Rökt fisk är en av de hälsosammaste rökt mat att äta.
Kolja är en smakrik saltvattensfisk från torskfamiljen och den har mört vitt kött som är fantastiskt när det röks.
I Skottland och andra delar av Storbritannien känner du förmodligen kallrökt kolja som Finnan Haddie. Om du gillar att röka fisk kan du inte hoppa över kolja – hel eller filé.
Rökt koljafilé smakar bäst när de röks med mild smaksatt träflis som inte övermannar den naturliga fisksmaken. Milda träslag som al, äpple, lönn, pekannöt och körsbär ger en lätt söt rökig smak som gör att denna fisk smakar utsökt.
Eftersom de flesta fiskar har en delikat smak, behöver du inte använda ett starkt rökved i rökaren. Målet är att tillföra en behaglig rökig BBQ-smak, inte att övermanna fisksmaken.
Jag delar med mig av de bästa skogen att använda när jag röker kolja.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Är kolja bra för rökning?
Kolja har alltid varit varmrökt eller kallrökt med milda fruktträd eller andra lätt rökiga träslag, precis som lax, öring och stör.
I likhet med sin släkting torsken är koljan en utrotningshotad större fisk.
Jag föredrar att arbeta med små filéer med huden exponerad. Vissa gillar att röka hela fisken, men oavsett hur man röker är koljafilé ett populärt val.
Kolja har en bra oljehalt och den smakar fantastiskt när den röks. Köttets konsistens är halvfast och mör.
Det är en mager vit köttfisk och har en lite söt smak och den är ganska mild så smaken är inte särskilt fiskig. Även barn gillar smaken eftersom den inte är alls lika "fiskig" som till exempel ansjovis eller makrill.
Behöver du saltlake och bota kolja innan du röker?
Vanligtvis är koljan botas innan rökning. Under rökprocessen använder du dock de smaksatta träslagen för att ge den den där läckra rökigheten.
Sedan saltas koljafiléer i en saltvattenlösning som ger den en distinkt smak. Saltlake passar bra med träröksmak.
Den våta saltlaken görs genom att blanda vatten, socker, salt och lite balsamvinäger i en stor skål.
För torr saltlake, använd kryddor som örter, svartpeppar och vitlök för att skapa en behaglig smak.
Jag rekommenderar att du använder träflis i motsats till träbitar när du röker fisk eftersom dessa inte skapar tjock och tung rök.
Läs också: Kan man återanvända flis? Här är varför bättre att inte
Bästa skogen för att röka kolja
Du kan använda ett brett utbud av rökträ för denna typ av fisk.
I allmänhet kan du använda någon av de skogar du använder för att röka andra fiskar som lax, öring, tonfisk, etc.
Men det finns några träslag som bara passar bra och kompletterar koljans vita kött och jag delar dem med dig här.
Hur mycket ved du behöver för att röka fisk beror på hur mycket smak du vill ha.
ålder
- mild röksmak
- lite söt och jordig
Om du letar efter ett universalträd för rökt fisk rekommenderar jag al – det används för att röka nästan alla typer av fisk eller skaldjur.
Därför fungerar den bra och ger koljan en mild röksmak. Den övergripande smaken är något söt med lite jordnära arom. Vissa kanske till och med kallar den lite mysk, men den är väldigt subtil så att den inte förstör fiskens smak.
Detta träslag överträffar inte koljans naturliga smaker så du får välsmakande rökt fisk.
Du kan också blanda alträ med ett lätt fruktved som äpple som gör röken sötare.
Al är också ett bra blandningsträd med andra nötaktiga träslag som pekannöt eller starkare träslag som lönn.
Anledningen till att många använder alflis när de röker fisk är att det bränner långvarig rök utan sot.
Du kan få Camerons ugnstorkade alträflis för din rökare på Amazon.
Pekannöt
- medium röksmak
- söt, fruktig, nötig
Pecannöt, en släkting till hickoryträdet, brinner långsamt och ger en medelsmakande rök som inte är alls lika stark som hickoryträ. Den är lämplig för att röka fisk eftersom den fortfarande är mild jämfört med hickory.
Pecannöt är lite stark för fisk i vissa fall, men jag rekommenderar den till kolja för de som gillar en riktig BBQ-rökprofil i sydländsk stil.
Se bara till att använda pekannötsflis sparsamt, annars kan det bli lite stickande och övermanna fiskens naturliga smaker.
När du använder pekannöt i rökaren får din fisk en söt, lätt fruktig smak med en antydan av nötighet.
Smakämnen Weber pekannötsrökningschips erbjuder en mycket rik, nötaktig och söt smak.
Apple
- mild röksmak
- fruktig, söt
När det kommer till fruktved är äpple det bästa och mest populära för att röka kött, inklusive fisk.
Anledningen till att det fungerar bra när man röker kolja är att det ger skinn och kött en mycket. subtil söt och fruktig smak.
Det är inte alls överväldigande, ändå kan du smaka på de delikata nyanserade aromerna av äppelträ.
Äppelflis är ett utmärkt val eftersom de brinner långsamt i rökaren och håller tillräckligt länge för att röka koljan, speciellt om du blötlägger flisen i kallt vatten innan du röker.
Om du vill ha en mer intensiv smak kan du blanda milt äpple med en starkare lönn eller pekannöt för att ge lite nötig och jordig smak.
Äppelved är väldigt populärt och dessutom väldigt prisvärt att köpa. Du kan få Weber röker flis för under $ 5.
Persika
- mild röksmak
- lätt söt och fruktig
Peachwood är också bra för att röka kolja. Det är också ett mildt smaksatt rökträ men det är lite sötare och fruktigare.
Smakprofilen är ganska lik men den är något starkare än andra fruktträd som äpple.
Du kan använda persikaträflis för att röka hela fisken eller bara filéer. Detta träslag överväger inte fiskens smak, så du kan använda det utan att oroa dig för överrökning.
Persika är ett utmärkt val för att röka delikat vit fisk eftersom den inte lämnar en sur eller syrlig eftersmak.
Om du föredrar mycket söt rök kan du blanda persika med äppelved för den ultimata fruktiga BBQ-aromen.
Du kan använda Western Premium träflis i din rökare.
Aprikos
Persika och aprikos trä är väldigt lika. Jag vill bara nämna aprikosen eftersom den är ganska utbredd i vissa områden.
Du kan använda den för att röka kolja och det ger köttet en söt och fruktig smak, men lite mindre söt än persika.
Lönn
- mild till medium röksmak
- söta och söta
Om du gillar naturligt söta rökträ kan du använda lönnflis. Detta trä ger en subtil men söt rökig smak till köttet.
De flesta pitmasters gillar att använda sockerlönn eftersom det bränner en ren smakrik rök. Detta trä är nästan som ett fruktved när det kommer till rökprofil.
Det används ofta som ett blandningsträ för rökning av fisk och skaldjur.
De bästa kombinationerna är lönn med äpple för en fruktig söt smak, lönn med ekträ för söt och jordig smak, eller blanda den med al för en neutral rökdoft.
Whiskyfatchips
- medium smak
- BBQ, rökig, whiskysmak
Röksmaken är den av vanliga ekflis men den kombineras med den urskiljbara smaken av No 7 whisky. Det beskrivs bäst som rökigt och lite jordigt.
Jämfört med fruktiga träslag är dessa chips ganska starka, så använd dem sparsamt till rökt fisk.
Oroa dig inte, röken kommer inte att få din kolja att smaka stark alkohol, men den tillför en smakrik och subtil whiskyarom.
Jack Daniels whiskyfatschips är gjorda av förkolnade vita ekfat. Dessa lagrade fat ger fisken en fantastisk och sofistikerad smak.
Även om faten är gjorda av ek, rekommenderar jag fortfarande inte att använda det träet för att röka fisk som kolja.
Däremot kan du använda whiskyfatet träflis till de flesta rökta fiskar eftersom den starka jordnära eksmaken blandas med lagrad whisky vilket gör att fisken smakar ganska rökig men utsökt.
Eftersom kolja är lite oljig absorberar den en del av den raffinerade whiskyaromen.
Du kan få whiskyfat träflis för rökning på Amazon. Dessa är superpopulära eftersom de brinner bra.
Har din fisk snarare gjort sig snabbt? Så här grillar du fisk på en kolgrill på rätt sätt
Vilka träslag ska man undvika när man röker kolja
När du röker vit fisk bör starkt rökande träslag som valnöt, mesquite och hickory undvikas.
Dessa träslag har en intensiv träröksmak och de övermannar fiskens ömtåliga kött och kan få den att smaka bittert och obehagligt.
Det finns viss förvirring om att använda björkträ när du vill röka fisk. De flesta pitmasters är överens om att detta trä inte är bra för koljarökning eftersom det brinner väldigt snabbt och ger ifrån sig en svart sotig rök som gör köttet bittert.
Även om du röker med skinnsidan nedåt är dessa träslag för överväldigande. Rökt fisk och starka träslag går inte ihop.
För din egen hälsa bör du aldrig röka mat med barrträd eller hartsartade träd som är fulla av giftig sav och harts.
Undvik alltid tall, gran, cypress och liknande träslag när du röker all mat.
Hur länge ska man röka kolja?
Vissa sorter av fisk absorberar mer rökig smak och blir mycket mindre mottagliga för att torka ut när de tillagas.
Skalet på hela fisken hjälper till att skydda köttet och din fisk kan behålla mer vatten om skinnet bevaras.
Ju längre du röker fisk desto starkare blir röksmaken använd träflis sparsamt och håll koll på såväl röktemperaturen som koljans innertemperatur.
Det rekommenderas att du varmröker kolja i cirka 1.5 till 2 timmar. Köttet måste nå en inre temperatur på 62 C eller cirka 145 F.
Det beror också på vilket recept du använder. Vissa recept säger att du ska kallröka koljan.
I det här fallet lagar du inte fisken. Du måste använda låga temperaturer mellan 25 och 65 grader F i dina rökare för att göra detta.
I det här fallet behöver du en lång röktid på cirka 6 timmar.
Avslutande tankar
Nu när du vet vilka träslag som är mest lämpade för att röka vit fisk som kolja, kan du börja servera detta som en del av din BBQ-meny.
Det kommer att imponera på alla skaldjurs- och fiskälskare eftersom detta möra kött, kombinerat med en subtil rökighet smakar gudomligt!
Al ger en subtil smak som inte överträffar den typiska fiskiga smaken.
Mildare söta träslag som pekannöt och äpple passar mycket bra med fisk också.
Whiskyfatschips lämnar din fisk med en smak du aldrig haft förut och det är värt ett försök om du är trött på vanliga söta och fruktiga röksmaker.
Se bara till att gå i ljus med flisen när du röker fisk som kolja så att du inte övermannar den.
Kolla även ut mitt inlägg om det bästa veden för att röka ål (hur man får ut det bästa av denna läckra fisk)
