Rökt skinka är ett av de bästa sätten att njuta av fläsklägg.
Det finns många läckra recept på rökt skinka, härdade med alla sorters kryddor från den klassiska tyska Schwarzwaldskinkan till söt rökt skinka med brunsockerglasyr och allt däremellan.
Men hemligheten med att förstärka köttets smak ligger i att välja det bästa rökvedet eftersom detta kan ge olika smakfulla smaker till skinkan genom röken.
Du kan använda många rökträ för skinka, men de mest populära träslagen att använda inkluderar fruktträ som äpple, körsbär, nötträd som pekannöt, starka träslag som hickory och lönn eller ek för en klassisk BBQ-smak.
I den här guiden kan du ta reda på vilka träslag du ska använda när du gör rökt skinka och alla olika träflis som passar bra till just detta fläsksnitt.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Toppträ för att röka skinka
De bästa träslagen för rökt skinka inkluderar lövträ som ek, pekannöt, lönn och hickory och fruktträ som äpple, körsbär och persika.
När du röker kött som fläsklägg till skinka, du måste använda kryddor, så tanken är att du ska använda träslag som ger köttet en subtil röksmak.
Hickory är mer intensiv men det fungerar för dem som verkligen älskar den där BBQ-smaken i sydlig stil.
Apple
- mild smak
- söt, fruktig
Äppel är utan tvekan ett av de bästa fruktträden för rökning av fläsk, speciellt fläsklägg och fläsk axel.
Det skapar en sötare smak som smakar fantastiskt på egen hand eller i kombination med lövträ som ek och hickory eller ljusare lövträ som lönn.
Anledningen till att äppelträ är bäst för rökt skinka är att det ger en balanserad smak. Den lämnar en mild och subtil röksmak som är söt och fruktig.
Skinka är den typ av kött som redan har en distinkt smak så för mycket rök kan förstöra läckerheten. Den rökta skinksmaken utanför Tyskland handlar om en blandning av söta och fruktiga aromer.
Grejen med äppelved är att det tar ett tag för dess smaker att tränga in i köttet, så längre långsam rök är bättre.
Om du kontrollera temperaturen ordentligt och tillsätt en generös mängd äppelträflis, din skinka blir fantastisk.
Smakerna är milda och subtila men ändå söta nog att berika fläsket.
För den ultimata smaken av rökt skinka, kombinera äppelved med barbecuesås (topp 8 bäst listade här) – det är en kombination som kommer att hetsa upp dina smaklökar.
Om du vill intensifiera äpplet, blanda det med andra träslag som pekannöt. Detta intensifierar den rökiga aromen och denna kombo fungerar också bra på annat tyngre kött som vilt.
Smakämnen Oklahoma Joes äppelflis är några av de mest populära och de är det perfekta sättet att lägga till sötma till din skinka.
Pekannöt
- medium smak
- lätt jordig, rökig, nötig
Pecannöt är ett lövträ som tillhör hickoryfamiljen men det är inte alls lika stark i smak som hickoryträ.
Detta trä är idealiskt för lång och långsam rökning eftersom det brinner långsamt.
Det smakar fantastiskt när det används för att röka fläskbitar som skinka. Pekannöt ger köttet en delikat smak när det används med måtta.
Precis som hickory kan den övermanna köttets naturliga smaker om du använder för mycket av det. Använd färre flis om du inte vill att pekannöten ska bli skarp och för vass.
Överlag är pekannöt ganska lik hickoryträ men det ger inte skinkan den där väldigt intensiva baconliknande smaken.
Jag rekommenderar att du använder pekannötsträ om du långsamt vill ge skinkan mer smak.
Skinkan får en rik, nötaktig och skarp smak och har en fin konsistens. Du kan smaka den autentiska BBQ-rökigheten men inte lika stark som andra rökträd.
Vissa pitmasters föredrar pekannöt framför äppelved för att röka fläsk. Det beror på att träröksaromerna är rikare och nötare. Även om detta trä inte kommer att övermanna skinkan, kan du smaka inslag av nötaktig smak.
Pecannöt är också ett bra alternativ till hickory om du inte gillar stark jordig grillsmak eftersom den är mer subtil.
Du kan också använda pekannöt som ett blandningsträ med fruktträd som äpple och körsbär. Den lägger till ett extra lager av smak och balanserar ut fruktträdens sötma.
Smakämnen Weber pecan träflis är bästsäljare på Amazon och de kommer få skinkan att smaka som en nötigare version av hickory.
Körsbär
- mild smak
- fruktig, söt
När du inte är säker på vilket trä du ska använda för att röka fläsk kan du räkna med körsbärsträ. Det är inte tungt trä som hickory och ek, så det är extremt mångsidigt och passar till nästan alla typer av kött.
Körsbär är ett idealiskt trä för att röka kött om du gillar att hålla saker milt rökiga och söta.
Eftersom körsbärsträ är milt som äpple, tillför det en delikat sötma till skinkan.
Milda träslag är idealiska för att röka kyckling och annat fjäderfä, men när det gäller skinka är de idealiska om du planerar att lägga till en söt glasyr till den rökta produkten.
Körsbärs söta arom är fantastisk men det som gör den ännu bättre för rökning är att den ger en mörk färg till köttet. Det är perfekt för rökt skinka som ser mycket mer aptitretande ut med ett mörkfärgat yttre lager.
Kombinerat med färgerna på kryddan rub, får du rökt skinka som ser ut precis som den du köper på delikatessbutiken – bara den hemgjorda produkten smakar nog bättre!
Det finns inget liknande matlagning med färsk rökved.
Skinkan kommer att ha en djupt rödaktig färg och därför är det det bästa veden för rökning om du vill tillaga en rökt spiralskinka.
För djupare smak kan du blanda körsbär med ek och hickory (mer om att blanda rökande träslag här) för att skapa en jordig rökprofil med inslag av mild sötma.
Oklahoma Joe's körsbärsträflis är prisvärda och bränner en ren rök.
Ek
- mild till medium smak
- jordnära, subtil, rökig
Oakwood är ett ljusare lövträ och det är bra för att röka kött, speciellt skinka.
Det ger skinkan en rökig smak men den är mer av en subtil smak jämfört med andra hårda träslag som mesquiträ och hickory som är äkta BBQ-rökträ.
Även om ek är en av de starkare smaksatta träslagen för skinka, är det ett bra rökträ eftersom det inte övermannar skinkans naturliga smak.
Om jag ska använda ett ord för att beskriva ek måste det vara "mångsidigt" eftersom det här träet är bra för alla sorters kött men är också lätt att kontrollera sin rök.
Ek är ett utmärkt rökträ för nybörjare eftersom det inte skapar för mycket rök på en gång och är lättare att kontrollera. Därför är det mycket liten chans att du förstör skinkans smak.
Dessutom är ek ett utmärkt träslag för blandning. Den kan till och med användas på ömtåligare kött så länge du inte använder för mycket träflis på en gång.
Se till att lägga till lite söta träslag som äpple och körsbär för att lägga till den fruktiga smaken som gör att skinkan smakar bättre.
Sammantaget ger ekflis en medium rökig smak och passar utmärkt att blanda med milt trä.
Du borde veta att det finns flera typer av ek – rödek är att föredra framför vit ek.
Det beror på att röd ek fortfarande ger en subtil arom utan några starka jordnära smaker. Därför, om du använder ekträ är du nästan garanterad fantastisk rökt skinka.
Kolla in dessa rostade ekflis och gör dig redo för en utsökt rökig doft.
Persika
- mild smak
- fruktig, söt, citrus, blommig
En annan fruktträd att överväga är persika. Om du letar efter det bästa veden för rökning, men inte vill ha äpple eller körsbär, är persikoved det bästa fruktiga alternativet.
Smakmässigt ger persika köttet en behaglig söt smak och massor av fruktiga toner. Men det som gör den intressant för dina smaklökar är att den har lite citrussmak och blomdofter också.
Denna kombination av söta, fruktiga, citrusaktiga och blommiga smaker gör persikoträ ganska unikt jämfört med andra liknande träslag.
Jämfört med äppelträ och apelsin innehåller den färre syror och skapar en mild smak.
Så persikoträet är mildare och lättare röken är mycket behaglig. Denna typ av rök fungerar bra med skinka eftersom den inte är överväldigande och den är mycket mer uppfriskande än säg hickory, ek eller till och med al.
Om du gillar fruktig skinka, kommer du att njuta av att använda persika. Det ger köttet en så god söt citrusarom, det kommer att få folk att fortsätta att komma tillbaka för mer rökt skinka.
Fire & Flavor träflis ge köttet den fruktiga och rökiga smak du letar efter.
Lönn
- mild smak
- söt, lätt fruktig
Om du inte har rökt med lönnträ, och sockerlönn specifikt, är du allvarligt missad.
Lönnträ ger köttet en mild smak men det är fortfarande sött och fruktigt, så det är en av de där rökträarna som måste testas för skinka, fläsk, revbensspjälloch annat rött kött.
När det gäller smakprofil är lönn nästan lika söt som äppelved. Därför passar den bra med söt lönnsirap eller brunsockerglasyr.
Röken är mild och söt och som körsbär mörknar den köttet under rökningen. Detta ger skinkan en rökig skorpa – ett perfekt komplement till kryddgubben.
Du kan blanda lönnträ med äpple och körsbär för att göra sötman fruktigare. Det fungerar till och med som ett blandat trä med ett mer neutralt trä som till exempel al.
Eller så kan du blanda det med andra hårda träslag för en intensiv rökig BBQ-smak som du hittar i söder.
Smakämnen Western Premium lönnflis är utmärkta för att röka skinka och de är ganska prisvärda också!
Andra träslag att prova för att röka skinka
Jag vill bara snabbt nämna några träslag som du också kan prova om du har möjlighet:
- Ålder: detta är ett universellt rökträ som fungerar med de flesta kött, men det ger skinkan en neutral och mild röksmak.
- Mandel: om du gillar pekannöt, kommer du att gilla mandel som är ännu sötare men ändå mild nog för att inte överväldiga skinkan.
- Aprikos: detta trä är mer likt hickory än persika – det har en söt och mild smak men det är inte lika bacony
- Orange: det är en av de bästa citrusträden för rökt fläskrecept. Det ger skinkan en mild rökig smak med en smakfull syrlighet.
Letar du fortfarande efter en bra rökare för stora köttbitar som skinka och revben? Jag har recenserat de 7 bästa BBQ-rökmärkena för kött här
Vilka träslag ska man undvika när man röker skinka
För att röka skinka, skulle jag undvika mesquite trä eftersom det bara är för starkt och kan övermanna smakerna av fläsket.
Mesquiträ är bättre till viltkött och rött kött som brända toppar där en kraftfull rik jordig smak krävs.
Som alltid bör barrträd som tall och gran aldrig användas i rökaren för att laga kött. Det beror på att dessa träd innehåller höga halter av sav, harts och terpener.
Dessa bränner svart och skapar en extremt obehaglig bitter rök det är oätligt.
Dessutom är röken lätt giftig och vissa människor kan bli sjuka efter att ha ätit mat rökt med barrträd.
Här är regeln: om det är en vintergrön, använd den för ved men inte för rökning.
Undvik grönt trä också, och använde endast kryddade träbitar eller flis för att röka skinka.
Slutligen, använd aldrig behandlat trä och trä som kan innehålla mycket giftiga och skadliga kemikalier som färger, lösningsmedel etc.
Tall för rökning av Schwarzwaldskinka
Det är ett känt faktum att du är det inte tillåtet att röka med hartsartade barrträd som tall och gran eftersom deras sav och terpener är ganska giftiga när de bränns.
Det finns dock ett undantag: Schwarzwaldskinka eller "Schwarzwälder schinken".
Du kanske har hört att traditionell Schwarzwaldskinka röks med lokal tall. När det gäller rökt Schwarzwaldskinka är det OK att använda furu för rökning, men det är fortfarande inte tillrådligt.
Anledningen till att de använder tall i Tyskland är att tall är ett lokalt trä i regionen Schwarzwald.
Detta trä ger skinkan en stark tallsmak som balanseras ut av en noggrant utvald kryddblandning specifik för Schwartzwalder-området i Tyskland.
Om du någonsin planerar att använda tall för rökning, använd bara en liten mängd flis.
När tall bränner det skapar mycket kreosot som kan täppa till din rökare och ge köttet en mörksvart skorpa och en sotig smak som är mycket obehaglig.
Hur lång tid tar det att röka skinka?
De flesta skinkor tar ungefär två timmar att röka. Men det beror verkligen på storleken på skinkan och din rökare.
Den allmänna regeln är att du behöver röka 15 -20 minuter per kilo skinka. Det här är en bra tillagningstid för skinka.
En genomsnittlig skinka väger cirka 8 lbs så den är klar på ungefär 2-3 timmar i rökaren.
Tänk bara på att att röka skinka skiljer sig från att röka andra fläsksnittar, rött kött eller kött som hela kycklingar. Här är skinkan förkokt, så målet är att tillföra en rökig smak.
Skinka är en av de godaste rökande köttbitarna
När man gör rökt skinka brukar man bota köttet först. Denna process säkerställer att bakterietillväxten på köttet kontrolleras och att köttet är säkert att äta.
Men du kan också bara få färska fläsklägg och röka det – det här smakar som pulled pork och INTE som äkta rökt skinka.
Om du inte gillar smakerna du får av att röka kött kan du använda mindre rökved och då blir smaken lik den rökta skinkan du får i mataffären och använder i smörgåsar.
Men när du röker skinka hemma får du förmodligen en mer smakrik och smakrik skinka med söt smak eller en starkare sydländsk BBQ-röksmak.
Grejen med rökt skinka är att träet du använder för att röka, och den unika smaken av de olika kryddorna och torra rubs som används har lika stor effekt på slutresultatet.
Oavsett så kan du få skinkan att smaka fantastiskt med rätt val av rökved.
Det är lätt att använd en elektrisk rökare för skinka, men vilken typ av rökare du än använder kan du lägga till smaksatt träflis för att ge köttet en aptitretande arom.
Ta bort
Som du har märkt vid det här laget handlar det om att använda milda träslag för att röka skinka om du vill låta köttets naturliga smaker komma igenom.
Kombinationen av kryddor och träets milda rökiga doft är hemligheten till att göra den godaste skinkan.
Söta och fruktiga träslag som äpple, persika, körsbär är alla lämpliga alternativ och om du föredrar att göra det mer jordnära, är ek och pekannöt också bra.
Du kan hitta fantastiska rökskogar lokalt i butiker, eller precis där på din bakgård, se bara till att deras röksmak inte är för stark för skinka.
Ta också reda på vad det är de 7 bästa trävalen (och några att undvika) för Rökning Rib Roast
