En riktig BBQ är inte komplett med korv men har du lagat till rökt varmkorv?
Det är den typen av mat som du bara inte kan få nog av och som tur är är det superenkelt att röka korv om du använder rätt rökträ.
Rökt korv kräver inte starkt smaksatt vedrök eftersom du vill kunna smaka köttets naturliga smaker.
De är bäst att röka vanligt med milda träslag och sedan kan du lägga till dina favoritsmaktillsatser som ketchup, senap, relish och majonnäs.
Det bästa rökträet för korv är milda fruktträd som äpple och körsbär eller neutralt trä som ek som har en antydan av jordighet. Dessa träslag ger korvarna en läcker men ändå subtil rökig smak.
Det finns dock inga regler, så om du föredrar en stark röksmak kommer hickory inte att svika dig!
I den här guiden kommer jag att lista de bästa träslagen för att röka korv.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka träsmaker passar bra med varmkorv?
Det finns så många varianter på recept på rökt korv på nätet men det beror på vilken typ av smaker du gillar.
Vissa människor tycker om starkt smaksatta rökträ som hickory och mesquite. De flesta varmkorvar är redan kraftigt smaksatta och har en stark smak av kött och kryddor.
Att lägga till träflis med en kraftig röksmak som hickory kommer att ge korvarna en mycket rökig stark smak – tänk på BBQ i södra och Texas-stil.
Det är bäst att undvika mycket starka träslag som mesquite när man röker varmkorv, men det finns vissa människor som svär vid baconyen och den starka smaken av hickory!
Den goda nyheten är att korv kan ta emot all slags trärök.
Men det bästa sättet att behålla sina naturliga aromer är att använda milda rökträd som tillför en lätt sötma. Alla fruktträd passar när du röker varmkorv.
Bästa veden för att röka korv
För den saftiga rökiga smaken, använd det bästa träet för att röka korv som inkluderar fruktträ som äppelved, körsbärsträ och persikoträ.
Applewood
- mild smak
- söt, fruktig, mjuk
Äppel är den typ av mild rökträ som passar till nästan alla typer av kött. Därför är det också ett utmärkt träslag för rökta korvar.
Det kommer att ge köttet en behaglig, söt och fruktig smak. De flesta varmkorvar är gjorda av nötkött, fläsk eller fågel och äppelträ fungerar med dem alla.
När du röker korv med äppelved bör du vara medveten om att de rökiga smakerna blir ganska mjuka och subtila eftersom äppelvedsrök tar längre tid att tränga in i köttet än medelstora eller starka träslag.
Webers äppelträflis är ett utmärkt alternativ för din elektriska rökare, gas, pelletsrökare och även den klassiska kol.
Försöker du fortfarande bestämma vilken rökare du ska köpa? jag har gjort en djupgående jämförelse mellan el-, gas- och kolrökare här
ekträ
- mild till medium rökighet
- jordnära, subtil & rökig
Ekträ är ett neutralt men något jordnära rökträ som balanserar ut de köttiga smakerna från dina fläsk- och nötkorvar och kryddorna.
Det är ett milt rökt trä jämfört med andra lövträd, men det har fortfarande tillräckligt med substans för att känna att du äter riktig BBQ.
Om du är ett fan av långsam rökning är ek en av de bästa träslagen att använda eftersom den sakta ger den perfekta mängden rökig arom.
Ekrökens smakprofil ger varmkorv en unik smak. Dess används ofta för att röka korv och det gör den idealisk för korv också.
Ek är den typ av rökträ som passar bra med starkare kryddor och inte övermannar köttet.
Ändå, även om du sätter din favorit bbq-sås du kommer fortfarande att smaka på korvens köttighet.
Du kan få ekbitar för rökaren på Amazon.
körsbärsträ
- mild till medelstor rök
- fruktig, något söt, ger mörk färg
När det kommer till mångsidigt träflis är körsbärsträ högst upp, där uppe med äpple eftersom det är ett bra rökträ för de flesta kött.
Den ger en behaglig fruktig smak och en lätt sötma men den är inte riktigt lika söt som äpple.
Om du gillar att blanda träslag kan du använda körsbär och några ekflis blandade där för att ge korvarna en jordig, rik smak med inslag av fruktighet.
När du använder körsbärsträ i rökaren kommer korvarna också att få en fin mahognyfärg så att de ser ut som om de precis kommit från grillen.
Oklahoma Joe's Körsbärsträflis är ett utmärkt budgetvänligt alternativ.
Persikved
- mild smak
- halvsöt, fruktig
Om du inte har provat persikoved för rökning, du går miste om ett fantastiskt fruktträd.
Peach har en milt söt och fruktig rökprofil som är mycket lämplig för korv.
Det är ett bra trä för röka kött av alla slag men fläsk och nötkött kan verkligen dra nytta av en fruktig sötma som inte övermannar de naturliga aromerna.
Persikoträ lämnar en behaglig eftersmak eftersom det ger en mild sötma. Denna subtila rökprofil är mer lämplig för personer som vill ha en lätt rökighet som är halvsöt men inte jordnära.
Fruktigheten passar bra med varmkorv som är starkt kryddad eller om du vill använda massor av barbecuesås, majonnäs och andra kryddor.
Du kan få persika träflis på Amazon.
Hickory trä
- stark rökprofil
- jordnära, rik, bacon-liknande
Vissa pitmasters kommer att avråda från att använda hickory för korv eftersom det är ett starkt rökträ och ger en kraftig rökprofil.
Visst, detta är delvis sant men vissa människor älskar smaken av riktig bbq med den rika jordiga röksmaken. Om du gillar starka smaker och den där baconliknande aromen kommer du att älska smaken av hickoryrökt korv.
Hickoryrökträsmakerna kan bäst beskrivas som rika, jordnära, baconliknande. Men om du lägger till för mycket träflis eller bitar kan du övermanna köttet och få det att smaka lite skarpt.
Eftersom du röker korv i ungefär en timme, är det bäst att använda hickoryträ sparsamt.
Smakämnen Mr Bar-BQ flis är mycket populära och de kan användas blötlagda eller obränkta.
Pekannöt
- medium rök
- jordig, något nötig
Om du har lite pekannöt runt kan du använda den för att röka korv.
Detta trä brinner ganska långsamt men det kommer att penetrera korven direkt och ge dem en behaglig jordig och nötaktig smak.
Grejen med pekannöt är att den kan bli stickande om du använder för mycket, så använd den sparsamt som hickory. Pecannöt och hickory är trots allt från samma trädfamilj.
Pecannöt ger köttet en ganska delikat rökprofil men det är fortfarande starkare och tyngre än fruktträden.
Weber pecan träflis är ganska överkomliga på Amazon så prova dem!
Blanda rökande träslag
Du kan alltid blanda rökträ. Den vanliga kombinationen är ett starkt trä som till exempel hickory med ett milt trä som äpple.
Sedan kan du också blanda olika fruktträd som äpple + körsbär eller äpple + persika för att få en sötare rökprofil.
Till korv rekommenderar jag något som ek och äpple, eller äpple och körsbär. Körsbäret ger korvarna en fin mörk mahognyfärg.
En annan smakrik kombination är ekträ med sin jordighet och söta inslag av äpple eller persika.
Hur lång tid tar det att röka korv?
Regeln med varmkorv är att det inte finns någon korrekt temperatur för rökning men låg till medelvärme är bäst när man röker.
Vid en röktemperatur på 225 grader F tar det cirka 60 minuter att röka korv.
Det är bäst att låta korvarna absorbera den läckra trärökdoften. Efter en timme kommer dina korv också att få en mörkare krispig hud.
Om du gjorde spiralsnitt blir de också krispiga. Så här spiraliserar du korv, det är kul!
När du gör dina varmkorvar från grunden kanske du vill röka vid låga temperaturer.
Hur länge röker du hemmagjorda varmkorv?
Hemgjorda varmkorvar är nog det godaste och nyttigaste av alla eftersom du vet vad som finns i korven.
Den bästa temperaturen för att röka korv är cirka 150 grader F. Du måste lägga till mer rökved (träflis, vedbitar eller träpellets) längs vägen.
Du kan öka temperaturen något och röka köttet tills den inre temperaturen når 150 F. Den totala röktiden bör vara cirka 2 till 2.5 timmar.
Vilken skog ska man undvika när man röker varmkorv
Om du är bekant med att röka trä, vet du redan att du behöver det undvik tall, gran och alla hartsartade barrträd eftersom deras brinnande saft och terpener är giftiga.
Använd också endast kryddat trä för att röka all mat och använd aldrig grönträ (även om vissa experter säger att du kan). Det kommer få maten att smaka bittert!
När det kommer till rökta korvar, kan ett trä som mesquite vara för överväldigande. Jag skulle undvika det om du inte är riktigt sugen på starka jordnära röksmaker.
Ett annat träslag att undvika är definitivt valnöt. Detta trä är för starkt och ger en bitter smak.
Ta bort
Nu när du vet vilken skog du ska använda för att göra rökta korvar, kan du börja planera din nästa BBQ-samling.
Förutom vanliga nötrevben och bringa kan du lägga till varmkorv i rökprocessen eftersom tillagningstiden är relativt kort.
Hmm, föreställ dig bara rökta rökiga varmkorvar med lite hackad lök, din favorit BBQ-sås, senap, relish, ketchup och lite ost – det är en klassisk amerikansk BBQ- och rökaremåltid.
Här är hur mycket kött du bör räkna med per person för en lyckad BBQ
