Om du är en stammis rökaren, du vet att olika träslag används för att röka olika typer av mat.
Bara för att nötkött passar bra med hickory betyder inte att det kommer att smaka gott när du använder det till ål.
Det beror på att varje trä har en annan smakprofil – vissa är milda och andra är alldeles för intensiva för lättare kött som fisk och skaldjur.
De bästa träslagen att använda för att röka ål är milda, söta och robusta, som pekannöt, lönn, al, äpple och till och med ek eller silverbjörk. När du röker ål, använd träflis för att ge köttet rätt mängd rök. Jag lovar att om du använder skogen på den här listan kommer du att bli imponerad av den fantastiska smaken hos denna feta fisk.
Ålen är precis som andra fiskar och den är välsmakande när den väl rökts, men du vill använda milda lövträd och fruktträd så att fiskens smak kan vara stjärnan i rätten.
Röksmaken ska vara lätt och söt för att komplettera den.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka träslag är bäst för att röka ål?
När röka fisk och skaldjur, de bästa trävalen för pitmasters är milda, fruktiga träslag med en antydan av sötma.
Rökt ål tillagas bäst på hög värme i början, sedan vid låga temperaturer när den stelnar. Det betyder att du måste använda en generös mängd flis.
Jag rekomenderar träflis över bitar i det här fallet för att de inte röker lika mycket.
Ål har en distinkt smak och du vill inte övermanna denna smak med ett starkt trä som bara mesquite, till exempel.
Du kan använda mesquite och hickory för en klassisk rökig doft men kombinera dem med lite fruktved för den behagliga sötman.
Så du undrar säkert varför dessa smaker fungerar bra?
Tja, dessa träslag är speciella eftersom de kompletterar de oljiga ålbitarna och inte ger en dålig eftersmak. Istället, när du smakar fisken, kommer du att känna delikata fruktiga aromer.
För mer gyllene trä vs matkombinationer kolla in mitt kompletta och ultimata rökträdiagram
Därför är här en lista över lämpliga träslag för rökning av ål:
ålder
Detta är ett av de bästa träslagen för att röka alla sorters skaldjur och det smakar fantastiskt när du använder det till rökt ål. Det beror på att den har en smakprofil som är väldigt lik fruktträd men den ger en väldigt delikat och lätt sötma.
Apple
Detta fruktiga trä ger köttet en mild smak som är något söt och eftersom den inte är överväldigande låter den fiskålssmaken komma igenom.
Aprikos
Smaken av aprikosrökträ är till och med sötare än äpple och päron och ger ålen en mycket behaglig, lätt sötma.
Körsbär
Detta trä är extremt mångsidigt och fungerar för allt kött så det är en bra kombination för ål också. Den har en starkare fruktsmak och ger en rödaktig färg till köttet. Det är sött och gott så länge du inte använder för mycket av det.
Lönn
Den har en mild och subtil röksmak som fungerar bra med ål. Det liknar fruktträden och också sött.
Mesquite
Även om det anses vara ett starkt lövträ, när det används med ål, ger mesquite en delikat och lätt rök. Den har också en jordig smak och den smakar bäst när den blandas med ett milt träslag som al eller äpple.
Ek
Detta trä ger ål och jordig smak som är starkare än fruktträd men ändå ganska mild jämfört med andra som hickory och mesquite. Med ek kan du förvänta dig den traditionella rökiga smaken i ditt kött.
Päron
Den här typen av trä är som de andra fruktträden och ger skaldjur en fin söt smak men den är fortfarande delikat och mild.
Pekannöt
Detta är ett känsligt trä men det ger en lite skarp smak om du använder för mycket. Den nötiga, jordnära smaken passar också bra med ljusa fruktträd för rökt ål.
Plommon
Detta fruktiga trä ger ålen en mycket fin rökig färg utan att den ser bränd ut. Den har en söt, mild smak precis som äpple och aprikos.
Silverbjörk
Björkvedsrök påminner lite om lönn, och den är inte för överväldigande för ål. Det kommer att ge köttet en söt rökighet.
Whiskyfatchips
om du vill prova en väldigt unik röksmaksprofil rekommenderar jag träflis gjorda av gamla whiskyfat. Detta trä ger ålen en aromatisk men ändå delikat whiskysmak. Smaken är lite stark och lite syrlig.
Vissa människor föredrar att använda mycket klassiska rökiga smaker som ekchips. Den har en stark, urskiljbar smak men även om det är ett intensivt lövträ kommer det faktiskt inte att övermanna ålköttet.
Alla träslag jag listade ovan fungerar bra för rökning av ål men hemligheten är att skapa en lätt rök och att inte använda för många träflis på en gång. Jag förklarar mer om hur du använder flis för rökning här.
Manukaträ och sågspån
Visste du att i Nya Zeeland använder de manukaträ när de röker ål med traditionella maorimetoder? För länge sedan var manuka det populäraste rökvedet där så det är en integrerad del av recepten på rökt ål.
Detta är verkligen ett speciellt trä med en djup, robust smak. Det producerar kraftig rök som är söt. Den breda smaken fungerar bäst med skaldjur, inklusive ål.
Sedan lägger de också till lite manuka sågspån mot slutet av röktiden.
Detta manuka sågspån ger ålen en brunaktig färg. Det gör att köttet får en brynt lyster och konsistens.
Manuka anses vara ett gourmet- och förstklassigt rökträ för ål men det är dyrt och svårt att hitta i USA och Europa. Det är anledningen till att jag inte lade till den på den officiella listan.
Men om du någon gång får chansen att lägga vantarna på en påse med manukaträ, hoppa inte över det eftersom ålen kommer att smaka inte av denna värld.
Manuka fungerar även bra i kombination med starkt mahognyträ för rökning
Hur länge behöver man röka ål?
Ålar har en kort till medium röktid på cirka 2 till 4 timmar vid 140 ° F (60 ° C) eller högre.
Ål varmrökas i början vid höga temperaturer för att förhindra att maghålan sluter sig. Sedan, efter ungefär en timme, när fisken stelnat, kan du sänka temperaturen.
Beroende på recept kan du antingen använd kallrökningsmetoden eller varmrökningsmetoden.
För kallrökningsreceptet måste du dock röka ålen i cirka 24 timmar, så du behöver massor av smaksatta träflis eller bitar.
Båda metoderna leder till smakrika ålbitar och fil som du kan njuta av på rostat bröd, som ett bra makrillalternativ, eller som huvudrätt vid sidan av sallad och potatis.
Vilka träslag ska man undvika när man röker ål?
Du bör aldrig använda barrträd för rökning. Barrträd är inte säkra och lämpliga för rökning av mat.
Dessa trädslag har en hög nivå av sav och terpener. Detta ger röken en väldigt udda och obehaglig smak som du inte vill äta säkert.
Men ännu viktigare är att saften och hartset är giftiga när de bränns och om du använder dessa träslag för rökning kommer de att göra dig sjuk.
Det här är träslag som du aldrig bör använda för att röka ål eller annan mat:
- Gran
- Redwood
- Sykomor
- Ceder
- Cypress
- alm
- Tall
- Fir
- Eukalyptus
- Sweetgums (liquidambar)
Bara en sidoanteckning, cederplankor används för att röka lax men bränns inte för rökved. Dessutom bör cederträet blötläggas i vatten i minst en timme innan så att det inte ryker för mycket.
Ett annat tips är att till varje pris undvika alla citrusträdar när man röker ål eftersom det ger en väldigt obehaglig och bitter smak som förstör ålens smaskiga smak.
Ålköttet är liknar kräftor och oljig men citron eller annat citrusträ kommer att förstöra din rökta ål!
Ta bort
Rökt fisk, särskilt rökt ål, är en välsmakande delikatess. Men om du använder fel trä, ger det en dålig, bitter smak.
Av den anledningen är det bäst att använda fruktträ, alträ eller annat mildt lövträ när. varmrökning av denna typ av fisk. Du kan aldrig gå fel med utsökt äppel-, plommon- och körsbärsträ, eller ett sötare trä, som aprikos.
Om du vill ha något starkare, dra dig inte för lite mesquite eller hickory. Och naturligtvis, om du kan hitta det, prova manuka.
Nu är det upp till dig att köpa eller fånga ål och sedan klippa magen. Efter det kan du röka i cirka 2 eller 3 timmar och servera fantastiska rökta ålfiléer.
Läs nästa: det bästa veden för att röka öring (6 toppalternativ och 2 att verkligen undvika)
