Förbereder en perfekt bringa som är så saftigt att det smälter i munnen är en mycket önskvärd färdighet.
När man går in rökning, är det framför allt viktigt att förbereda köttet på ett adekvat sätt, och sedan ta hand om rökförhållandena och välja passande ved till köttet.
Kom ihåg att brisket kommer att tillbringa många timmar i rökaren och absorbera röken från träet under tiden. Det är därför träslag är viktigt eftersom olika typer skapar en annan smak och arom.
Det är mycket viktigt att använda trä som 100% passar brisket rökning.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träet för rökbröst
Trä tillför doft och smak till maten, beroende på träslag är effekten annorlunda.
Det viktiga är att välja rätt träslag eftersom du behöver veta att de inte alla passar brisket. Av alla träslag har jag skapat en lista över de som är mest populära.
Mina riktlinjer var inte bara min egen åsikt och erfarenhet, utan jag undersökte också många andra människor, särskilt kockar och gropmästare, perfekt kända av majoriteten.
Listan kunde säkert ha varit längre men jag begränsade mig till de träslag som inte bara är effektiva utan framför allt lättillgängliga.
Jag uppmuntrar dig att kolla in resten av artikeln där du också får veta mer om trästorlekarna.
Ek
En av de mest populära träslag som används för att röka kött, inklusive nötkött.
En av dess största fördelar är det faktum att det brinner länge, vilket visar sig vara en mycket bra lösning vid lång rökning (t.ex. brisket som i detta recept till exempel). En annan lika stor fördel är att ek ger en medelstark doft som inte är överväldigande.
Allt detta gör det till en av de bästa tresorterna, inte bara för att röka brisket, utan överlag för nybörjare.
De mer erfarna kan kombinera denna träslag med andra, vilket ger en mer komplex och intressant smak. Jag måste dock varna dig för att det inte är en uppgift för nybörjare, först lära dig grunderna och börja sedan experimentera.
Hickory
En annan träslag som används för rökning lika populärt och fantastiskt som ek.
Den kännetecknas av en något starkare smakprofil med märkbara inslag av nöt och bacon och med tillsats av kryddighet. Trots att smakprofilen är långt ifrån den starkaste, bör du i detta fall faktiskt vara försiktig.
Röken från skogen med åtminstone medelprofilen kan ge maten en bitter smak om du överdriver att använda dem, som i det här fallet.
Mesquite
Den kännetecknas av en mycket stark smakprofil och är utmärkt för att röka brisket mexikansk stil. Det är dock inte ett lätt trä för nybörjare, av många skäl.
Det brinner snabbt och varmt, och det värsta är att dess starka smakprofil lätt kan förstöra matens smak om du inte har någon erfarenhet av att röka med denna träslag - du måste helt enkelt se upp för att inte överdriva det.
Apple
En lättillgänglig och populär fruktträ med en mild, söt smak.
Det är inte riktigt så sött som pekannöt vilket gör det desto svårare att överdriva det med det. Det är bra för att blandas med starkare, kryddigare trä.
Körsbär
Det ger köttet en mild söt smak och är perfekt att blanda, särskilt om du vill uppnå något mer samtidigt som du behåller sötma. Det är ett vanligt och lättillgängligt virke som kan förlåta fel vid rökning.
Pekannöt
Det ger en ganska söt smak, varför det rekommenderas att blanda denna träslag med något starkare. Att överdriva det med denna träslag kommer inte att sluta lika illa som vid mesquite, vilket gör köttet bittert.
Lönn
Det ger också en mild, fruktig smak. Det är mycket svårt att uppnå en överväldigande smak av kött när man använder lönn vilket gör detta trä att rekommendera för nybörjare.
Det kan utan tvekan placeras bredvid lönn och ek som de träslag som är enkla och nybörjarvänliga.
Oliv
Det liknar mest mesquite men det är inte riktigt lika starkt, men man bör fortfarande se upp för att inte överdriva det när man använder denna träslag. Ett bra alternativ till den starka mesquiten om du vill uppnå en liknande men något svagare smakprofil.
Vilken trästorlek?
Förutom träslag måste du också ta hänsyn till dess storlek. Det beror mest på vilken typ av rökare/grill du använder och hur stor köttbiten du planerar att röka är.
Det finns tre huvudstorlekar av trä:
Loggar - Det här är stort, krossat trä som fungerar perfekt när det gäller långrökning. På grund av storleken och effektiviteten fungerar den utmärkt i stora dedikerade rökare där det är möjligt att bara bränna ved ensam.
Bitar - Lite större träbitar som fungerar bäst i kombination med kol. De läggs vanligtvis på hett kol med olika tillagningstekniker. De brinner faktiskt längre än chips och är bra för vattenkokare av grill eller mindre kolrökare.
Pommes frites - Det här är det minsta avfall och sågspån som används främst i speciella rökboxar. Dessa är behållare som används i elektriska/gasrökare samt gasgrillar. De är effektiva men de brinner mycket snabbt vilket gör dem värdelösa för lång rökning.
Glöm förresten inte att använd en vattenpanna när du röker bringa för saftigt, mört kött
Slutsatser
Jag uppmuntrar dig att prova olika träslag efter varandra och sedan blanda flera typer. På så sätt kan du på egen hand se i detalj vilken av dem som passar dig bäst.
Mycket beror på vad du vill uppnå, fokusera på vilken typ av smak du mer eller mindre vill uppnå och kom ihåg en mycket viktig sak när du röker (det gäller varje gång du röker).
Överdriv inte med träet, annars kan det mildaste träet ge ditt kött en alltför överväldigande smak - nyckeln till en unik, underbar smak är måttlig vedrökning.
