bringa brända ändar är en av de där delikatesserna man bara inte kan få nog av!
Du kommer inte att tro att du har hoppat över rökning detta underskattade BBQ-kött. Den är full av söt rökig sås som gör den mer intressant att äta än traditionell skivad brisket.
De bästa träslagen att använda för att röka brända toppar är starka, djupt smaksatta rökträd som ek, mesquite, hickory och pekannöt. Dessa träslag har en stark smak som är rökig och jordig som passar bra med den söta karamelliserade BBQ-såsen.
Brända toppar är en av de där typerna av köttbitar som tillagas på ett så smakrikt sätt, med rubs och såser, att rökträsmaken egentligen inte spelar så stor roll så länge den är stark så att du kan smaka rökigheten.
Men jag ska ge dig några tips om vilka träslag som fungerar bäst för att röka bitarna av packerbrisket
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilken träslag är bäst för att röka brända toppar?
Grejen med brända toppar är att det inte bara finns en perfekt träsmak. Det beror snarare på dina personliga preferenser.
Till exempel, människor som gillar fruktiga, söta smaker föredrar att använda äppel- eller körsbärsträ.
Dessa klassiska fruktträd är utmärkta för att röka klassiska nötköttsbringar när du inte vill ha en intensiv rökig doft och vill att BBQ-såsen eller marinaden ska stjäla showen.
Men de flesta föredrar att använda starkt lövträ som ek, mesquite, hickory eller något lite mildare och nötigare som pekannöt för att röka brisket brända toppar.
Dessa starka träslag är perfekta för brända toppar eftersom de ger köttet en kraftfull rökig arom. Dessa träslag är idealiska för mörkt kött och ger en smak som jag bara kan beskriva som rökig, rik, jordnära, balkong och något stickande.
Låt oss ta en titt på min lista över de bästa träslagen för brända toppar.
Ek
Ek är ett fantastiskt trä eftersom det inte är för överväldigande, men ändå bränner en ren rök. Det anses av många som ett universellt rökträ eftersom det kan användas med nästan vilket kött som helst.
Det är fortfarande det bästa valet för styckningsdelar som fågelvilt, fågel, fläsk och nötkött, så det är perfekt för brända toppar.
Smakmässigt är den medelstyrka. Det gör att den ger en fin, rik, rökig smak som är lite jordig, men också lätt söt. Röken är lättare än träslag som hickory men ändå tillräckligt rik så att du kan känna en behaglig eftersmak.
Smakmässigt kommer ek inte att överväldiga dina brända toppar så att du verkligen kan smaka sötman i BBQ-såsen.
Ek är ett bra blandningsträ och för brisketbrända toppar vill du kombinera det med ett fruktigt trä som äpple eller körsbär.
Anledningen till att det fungerar bra med brända toppar är att ek brinner varmt under lång tid vilket är idealiskt när du har långa rök, så det är en bra konsekvent brännare.
Hickory
Detta trä är för riktiga grillfantaster som verkligen vill smaka på den där rökiga doften.
Hickory är starkare än ek och det ger köttet en nöt- och baconsmak. Jag skulle säga att det till och med ger köttet en lite kryddig kick som smakar utsökt.
De flesta beskriver hickoryrökträ som starkt – det har en antydan av sötma men den starka baconliknande smaken, nötaktiga och jordnära tonerna gör detta trä till ett av de bästa för nötkött.
Den lägger också till en mörk färg som är bra för bringa brända toppar eftersom nötköttsbitarna ska vara mörka och se förkolnade ut ändå.
Var bara försiktig så att du inte använder för mycket hickory, annars kan röken bli lite stickande och distrahera smaken av de söta brända ändarna. Du kan också kombinera den med några fruktträd som körsbär för att ge köttet lite färg och extra sötma.
Eftersom hickory är ett trä med stark smak, kommer det definitivt inte att göra grillfans i sydlig stil besviken.
Pekannöt
Pecannöt är ett bra rökträ eftersom det är starkare än de andra fruktträden men det övermannar inte de brända ändarna.
Det här träet används vanligtvis när man röker brisket, så det är naturligtvis också lämpligt för att röka de brända ändarna.
Smaken är medium till stark med en behagligt söt och lätt fruktig arom. Pecannöt brinner varmt under lång tid och skapar en stark rök. Jämfört med de klassiska fruktträden som äpple eller aprikos är den mycket rökigare.
Eftersom det är pekannöt är träet också nötaktigt och lite jordigt. Men om du vill göra det mindre rökigt och intensivt för de brisketbrända ändarna kan du blanda pekannöt med äpple.
Mesquite
Mesquite trä är det bästa valet av pitmasters som älskar mycket intensiva rökiga smaker.
Det är förmodligen det mest populära lövträet för dem som vill maximera rökigheten. Det här träet brinner ganska långsamt men skapar mycket värme och det är därför det är så perfekt för att röka brända toppar.
Mesquite röken är stark och även när den paras ihop med din favorit rub och den söta såsen, kommer du fortfarande att kunna smaka den på de brända ändarna.
Var beredd på en rik, djärv, jordnära smak. Det är vad du kallar riktig Texas-smak! Men du måste vara försiktig med mesquite och använda den sparsamt eller blanda den med ett fruktträd, annars kan det övermanna köttet och lämna en obehaglig bitter smak.
Äppel, körsbär & päron trä
Vissa människor som inte gillar de starka lövträden föredrar att använda fruktträ som äpple, päron eller körsbär eftersom de ger köttet en behagligt söt och fruktig röksmak.
Fruktträden är bra att para ihop och kombinera med starkare träslag som hickory och ek när du vill tona ner rökigheten.
Dessa fruktträd är lätta och milda så de tillför precis rätt mängd sötma till de brända ändarna.
Äpplen är vanligtvis ett högst rökt trä för revben och andra nöt- eller fläsksnittar så det passar också bra för de brända ändstyckena.
Körsbär är ännu bättre till mörkt kött som de brända ändarna eftersom det också ger köttet en fin mörk färg. Den har också en mild rökprofil med en fruktig och söt smak.
Päron är ett annat bra fruktved du kan använda eftersom det ger en fin söt smak även om det enligt mig är mildare än äpple eller körsbär. Jag skulle rekommendera det för folk som egentligen inte vill ha för mycket rökighet.
Kombinera träslag
Kombinera ett starkt trä som ek eller mesquite med fruktträ som äppel- och körsbärsträ för en sötare, fruktig smak.
Det är helt okej att blanda träslag när man röker brända toppar. Faktum är att om du kollar de mest populära recepten för brända ändar, kommer du att se att pitmasters rekommenderar att blanda träet eftersom du får en rik, unik smakprofil.
Se bara till att blanda lövträd med en stark rökig smak med lättare, mildare fruktträd i rökaren för bästa resultat
Du kan alltid kolla vår guide om de bästa träslagen för rökning någon typ av kött.
Pit Boss-pellets
Om du använder en pelletsrökare för att tillaga dina brända toppar kan du använda special hickory pit boss pellets att röka.
Vissa rökare recept kommer att berätta för dig att använda deras tävlingsblandningspellets som innehåller en blandning av träslag och dessa är väldigt smakrika men inte lika starka som hickory.
Summan av kardemumman är att du kan använda vilken smaksatt pellets du vill, men samma regel gäller med smaksatta träslag för pelletsrökaren som med kol, gas eller en elektrisk rökare.
Funderar du på en Pit Boss-grill? Kolla in min recension av deras topp 5 modeller för träpelletsgrill
Jack Daniels – Whiskey Barrel Chips
Vissa pitmasters gillar den rökiga smaken av Jack Daniels whiskyfatchips att grilla eller röka bringa. Du kan naturligtvis använda dessa träflis när du gör brända toppar i rökaren.
Dessa träflis har en mycket unik smakprofil eftersom de är en blandning mellan lagrade whiskyfat och ek.
De är dyra men eftersom deras smak är väldigt intensiv räcker lite långt. De brända ändarna kommer att smaka som den där whiskybarbecuesåsen du hittar i gourmetbutiker.
När du använder dessa chips är det bäst att blötlägga dem i förväg i en aluminiumpanna så att de avger en mer diffus rök och brinner lite långsammare.
Varför fungerar dessa träslag bra med brända toppar?
Ok, här är affären: anledningen till att du behöver använda starkare träslag som ek och hickory är att de brända ändarna är gjorda med en speciell söt sås och denna sötma, blandad med fettet från köttet, kräver att baconliknande och jordnära rökarom.
Visst, köttet är fullt av fett, så djupa rökiga smaker fungerar bra.
Men när du klipper bort överflödigt fett, från bröstets två muskler, får du en smakrik köttbit.
Men eftersom det droppar fettlagret under rökning, måste du slå in det i slaktpapper för att undvika att all vätska avdunstar.
Det är därför träslag som hickorybitar, mesquite eller ek är bra eftersom de penetrerar de brända ändarna och lägger till den extra rökiga aromen.
Varje bra recept kräver en barbecuesås, och för de flesta brända toppar är den gjord med farinsocker för sötma, äppelcidervinäger för lite syrlighet, vitlökspulver, och såklart BBQ-såsen.
Nu karamelliserar farinsockret och skapar en klibbig svart förkolnad skorpa. Men för att få den äkta smaken i Texas-stil behöver du starka träslag för att penetrera den rökta bringan.
Vilket träslag man bör undvika när man röker brända slutar
Som vanligt är det bäst att undvika alla typer av barrträd som:
- tall
- redwood
- platan
- godis
- gran
- gran
- cypress
- ceder
Detta beror på att dessa barrträd har giftig sav och harts.
Smaken är fruktansvärt bitter om du använder dem för rökning, men också det viktigaste att notera här är att dessa träslag kan göra dig extremt sjuk, så använd dem inte!
Vad är brända ändar?
Små bitar av nötköttsbringa, känd som fattigmans brända toppar, har sitt ursprung hos Arthur Bryant's i Kansas City och har revolutionerat sättet som människor röker och äter bringa.
I slutet av varje vecka samlade restauranger in ändarna av bringaskivorna och lade till en söt BBQ-sås som skulle karamellisera och ge köttet en fantastisk smak. Köttbitarna var brända och krispiga, därav slutar namnet "brända".
Brisket är en enorm köttbit så för brända toppar skärs den i små lagom stora bitar. Först är de belagda med en torr rub. Sedan täcks den av en söt barbecuesås.
Köttet röks i många timmar tills det är svart och rökigt.
Det resulterande köttet eller "ändarna" är krispiga och svarta på utsidan men fulla av rökträarom och saftiga och möra inuti.
Hur länge behöver du röka?
De bästa brända ändarna tillagas med metoden för låg och långsam rökning. Så det kommer att ta flera timmar, precis som att röka en brisket.
På så sätt har de brända ändarna en chans att ta in alla de läckra smakerna av torr rub, sås och trärök.
Du börjar röka vid cirka 165 F under de första 6 till 8 timmarna med köttet täckt torr rub krydda och kryddor. Köttets innertemperatur får inte vara lägre än 165 grader i rökaren.
Sedan lindar du in de brända ändarna slaktpapper eller aluminiumfolie (för saftighet) och rök tills bringan når en innertemperatur på ungefär 195-200 F. Rök i ytterligare 3 timmar eller så.
Sedan täcker du köttet med BBQ-såsen och röker vid 225 F i 1 eller 2 timmar bara tills de brända ändarna är karamelliserade och mörka.
Totalt sett är den totala röktiden för rökta brända toppar cirka 12 till 14 timmar, beroende på din rökare. Men du måste fortsätta lägga till träflis minst en gång för att säkerställa att de rökta brända ändarna smakar fantastiskt.
Visst, det är en lång tillagningsprocess men när du serverar rökt bringa med en skiva surdegsbröd, potatis eller en sallad kommer du inte att kunna sluta med bara några få!
Ta bort
När du har tröttnat på att göra samma gamla rökta bröstrecept, kan du nu äntligen känna dig säker på att röka några bröstbrända toppar till familjen.
Med en söt farinsockerbaserad bbq-sås som karamelliserar på bringakuberna och ett gott lövträ med stark rökig doft har du en utsökt rätt på cirka 12 timmar.
De bästa träslagen för att röka detta kött inkluderar ek, mesquite, hickory och pekannöt, vilket ger en rik, jordig smak.
Om du vill hålla dig på den säkra sidan är lite hickoryträ ett bra val eftersom det inte är den starkaste av skogen men om du absolut inte kan få tillräckligt med rökighet är mesquite det bästa alternativet.
Summan av kardemumman är att du kan få läckra brända toppar genom att röka hemma och du behöver inte ens åka till Kansas City för den bästa BBQ.
Läs nästa: det här är de 8 bästa träslagen för att röka ost (plus ett snabbt recept på mild rökt cheddar)
