Om du gillar att bli äventyrlig med kött, är det troligt att du har haft det anka mer än en gång.
Peking -anka serveras ofta i det kinesiska köket och är en populär maträtt men absolut inte den enda som presenterar detta något exotiska fjäderfä.
Den här artikeln kommer att titta på det bästa träet för att röka anka och andra roliga kulinariska fakta om att äta anka och rökning kött i allmänhet.
Faktum är att det finns en mängd olika sätt du kan njuta av anka och många väljer att äta den rökt. Att röka ankan kommer att ge den en stor rik smak och det kommer också att göra den härligt öm.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Äter Anka
Anka kött består främst av kött taget från fågelns bröst och ben. Även om det är mörkare i färgen än vissa andra kött, anses det vara vitt kött.
Anka grillas ofta men den kan också rostas, tillagas i en het gryta och naturligtvis röka. Den har en smak som inte skiljer sig från kycklingens.
- Många tycker att anka har hög fetthalt. Detta beror dock på om du lämnar huden eller inte och vilken del av ankan du äter.
- Och även om ankan kan ha mycket fett är det ett hälsosamt omättat fett som innehåller mycket omega-3. Dessutom innehåller köttet mycket protein, vitaminer och mineraler.
- Det är känt att stärka immunsystemet, stödja sköldkörtelns hälsa, skydda ben och minska risken för hjärtsjukdomar.
- Det kan också användas som en hälsosam ersättning för smör och andra animaliska fetter.
Bästa Woods för rökning Anka
Eftersom anka har en smak som kan jämföras med kyckling, kommer de flesta träslag som rekommenderas för kyckling att fungera bra med detta fjäderfä.
Här är några som du kanske vill prova:
- ålder: Alträ rekommenderas huvudsakligen till skaldjur men det kan också användas på fjäderfärätter. Det ger måltiderna en komplex smak och fungerar bra när de blandas med äppelträ.
- Applewood: Äppelved ger en fantastisk fruktig smak som passar bra till fläsk. Den är dock tillräckligt mild för fågel och ger en mjuk smak och arom som kan ta anka till nästa nivå.
- Körsbär: Körsbär är ett träslag som särskilt rekommenderas för anka. Det ger en fruktig smak som bara är lite syrlig.
- Persika: Persikaträ ger vitt kött en söt, fruktig smak och förbättrar köttets befintliga smak.
- Orange: Apelsinträ ger en söt, citrusaktig smak som är idealisk för fjäderfä.
- Pekannöt: Pekannöt är ett annat virke som starkt rekommenderas för anka. Som namnet antyder ger den en nötaktig, söt smak. Som en allmän regel kommer skogen som passar bra med nötter att gå bra med fjäderfä.
- Ek: Ek ger en fin, neutral smak som passar bra till nästan vilket kött som helst. Det är också bra för blandning med andra träslag. Lönn: Det borde inte vara någon överraskning att lönn ger en söt smak ungefär som lönnsirap. Det ger lite sötma till fjäderfä och andra kött samt grönsaker och ost.
Mina favoritskogar för att röka anka är:
Äppelflis:
Western Premium
Al träflis:
Western PremiumKolla in BBQ-rökprodukterna jag använder i all min matlagning här i min lista över rekommenderade produkter.
Om det finns någon skog som du vill hålla dig borta från när du röker anka, skulle mesquite vara först på listan.
Mesquite har en stark smak som lätt kan överväldiga vitt kött. Om du försöker använda den vill du hålla ett öga på grillen så att du inte överdriver den.
Hickory är en säkrare satsning men det skulle definitivt inte vara förstahandsvalet.
Den har en stark smak och även om den kan användas för att röka fjäderfä, är det bäst att börja med små mängder så att du kan vara säker på att få rätt intensitet.
Naturligtvis, när det gäller skogen du kan använda för att röka anka, finns det också flera, exotiska sorter du kan prova.
Till exempel är kamferlager en typ av vintergröna träd vars trä ofta används för att röka anka i Kina. Det sägs ge köttet en unik, exotisk smak.
Förbereder din anka för rökning
Nu när du vet vilka träslag som är bäst för rökning, här är några tips för förberedelsen.
Många människor som äter anka regelbundet jagar sina egna. Om så är fallet vill du börja med att ta bort så mycket fett som möjligt från fågeln.
Fettet bör dock sparas senare för matlagning.
Därefter vill du sticka ankan överallt med en nål. Se till att bara sticka den lätt och undvika att sticka igenom den. Detta hjälper fett att fly.
Här är några andra tips:
- Undvik att röka sjöänder. Dessa går att äta men de är inte bäst när de röks.
- Var noga med att plocka ankan i motsats till att flå den. En flådig anka kommer att ha en tuff konsistens.
- Rök ankor hela. De kommer att bli saftigare på det här sättet.
- Stora ankor röker bättre än små ankor.
Ska jag lägga till saltlösning när jag röker anka?
Brining kan hjälpa ankor att behålla fukt. Detta steg är dock inte absolut nödvändigt om inte ankan är mycket mager.
Brining hjälper också till att bevara köttet om du planerar att behålla det ett tag innan du lagar det. Det låter dig röka det längre utan att torka ut köttet.
Om du planerar att koka din anka så här gör du:
- Blanda ¼ dl kosher salt med 4 dl vatten. Sänk ankan i blandningen och låt stå över natten.
- Om du planerar att göra en kall rök, en lång rök eller vill ha mer av en rå kock, tillsätt ½ -1 tsk. av rosa salt eller natriumnitrat, till blandningen.
- När ankan är saltad, ta den ur blandningen och klappa torrt. Låt det sedan torka i några timmar. Du kan påskynda processen genom att blåsa en fläkt på köttet. Det är viktigt att inte hoppa över den här uppsättningen eftersom vått kött inte kommer att röka ordentligt.
- Om du bestämmer dig för att hoppa över saltlösningen, se till att torka fågeln helt innan du lägger den i rökaren. Detta hjälper röken att fästa vid huden. Smaka av köttet
Du kan smaksätta köttet med de kryddor du väljer. Salt och lönn är bra för att producera en söt och salig smak.
Vissa människor gillar smaker av apelsin eller apelsinjuice. Faktum är att vissa recept kräver att du fyller ankan med apelsiner innan du röker den.
Om du föredrar mer av en kick, kan du välja en Cajun rub, chili smakämnen eller något som ger den en indisk smak.
Andra alternativ som fungerar bra inkluderar
- salt och peppar,
- koriander,
- all krydda
- eller sojasås.
Tid och temperatur
Det rekommenderas att röka anka vid 250 till 275 grader i 2 ½ till 3 ½ timmar. Detta kommer att bli av med fettet och få huden fin och krispig.
Om du vill att skalet ska vara extra krispigt, skruva upp värmen till 500 och kontrollera köttet var femte minut eller så.
Du vill definitivt inte låta köttet ligga kvar vid denna temperatur i mer än 15 minuter.
Hur du placerar ankan i rökaren spelar egentligen ingen roll. Du kan placera den upprätt med en burk för att stötta upp den eller placera den med bröstet uppåt.
Du måste lägga en dropppanna under fågeln för att fånga upp fettet.
Rökt anka recept
Innehållsförteckning
- 1 Large anka
- salt att smaka
- ¼ kopp lönnsirap
Instruktioner
- Salt anka inuti hålrummet, måla sedan med lönnsirap. Salta utanför ankan också.
- Lägg i rökare med droppform under. Rök vid 200 - 225 grader över äppelträ i 4 timmar. Baste anka med lönnsirap varje timme.
- När anka är rökt, ta bort från rökaren, låt svalna helt och skär. Anka kan serveras som pålägg eller som förrätt eller förrätt. Du kan också rista bröstet hela och bryna i pannan.
- Servera med den sida du väljer.
Sidor som går bra med Anka
Om du inte är säker på vad du ska servera med din anka, här är några rekommendationer:
- Rostade grönsaker: Rostade grönsaker är enkla att göra. Bara belägga med olja, lägg dem i en kastrull och koka i 10 minuter. Morötter, selleri, lök och vitlök är alla läckra grönsaker att servera (eller till och med röka!) med anka.
- Potatismos: Oavsett om du gör dem från grunden eller från en låda, blir potatismos en bra sida för anka. Tillsätt karamelliserad eller rökt lök för att höja smaken.Pumpamos: Ett hälsosamt alternativ till potatismos, du kan göra mospumpa själv och tillsätta smör, mjölk, salt och peppar efter smak.
Om du tycker om att äta anka, kan rökning ge den en fantastisk smak som kommer att höja rätten.
Nu när du har ett användbart recept och rekommendationer för de bästa skogarna att använda, hur ska du förbereda din utsökta måltid?
Läs också: Elektrisk rökare mot grönt ägg | Vilken ska man köpa? Låt oss jämföra
