När du har bemästrat rökning kött, är det dags att experimentera med ost eftersom det är en av de mest utsökta rökta livsmedel du någonsin kommer att prova.
Nej, rökt ost är inte bara den typ av mat som ska provas under semestern; det är faktiskt en helårsrökt delikatess som du inte vill missa!
Olika träslag kompletterar specifika sorters ost. Milda frukt- och nötskogar är bäst för halvmjuka ostar, medan hårdare trä med starkare smak är bäst att röka hårda ostar. De bästa skogarna för att röka ost är hickory, äpple, körsbär, pekannötter och vatten ek, men det perfekta paret för ost är lila.
Rökt ost är ett utmärkt alternativ till den orökta varianten eftersom den fortfarande har samma smakprofil, men träröken förstärker den också.
Om du inte känner till smaken av rökost, låt mig berätta att det är lite nötigt men så härligt!
En sak att tänka på är dock att när du röker ost kan du inte äta den direkt. Den måste vila i kylen i cirka två veckor.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Rökning av ost: spelar trä någon roll?
Träet spelar faktiskt roll när det gäller att röka ost. Träet som du använder för rökning påverkar ostens smak.
Om du använder trä som mesquite kan det överväldiga ostens smak och till och med göra den bitter. Därför måste du använda rökskog (som i det här diagrammet) som kompletterar ostens naturliga smaker.
Om du vill hålla det enkelt, försök att använda lokalt producerade fruktträd och nötskogar. Dessa är relativt lätta att hitta och prisvärda.
Innan du börjar röka är det bäst att undersöka vilka träslag som är lämpliga för att röka ost och deras bränningskvalitet.
Vilken ost kan du röka?
Jag tror att de flesta tänker på något som cheddar eller gouda när det gäller rökt ost. Men du kommer att bli förvånad över den stora variationen av ostar du kan röka.
De bästa ostar att röka är de av de halvhårda och hårda sorterna eftersom de tar sig bra att röka och behålla sin form.
Mjuk ost kan faktiskt smälta och falla mellan gallren, plus att den hamnar översmakad och förlorar sin naturliga ostiga smak.
Här är en lista över de bästa osten att röka:
- Cheddar (inklusive cheddar med kryddig peppar och andra ingredienser i den)
- gouda
- Mozzarella (hård sort)
- Brie
- provolone
- parmesan-
- Blå ost
- Schweiziska
- Pepparjacka
- stilton
- Edamerost
- Gruyère
- manchego
Läs också: Bästa cedergrillplankrecept: Klassisk lax & jämn ost!
Bästa träet för att röka ost
När det gäller att välja trä för att röka ost är det ganska svårt.
Det finns inte mycket information om vilken specifik trärök som är bäst, men jag rekommenderar milda fruktskogar som äpple och körsbär för mildare ost eller de klassiska starkare trävarorna som bacon-smak som hickory eller ek för stark smakad ost.
Delikat ost måste kopplas ihop med ett ljust, milt rökt trä som inte överväldigar ostens smak.
Det är bäst att använda starka träslag för att röka hård ost eftersom dessa ostsorter är mycket täta, så de tar inte upp så mycket vedrök som halvmjuka ostar. Därför är det okej att använda hickory, ek och pekannöt.
Trä för rökning bör smaksättas och skäras i bitar eller flisar så att det passar in i din rökare.
Applewood
Äpple är den bästa frukten när det gäller rökning av ost. Av samma skäl äppelträ fungerar utmärkt för att röka fjäderfä, det fungerar bra för alla ostsorter.
Om du använder den för att röka halvmjuk ost ger den en söt, fruktig och mild smak.
Om du röker hårda ostar, ger det en mycket lätt smak som är en subtil hint av fruktighet som definitivt inte är överväldigande.
Du kan också använda crabapple tree wood också; det är nästan identiskt med äppelträ.
Kolla in Weber äppelträbitar på Amazon
körsbärsträ
Liksom äppelträ är körsbär fruktigt men sötare än äpple. Den är mild och överväldigar inte osten. Det är också ett ljust rökträ som passar bra med något starkare som ek.
Körsbärsrök ger bara mat en mörkare färg, eftersom det tenderar att "svärta" mat. Detta påverkar inte maten och är fortfarande ett bra träslag för att röka ost.
Kolla in körsbärsträbitar från Weber på Amazon
Lilac
Lila rökträ är ganska svårt att få tag på, men det är ett förstklassigt trä och används oftast för att röka ost.
Den har en mycket subtil och mild röksmak som är lite söt och blommig. Ostens syrliga och ofta skarpa smak passar bra med denna blommiga och aromatiska rök.
Men du bör notera att syrenrök är extremt lätt, så du måste använda halvmjuk ost.
Hickory
Hickory är ett starkt smaksatt rökt trä, och det är bäst för att röka starka ostar som cheddar. Hickory rök ger osten en baconliknande smak.
Det är förmodligen det vanligaste rökträet för nötkött, fläsk, revben etc., men det ger också en fantastisk smak åt hårda ostar.
Kolla in hickory flis på Amazon
Visste du att hickory också visar sig vara det det bästa träet för att röka älg?
Pekannöt
Pekannöt liknar hickory men har en lättare röksmak och det är ett mildare rökträ. Det ger också osten en baconliknande smak, men den är mer subtil än hickory.
Pekannöken ger din ost en nötaktig smak också, men det är inte en överväldigande doft.
Ek
Detta lövträ liknar hickory på många sätt. Ek används ofta för att röka större och smakrika köttstycken som nötkött och lamm.
Den är lämplig för att röka starka ostar eftersom den inte överväger osten. Trots allt lämnar ek ingen eftersmak.
Se till att du bara använder ek när du röker hårda ostar som manchego eller parmesan.
Sockerlönn
Om du vill lägga till en aning sötma till någon ost, är sockerlönn ett utmärkt alternativ.
När du röker en ost som cheddar eller gouda, tillför lönn en söt rökighet som verkligen tar fram ostens naturliga smaker och aromer.
Vanlig lönn är också utmärkt, och du kan använda den för att planka rökost också.
ålder
Alder är inte lika populärt som andra träslag för att röka ost.
Men om du experimenterar och vill ha en mild smak är al ett prisvärt men utmärkt rökträ. Den har en liten muskulös doft med en aning sötma.
Mixa och matcha
Det är möjligt att blanda och matcha rökträ för att skapa din egen "anpassade" rökträsmak som kompletterar ost.
Till exempel är en vanlig kombination äppelträ och hickory eller äppelträ och ek. Blandningen av starka och milda träslag ger ost den perfekta mängden rökighet.
Andra fruktträd som du kan använda för att röka ost
Om du inte hittar äpple eller körsbär kan du alltid använda aprikos, päron, plommon, persika, nektarin eller Mulberry. Dessa har alla en lätt, fruktig och söt röksmak.
Vilka träslag INTE ska användas när man röker ost
Det viktigaste att tänka på är att du aldrig ska använda barrved för att röka mat.
Barrträd som tall, gran, redwood, gran, cypres och cederträ är inte lämpliga för att röka kött, grönsaker eller ost.
Anledningen är att dessa träd är giftiga när de används för rökning eftersom de innehåller höga halter av sav och terpener. Dessa ger inte bara mat en hemsk smak, men de kan göra människor sjuka.
Undvik också eukalyptus, alm, sycamore och flytande bärnsten eftersom dessa inte är lämpliga för rökning på grund av deras dåliga smak.
Nu rekommenderar jag inte att använda mesquite när det gäller att röka ost, speciellt om du precis har börjat. Den har en stark smak och genererar också intensiv värme.
Det ger osten en mycket jordnära smak, så det är inte bäst för halvmjuka ostar eller någon ost med känsliga smaker.
Läs också: Hur lagrar du trä för rökning? Guide till korrekt träförvaring
Hur länge behöver du röka ost?
Rökning av ost tar cirka 2-4 timmar, beroende på osttyp. Det är viktigt att behålla lätt rök men det måste fortsätta att komma hela tiden.
När du röker ost använder du naturligtvis kallrökning, så du kan ändra tiden lite.
Ta hänsyn till mängden ost du röker. Ju mer ost, desto längre tid behöver du röka. Du kan förlänga tiden till 5 timmar.
Om du gillar en mycket stark och rökig ost, rök den sedan under en längre tid. Ju längre du röker desto rökigare och intensivare smak.
Lättrökt milt cheddarrecept
Equipment
- Kolrökare
- Applewood
- Rökrör
- Grilltermometer
- Bakplåtspapper
Innehållsförteckning
- 8 lbs av mild cheddarost
Instruktioner
- Ta din rökare och ställ in den för kallrökning. Du kan använda en kallrökgenerator om du har en av en rörrökare. Tillsätt bitar av äppelträ. Du kan också använda chips eftersom du bara röker i ett par timmar.
- Kontrollera temperaturen med din grilltermometer. Grillytans temperatur kan inte överstiga 80 grader F (26 Celcius).
- Lägg ostblocket på gallren. Stäng locket och vänta 30 minuter.
- Efter 30 minuter vänder du varje ostblock.
- Fortsätt nu att vända över varje ostblock var 30: e minut tills de 2 timmarna är slut.
- När du är klar, linda varje ostblock i bakplåtspapper men linda inte för hårt.
- Ställ osten i kylen i ungefär en dag.
- Efter en dag, ta bakplåtspappret av osten och lägg varje block i en förseglad dragkedja. Vänta i 10-14 dagar innan du äter osten. Ju längre du låter den vila i kylen desto bättre smakar osten.
Slutsats
När jag röker ost rekommenderar jag att du använder fruktträd, nötskogar, ek, hickory och lönn. Alla andra träslag kan verkligen förändra ostens smak till det sämre.
Därför rekommenderar jag att du håller dig till mjuka träslag för halvmjuka och fasta ostar och lövträ för hårda och halvhårda ostar.
Nu kan du börja röka dessa ostblock och imponera på gästerna med dina oströkfärdigheter!
Känner du för att få ännu mer ostliknande godhet ur din rökare? Prova BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 recept & fantastiska sidrätter!
