Älskar du smaken av rökt fisk?
Oavsett om du vill tillaga rökt lax, makrill eller öring är det viktigt att veta vilken skog du ska använda för rökning. Allt rökved är inte lämpligt för fisk eftersom smaken av vissa lövträd är för intensiv.
Det bästa träet för att röka fisk är alträ eftersom dess smak passar bra med alla typer av fisk. Al har en delikat, något söt smak, och den överväldigar inte fiskens starka smak. Cederplankor är bäst för lax, och vissa fiskar, som blåfisk med en stark fiskig smak, kräver en stark trärök som mesquite för att uppnå en balanserad smak.
Det finns många träslag du kan använda när du röker fisk och i det här inlägget delar jag med mig av toppvalen.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka träslag är bäst för att röka fisk?
Fisk är en intressant typ av kött för rökning och definitivt en favorit hos många.
Men eftersom det finns så många fiskarter är det svårt att bara peka ut ett av de bästa vederna för att röka fisk.
Den allmänna konsensusen bland pitmasters är dock att al är det bästa allroundvedet eftersom det har en mild, söt smak som tränger in i fisken.
Det är samma anledning som al rekommenderas för röka ägg och röka ost.
Men vissa fiskar med en mycket stark fiskig smak kräver starkare lövträd med en jordnära smak som mesquite eller hickory.
Du kan dock använda en mängd olika träslag för att röka fisk. Trä med fruktiga undertoner och söta smaker är ett utmärkt komplement till fisken.
Lax är en unik fisk eftersom den är väldigt fet, så det smakar bäst när det röks på cederträ.
Du kan vanligtvis inte använda cederträ och andra hartsartade träd för att röka mat eftersom det kan vara giftigt. Cederträflis och plankor är undantagen för lax.
När man röker fisk är det bäst att använd blötlagda flis. Fortsätt läsa för att ta reda på vilka du bör använda.
För en fullständig guide om vilket trä som ska användas för att röka alla typer av kött kolla in mitt ultimata rökträdiagram
Bästa flisen för att röka fisk
Det råder ingen tvekan om att det bästa träet för att röka fisk kommer att ha en mild rökig smak som inte övermannar fiskens naturliga smak.
Naturligtvis finns det några undantag, men generellt sett är milda till medelsmaksatta lövträ och fruktträd bäst.
Det är möjligt att kombinera träslag för att skapa unika rökträblandningar för dina rökta fiskrecept.
Till exempel blandas hickory ofta med körsbärsträ, äppelträ eller lönn och denna kombination fungerar för de flesta typer av fisk.
Men det är bra om du bara håller dig till en typ av trä också, eftersom det kan ge tillräckligt med röksmak.
Här är listan över det bästa veden för att röka fisk:
ålder
Alved är rankat som ett av de bästa träslagen för rökt fiskrecept eftersom det har en neutral och välbalanserad rök.
Rökprofilen är mycket mild, delikat med en hint av sötma. När man röker öring, makrill, och lax, det är definitivt en av de bästa.
Visste du att als röksmaksprofil är den mest neutrala jämfört med andra lövträd? Detta innebär att de subtila smakerna inte övermannar den naturliga fiskiga smaken men erbjuder den rökiga, jordnära och lätt söta aromen du är ute efter.
Ett bra fruktved att blanda med al är äppelvedsflis som gör röken ännu sötare, och inslaget av fruktighet gör att fiskköttet smakar fantastiskt.
Du kan prova Smokehouse Products Al-flavored Chunks för den läckra milda söta smaken.
Ceder till lax
För fet fisk som lax kan du använda cederträplankor i rökaren eller till och med lite cederträflis, om du kan hitta dem.
Men, cederträplankor som dessa från GrillingPlanks är inte samma sak som cederträflis.
Här är grejen: du lägger de blötlagda cederträplankorna på rökgrillen och sedan laxfiléerna på plankan. Laxen absorberar cederträsmakerna utan att vara giftig.
Cederträflis brinner och röker och denna rök kan vara mycket irriterande så jag rekommenderar att du inte använder dem för att röka kött.
Men när du röker lax hel eller filéer är det nyckeln till den perfekta rökta laxen att använda cederplankor som kommer att imponera på människor.
Läs mer om det bästa veden för att röka lax + how-to recept & tips i mitt inlägg här
Orange trä
Även om det är svårt att lägga vantarna på apelsinträd, är det förmodligen det bästa träet för att röka lax, förutom cederträ.
Detta trä skapar en söt rökprofil med citrussmak som passar perfekt till rökt fisk. Det är ett bra alternativ för kallrökning av lax, men du kan också använda den för att röka fisk av alla slag.
När du använder apelsinved till varmrökande lax får du en starkare citrussmak med en antydan av syrlighet.
Sammantaget anses röken från apelsinträ som mildare trä med delikat smak. Sötman är inte överväldigande och du kan använda den för att röka både fet och mager fisk.
DiamondKingSmoker erbjuder orange träbitar här för dina fiskrökningsprojekt.
Lönn
Lönnveden används ofta för att röka fisk som öring och lax, som har en hög fetthalt.
Det är också utmärkt om du vill röka stör som är en benfri, fast och mager fisk.
Lönn erbjuder en mild men söt rökig smak som inte övermannar fisksmaken.
Lönn går att kombinera med hickory om man vill ha lite balkong och jordig kick eller äppelved om man vill söta röksmaken.
Camerons ugnstorkade lönnflis är ett bra alternativ för din rökare, speciellt om du ska röka färsk lax.
Hickory
Hickory används oftast när man kallröker fisk. Den har en stark baconliknande smak. Den är jordnära, rik och väldigt intensiv.
Det kan fungera bra för fisk som blåfisk som har en kraftfull fiskig smak och lukt.
Vanligtvis används hickory som ett blandat rökträ eftersom dess rikedom och jordighet kan vara för överväldigande för en fisk som lax.
Hickory träflis är endast lämpliga för fisk med en kraftfull smak, så du kan använda dem för att göra fisken ryckig.
Det är bäst att använda dem som en del av träblandningar.
Applewood
Äppel är ett mycket populärt rökved för alla typer av fiskar, speciellt lax.
Detta fruktved är mycket milt och ger fisken en söt röksmak. Även om det är en fruktig rökprofil ger den ingen syrlighet eller bitterhet så den är perfekt för rökt fisk.
Denna vedrök är inte överväldigande för det känsliga fiskköttet.
Äppelflis är bra att blanda med starkare träslag som hickory, ek eller mesquite för att tona ner intensiteten.
Jag rekommenderar Weber träbitar gjord av äppelträ. Weber träbitar är några av de bästa på marknaden.
Persikved
Detta är ett annat milt fruktträd och det är det perfekta träet för att röka vit fisk.
Eftersom vit fisk som hälleflundra och torsk har en mild, ofta intetsägande smak, är det bäst att röka denna fisk med ett milt träslag, som persika.
Om du gillar en mild rök som ger precis rätt mängd rökig sötma kommer du att njuta av att använda persika.
Det är ett av de traditionella träslagen för rökning av vit fisk och ett bra sätt att uppnå delikata smaker, även de som inte gillar fisk för mycket kommer att njuta av.
Du kan blanda detta ljusa persikoträ med djärvt, rikt smaksatt trä som mesquite eller hickory om du ska röka fisk som tonfisk.
Jag rekommenderar Western Premium BBQ persika flis om du vill smaka fiskens naturliga smaker men ändå gillar en mild smak från röken.
Pekannöt
Pecannötrök är ganska stark med en smakprofil som liknar hickory. Det är inte lika bacony, utan snarare har den en nötaktig smak kombinerad med en hint av söt fruktighet.
Du kan använda pekannöt för att röka vilken typ av fisk som helst, men den smakar bäst i kombination med populära fruktträd som äppelkörsbär eller persikoträ.
Saken att notera med pekannötsflis är att de brinner långsamt och om du lägger till för många kan de ge en lite stickande arom.
Det är därför jag gillar att använda det som blandningsträ snarare än ensamt när jag gör rökt fisk.
Jag gillar att jobba med Camerons Gourmet Pecannötsrökande träbitar när jag gör mina vedrökningsblandningar.
Oak & Jack Daniels Flis
Ek är ett lövträ med en stark röksmaksprofil. Den är mest lämplig för fisk med hög fetthalt som lax, svart torsk eller tonfisk.
Även om den har en intensiv smak är ekröken inte övermäktig och låter fisksmakerna komma igenom.
Om du vill ha en rikare, mer sofistikerad smak kan du prova Jack Daniels träflis som är gjorda av åldrade ekwhiskyfat.
Kallas även "bourbonträflis", dessa kommer att lägga till en extra whiskysmak till fiskköttet tillsammans med den milda rökigheten.
Mesquite
I allmänhet är mesquite för stark för att röka fisk. Smakprofilen av trärök är mycket intensiv, potent och rik.
Veden brinner snabbt, så det är bäst att blötlägga det om du planerar att röka fisk med det. Du kommer också att behöva hålla ett öga på rökaren hela tiden eftersom röken kan bli för stark och överväldiga fisksmakerna.
Det är därför mesquite endast lämpar sig för rökning av fet och fet fisk som kan få en intensiv smak. Det är inte det bästa träet om du vill röka fisk med delikat smak som havsabborre.
Jag rekommenderar att blanda mesquite med mildare träslag som ek, äpple, persika och till och med al.
Istället för fisk, varför inte använda mesquite för att röka de bästa bakade bönorna du ens har smakat?
körsbärsträ
Körsbärsträ är ett bra smaksatt trä för att röka skaldjur av alla slag. Det skapade en mer intensiv rök än äpple, det andra populära fruktvedet.
Körsbär har en distinkt smak som bäst beskrivs som något syrlig i kombination med en söt men mild röksmak.
Jämfört med de andra fruktträarna är körsbärsträ ett av de starkare smaksatta träslag som ger bra smak om du kombinerar det med ett neutralt smaksatt trä som ek eller en starkare smak som flis av whiskyfat.
Sammantaget, körsbärsträflis som dessa från Oklahoma Joe's är lämpliga för rökning av alla typer av fisk, även lax, speciellt om du gillar den kombinationen av fruktig smak med en antydan av syrlighet.
Piment trä
Om du inte letar efter en naturlig smak i din rökta fisk rekommenderar jag att du gör en fish jerky med en unik, intensiv rökt smak.
Pimentflis är bäst om du vill ha traditionella jerk-smaker. Pimentträet kommer faktiskt från kryddpepparträdet och det ger ifrån sig en kryddig, nötaktig, jordig och pepprig röksmak.
Även om piment är i kategorin fruktträd, har den en stickande syrlighet. Det är fortfarande ett av de milda rökskogarna så det är lämpligt för fisk.
Oftast används pimentträ för att röka fjäderfä i jerk-stil men du kan använda det till räkor och fet fisk.
Du kan beställa Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquettes gjord av pimentträ.
Bokträ
Bokträ förbises ofta men det är faktiskt ett bra alternativ om du vill ha den bästa rökta laxen.
Vanligtvis används bokträ som alternativ till ek vid rökning av fisk.
Detta trä har en delikat och lätt smak. Det är ett milt lövträ med en jordig och nötaktig arom.
Jag skulle bäst beskriva bokträflis som subtila eftersom om du använder dem till rökt lax eller annan fet fisk kommer du inte riktigt att smaka intensiva röksmaker.
Istället ger det en fräsch smak som är lätt på gommen, perfekt för att röka mat som ostron.
Saken är den att när du vill röka lax och annan fisk behöver du träflis som penetrerar ordentligt i köttet men som inte övermannar dess distinkta smaker – bok är utmärkt för detta.
Hur länge röker du fisk?
Det finns inget rätt svar här men för de flesta typer av fisk kan du röka fisk i mellan 1.5-7 timmar. Det beror förstås på hur stor och fet din fisk är.
Den genomsnittliga röktiden är cirka 3 timmar vid en temperatur på 175 F - 200 F.
Du måste förvärma rökaren först och sedan lägga till dina flis och låt dem börja röka. Lägg sedan till hela fisken eller filéerna.
Till exempel kan du snabbt röka lax på ungefär en timme men en större öring kan ta så lång tid som 3 eller 4 timmar att röka.
Jag vill skilja på varm rök och kall rök.
Jag ska använda lax som exempel:
- Kallrökning av lax betyder att du röker den vid en temperatur på cirka 90 F
- Varmrökning innebär att du lagar den vid temperaturer på 120 – 225 F
Vilken skog ska man undvika när man röker fisk
När du röker fisk vill du alltid undvika barrträd som har en hög sav- och hartshalt eftersom det anses vara giftiga för din hälsa.
Att använda trä som tall, gran, gran, redwood eller cypress kan göra dig sjuk. Men de ger också fiskköttet en fruktansvärd arom. Fisken kommer att smaka bitter och praktiskt taget oätlig.
Cederträ används bara som en planka för att röka lax men bränn aldrig plankorna för rökved annars kommer det att förstöra din rökta fisk.
Ett annat träslag att undvika för fisk är grönträ. Detta kommer att göra fisken sur och funkig. Läs mer om att använda grönträ för rökning här.
Ta bort
När du letar efter det bästa veden för att röka fisk kan du räkna med lövträ som al, ek och fruktträd.
Det finns verkligen ingenting som smaken av en fuktig fisk med en rökig smak.
Om du vill hålla dig på den säkra sidan rekommenderar jag alflis eller starkare träslag som hickory för fet fisk.
Som du redan vet kommer att röka lax med cederträ eller använda träslag som al, ek och bok för att säkerställa att din fisk smakar fantastiskt!
Tänk bara på grundregeln: ju fetare fisken är, desto mer röksmak absorberar den.
Grilla hellre din fisk? Så här får du din fisk grillad perfekt på en kolgrill
