Om du letar efter ny mat att röka, get är ett förvånansvärt gott magert kött. Den är idealisk för rökning och det liknar att röka viltkött eller fläsk.
Nu undrar du förmodligen vilken typ av trä du måste använda för att röka getkött.
Det bästa träet för att röka getkött och ryckigt är lövträ med en intensiv smak som akacia eller mesquite. Dessa träslag kommer från samma familj men akacia har en mindre kraftfull röksmak än mesquite vilket ger getköttet en djärv, rökig doft.
För det mesta liknar get till sin natur röka fläsk. Räkna med att spendera en hel del tid och använd alltid professionell rökutrustning.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa skogen för att röka get
Get är magert kött som är idealiskt för rökning.
De bästa träslagen för denna typ av kött är lövträ med en starkare smak som mesquite och akacia.
Acacia
Om du älskar intensiva rökiga aromer men ändå vill smaka den distinkta smaken av get, är det bästa träet för rökning akacia. Den har en lätt kryddig arom med en medelstor röksmak.
Acacia är ett träd från samma familj som mesquite och även om deras smaker är liknande, är det mycket mindre intensivt än mesquite.
Den här typen av trä brinner väldigt varmt och du behöver inte tillsätta en stor mängd akacia när man röker kött.
Acacia har använts för att röka rött kött, vilt, viltkött och nötkött. Vissa människor använder det också för att röka grönsaker eftersom det tillför många smaker (kolla in mina favoritrecept för rökta grönsaker här)
Men det fungerar bra med get eftersom det tillför en kryddig rökighet utan en bitter eftersmak.
Jag rekommenderar att du använder akaciabitar eller träflis för att röka men de är svåra att få tag på. Om du har bitar kan du sedan hacka dem i små bitar.
Mesquite
Undrar du vilket trä som ger starkast röksmak?
Mesquite är utan tvekan det bästa träet för rökt get om du letar efter mycket rökighet och en stark smak.
Det är definitivt den typen av trä om du letar efter en extra smak som kommer att ge köttet lite bitterhet också.
Men jämfört med de flesta hårda träslag är det det mest smakrika så att du kan tona ner torr rub och andra kryddor.
Jag skulle beskriva trärökssmaken som jordig, rökig och intensiv och speciellt bra för att röka get jerky.
Mesquite träflis som dessa från Mr. Bar-BQ är allmänt tillgängliga och mycket populära för rökning av alla typer av rött kött och viltkött.
Eftersom detta trä ger en mycket stark rök, är det bäst att använda det sparsamt för att inte övermanna getköttets delikata smaker.
Använder du för mycket kan du få en skarp och bitter eftersmak.
Här är ett tips: låt mesquiten brinna i ungefär en eller två timmar innan du börjar röka kött.
Lägg sedan getköttet i rökaren och tillsätt mer träflis när du är ungefär halvvägs genom röken eller när du börjar ta slut.
Pekannöt
Jag vet att några av er gillar att använda milda träslag oavsett vilken typ av kött ni röker.
Pecannöt är det bästa veden för rökning om du inte vill att träsmaken ska övermanna getköttet.
Eller, kanske, kommer du att använda det rökta köttet för barbacoa och gryta där du kombinerar det med andra ingredienser. Då kanske du är nöjd den milda smaken av pekannöt.
Pecannöt är fortfarande ett lövträd, så det är inte på något sätt ett milt trä som äpple, päron och andra fruktträd.
Men det ger köttet en lätt fruktig smak, lite nötighet och precis rätt mängd rökarom för rött kött.
Eftersom pekannötsträ har en mindre intensiv smak, är det ett bra allroundrökträ för alla typer av kött, inklusive get. Jag gillar att använda Western Premium Pecan Chips för deras mångsidighet och kvalitet.
Hickory trä
Hickory är en av de starka rökträarna som är bra ensamma eller när du kombinerar det med fruktträ som äpple.
Getkött smakar utsökt när det röks med hickory och i kombination med några äppelvedsflis som ger en fruktig och söt smak.
Hickorys smakprofil är mildare än mesquite men starkare och jordigare än fruktträ och lövträ som al. Hickorysmaken liknar den hos rökt bacon.
Detta trä ger också en fin mörksvart färg till köttet så att det verkligen ser ut som rökt kött i Texas-stil.
Hickoryrök är någonstans i mitten när det kommer till smakintensitet och det är bra för metoden med låg och långsam rökning eftersom den inte är för stark och därför ger den perfekt mängd rökighet.
Detta trä är utmärkt om du vill röka gethals. Denna köttbit är hög i fett och full av ben, så när du långsamt röker den med hickory, kommer den att ha en balkongsmak, som liknar fläsk.
Benmärgen ger köttet saftighet och gör det mört.
Checka ut Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips gjorda av 100% lövträ och blanda dem med Mr. Bar-B-Qs äppelflis.
Valnöt
För dem som älskar en kraftig röksmak som liknar mesquite, är valnötsflis ett utmärkt val.
Det beror på att valnöt skapar en djup, rik och mycket stark rökig smak som passar fint med get, lamm, rött kött och viltkött.
Valnöt är också bra att kombinera med mildare fruktträd, speciellt körsbär eller äpple. Den lägger till en antydan av en söt arom till en annars kraftfull jordig rökighet.
Det är bäst att använda valnöt sparsamt när du röker get, annars kan köttet smaka för bittert och förstöra grillens naturliga aromer.
Kan du röka get?
När man röker kött vill folk alltid testa något nytt och om man undrar om man kan röka get så kan man det, och det är gott!
Folk har lagat och rökt getkött i århundraden i länder som Mexiko och Jamaica där det är mycket populärt.
Get anses vara magert kött och det är faktiskt nyttigare än annat rött kött. Den har färre fetter än nötkött, lamm eller fläsk och mycket mer järn och det är en bra proteinkälla.
Smaken liknar viltkött men sötare och den har en delikat smak.
Getben och getaxel är populära rökta snitt till rätter som getbarbacoa.
Visste du att... är bison också ett utmärkt kött att röka?
Hur länge ska man röka getkött?
Att röka kött är en lång process men att tillaga get liknar att röka fläsk med flis.
Du kan jämföra rökande getben eller skuldra med rökande fläskaxlar så du bör röka denna typ av kött i mellan 7-8 timmar.
Tillagningstiden är någonstans i mitten – inte lika fort som om du röker fisk, men det tar inte lika lång tid att röka som stora oxbrystar.
Det är bäst att använda en indirekt eller offset rökare för att röka get. Det ideala temperaturintervallet för detta kött är mellan 225 F och 250 F.
Du borde också tillsätt en vattenpanna med lite kallt vatten i eldstaden för att man vill att getköttet ska rökas i fuktig miljö annars kan det bli för segt.
Trä att undvika när man röker getkött
Allt trä är inte lämpligt för att röka kött. Som ni vet är vissa det bättre för att röka kött som fågel, medan andra är idealiska för lax och fisk.
Men för rött kött som get, vill du inte använda mild rökträ som fruktträd på egen hand eftersom de helt enkelt inte ger en tillräckligt stark röksmak för detta kött.
Om du röker ett snitt som getrevben och andra större snitt, behöver du en stark träsmak som du kan smaka.
Giftiga träslag att undvika
Vissa träslag är inte lämpliga för matlagning eller rökning. Att laga mat med någon form av trä som inte har bekräftats vara säkert att göra det är aldrig tillåtet eftersom det kan vara giftigt och göra dig sjuk!
Följande träslag ska aldrig användas för att röka get eller annat kött:
- Trä med hög savhalt är giftiga. Ceder, tall och alla andra barrträd är dåliga för rökning eftersom de har massor av sav som orsakar sjukdom vid intag. Dessutom smakar det hemskt och gör att köttet smakar illa.
- Sycamore, sött tandkött, eukalyptus och alm är inte heller lämpliga för rökning. De gör köttet bittert och smakar hemskt. Laga inte mat med dem alls.
- Greenwood är inte heller lämplig för att röka get eftersom den saknar kryddor. Kryddat ved är torkat och redo för rökning och grillning. Greenwood med mycket sav och hög fukthalt brinner inte jämnt och skapar mycket dålig rök som har en obehaglig smak.
Jag har skrivit en fullständig guide och trädiagram för trä- och matkombinationerna, kolla in det här
Ta bort
När du förbereder din rökare för tillagning av getkött, vill du använda träslag med stark smak som skapar en jordnära, rik rök.
Det är bäst att undvika att använda milda fruktiga träslag som persika, äpple, etc om du inte kombinerar dem med stark mesquite eller hickory. När de paras ger de en behaglig sötma till köttet.
Om du dock inte är bekant med att röka get rekommenderar jag att du håller dig till klassikerna som akaciaträ och de andra på listan.
Dessa har bevisligen kompletterat köttets något torra konsistens och hjälper till att balansera ut den starka viltköttsmaken.
Letar du fortfarande efter en bra rökare för kött som get? Jag har recenserat de bästa BBQ rökarna som fungerar utmärkt för att röka kött här
