Tips #6 – Håll lågorna borta från köttet

Att utsätta köttet för extrem värme för lite snabb tillagning verkar vara en bra idé ... bara om du är den sedan länge förlorade bror till Joey Tribbiani från Friends.

För låt mig säga dig, det är ytterst dumhet.

Lågorna kommer att bränna köttets utsida samtidigt som de ger det en sotig smak, vilket är två lika oönskade, eller snarare föraktande saker.

Därför är det alltid lämpligt att hålla köttet borta från direkt låga. 

Ha en högkvalitativ pelletsgrill, eller någon annan typ av grill med flera hyllor bör vara tillräckligt bra för ändamålet.

Eftersom hyllorna i dessa modeller ligger på lämpligt avstånd från elden kan du utan problem hålla köttet borta från det brinnande kolet och veden. 

Tips #7 – Använd flytande rök och rökta kryddor

Älskar du att ge en extra känsla av rökighet till ditt kött? Om ja, pensla köttet med flytande rök eller tillsätt några droppar av det i marinaden hjälper.

Liksom naturliga träslag kommer flytande rök i olika smaker, från ultrarökiga som hickory, mesquite och pekannöt till subtila sådana som ek, körsbär och äpple.

Det bästa är att du också kan lägga till det för att piffa upp vegetariska rätter som bakade bönor.

Du kan också lägga till lite extra röksmak till köttet genom att använda rökt salt och rökta kryddor för smaksättning.

Några av de mest använda örterna för att ge rökig smak till köttet inkluderar rosmarin, kanel, timjan och krossad röd paprika.

Har du testat att röka paprika? Här är det bästa träet att använda när du röker jalapeno chili

Tips #8 – Låt köttet vila

När tillagningstiden är över, och du är säker på att köttet har absorberat allt det rökiga godan, är nästa sak att tänka på att undvika att äta det direkt från rökaren.

En av pitmasters tekniker för att ingjuta maximal smak i köttet är att låta det vila i en timme eller så efter att ha tagit av det från grillen.

Detta säkerställer att köttets inre fukt omfördelas och omgrupperas runt proteinerna.

Som ett resultat bär denna omfördelning av juicen den läckra vedeldade smaken till varje fiber i köttet, vilket säkerställer att varje tugga är fylld med maximal rökig godhet.

Slutsats

Det finns tre nivåer av rökighet; överdriven, mild och läcker. Den läckra rökiga smaken ligger på sweet spot, som är någonstans mellan överdriven och mild.

Men det är förstås bara en populär åsikt. För personer med speciell smak kan till och med överdriven rök betyda gott.

Tipsen jag har delat kommer att vara till nytta för alla, oavsett hur mycket rökighet någon föredrar. 

Resten beror på vilket recept du gör, vilken typ av träflis eller bitar du använder och din erfarenhet av grillen och rökaren.

Läs nästa, min fullständiga guide om när man ska använda träpellets vs. träkol vs. flis vs. träbitar

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.