Bästa veden för att röka sjööring | 6 toppalternativ och 2 för att verkligen undvika

Sjö öring är en populär fångst i de norra sjöarna i Nordamerika, särskilt i Kanada.

Om du gillar att laga mat och rökning fisk, kommer du att njuta av alla smaker av nyrökt insjööring.

Du kan servera rökt öring som huvudrätt med en sida av grönsaker, en aptitretare och till och med använda den i soppor eller bakad till en utsökt quiche.

I det här inlägget vill jag prata om vilket virke som ska användas när man röker sjööring.

När du röker sjööring vill du välja skogen med mild smak och fruktskog som inte kommer att överväldiga fiskens smak.

Bästa veden för att röka sjööring

Att använda flis är det enklaste sättet att röka sjööring eftersom stockar brinner vid hög värme, och vi vill ha låg värme och långsam bränning.

Du kan enkelt kontrollera bränningen av flis eller små bitar. De bästa skogen att använda är sådana som har en mild smak.

Milda skogar

• ålder - Det vanligt förekommande träet för rökning av fisk. Älbitar och flis är det mest rekommenderade virket för att röka sjööring. Alder är känt för den specifika rökiga och jordnära smaken och lite söta doften som det ger kött. Det har använts av ursprungsbefolkningar i århundraden för att röka fisk.
• Mesquite - Detta trä har en lätt, delikat smak med en aning sötma. Det är ett vanligt rökträ, och många människor gillar verkligen smaken det ger, även på fisk. När det används för kortare rök, ger mesquite inte en bitter smak.
• Frukt skog - Dessa skogar inkluderar körsbär, äpple och plommon. De är idealiska för att röka fisk eftersom deras smaker inte överväger köttet. Körsbär är det mest populära fruktträet som används för att röka skaldjur och fisk eftersom det ger en mild, söt, fruktig röksmak.
• Willow - särskilt röd pil - denna träslag är ett utmärkt val för att härda och röka fisk. Det gör utmärkt kol, och smaken är lätt och söt men tar inte bort öringens smak.

Här är mina favoritskogar att använda med sjööringar:

Starka smaker

Ek och ceder är undantag från reglerna. De har en intensiv smak, men de kompletterar öringen väl.

• Ek - Detta lövträ har en stark smak, men det övermannar inte öringen. Röd ek och vit ek är toppskogen för att röka kött.
• Ceder - Det här är ett virke med en kraftfull smak, och det fungerar väldigt bra när man röker fet fisk som sjööring eller härdning av lax.

Vilket träslag man ska undvika när man röker öring

Det finns vissa träslag som inte är lämpliga för rökning, särskilt öring och andra fiskarter. Du vill undvika de flesta barrträd och barrträd som innehåller sav.

Cedar är undantaget eftersom det kan användas till röka och bota fisk.

• Hickory - det här träet har en mycket intensiv smak, vilket är liknande smaken av rökt bacon, och den är inte lämplig för att smaksätta fisk.
• Cypress - det här är inget bra trä för röker någon form av kött eftersom den har en hög hartshalt som ger en bitter smak. Det skapar också en tät rök och har ett lågt värmeinnehåll. Gran - det här träet rekommenderas inte för att röka någon typ av kött eftersom det har låg värmehalt och gör för mycket rök för korrekt matlagning.

Här är vad du behöver veta om sjööring:

Vilken är den bästa sjööringen för rökning?

Öring är en fisk i familjen Salmonidae, och den kan växa enorm och väger upp till 40 pund. Denna fisk anses vara en fet fisk som lax och kan innehålla 5 till 20 procent fett.

Men även om du inte är en fan av fet och fet fisk, välj fisk som är cirka 6 till 15 pund i vikt, eftersom dessa kommer att innehålla mindre fett.

Ju större fisken är, desto fetare är den. Öringfett är fullt av Omega 3 och en av de hälsosammaste sakerna att röka för människokroppen, som lax.

Det finns en typ av sjööring du bör undvika: siscowet.

Denna fisk är exceptionellt fet, med upp till 75 procent kroppsfett, och den är inte idealisk för rökning.

Hur man förbereder sjööring för rökning

Se först till att du väljer en välstor fisk-helst bör den vara cirka 15 kilo. Det finns två sätt att skära din fisk för rökning:

• filé
• och kiting.

Om du väljer att filera, se till att ta bort benen men lämna huden kvar, eftersom det ger extra smak när det röks.

Kiting hänvisar till ett gammalt skotskt sätt att förbereda fisk: lämna fisken hel och dela fisken i ryggraden, så att magen kan förbli intakt.

Du bör antingen marinera öringen i saltlake eller salt tungt och lägga till några gran- eller talltoppar eller rosmarinkällor för att lägga till en jordig och citrusaktig smak och eliminera en del av den feta smaken.

Att kombinera kryddor och röksmaker är det bästa sättet att få utsökt öring!

Sjööring måste botas i kylskåp i flera timmar, ungefär en timme för varje kilo av fiskens vikt. Torka fisken torr med lite pappershandduk.

Att bota öringen är viktigt eftersom den bildar ett membran. Detta membran hjälper röken att hålla sig till fiskhuden väl och ger dig den där rökiga smaken.

Du vill att röken ska tränga in i fisken med smak.

Hur länge behöver du röka sjööring

Rökningsprocessen för sjööring är låg och långsam. Värmen måste vara låg, helst runt 180 grader Fahrenheit och får aldrig överstiga 225 F vid någon tidpunkt annars kommer fisken att brinna.

En liten öring är klar på 1 timme, men den vanliga rökningen är naturligtvis mellan 90 minuter och 4 timmar, beroende på storleken på din öring.

Den låga och långsamma tillagningsprocessen är mycket viktig för öringen eftersom det kommer att få benen att separera från köttet, vilket är extremt viktigt om du inte fileterar din fisk innan du röker.

Nu när du är redo att röka sjööring är det dags att plocka ditt virke och skruva upp värmen.

Visste du att rökt öring kan förvaras i kylen i flera dagar eller frysas i frysen i flera månader? Det är ett bra rökalternativ för alla fisk- och skaldjursälskare.

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.