Om du gillar rökt fisk, hälleflundra är en av de godaste vita fiskarna att göra, speciellt i form av rökta filéer.
Hälleflundra är en vacker flagnande, delikat, vit fisk som när den röks är utsökt.
Det är också extremt lätt att göra och röka oavsett om du använder en pelletsgrill som en Traeger or en elektrisk rökare eller helt enkelt en konventionell propangrill.
Du måste dock använda rätt ved för att få en delikat och smakrik rökprofil som kompletterar hälleflundran.
Det bästa träet för att röka hälleflundra är al, fruktträ som äpple eller en nötaktig pekannöt eftersom dessa träslag är milda och inte övermannar fiskens delikata vita kött.
Om du gillar den söta milda smaken av hälleflundra, fortsätt läsa för att ta reda på vilka träslag som är bäst att lägga i röklådan.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Är hälleflundra en bra fisk att röka?
Gillar du smaken av fisk är hälleflundra en utmärkt mager fisk att röka. Detta är en vit fisk med ett fast kött så den är lämplig för rökning och den kommer inte att gå sönder i din rökare.
Hälleflundra är en kallvattenfisk som mestadels finns i de norra vattnen i Atlanten och Stilla havet. Mogen hälleflundra är en plattvattensfisk med båda ögonen på höger sida.
Den mörka pälsen är något seg; köttet är vitt med en milt söt smak.
Fisken kan nå 600 pund i storlek och kan leva i 40 år.
När du letar efter färsk hälleflundra att röka, välj de färskaste filéerna. Välj de bästa färska filéerna eller så ska den färskaste fisken kännas stel och det ska inte finnas någon missfärgning eller smak av skaldjur.
Naturligtvis är fryst hälleflundra lätt att hitta året runt, men jag tycker att vildfångad färsk fisk ger mycket bättre smak.
Hälleflundra har kort tillagningstid i rökaren och använder du alflis blir smaken lätt rökig och perfekt att avnjuta med lite citronris, sallad och smält smör, eller pepparrotssås och lite färsk persilja.
Den har magert kött och det är ganska nyttigt och gott så fiskälskare måste prova att röka antingen hela fisken eller filéerna.
De flesta pitmasters rekommenderar att man röker hälleflundrafiléer eftersom detta är den bästa snittet för rökningsprocessen. Men du måste använda en bra saltlösning först.
En torr saltlake är lämplig men det är ännu bättre om du marinerar fisken först med en våt saltlake innan du lägger den i rökaren.
Bästa träslag för att röka hälleflundra
När du läser ett recept på rökt hälleflundra på nätet kommer du att se många åsikter om vilket trä man ska använda för att röka fisk.
Men den allmänna konsensus är att al, pekannöt och fruktträ är mest lämpliga.
Oavsett om du använder flis eller träbitar är det viktigt att välja milda och lätta rökträd för hälleflundra eftersom vit fisk lätt övermannas av kraftig rök.
När allt kommer omkring vill du smaka de subtila aromerna av dina hälleflundrafiléer, inte en bitter rökighet.
Du vill kunna smaka den lite söta rökprofilen av milda träslag.
ålder
- mild smak
- jordnära, balanserad, subtil rökighet
Toppveden för att röka hälleflundra är al. Detta trä ger en mild röksmak och ger en behaglig och subtil jordig rökig doft med en antydan av sötma.
Det är inte i närheten av så sött som ett fruktträd och mer på den jordnära sidan.
Genom att använda al-träflis för att röka dina hälleflundrafiléer kommer att ge det delikata vita köttet en subtil röksmak utan att övermanna fiskens naturliga smak.
När det gäller skog för att röka fisk är alen alltid ett toppval för pitmasters eftersom den har neutrala egenskaper. Faktum är att den bränner den mest "neutrala röken" av alla rökskogar.
Detta trä är balanserat så att du kan använda det till all rökt fisk om du inte gillar de sötare fruktiga träslagen.
Men du kan också blanda al med ett starkt trä som hickory som ger en bacony jordig rök. Det kommer att tona ner rökintensiteten för att göra den mer lämplig för fisk.
Camerons ugnstorkade alträflis är mycket populära eftersom de bränner ren rök.
Pekannöt
- mild till medium smak
- rik, nötig, jordnära och något söt
Om du gillar något lite mer smakrikt än al, är pekannöt ett bra rökträ som du kan använda. Eftersom det är en del av hickoryfamiljen är pekannöt också en av de bästa träslagen för att röka mat.
Pecannöt brinner långsamt och ger fisken en välsmakande nötrök med inslag av jordighet och sötma. Detta trä har en rik smak jämfört med al och de känsliga fruktträden.
Hälleflundra har en mycket mild fiskig smak och den är mer på den söta sidan. Så, något med en rik rökprofil som pekannöt kan verkligen ge så mycket eftertraktad smak.
Detta trä är bäst för människor som gillar starkare trärökssmaker men inte vill ha den eleganta bacony-smaken på hickory på sin fisk.
Om du håller skinnet intakt på den rökta hälleflundran blir träsmaken ännu starkare. Ändå kommer fiskfiléerna inte att övermannas av pekannöt så det är ett utmärkt val.
Du kan också blanda pekannöt med fruktigt trä som äpple, körsbär eller persika för en nötig och söt kombination.
Smakämnen Weber pecan träflis kan blötläggas och sedan läggas till din röklåda.
Apple
- mild smak
- söt och fruktig
Det är svårt att slå äpple – det är det bästa fruktträet av en god anledning. Detta trä är milt men har en mycket god söt och fruktig röksmak som inte övermannar hälleflundra.
Äppelflis är milt nog för rökt hälleflundra och det är de mycket lätt att använda blötlagd eller ohindränkt.
Se bara till att äppelveden du använder har kryddats väl, som grönt äppelträ är inte ett bra rökved.
När den används för att röka hälleflundrafiléer, passar farinsockret, vitlöken och svartpepparlaken riktigt bra med fruktig rök och citronskivor.
Fisken kommer att bli väldigt lätt rökig med den perfekta mängden sötma och en antydan till brunaktig rökfärg.
För ett fruktved är äpple ganska starkt i den meningen att man kan urskilja de rökiga och fruktiga tonerna i hälleflundran.
Du kan prova Oklahoma Joes äppelflis som är några av de högst rankade träflisen på Amazon.
Persika
- mild smak
- söt, fruktig, starkare än äpple
Peachwood chips erbjuder en fantastisk söt röksmak för icke-oljig vit fisk som hälleflundra. Den är dock starkare än äpple så din hälleflundra blir lite rökigare och fruktigare.
Persikoträet är också ett bra blandningsträ för starka träslag som mesquite och hickory.
Jag skulle dock bara använda ett mycket litet antal starka träflis i min blandning för hälleflundra eftersom denna fisk ganska lätt kan övermannas av rök.
Persika är ett bra alternativ till päron som kan vara lite för sött för vissa. Det är dock det perfekta rökträet för hälleflundra eftersom du får en välbalanserad smak.
Lönn
- mild till medium smak
- söt och lätt jordnära
Hälleflundra är en delikat fisk så du behöver inte träslag med starka smaker men vill du ha något annat än fruktiga träslag kan du prova lönnträ.
Det finns ingen hård eller tjock rök och detta trä lämnar ingen bitter eftersmak.
Lönn är ett mycket populärt blandningsträ och det blandas vanligtvis med äppel- och hickoryträ för att skapa en unik rökig blandning som fortfarande kompletterar fisk.
Oroa dig inte, lönn är fortfarande ganska mild och söt smaksatt så den är inte i närheten av lika intensiv som hickory.
Därför, om du bara vill ha lite sötma och subtil jordighet, är sockerlönn ett av de bästa alternativen.
Dessa Western Premium Lönnflis bränn i cirka 30 minuter och sedan kan du lägga till mer för att smaksätta din fisk.
Whiskyfat träflis
- medium smak
- rökig, klassisk BBQ-smak och toner av whisky
Om du vill ha en unik blandning för din rökare är Jack Daniels lagrade whiskyfatchips det bästa valet.
Whiskyfatens träflis är gjorda av åldrade fat som en gång var fulla av välsmakande fin whisky. Vid rökning får du en rökig smak men det finns toner av högkvalitativ whisky.
Denna typ av smak är bra för hälleflundra eftersom kombinationen av salt, jordnära BBQ och en lätt whiskysmak är alldeles för läcker för att missa.
Alkoholsmaken är så subtil att dina gäster kanske inte ens kan säga exakt vad det är.
Träflis av whiskyfat är faktiskt gjorda av ekträ så din hälleflundra kommer att anta den klassiska rökigheten i sydländsk stil.
Den här typen av trä är mer smakrik och rökigare än de milda träslagen på listan.
Om du gillar starkare rökträ, dessa Jack Daniels träflis är ett måste att köpa.
Orange
- mild till medium smak
- citrussmak, syrlig, något söt
När du röker hälleflundra kan du faktiskt använda alla typer av milda fruktträd eftersom dessa inte övermannar de naturliga fiskiga smakerna. Orangewood är ett överraskande och uppfriskande alternativ för citrusälskare.
När du röker med apelsinflis får din måltid en behaglig citrussmak som passar utmärkt till skaldjur, särskilt fisk som hälleflundra och till och med lax. Apelsin är sötare än citron så det bränner en behagligare rök.
Varje skaldjursentusiast bör uppleva smakkombinationen av apelsin och hälleflundra.
Orangewoodflis är milda och lite söta, men de kan vara svåra att få tag på i ditt område. Det är möjligt att du måste köpa apelsinflis online.
Om du äger en Traeger pelletsgrill kan du få pellets med apelsinsmak på Amazon.
Är du osäker på vilken grill du ska köpa ännu? Här är Traeger jämfört med Camp Chef grillar i en showdown
Kan man använda en cederplanka för att göra rökt hälleflundra?
Cederplankor är kontroversiella - de används ofta för att röka lax men du kan inte använda cederträflisen för rökning eftersom de kan vara giftiga.
Här är vad du borde veta:
Du kan använda cederplankor för att röka hälleflundra på samma sätt som du använder den för att röka lax.
Det bästa sättet att röka hälleflundra på en cederplanka är att göra en bastingsås gjord av smör, citronsaft, havssalt, vitlök och en örtblandning.
Häll bastingsåsen på hälleflundrafiléerna och rök dem. Krydda sedan med nymalen peppar för bästa smak.
Vilken skog ska man undvika när man röker hälleflundra
Eftersom lättare rökträ är bäst, bör du undvika alla typer av mycket starka träslag som valnöt eller mesquite.
Ibland kan till och med hickory bli för mycket. Om det är det, blanda bara i några fruktiga träslag (så här blandar du rökträ för god smak).
Du bör rök aldrig mat med barrträd som barrträd eller hartsartade träd som innehåller giftig sav, harts och terpener. Fisken kommer inte bara att smaka hemskt, utan bränd sav kan göra dig sjuk och är inte bra för din hälsa.
Se därför till att undvika tall, gran, cypress och liknande träslag när du röker hälleflundra (och all fisk faktiskt!)
Hur länge ska man röka hälleflundra?
När man röker hälleflundra måste röktiden vara kort så att köttet inte blir torrt och segt.
Hälleflundra tillagas mellan 1 1/2 och 2 timmar eller tills dess innertemperatur når 140-145°F.
Det är bäst att montera en rökare för indirekt matlagning vid 250-275F.
Eftersom hälleflundra är så mager, kommer fisken att torka ut för länge innan den kan koka helt. Allt högre värms upp för snabbt för att absorbera eventuella röksmaker innan det är färdigt.
Vid 350°F tar typiska hälleflundrafilar 15-35 minuter att tillaga tills den når innertemperaturen på 145°F. Detta är en snabbare tillagningsprocess än vanligt.
Det tar inte för lång tid för fisken att få i sig en tillräcklig mängd rök och utveckla fantastiska smaker på rökaren.
Jag rekommenderar fortfarande att röka vid lägre temperaturer i cirka 2 timmar för då ger du den verkligen den milda men ändå rökiga aromen.
För att hålla reda på temperaturen på fisken eller köttet du röker, en bra trådlös kötttermometer är oumbärlig
Ta bort
Om du saltar hälleflundran i vitt vin och citronsaft, kan ett sött fruktigt trä som äpple, persika eller apelsin vara den perfekta parningssmaken.
De som föredrar rökigare aromer kommer att uppskatta whiskyfatchips, lönn och pekannöt. Allt beror på preferenser.
När du har hittat det bästa virket för din rökta hälleflundra, se till att röka fisk i mindre än 3 timmar för att undvika att den torkar ut.
Så fort du fulländar rökprocessen kommer du att göra rökt hälleflundra hela tiden!
En annan bra fisk att röka är ål. Använd rätt rökved och få ut det bästa av denna speciella fisk
