polsk korv, känd som kielbasa, är ett smakrikt alternativ till din vanliga sommarkorv eller italienska korv.
Egentligen är kielbasa det polska ordet för korv och syftar på alla typer.
Dessa typer av korvar är gjorda av alla typer av fläsk, inklusive malet kött, men de kan också innehålla kalvkött. De serveras färska, grillade, cured, eller rökt.
Den rökta och torkade kielbasan är känd som jägarekorv.
Som tur är kan du röka alla typer hemma och ge dem den typ av röksmaksprofil du gillar mest. Allt handlar om att använda rätt flis.
Rökt korv är ett av de bästa tilläggen till någon BBQ-festmeny eftersom den kan avnjutas på så många sätt.
Det bästa träet för att röka kielbasa är ek. Detta medelstarka trä ger korven en utsökt jordig rökig doft men låter köttets naturliga smaker och kryddor komma igenom. För autentiska polska smaker, lägg till några kvistar enbär till träflisen.
Det finns också andra alternativ, inklusive hickory, rökskogens kung och söta fruktträd som körsbär. Fortsätt läsa för att få reda på mer om hur man röker polerkorv med de bästa träflisen.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Röka polska korvar
Polsk korv, även känd som kielbasa, är känd för sin starkt feta och köttiga smak. Den är också ganska kryddig eftersom den vanligtvis kryddas med vitlökssalt, peppar, enbär, och mejram.
Den mesta polska korven är gjord av fläskfärs men kan även innehålla kalvkött.
Polsk korv är ganska enkel att göra och ett mycket bra val för den som vill röka eller bota deras favoritkött.
Du kan använda en mängd olika träslag för att röka korv men det finns några riktigt fantastiska träslag du bör använda.
Det är bäst att använda chark när du röker korv som kielbasa eftersom fläsk kanske inte når den önskade inre temperaturen under den korta rökningstiden.
Bästa träslag för att röka kielbasa
Det bästa valet för att röka kielbasa är ek som ger den mycket rökighet.
Hickory är också bra och gör att korven smakar bacony som är den distinkta smak som folk förknippar med Southern BBQ.
För en mildare rökprofil kan du alltid välja ett lite sött träslag som äpple, körsbär.
Ek
- intensitet: medel till stark
- smaker: rökiga, jordnära
Inget slår smaken av ekvedsrökt kielbasa. Det ger en starkt smaksatt rök men den är inte för stark så den överröstar inte korvarnas naturliga smak.
Om du vill ha det bästa felsäkra rökträet är ek – speciellt röd ek det bästa. Ek anses ha
Ek är den bästa rökträsorten för kött som fläsk och nötkött – huvudingredienserna i polska korvar.
Detta trä är inte lika starkt som mesquite eller hickory så du kan röka korv som kommer att ha en mer neutral röksmak.
Dina korvar kommer att ha en medium jordig röksmak, som liknar smakerna av grill i sydländsk stil.
Oakwood ger också köttet en ljusbrun färg. Det kommer att få korvarna att se brunare ut än om du använder körsbär som gör dem rödaktiga.
Om du undrar över whiskyfatsflis gjorda av ek också, tycker jag att de är lite för smakrika för kielbasa.
Om korven redan innehåller enbär kan gin- och whiskysmaken bli för överväldigande.
Därför rekommenderar jag klassiskt Camerons ekflis som är ett utmärkt neutralt rökval för att röka korv och de är överkomliga på Amazon.
Hickory
- intensitet: stark
- smaker: baconliknande, något jordnära, något stickande, mycket rökiga
Hickory är ett av våra favoritrökträ och förmodligen kungen av lövträ eftersom det har en behaglig baconliknande smak och stark rökighet.
Det är lämpligt att använda det sparsamt till en början och sedan bestämma den mängd som fungerar bäst för dig. hickory bränner kraftig rök och kan vara något stickande.
Om du överdriver det kommer dina korvar att smaka bittert så använd chipsen sparsamt. Lära sig mer om det rätta sättet att använda träflis i en rökare här.
Men totalt sett är hickory ett utmärkt trä för att röka korv eftersom det är mångsidigt och fungerar för andra kött också, inte bara kielbasa.
Det ger korvarna en behaglig lätt kryddig eftersmak med den där klassiska träröksaromen.
I kombination med den polska ört- och kryddblandningen i korven förenar hickoryträ smakerna.
För en nedtonad sydlig BBQ-smak kan du använda hickoryträflis blandat med lite sött körsbärsträ.
Om du inte har hickory till hands kan du använda trä från samma familj, som pekannötsflis men korven kommer att ha en nötaktig och söt smak.
Smakämnen Weber hickory träbitar är idealiska för användning med din kolrökare.
Körsbär
- intensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, lätt blommig
Det bästa fruktträet för att röka polsk korv är körsbärsträ på grund av dess milda rökprofil.
Faktum är att körsbärsträ är ett idealiskt rökträ för korv om du vill ha en söt fruktig smak. Dess rökprofil är mild och delikat så att den inte övermannar fläsket och nötköttet i korven.
Kombinera körsbärsträ och hickory för en stark fruktig och lätt söt doft med en ton av blommig doft.
När du röker korv med körsbär tillför du en lite annan sötma än äpple – körsbär är lite mer syrligt och blommigt.
Körsbär ger också korvtarmen en mörkröd färg, vilket bidrar till deras rökta utseende.
Du kan till och med lägga till lite körsbär till ekchips för att göra röken sötare – detta är ett bra alternativ för personer som föredrar mindre kryddiga och rökiga korvar.
När du lägger till ved till rökaren, se till att du använder körsbärsträflis.
Men om du hugger ner ett körsbärsträd från bakgården, se till att den härdas ordentligt annars kommer det att ge en bitter smak till din korv.
Apple
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, söt
Äppelträs sötma kommer att göra precis rätt när du vill ha söta och fruktiga smaker till dina korvar.
Samtidigt som den ger en lite söt smak, har den också en uppfriskande fruktighet som fungerar bra för att röka korv.
Äppelvedsröken är mild och lätt så den är perfekt om du verkligen vill smaka på alla olika kryddor och örter i polsk korv.
Eftersom dessa korvar innehåller ingredienser som enbär och ibland kött som kalv, kan en stark rökträ övermanna de naturliga smakerna.
Äppelved är det mest rökta träet i norra Virginia men det används ofta i Europa också så det är ett bra träslag för att röka korv som Kielbasa.
Normalt passar äpple bra med tyngre träslag som hickory så det är också ett bra blandningsträ. Jag gillar att blanda äpple med körsbär för ett mycket sött, fruktigt och uppfriskande rökträ.
Men i det här fallet kan du blanda lite äppelflis med din ek eller hickory för att skapa en sötare rök.
Smakämnen Smokehouse Products träflis är mycket finhackade och perfekta för kortare röker som korv.
Jag har en fullständig guide om att blanda rökande träslag för rätt smak här
Juniper
- intensitet: stark
- smaker: tall, gin, fruktig, pepprig
Enbär används ofta för att röka polsk korv.
Små enris och grenar läggs i rökaren ovanpå de andra träflisen och detta ger korven den mörka färgen och en lätt ginsmak.
Enbär har en stark smakprofil och den beskrivs bäst som en kombination av gin, tall, peppar och fruktig smak.
Om du inte hittar några enris i ditt område kan du alltid använda den enbär och kryddor från Amazon och mal dem i din korvmix.
Hur länge röker du polsk korv?
När korven är torr, rök den i cirka tre timmar och vänd korven var 45:e minut för att undvika mosighet.
Vissa rekommenderar att röka vid lägre temperatur i cirka fyra timmar – det beror på din rökare.
Om du är använder en elektrisk rökare, du kan bara ställa in röktemperaturen till 225 F och lämna den i 3 -3.5 timmar ostörd.
Men när du använder en Traeger eller en kolrökare, du kanske måste röka lite längre eftersom det är svårt att hålla en jämn temperatur.
Den allmänna regeln för att röka korv är cirka 3-4 timmar, vänd dem var 45:e minut eller så.
Använd en omedelbar termometer för att kontrollera att korven når en innertemperatur på 165 grader F.
Vi har en hela listan över de bästa BBQ-termometrarna för att säkerställa att ditt kött tillagas till perfektion varje gång.
Vilka träslag ska man undvika när man röker kielbasa
Undvik barrved som har en obehaglig lukt som förstör din korv men som också kan göra att du blir sjuk.
Att använda barrträd är inte lämpligt för rökt kött eftersom de innehåller mycket sav och harts vilket inte bara orsakar kreosot (svart sot på din mat) men gör maten bitter.
Även under rökprocessen, hartserna avger gifter som inte är bra för människors hälsa.
När du röker kielbasa vill du också undvika att röka ved som är alldeles för stark som mesquite och valnöt.
Dessa jordnära och myskiga träslag kan få korven att smaka bittert eller alltför rökigt.
Ta bort
Med polsk korv är den bästa träsorten att använda ek-, hickory- eller fruktträd eftersom dessa inte övermannar köttets kryddiga smaker.
Du vill att dina smaklökar ska se skillnad på till exempel kielbasa och italiensk korv, så överväldiga inte kielbasan med rök.
Så nästa gång du börjar fylla din rökare med flis eller vedbitar, använd gärna de träslag som bäst passar dina personliga preferenser, var noga med att undvika mycket starkt smaksatt rökved.
Dina rökta korvar kommer säkerligen att bli en hit bland vänner och familj.
