Att röka kyckling ger köttet en djup, rik smak som grillare älskar. Det är av denna anledning som många människor insisterar på att äta sin kyckling rökt…eller inte alls.
En stor del av hur din rökta kyckling smakar är träet du använder för att röka den med. Trä har sina egna smakämnen som kommer ut för att ge köttet en egenskap som kan vara salta, fruktiga, söta och mer.
Om du frågar olika kockar vad det bästa träet för att röka kyckling är, kommer åsikterna att variera. Den här artikeln ger dig dock en översikt över några smaker du kan välja mellan.
Vilka träslag är bäst för att röka kyckling?
Kyckling har en lätt smak som inte bör överväldigas av skogar som är för tunga. Med det sagt fungerar fruktiga smaker bra för att komplettera köttets magra smak.
Med det i åtanke, här är några träslag jag skulle rekommendera:
- Hickory: Hickory brinner hett och långsamt för att ge köttet en smak som är söt och nästan baconaktig i smaken. Eftersom den tenderar att vara stark bör hickory användas sparsamt, speciellt om du röker en mindre fågel. Överväg att blanda hickorychips med körsbär för att ge din kyckling en fantastisk smak.
- Lönn: Liksom hickory är lönn ett tungt trä som brinner länge och långsamt. Den har dock en sötare smak än de flesta andra tunga träslag, vilket gör den till det perfekta komplementet till kyckling.
- Apple: Äppelved har en mild, fruktig smak som fungerar bra med kyckling och andra fåglar. Det kommer att behöva brinna länge för att tränga igenom köttet effektivt.
- Persika: Persika har en lätt, fruktig smak som ger kyckling en sydlig känsla. Det brinner varmt och länge. Det är bäst att använda persikoträ när det är färskt, eftersom dess smak försvinner snabbt.
- Körsbär: Cherry woods söta, milda smak är utmärkt för kyckling och fungerar särskilt bra i kombination med hickory. Det brinner varmt under en relativt lång tid.
- Kryddpeppar: Piment är inte lätt att hitta, men om du kan lägga vantarna på det blir det en fantastisk jerk chicken.
- Pekannöt: Pecan ger kycklingen en fantastisk nötaktig smak. Det fungerar särskilt bra när det blandas med fruktträd.
Även om kyckling smakar gott när den grillas över kol, tillsätt rätt träflis kommer att ge den en smak som tar den till nästa nivå!
Vilka träslag är inte bra för att röka kyckling?
Även om ovanstående är några av de bästa träslagen för att röka kyckling, finns det också träslag som inte rekommenderas. De är följande:
- Mesquite: Mesquite har en stark, rökig, koncentrerad smak som kan överväldiga kyckling.
- Ceder: Ceder har en stark smak som är bra för fet fisk som lax. Det rekommenderas inte för fjäderfä.
- Ek: Ek är utmärkt för att röka nötkött men det kan överväldiga fjäderfä.
Det är också viktigt att se till att träet är säkert för rökning, oavsett vilken typ av kött (som dessa bästa styckningar för rökning) du lagar mat. Med det i åtanke, här är några skogar du vill undvika.
Trä som innehåller gifter
Toxiner från trä kan komma in i din mat och förgifta dig. Skogar med gifter du vill undvika inkluderar mangrove, giftiga valnöt, sassafras, idegran, oleander, tambootie och laburnum.
- Timmerrester: Man vet aldrig var timmerrester har varit. De kan behandlas, innehålla toxiner eller ha varit med om någon annan typ av omständighet som gör dem osäkra för konsumtion. Det är bäst att styra undan.
- Kemiskt behandlat trä: Om trä behandlas kemiskt kan kemikalierna komma i maten och göra dig sjuk.
- Mögligt trä: Mögligt trä ger din mat en konstig smak. Det kan också innehålla toxiner.
- Målat eller betsat trä: Målat eller betsat trä kan få maten att smaka bitter. Det kan också innehålla bly, som är giftigt.
Nu när du vet mer om att röka kyckling, vilka skogar kommer du att använda för att göra din nästa maträtt?
Läs också: så här gör du en utsökt ölburkrökt kyckling
