Om du har varit det rökning mindre fisk men hoppade över kungsfisk, du går miste om riktigt läckra recept för din rökare.
Kungsfisk syftar på en stor kungsmakrill, en fiskart som är hemma i Atlanten och Mexikanska golfen.
Kungsfisken kallas ofta för ”rökare” eftersom den har en hög fetthalt och det gör den lämplig för rökning. Lita på mig, när den röks med rätt trä är smaken inte av den här världen!
Eftersom det är en stor fisk är kungsfiskfiléerna tjocka och väldigt feta.
Detta kräver att du röker dem vid låga temperaturer under lång tid för att säkerställa att fiskens smaker och rökträsmakerna låses in i köttet.
Det bästa träet för att röka kungsfisk är citrusträ, som apelsin eller citron, eftersom de gnistrande, syrliga citrussmakerna ger en fräsch smak åt det tjocka oljiga fiskköttet. För dem som föredrar en mycket klassisk rökig smak, är ek och hickory träflis det näst bästa för att röka denna stora fisk.
Jag kommer att dela med mig av de mest lämpliga träslagen för rökning av denna fisk.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träslag för rökning av kungsfiskmakrill
Eftersom makrill är en fet fisk, den har stor nytta av starkare smaksatta rökträd som ek och hickory.
Men ett citrusträd, som apelsin eller citron, tar verkligen fram fantastiska smaker som maskerar den lite feta lukten.
När det gäller kungsfisk är det inte en magrare fisk så den tjänar inte så mycket på att röka ved med mild smak.
Orangewood
- intensitet: mild och subtil
- smaker: lätta, citrusiga, fruktiga, syrliga och något söta
Apelsinspån är svåra att få tag på men du kan använda mindre apelsinbitar också.
Apelsin är ett milt fruktträ, med en rökintensitet som liknar äppel- eller körsbärsträ men den har en helt annan smak. Det är vanligt brukade röka fisk och fjäderfä, särskilt kyckling.
Röken är lätt, fruktig, citrusaktig, syrlig och ger fisken lite känsla.
Eftersom apelsin inte är för stark, övermannar den inte fisken och ger en lätt rökighet. den är lite söt men inte i närheten av sötman från äpple och liknande fruktträd.
Vissa människor går till och med så långt som att kombinera apelsin med lime och citron för en intensiv citrussmak. Det kommer att eliminera behovet av att lägga till citronklyftor till fisken vid servering.
Apelsin är ett mycket behagligt och känsligt rökträ och ett säkert sätt att ge en subtil men ändå läcker smak till fisk som makrill och till och med tonfisk.
DiamondKingSmoker orange träbitar finns på Amazon men om du behöver pellets kan du få Tropical Spark märke för din rökare.
Citronträ
- intensitet: mild till måttlig
- smaker: citrus, lätt syrlig, frisk, fruktig
Citron liknar apelsinträd men den har en fräschare, syrlig röksmak.
Fördelen med citronträflis är att de brinner långsamt och jämnt, vilket skapar optimala rökförhållanden för fisk.
Det tar ett tag för citronröken att tränga in i skinnsidan och köttet, speciellt de tjockare delarna så aromen blir till den milda sidan.
Citronrök är dock fantastiskt för kungsfisk på grund av den starka citrussmaken, fruktigheten och uppfriskande syrligheten.
Citronved är inte sött, utan mer på den syrliga sidan och ger fisken en ljusgul färg.
Lemonwood röken, i kombination med den söta och salta saltlaken smakar fantastiskt!
Ekträ
- intensitet: medelstark
- smaker: jordnära, rökiga,
Förmodligen det mest populära lövträet för rökning av många typer av kött, ekträ är också ett utmärkt val för att röka kungsfisk.
Den har en väldigt jordig och rökig smak men den är inte för stark för att övermanna smaken av fisken.
Oakwood beskrivs bäst som ett medelintensivt rökträ.
Du kan använda ek för låg och långsam rökning eftersom det brinner ganska långsamt. Så det ger en jordig röksmak under rökprocessen utan att skapa tjock, tung rök.
Den ger fisken en läcker men ändå balanserad BBQ-smak – tänk på den som den typ av smaker du får från klassisk sydstatlig grill.
Denna rökighet fungerar förvånansvärt bra för fet fisk som makrill och även med saltlake och kryddor som svartpeppar och citron.
För den bäst rökta fisken kan du räkna med Camerons Produkter ekflis.
Whiskyfatchips
- intensitet: medelstark
- smaker: jordnära, stark rökig, bourbon whisky
Till kallrökning av fisk kan du använda Jack Daniels flis som ett alternativ till klassiska ekflis. De är mycket mer smakrika eftersom chipsen är gjorda av lagrade whiskyfat.
Dessa ger kungsfisken en behaglig stark rök med inslag av jordnära och bourbon whiskysmaker.
Eftersom makrill är en fet fisk klarar den de starkare ekfatssmakerna mycket bättre än mager fisk.
Det är en uppgradering för de traditionella ekflisen och bäst för den som gillar nyanserade och komplexa röksmaker.
De nyanserade smakerna av lätt bourbonvanilj, stark jordnära ek och klassisk röksmak gör dessa träflis till ett utmärkt trä för makrill.
Du kan få den världsberömda Jack Daniels whisky bourbon träflis på Amazon för användning med alla typer av rökare. Lägg dem bara i röklådan, blötlagda eller torra och vänta med att känna doften av bourbon.
Whisky fat chips är också bra för att röka ål, en annan fet fisk som kungsfisk som är underbar rökt
Hickory trä
- intensitet: stark
- smaker: baconliknande, jordnära
Om du älskar Texas BBQ, du Använd alltid hickory för att röka fläsk och nötkött men visste du att det här träet är lämpligt för rökning av kungsfisk också?
Hickory har en intensiv rökprofil men den är fortfarande inte lika stark som mesquite vilket är för kraftfullt för nästan all fisk.
Visst är det ett starkt rökande trä, men den baconliknande jordiga smaken passar perfekt till fett makrillkött.
Du kan till och med blanda hickory med ett ljust fruktträd eller något av citrusträden. Det kan dock vara lite intensivt, så om du föredrar de klassiska fiskiga smakerna, använd bara en liten mängd hickory.
Överlag smälter de jordnära och lätt myskiga aromerna väl med den starka fiskiga smaken av makrill.
Mr Bar-BQ hickorychips lägg till en rejäl, rökig och köttig smak till fisken.
Al trä
- intensitet: mild till medium
- smaker: jordnära, något söt, subtil, neutral
Al är det vanligaste och populäraste träet som används för att röka fisk. Så den passar naturligtvis även för att röka kungsfisk.
Med en lite söt och jordnära rökprofil är al ett bra träslag att lägga till din rökare om du vill att fisken ska ha en subtil rökig smak.
Jordigheten är inte överväldigande och den lätta antydan av sötma kompletterar kungsfiskens feta smak.
Al flis kan kombineras med fruktved, som äpple, för att tillföra en fruktig och söt rökarom.
Generellt sett är al ett mycket balanserat träslag och är bäst om du inte är ett fan av starka träslag som hickory men inte heller gillar de citrussmakande träslagen.
Kolla in Camerons Produkter Alder Wood Smoker Chips. Du kan använda dem torra eller blötlagda för att ge makrillen en neutral men ändå rökig arom.
Vilka skogar man bör undvika
Grapefrukt
Grapefrukt är en av de vanliga citrusträden men jag har inte lagt till den i listan. Anledningen är att grapefrukt faktiskt är ett ganska starkt smaksatt trä.
Även om den är fruktig, klagade en del människor som har använt den för att röka fet fisk över att den blev lite bitter och syrlig, vilket förstörde kungsfiskens naturliga smak.
Det är därför jag rekommenderar apelsin och citron som de bästa citrusträdarna för rökning.
Mjuka träslag
Du måste alltid undvika rökning med barrträd som cederträ, alm, tall, gran, cypress, etc. Dessa träslag är fulla av farligt och giftigt harts, olja och sav.
Intag av denna vedrök kan i vissa fall orsaka sjukdom, så det är bäst att undvika dessa träslag.
Många barrträdsarter, särskilt barrträd, har gifter och föreningar som kan överföras från träet till maten eller miljön.
Du bör också undvika att använda kasserat trä, samt målat, behandlat eller tonat trä. Det rekommenderas inte att använda ved i grillen om du är otydlig om arten.
Är kungsfisk bra rökt?
Rökning av fisk ger en delikat fuktig fisk tillsammans med en tjock rökfylld smak. Fisk som kungsfisk torkar inte ut under längre tillagningsperioder på grund av deras höga oljehalt.
Fetare fiskarter som kungsfisk, öring, eller lax kommer att suga upp mer röksmak och vara mindre mottagliga för att torka ut under matlagning. Fisk som är hemma i kalla hav är de mest lämpliga sorterna för rökning.
Fiskskinnet på resten av köttet skyddar benet och din fisk behåller mer fukt när skinnet förblir intakt. Ju längre du röker din fisk desto mer intensiv blir röksmaken.
Kungsfisk (makrill) är en mycket fet fisk med en fetthalt mellan 6-23%.
Det betyder att fetterna och oljorna gör att köttet får en starkare fiskig smak. Men detta innebär också att köttet suger upp och absorberar mer av röksmakerna.
Därav namnet "rökare" och varför folk älskar att röka fiskfiléer från denna stora fisk.
Röka kungfisk & hur länge man ska röka
Innan du börjar röka bör du saltla kungsfiskmakrillen först. En baslake är bra eftersom vedröken kommer att tränga in i köttet och jämna upp smakerna ändå.
I en stor skål, kombinera lite kosher salt och farinsocker i vatten. Vissa lägger också till vitlökssalt men det är valfritt.
Att salta fisk tar ungefär en timme och ser till att köttet förblir fuktigt och absorberar röken.
Placera den råa fiskfilén i rökaren, slå på den och stäng rökventilen (om du använder kol, pellets, gasrökare).
Jag vet att vissa gillar att röka hela fisken men filéer är att föredra och lättare att servera.
Röken kan samlas och nå det råa fiskköttet från olika vinklar om ventilen hålls stängd hela tiden.
All rök som läcker ut via ventilen förlorar sin smak och potential att förstöra de dåliga mikroorganismer som gör att fisken förstörs.
För elektriska rökare kan du bara ställa in temperaturen och lämna den så länge du lägger till lite mer flis vid behov.
Rökarens inre temperatur måste alltid hållas mellan 14-185 grader Fahrenheit, vilket du kan göra genom att fylla på vedbränslet eller stryka kolen.
Det bör inte vara mer än 200 F, annars kommer det att ryka för snabbt.
Efter tre till fyra timmar, ta bort din fisk. Fiskfiléns innertemperatur ska ha nått 130–140°F i den tjockaste delen av köttet.
Ett bra sätt att övervaka innertemperaturen på köttet du röker med en trådlös kötttermometer
Ta bort
Om du har 3 timmar över kan du inte gå fel med rökt kungsfiskfilé.
Denna fisk kan serveras som en huvudrätt i en del av ett fat med lite färskost, gräddfil, salladslök och varm sås.
De bästa milda träslagen att använda är citrusträden – dessa ger en så behaglig rökt fruktig smak, dina middagsgäster kommer säkert att bli nöjda med din rökta fisk.
Föredrar du starka rökiga aromer kan du alltid räkna med att hickory och ek röker smakrika fiskfiléer.
När du känner dig äventyrlig kan du blanda träflis, bara se till att göra det blanda milt trä med starkt trä för att skapa balanserade rökaromer.
Testa hellre en lättare sik? Prova att röka kolja med dessa träval
