If rökning fjäderfä är din grej, du måste prova rökt gås.
Oavsett om du har några vilda gåsbröst eller om du föredrar smaken av tamgåsbröst, kommer du att bli nöjd med de rökta smakerna av detta kött.
Faktum är att ett av de godaste köttet är rökt gåsbröst – det har lite fethet som gör det mört och saftigt, och det är ett bra alternativ till kyckling eller kalkon. Kallrök med träflis för den godaste rökta gåsen.
Nu när du är nyfiken på att röka gåskött undrar du säkert vilket trä som fungerar bäst?
De bästa träslagen för att röka gås är bok, björk, al, ek eller mildare fruktträ som äpple eller körsbär. Om du vill göra gåskräkt, är fruktträd som äpple och körsbär bra rökskogar. Var inte rädd för att blanda rökande träslag och skapa en subtil rökig doft för denna typ av fjäderfä!
De flesta föredrar en lätt rökig doft för fjäderfä och det är därför lättare rökträ, fruktträd och träblandningar är bäst för rökt gås.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träslag för rökt gåskött & jerky
En av de mest eftertraktade gässen för rökning är kanadensiska gäss på grund av deras djärva, mörka köttliknande smak.
Men den mest populära rökta gåsen är de kommersiellt odlade gässen som du kan köpa i specialbutiker eller slaktbutiker.
Vissa föredrar att röka hela fågeln medan vissa föredrar smaken av rökt gåsbröst mer.
Jerky är också ett bra alternativ och de goda nyheterna är att det är lätt att göra med rätt träsmak.
När det röks på rätt sätt smakar gåskött som en kombination av vanligt fågel med smak av högrev.
Men hemligheten för den godaste rökta gåsen är att koka den tills innertemperaturen når max 145 – 190 grader och att inte överkoka fågeln.
Sedan är en annan viktig faktor träet du väljer till ditt rökta kött. Här är de bästa alternativen som passar ihop och ger den bästa smaken.
Ditt val av trä för rökning kommer att bero på dina personliga preferenser, men träblandningar fungerar bra och fruktträ som körsbär är idealiska om du vill ha en mild, söt och fruktig rökprofil men också vill lägga till den där underbara mahognyfärgen till köttskalet .
Apple
- Intensitet: milda
- smaker: söt, fruktig, delikat
Det är svårt att hitta trä som är mer mångsidigt än äpple. Den har inte bara en söt och fruktig smak som kompletterar de flesta kött, utan den är också tillräckligt subtil för att låta gåsens verkliga smaker stjäla showen.
Äppelträ ger en söt och fruktig smak till ditt kött och det är det perfekta ljusa träet för att blandas med starkare smaksatta rökiga träslag som ek, hickory och pekannöt.
Om du gillar ditt kött mer på den söta och fruktiga sidan i motsats till jordnära, rekommenderar jag att blanda äppel- och körsbärsträflis eller -bitar för att få gåsen att smaka sötare.
Fråga bara professionella rökare och majoriteten kommer att berätta för dig att använda äpple för rökta gås och vildgäss rökare recept.
Det beror på att du inte kan gå fel med detta fruktved eftersom det inte övermannar köttets naturliga smak och det kan göra vilket starkt lövträ som helst mildare och sötare.
Smakämnen Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips är bra när du vill röka alla typer av fåglar så se till att du har dem till hands.
Här är en fullständig guide om hur du använder träflis för rökning
Körsbär
- Intensitet: milda
- smaker: fruktig, söt, subtil rökighet
Som ett av de mest populära rökträden för fågel och gås, är körsbär ett delikat fruktigt trä som tillför en subtil men ändå märkbar smak och den där fina rödbruna färgen till det rökta gåsbröstet.
Det mahognyfärgade skinnet från brinnande körsbärsträflis eller pellets är mycket eftertraktat för både rökta gåsbröst och hel gås.
När huden på brösten har den mörka färgen får den rökta fågeln att se mycket mer aptitlig ut.
Körsbär är ett mångsidigt fruktved som lämpar sig för nästan alla typer av rökt kött. Eftersom smaken är lätt, något söt och fruktig är den inte överväldigande för köttet och du kan smaka på gåsens distinkta smak.
Körsbärsträ är ett av de bästa blandningsträden för att skapa unika röksmaksprofiler. Kombinera körsbär med lite ek-, mesquite- eller hickoryflis om du vill ha rökt gås med jordig smak.
Körsbärsträ är prisvärt och du kan få Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips på Amazon.
Bokträ
- Intensitet: mild till medium
- smaker: något nötig, något rökig
Bok har en behaglig men mild smak och det är ett av de bästa subtila rökträden för känsligt kött som fisk och fågel.
Detta lövträ har en mild rökprofil och det fungerar bra på egen hand eller som en blandning av trä med äpple, körsbär, pekannöt eller lönn.
När du gör rökt gås med bokflis, du kommer att smaka en lätt nötig doft men ändå ha en liknande rökighet som med al eller ek.
När det gäller smaken beskriver folk det som halvvägs mellan bacony-smaken av hickory och det ljusare alträet.
Vanligtvis används bok mer allmänt som rökved i Europa för traditionella rökt köttrecept som skinka och korv, men det fungerar bra för att röka gåsbröst och ryckigt.
Al trä
- Intensitet: mild till medium
- smaker: neutral, något söt, något musky & jordig
Du kanske redan vet att al är ett populärt träslag för rökning av alla typer av kött, särskilt fågel. Även om det är bra för lätt kycklingkött, rekommenderas det också för mer smakrika fåglar som gäss.
Alträ är faktiskt ganska milt med en subtil och delikat trärökprofil. Den har en lite neutral smak vilket gör att den passar för att röka så mycket mat.
Smakmässigt kommer du att märka att det ger köttet en lätt sötma, men det är inte alls syrligt som vissa fruktträd.
Den balanserade smaken av sötma blandat med lite mysk jordighet gör den stark nog att ge gåsen en eftertraktad BBQ-röksmak, men den övermannar den inte.
Al är också ett bra blandningsträ med äpple och körsbär eftersom det gör sötman lite mer jordnära och påminner om smaken av starkare träslag utan att vara så stark.
Fyll rökaren med Rökeri al träflis när du förbereder dig för att laga gåsbröst.
Ek
- Intensitet: medium
- smaker: traditionell rökighet, jordnära
Ek och speciellt röd ek är en av de mest populära traditionella rökiga barbeque-skogarna eftersom det ger den jordnära, välsmakande röksmaken.
Eftersom gåsen har en lite biffig smak gör den starkare jordigheten hos ek verkligen den rökta gåsen supersmakfull.
Ek är starkare än fruktträ som äppel-, körsbärs-, persika- eller päronträd, men det är fortfarande inte alls lika intensivt som mesquite eller hickory.
Det ger den perfekta mängden rökighet utan att övermanna fågeln.
Oakwood är idealiskt för att laga rökt gåsbröst. Vid rökning med ek höjs temperaturen något och det gör det feta gåsbröstet till en fin plommon och saftig konsistens.
I kombination med den rökiga aromen från ekchips eller bitar, smakar rätten fantastiskt.
Du kan blanda ek med vilken frukt som helst för att ge köttet en subtil sötma.
Liksom körsbär ger även ek det rökta gåsskinnet en fin brunaktig och mahogny nyans.
Du kan få en påse på 2 kg Camerons ek rökchips på Amazon.
Pekannöt
- Intensitet: milda
- smaker: söt, nötig, lite baconig som hickory
Eftersom pekannötsträdet är en del av hickoryfamiljen är rökprofilerna lite lika.
Träet är idealiskt för lång och långsam rökning, men det fungerar också för gäss. Det brinner svalt men ger fågel med en lättare hickory-liknande smak.
Pecannöt ger gåsen en mild, delikat men aromatisk smak. Den har en antydan av nötighet och en lätt sötma. Det kommer inte att övermanna maten med en rökig doft som hickory eller mesquite kan, men det är starkare än äpple.
Hemligheten med att röka med pekannöt är dock att använda färre flis, annars kan det ge köttet, särskilt möra styckningsdelar som gåsbröst, en lätt stickande smak.
Pecanträflis är mycket populära och allmänt tillgängliga i hela USA.
Lönn
- Intensitet: milda
- smaker: lätt rökig, något söt
Lönn är fantastisk för rökt fjäderfä och ett fantastiskt milt trä för rökt gås. Vissa säger att det är lite för mjukt men du kan definitivt smaka på rökprofilen.
Detta trä är mer på den söta sidan än rökigt, men det är fortfarande perfekt för gåsbröst eftersom det inte övermannar det känsliga vita köttet.
Om du gillar att ditt kött är mycket rökigt och jordigt, kan du använda lönn som en blandning av trä med mesquite eller ek. Men om du vill ha en sötare, mjukare smak, rekommenderar jag att du kombinerar den med lite äppel- eller körsbärsträ.
Eftersom lönn är ett bra träslag för alla fåglar och skinka fungerar det även när du vill laga en läcker men subtilt rökig gåsryckning.
Försök Western Premium BBQ-produkter Maple BBQ Rökmarker.
Mesquite trä
- Intensitet: stark
- smaker: jordnära, intensiv rökighet, djärv
Om du vill röka gåsbröst eller göra ryckiga och gillar starka rökiga smaker är mesquiträflis idealiska. Mesquite rök har en distinkt kraftfull jordig smak.
Mesquite-spånen rekommenderas för dem som gillar den intensiva trärökaromen med lättare kött. Eftersom gås är ett fett kött fungerar kombinationen av lätt fågel och starkt trä bra i detta fall.
Jag rekommenderar starkt att du testar mesquite när du lagar gås jerky.
Du gör en saltlake eller marinad till gåsbröstet och tillsätter farinsocker och svartpeppar, lite vitlökspulver och till och med kryddor som enbär bär eller chiliflakes.
Men det faktum att du lägger till farinsocker, lägger till denna delikata sötma till köttet. Därför är den söta rökiga sockeraromen blandad med träets starka jordighet en utsökt kombo.
Du kan lägga till träflis från fruktved för att tona ner intensiteten på detta trä.
Camerons mesquite träflis brinner mycket bra och är mycket prisvärda.
Andra träslag du kan använda för att röka gås
Det finns massor av andra träslag du kan använda för att röka gås. De jag har listat ovan är dock de mest populära och godaste.
Här är några anmärkningsvärda sorter du kan prova om du känner dig äventyrlig:
- Mullbär: detta fruktved ger maten en mild röksmak med en fruktig, söt och syrlig eftersmak.
- Mandel: prova detta milda träslag om du gillar smaken av nötrök
- Citrusträd som citron, apelsin och grapefrukt är bra för fjäderfä. De ger gåsbröst en fruktig, subtilt rökig och syrlig smak.
- Hickory: detta är starkt trä och ger köttet en intensiv bacon, jordig och rökig arom som kan vara för överväldigande för de flesta. Men om du älskar stark BBQ kan du använda den till gås.
Vilka träslag ska man undvika när man röker gås
Tumregeln med rökträ är att du aldrig ska använda barrträd som barrträd och träd med harts och mycket sav som tall, gran, ceder, gran, cypress, etc.
När de bränns för rökning, skapar dessa träslag giftig vedrök som kan göra dig sjuk vid förtäring.
Härnäst undvik att använda grönt trä som inte har kryddats för inte bara kommer det inte att brännas ordentligt utan det gör att köttet smakar bittert och ärligt talat, det är hemskt!
Använd inte heller behandlat trä och trä, håll dig till de beprövade rökträden. Kemikalier på behandlat trä är farliga för din hälsa och gör dig sjuk.
När det kommer till gås specifikt, bör du undvika att använda kombinationer av lövträ som mesquite, ek och valnöt tillsammans. Dessa är för intensiva och kommer att övermanna det känsliga gåsköttet.
Men separat kan de fungera, och de är läckra i kombination med ljusa fruktträd.
Undvik träslag som bomullsträ som är för milt för gås och även när det blandas med hickory, tillför bara inte mycket smakmässigt.
Hoppa också över Chokecherry även om du hittar det i ditt område för att det ger den värsta bittra röken.
Hur länge behöver du röka gås?
Det beror på om du bara röker gåsbröst eller hela fågeln och om det är en tamgårdsuppfödd gås eller vildgås.
Men målet är inte att överkoka gåsen, så den bör nå en innertemperatur på 145 - 190 grader Fahrenheit.
Generellt tar gåsbröst 1 timme att röka med en indirekt metod eller 2 – 2.5 timmar i din rökare.
Eftersom gåsbröst är fet på den övre delen, placera den så att allt fett droppar ner och håller ditt kött saftigt och fuktigt.
När du köper kommersiellt uppfödda gäss från gårdar är dessa vanligtvis mycket fettrika. Det är bäst att använda den låga och långsamma metoden för att röka den.
Så om du kokar hela gåsen vill du ha det vackra mörka skinnet, och det tar cirka 30 minuter per pund.
Att röka vildgåsbröst eller hel kanadagås tar cirka 4 timmar att röka vid högre temperaturer på 225 – 300 F.
För gåsryck, saltla gåsköttet över natten med enbär, farinsocker, sojasås och koshersalt. Klappa torrt men inte för mycket för att hålla köttet fuktigt.
Rök sedan i cirka 3 timmar i en elektrisk, kol-, gas- eller pelletsrökare vid 180 grader.
Ta bort
Du kan bara inte gå fel med att använda de klassiska milda träslagen när du röker fjäderfä som gäss.
Äpple och körsbär eller en kombination av båda kommer att fungera fantastiskt eftersom de ger gåsens rika nötköttsliknande arom med massor av delikat sötma.
Men om du är ett fan av grill i sydländsk eller Texas-stil, använd ek, lönn, al, hickory eller till och med mesquite för att få en djup, djärv, rökig doft som säkerligen kommer att imponera på även den kräsnaste.
Vänta bara tills din familj börjar njuta av gås – de ber dig att röka detta kött oftare!
Kolla också in min sammanfattning av de bästa träslagen för att röka kalkon + fantastiska rökta kalkonrecept
