Om du älskar att göra korv eller använda den i dina recept måste du prova rökning din egen italiensk korv för det är helt fantastiskt gott.
Men för att röka de godaste korvarna måste du använda rätt rökved.
Det bästa träet för att röka italiensk korv är hickory eftersom det ger en stark rökig, baconliknande smak och en mörk rödaktig färg till korven. De som föredrar lättare smaker kan använda fruktträd som äpple, körsbär och nötaktigt sött trä som pekannöt.
Hemligheten ligger i att använda hickory med måtta för att infundera korven med tillräckligt med rökighet utan att övermanna fläsket.
I den här guiden delar jag med mig av de bästa träslagen för att röka italiensk korv precis som Nonnas.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Rökt italiensk korv
Det är en vanlig missuppfattning att man kan använd alla typer av trä för att röka korv. Men italiensk korv skiljer sig från andra typer.
Folk frågar alltid "ja, vad är skillnaden mellan italienska korvar och andra vanliga korvar?"
Italiensk korv är gjord av fläskkött men dess distinkta smak kommer från kryddningen.
Den huvudsakliga smaksättningsingrediensen i korven är fänkål och denna ört ger den en lätt lakritsdoft och smak som kräver vissa trärökssmaker för att få fram denna speciella smak.
Korven har en välsmakande och söt smak och i kombination med bacony hickory rök eller sötare fruktig rök gör den här sortens korv mycket mångsidig.
Du kan servera italiensk korv med italienskt bröd, korvbullar, soppor, kassler, pasta och till och med uppfriskande sallader.
Röken från vedröken brinner och penetrerar fläskblandningen och ger den en rik, härlig rökighet.
Rökt korv har en krispig exteriör och en saftig välsmakande insida.
Här är en annan italiensk delikatess att njuta av: grillad, bakad eller stekt bläckfiskbiff (recept)
Bästa veden för att röka italiensk korv
Alla träslag har inte samma arom och smak. Träets smakprofil avgör vilken arom som överförs och tillförs korvlänkarna.
Rökt korv kommer att anta olika smaker så för denna italienska version med fänkål bör du använda hickory, ek, pekannöt, fruktträd och några andra jag kommer att nämna nedan.
Om du gillar starka södra BBQ-smaker, finns det inget som slår gammal god hickory, mesquite och ekträ för rökt korv.
Om du vill ha sötare aromer använd de milda fruktträden som inte övermannar fläskkorvens naturliga smaker.
Glöm inte att du alltid kan kombinera söta, jordnära och salta träröksmaker för att skapa den smak du är ute efter.
Genom att använda rätt ved kan du röka korv som hela familjen kommer att älska!
Hickory
- rökintensitet: stark
- smaker: bacony, jordnära, mycket rökig
Hickory är utan tvekan den bästa veden för att röka italiensk korv. Hickory-träflis har den klassiska baconliknande smaken med en antydan av jordighet och äkta Southern-BBQ-rökaromer.
Det är ingen överraskning att hickory är en av Amerikas favoritrökskogar, speciellt för korv.
Även om röken kan vara lite stickande, är den baconliknande lukten precis vad italienska korvar behöver.
Efter tre timmars hickoryrökning ska din italienska korv vara 165°F på insidan och ha en något rödaktig nyans från träet.
Du bör använda detta lövträd med måtta eftersom det har en stark smak och du vill inte överdriva och ge köttet en bitter smak.
Du kan också blanda hickory med fruktiga träslag som äpple eller körsbär för att söta röken.
Efter tre timmars hickoryrökning ska din italienska korv vara 165°F på insidan och ha en något rödaktig nyans från träet.
För en välsmakande baconsmak, fyll flisbrickan med premium Fire & Flavor hickorychips.
Pekannöt
- rökintensitet: mild till medium
- smaker: nötaktig, söt och lätt jordnära
De som inte är fans av stark hickoryröksmak kommer att berätta att pekannöt är det bästa träet att röka för italienska korvar.
Naturligtvis handlar det om personliga preferenser men pekannöt ger det rökta köttet en mycket behaglig, nötaktig, söt och jordig smak.
Pecannöt är ett utmärkt alternativ till hickory eller valnöt eftersom det ger en liknande typ av rök men det är mycket mildare så det kommer inte att övermanna korven och alla dess smaksättningar.
Detta trä brinner svalt men ger fortfarande en liknande bacony söt arom bara den har en antydan av nötighet som skiljer denna smak åt. Den är också sötare än hickory men inte fruktig som äpple.
Pecanträflis kan också skapa en intensiv rök, så använd dem med måtta.
Du kan hitta Weber pecan träflis till ett lågt pris på Amazon.
Letar du efter en grill att köpa? Jag har listat min favoritgasgrill under $1000 här (inklusive Weber)
Persika
- rökintensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, uppfriskande
Fruktskogar brinner generellt snabbare än hickory eller ek, till exempel. Det gör dem idealiska för kortare röker som korv.
Även om äppelträ är mer populärt, är persikoträ också utmärkt. Det ger en lätt söt smak till din rökta korv.
Persikorök förknippas oftast med sommarkorv eller polsk korv men det är lika gott till italiensk korv också.
För en starkare röksmak kan du blanda persika med hickory och till och med mesquiträ – detta gör röken smaklig, jordig och mycket mer intensiv.
Men persikans subtilt söta och fruktiga aromer tillåter inte de andra smakerna att övermanna fläsket.
Fire & Flavor persika träflis kommer att ge dina korvar en härligt söt arom.
Apple
- rökintensitet: mild
- smaker: fruktig, söt
Om du föredrar sötare rökta italienska korvar, är en mild fruktträ som äpple det bästa valet.
Även om det ger en subtil rökighet, ger äpple precis lagom sötma till rökt fläskkorv.
Det är ett bra alternativ för starka träslag som hickory – jag vet att vissa människor verkligen vill smaka de subtila smakerna av de italienska korvlänkarna mer än de faktiska rökträaromerna och i så fall är ett milt, mjukt trä bäst.
Äppel är utan tvekan förmodligen USA:s favorit rökved för nästan alla typer av kött. Italienare gillar sina fruktträd också, så du kan inte gå fel med äppelflis i din rökare.
Det tar lite längre tid för äpplen att penetrera köttet men det subtila träet gör att korven smakar utsökt.
Du kan använda äpple som en blandning av trä med de starkare träslagen och till och med den nötaktiga pekannöten. Det kommer att göra korvarna sötare och verkligen få fram den distinkta fänkålssmaken.
För en mild söt smak, använd den Western Premium-chips.
Körsbär
- rökintensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, lätt syrlig
Om du är bekant med rökning i italiensk stil, kanske du har hört talas om Alpine Cherry Wood från Trentino.
Du kan förmodligen inte lägga vantarna på det lätt, men Rökhus körsbärsträflis är också gjorda av körsbär av högsta kvalitet och brinner rent i din rökare.
Italienare använder mycket körsbärsträ för rökt mat och det är min favorit ved för korvrökning eftersom det är milt men ändå tillräckligt rökigt.
Körsbärsträ är ett av de bästa fruktträden för rökt korv eftersom det är sött, smakrikt och ger en fin röd nyans till dina korvlänkar.
Den är aldrig bitter så den låter den italienska korvens naturliga smaker komma igenom.
Det finns gott om prisvärda körsbärsträflis på Amazon men se till att ge Camerons produkter körsbärschips ett försök.
Mesquite
- rökintensitet: mycket stark
- smaker: rökiga, salta, rika, jordnära, något myskiga
Alla vet att mesquite är ett av de starkaste rökträden som finns. Det bränner varm, tung rök som lätt kan övermanna många typer av kött. Som tur är är fläsk och mesquite en av de bästa smakkombinationerna.
Mesquite är lämplig för att röka korv men så länge du använder den med måtta. Röksmaken är mycket jordig och smaklig och liknar de klassiska "Southern BBQ"-aromerna.
För italienska korvar är det förmodligen bäst att blanda mesquiträflis med lite körsbärs-, äpple- eller persikafruktved för att lägga till den lätta fruktiga sötman som kompletterar fänkål och andra italienska örter.
Oklahoma Joe's mesquite träflis har en djärv, rik smak.
Ek
- rökintensitet: medel till stark
- smaker: neutrala, lätt jordnära, mjuka, lätt söta
Ekflis är bra för att röka korv, speciellt varmkorvar. Detta är förmodligen ett av de mest mångsidiga rökträarna för allt rökt kött men det kan ge mycket neutral rökighet till dina korvlänkar.
Många texanska pitmasters älskar att använda ekträ för rökning, särskilt post-ek (vit ek). Denna trärökprofil har en intressant Kentucky bourbonarom som är något söt som vanilj.
Detta är träet att använda om du gillar rökiga korvar eftersom det inte tenderar att övermanna rött kött och fläsk. Ekens lätta jordighet kompletterar den italienska örtkryddblandningen och fänkålens distinkta lakritsdoft.
Även om rökprofilen är ganska mjuk, bränner ek en stark rök så du måste använda den sparsamt. Oakwood ger även korven en fin ljusbrun färg på utsidan.
Försök Home Brew Ohio ekflis som är gjorda i Amerika av naturligt ugnstorkat trä.
Acacia
- rökintensitet: medium
- smaker: jordnära, något stickande och mysk, stark rökig smak
Acacia kommer från samma träfamilj som mesquite men den är inte alls lika stark eller intensiv. De flesta föredrar det för att röka italiensk korv eftersom det ger en medellätt röksmak.
Detta trä har en ganska stark röksmak men det är jordnära och lite stickande och lätt mysk. Det ger inte köttet någon sötma som fruktträd.
Om du vill röka korv med lite sötma, blanda akacia med äpple eller körsbär.
Acacia ger också korven en ljusgul citronfärg men färgen är inte anledningen till att folk använder detta trä till rökt korv.
Liksom mesquite brinner akacia varmt och du behöver inte använda mycket träflis eller bitar i rökaren.
Läs mer om det bästa rökträet att använda i mitt fulla trädiagram
Hur länge ska man röka italiensk korv?
Att röka italiensk korv är en ganska enkel process i rökaren. Du måste röka den råa korven i cirka 3 till 5 timmar beroende på mängden. Du kan ha mer än bara ett korvställ i rökaren samtidigt.
Italienska korvar bör rökas vid en idealisk temperatur mellan 200-250 grader F eller 93-122 C.
Vid denna temperatur måste korven rökas i 3 timmar tills den inre temperaturen når 165 F.
Om du är fastspänd för tid kan du faktiskt röka vid en högre temperatur på 300 F och röka det på cirka 2 timmar eller mindre.
Se bara till att vända på korvarna med 30 till 45 minuters mellanrum. Köttet ska få en jämn färg och få en mörkröd färg.
Skalet börjar skrumpna ihop – det är då du vet att korven är rökig, tillagad och redo att serveras.
Håll koll på temperaturen med antingen en leave-in termometer, eller en omedelbar termometer.
Kom dock ihåg att du inte röker korven tillräckligt länge, köttet kan innehålla skadliga bakterier så du måste tillaga den ordentligt.
Dessutom, om du överröker den, kommer korven att krympa upp för mycket eftersom fettet avdunstar, och då kommer den inte att tillfredsställa dina smaklökar.
Vilka träslag ska man undvika när man röker italiensk korv
Lövträ är utan tvekan det bästa träslaget för att röka kött, inklusive italiensk korv.
Eftersom deras cellstrukturer är kompakta och det finns få hartser och sav som genererar obehagliga lukter och kreosot, hårda och halvhårda träslag är mest lämpade för rökning.
Undvik alltid barrträd som alm, cypress, gran, tall, gran när man röker kött. Dessa barrträd är fulla av sav och harts och är giftiga när de brinner.
Dessa träslag har en mer avslappnad cellstruktur och är fulla av hartser och giftig olja som kan resultera i en tät, tung rök som lämnar en obehaglig svart rest som gör att din mat smakar illa och bittert.
Barrträd kan göra dig sjuk om du använder dem till rökt korv.
När det gäller italienska korvlänkar vill du undvika superstarka rökiga träslag som valnöt som kan övermanna köttet och få din korv att smaka bittert!
Ta bort
Rökt italiensk korv har en välsmakande rökig smak som i kombination med den välsmakande aromen och saftiga konsistensen gör den till det perfekta tillskottet till alla typer av grillrätter, pasta, soppor, grytor och mer!
Att röka på rätt sätt innebär att använda rätt ved.
Hickory, ek, pekannöt och fruktträd kombineras väl och kommer inte att övermanna den distinkta smaken av italiensk korv.
Om du gillar att röka hemma men inte har plats för en stor rökare, överväg dessa kompakta spishällsrökare
