Tänker på rökning upp en läcker Cornish höna middag?
Cornish -höns är ett bra alternativ till kyckling eftersom de är små och kokar snabbt. Varje höna är en individuell portion redo att serveras.
Men för att få den bästa smaken från dem måste du välja rätt trä. Trärök är ett utmärkt alternativ eftersom det tillagar kött långsamt och indirekt vid låga temperaturer.
Välj rätt rökträ, så får du mest smak av ditt fjäderfä! I det här inlägget hjälper jag dig att välja rätt trä för jobbet.
Det bästa träet du kan välja när du röker dessa höns är fruktträd, låt mig förklara nedan.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Att välja rätt trä för att röka cornish höns
För att få en välsmakande Cornish -höna måste du börja rätt genom att välja det bästa träet som passar deras smak.
Tänk på att röka trä som en typ av krydda - olika träslag ger köttet olika distinkta smaker.
De flesta rök- och grillexperter är överens om att fruktträ är det bästa valet för att röka Cornish -höns. Men andra träalternativ ger också bra smak, så egentligen handlar det om personlig preferens.
Tänk på att vissa träslag fungerar bra vid tillagning av fjäderfä andra typer är bättre för fläsk, nötkött, skaldjur och annat kött. Tänk på rökning som en extra ingrediens som antingen kan komplettera rätten eller inte, så välj klokt!
Innan du köper träet, leta efter kvalitetsvirke. Färskt trä är tungt, till skillnad från gammalt torrt virke, som bara röker i överskott. Se till att du bestämmer om du ska använda flis eller träbitar eftersom flis kommer att brinna snabbare och påverka tillagningstiden.
Frukt skog
De bästa skogarna för att röka Cornish -höns är fruktträd.
Här är de mest populära alternativen:
- Pekannöt: Det anses vara ett rökande trä av överlägsen kvalitet. Detta trä är perfekt för fjäderfä eftersom det har en mild smak; den är rik och har en nötaktig, söt smak.
- Lönn: Smaken är något söt och mjuk, men Maple ger den rökiga aromen och anses vara ett subtilt rökande trä.
- Apple: Detta trä är utmärkt för fjäderfä eftersom det har en subtil och mild smak och fruktig smak som inte är för söt. Äppelträ förstärker de varma smakerna av vitt kött. Det ger också hönsen den mörkbruna krispiga huden.
- Körsbär: Sanna rökfantaster vet att körsbärsträ är ett av de bästa valen för Cornish -höns eftersom det är den perfekta kombinationen av fruktighet och mild smak.
- Persika/aprikos/plommon/nektarin: Känd som söta fruktträd, kommer dessa träslag att ge köttet en mycket sötare smak.
Det här är mina favoritskogar för att röka cornish höns:
Pecanträflis:
Western Premium
Lönnträflis:
Western PremiumKolla in BBQ-rökprodukterna jag använder i all min matlagning här i min lista över rekommenderade produkter.
Jag har upptäckt att pekannö också är det perfekt för att röka mandel när jag skriver min artikel om det här. Inte så bra som några av fruktträden men, men du kan läsa om det i den artikeln.
Hårt träslag
- Hickory: Detta är ett lövträd med en stark smak som är lätt söt. Det brinner långsamt vid en mycket varm temperatur. Fans av hickory uppskattar dess baconliknande smak. Hickory är populärt för röka revben, men det ger också intensiv smak till fjäderfä.
- Ålder: Ger fjäderfä en mjuk smak med bara en aning sötma, och det är ett bra alternativ för dem som bara letar efter en liten röksmak.
- Mesquite: Detta trä används för alla typer av kött och har en rik och intensiv smak som är välkänd för grillälskare. Mesquite är det hetaste brinnande virket, så var försiktig så att du inte överkokar hönorna.
Vilken skog att undvika när man röker cornish -höns
Som huvudregel bör du undvika allt barrträ. Håll dig borta från barrträd som tall, redwood, cederträ, cypress, gran och gran.
Barrträd innehåller en hög mängd sap och terpener, vilket kan få vissa människor att må illa och ge ditt kött en udda, obehaglig smak.
Undvik trä som innehåller svamp på det eftersom det kommer att ge ditt kött en fruktansvärd smak. Se till att du väljer trä som inte är mögligt eller ruttet någonstans eftersom det kan innehålla några toxiner som är farliga för människors hälsa.
Ek: Det här träet är populärt för rökning, men det rekommenderas inte för Cornish -höns eftersom det är för starkt och mer lämpligt för rött kött som nötkött och lamm.
Idealiska rök- och matlagningsförhållanden
Cornish höns är små; så de lagar mat snabbt och behöver inte mer än 1.5 timmar för att röka.
Hönsen kan tillagas vid 325 grader Fahrenheit, men experter föreslår att röka Cornish -hönorna långsamt på låg värme mellan 225 - 230 grader. När hönsen nästan är kokta, skruva upp värmen för extra krispigt skinn.
De flesta grillare håller med om att du måste röka kött i minst 20 till 30 minuter för att uppnå en distinkt smak, men vedrök används bäst för att laga mat långsamt vid en lägre temperatur, så ge dig själv goda 2 timmar under hela processen.
Hönorna bör ha en innertemperatur på 165 grader för att bli helt kokta.
För en extra smak av smak, tillsätt örter som rosmarin och några timjanstakar till grillen när du röker. Cornish höns ska marineras i cirka 2 timmar i kylen med en utmärkt torr gnugga före rökning.
För bästa resultat, försök blötlägga flisen eller bitarna i vatten ett par timmar före rökning och kom ihåg att ju mer trä du använder, desto mer intensiv blir smaken!
Ett bra sätt att röka är också med denna träslag för den godaste chilin du någonsin haft!
